餐飲工作心得體會模板
心中有不少心得體會時,可以將其記錄在心得體會中,如此可以一直更新迭代自己的想法。那么如何寫心得體會才能更有感染力呢?以下是小編幫大家整理的餐飲工作心得體會模板,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
餐飲工作心得體會模板1
時間過得真快,轉眼間我到餐飲中心工作已經兩個月了,兩個月對熟悉一個行業來說也許還遠遠不夠,但通過這兩個月的學習,我對餐飲這個行業有了一定的了解,現在和大家分享一下我的一些認識和看法。
一、食品安全是餐飲工作的重中之重
餐飲中心最主要的一點職責