豬肘子的做法大全
如何做出好吃的豬肘子呢，下面YJBYS小編為大家精心搜集了關(guān)于豬肘子的做法大全，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!
一、東坡肘子
主料：豬肘1個。
調(diào)料：食鹽6克、冰糖80克、蔥50克、姜25克、花椒12粒、黃豆醬油10克、黃酒50克、植物油適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好所用食材，肘子刮洗干凈，也可以用火先燒表皮然后刮洗，蔥切段、姜切厚片拍破備用。
2、鍋中放水在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒(這個蔥姜與花椒是用量外的)煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨，起鍋放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好后加少許熱水調(diào)開糖色倒碗中備用。
4、剔出骨的肘子稍晾干水氣后再用布擦一下，然后坐鍋倒少許油燒到七成熱，把肉皮向下放進(jìn)鍋里中火把皮炸成金黃。
5、炸過后放盤中備用;砂鍋下邊墊竹篦子以防粘鍋。
6、然后把蔥段和拍破的`姜分散放入放花椒、倒黃酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油，最后把肘子皮朝下放進(jìn)去。
7、加入熱水沒過肘子大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉兩個小時后再接著燉一個小時，湯汁濃稠收汁即可。
二、醬肘子
配料：豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、將豬肘洗凈拔去剩余的毛后備用。
2、鍋中做清水涼水將豬肘下鍋緊一下?lián)瞥隹厮畟溆谩?/p>
3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。
5、鍋中再次做清水(量大一些)將豬肘放入鍋中大火煮開。
6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續(xù)做開。
7、變小火燜50分鐘左右。
8、下入鹽、糖調(diào)味后繼續(xù)燜煮至筷子可以輕松扎進(jìn)豬肘中。
9、大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
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三、紅燒肘子
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克(實耗75克)、醬油50克、料酒75克、鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許、淀粉15克、糖10克湯適量青蒜少。
做法：
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上放入五香料鹵鍋加熱煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動以防糊底。
4、炸好肘子撈出放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味開始勾芡，撒上青蒜段淋入明油澆在肘子上即成。
特點：金紅色、軟爛鮮香。肘香飄蕩、味美爽口。
四、福壽肘子
原料：肘子1000克、生菜(花葉)300克、淀粉適量。
調(diào)料：高湯適量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、醬油50克、白糖5克、蔥油15克。
做法：
1、刮去肘子上的白毛用溫水浸泡刷洗干凈后，白水煮至4-5成熟撈出，凈布搌干水抹三邊醬油。
2、鍋上火放油燒熱將抹過醬油的肘子放入炸上色后撈出，每隔4厘米切一刀深度為肉的4/5。
3、取一容器放入加工好的肘子加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片、肉料包上鍋蒸至爛瀝去湯汁。
4、將生菜洗凈碼在盤中將蒸好的肘肉扣在盤中。
5、 炒燒上火將剩余的湯汁燒開去浮沫，用水淀粉兌成汁芡再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤后稍加點綴。
特點：紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。
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