肯德基實(shí)習(xí)周記精選
肯德基實(shí)習(xí)周記精選
篇一：肯德基生產(chǎn)實(shí)習(xí)周記
20xx年7月15日 實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，唯有將理論與實(shí)踐想結(jié)合，才能將工作的效率性和成功性大大提高。
來(lái)到大學(xué)，在我的意識(shí)形態(tài)領(lǐng)域主要分為兩方面，學(xué)業(yè)和鍛煉各方面的能力。其實(shí)一早，我就思量著在暑假找一份工作鍛煉鍛煉自己，目的就是提前接觸社會(huì)，了解社會(huì)，避免以后真正走向社會(huì)的時(shí)候找不著重心。理論知識(shí)我們?cè)趯W(xué)校有足夠時(shí)間和資源去學(xué)習(xí)，而能力卻不只是在學(xué)校能都鍛煉到，尤其是在社會(huì)中發(fā)展的能力，于是我來(lái)到了肯德基，第一次步入社會(huì)，品嘗其中的酸甜苦辣。
面試還是相當(dāng)順利的，接下來(lái)就是考驗(yàn)我的時(shí)候了。肯德基內(nèi)主要有四個(gè)工作站，它們分別是：廚房、總配、前臺(tái)和大廳。廚房主要是提供做好的雞肉產(chǎn)品以及一些簡(jiǎn)單配餐的成品，如蛋撻等。總配主要負(fù)責(zé)將原料搭配成成品，例如漢堡的制作和包裝等，主要是一些產(chǎn)品的組裝工作，同時(shí)負(fù)責(zé)為前臺(tái)供應(yīng)足量高質(zhì)的產(chǎn)品。前臺(tái)主要負(fù)責(zé)接待顧客點(diǎn)餐和收銀，保證快速準(zhǔn)確的為顧客提供所需的產(chǎn)品。大廳主要負(fù)責(zé)的'是為顧客提供清潔舒適的就餐環(huán)境，同時(shí)為顧客提供所需的其他服務(wù)。其營(yíng)運(yùn)的簡(jiǎn)化流程是：
要有以下幾個(gè)梯層：服務(wù)員、星級(jí)服務(wù)員、組長(zhǎng)、見(jiàn)習(xí)助理、助理、副理、店經(jīng)理、區(qū)經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理，而每一個(gè)層級(jí)的培訓(xùn)和提升，都必須以前一層級(jí)為基礎(chǔ)，換句話(huà)說(shuō)，肯德基的所有管理人員都是從基層做起一步步地發(fā)展起來(lái)的。
剛開(kāi)始被安排在廚房，有如下感受：
1、緊湊的工作節(jié)奏，沒(méi)有慢騰騰的拍子讓人應(yīng)接不暇，起始接觸讓人適應(yīng)不過(guò)來(lái)；
2、嚴(yán)格的食物保溫管理，時(shí)間差的嚴(yán)格制度；
3、烹飪的分批，數(shù)量嚴(yán)格，層層把關(guān)，貨物的入倉(cāng)，出倉(cāng)，嚴(yán)格的筆錄；
4、嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，廚師頭套束發(fā)，時(shí)刻保持廚房衛(wèi)生；
5、小心翼翼的心態(tài)，容不得半點(diǎn)馬虎，萬(wàn)一一堆雞排掉地上，后果改自己承擔(dān)責(zé)任；
6、嚴(yán)格的責(zé)任制度，東西從哪里來(lái)就得放回哪里去，從誰(shuí)手上拿來(lái)就得給回誰(shuí)手里去，這個(gè)習(xí)慣是自己缺乏的；
7、選擇店面的地址必須很好，靠近大型超市商場(chǎng)，屬于人流聚集的地方；
8、烹飪機(jī)器專(zhuān)用.分工明確...可是不知道里面的配方；
9、廚房跟前臺(tái)緊密配合，為了提高工作效率。
篇二：肯德基生產(chǎn)實(shí)習(xí)周記
20xx年8月19日
一家餐廳在運(yùn)營(yíng)期間，柜臺(tái)、總培、大廳、廚房多處區(qū)域都在同時(shí)運(yùn)作，十幾個(gè)員工在一起工作，我們就是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，為餐廳的運(yùn)營(yíng)共同出力，所以員工間的相互溝通、相互協(xié)作十分常重要的。“總配伙伴，辣翅不多了�！薄笆盏�，謝謝�！薄皬N房伙伴，加18腿肉。”“收到，謝謝�！� “柜臺(tái)，蛋塔美味�！薄笆盏�，謝謝�！�
諸如此類(lèi)的簡(jiǎn)單溝通，一天里不知道要重復(fù)多少遍，但是它們卻是餐廳能夠良好運(yùn)作的基石。不會(huì)溝通，只知道自己埋頭單干，是不可能在集體中取得好成績(jī)的，甚至還會(huì)影響整個(gè)團(tuán)體的工作進(jìn)程。在肯德基的柜臺(tái)上有一個(gè)區(qū)域稱(chēng)為“黃金三角”，即收銀員、配餐員和薯?xiàng)l位，當(dāng)有顧客購(gòu)買(mǎi)餐點(diǎn)的時(shí)候，“黃金三角”共同配合，是體現(xiàn)團(tuán)隊(duì)合作的最佳例子。在肯德基的柜臺(tái)上很少能看到只有一個(gè)收銀員的情況出現(xiàn)，原因就是我們是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，任何時(shí)候隊(duì)員之間都會(huì)相互協(xié)作，其他收銀員在賣(mài)東西的時(shí)候，我正好空著，就會(huì)立刻幫他配餐，提高他的速度。同樣的，我在賣(mài)東西的時(shí)候，別人也會(huì)來(lái)幫我。互相協(xié)作的精神，使我們?yōu)樗送瑫r(shí)也為自己提供了更好的工作環(huán)境。
對(duì)于一家餐廳來(lái)說(shuō)，食物的口味是顧客最關(guān)注的一項(xiàng)。肯德基對(duì)食品自然也有嚴(yán)格的要求，無(wú)論是烤箱、炸油的溫度還是產(chǎn)品的保質(zhì)時(shí)間都有精確的數(shù)字。例如一個(gè)漢堡做好以后，在保溫柜里放置的時(shí)
間是15分鐘，超過(guò)時(shí)間沒(méi)有賣(mài)出去的話(huà)，漢堡就要做報(bào)廢處理，不可以再賣(mài)給顧客。
曾經(jīng)看過(guò)一則報(bào)道，記者在一家快餐店暗中記錄，餐廳的服務(wù)員在一個(gè)漢堡上一共用了三個(gè)標(biāo)志報(bào)廢時(shí)間的時(shí)間卡，也就是說(shuō)，那個(gè)漢堡的報(bào)廢時(shí)間足足被延長(zhǎng)了半個(gè)小時(shí)。一個(gè)剛剛新鮮出爐的漢堡和一個(gè)已經(jīng)被放置了45分鐘的漢堡口味絕對(duì)是不一樣的。為了節(jié)約成本，在產(chǎn)品的品質(zhì)上打折扣，無(wú)疑是最不明智的做法。
身為收銀員，我們是肯德基產(chǎn)品的最后一道質(zhì)量檢驗(yàn)員。經(jīng)過(guò)我們的手發(fā)給顧客的產(chǎn)品應(yīng)是絕對(duì)新鮮、美味、符合標(biāo)準(zhǔn)的。食品的報(bào)廢時(shí)間是否已經(jīng)到了，該報(bào)廢的產(chǎn)品就應(yīng)該馬上通知總配報(bào)廢，不能出售給顧客；辣翅、吮指原味雞的裹粉是否均勻，有露骨現(xiàn)象的產(chǎn)品是不合格的；沖泡出來(lái)的冷、熱飲其濃淡是否正常等等�？傊�，呈遞給顧客的餐飲應(yīng)該是100%的合格產(chǎn)品。
面對(duì)一份美味、可口的產(chǎn)品，任何華麗的包裝、花哨的廣告都會(huì)黯然失色。因?yàn)�，只有�?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才是最有力的促銷(xiāo)。
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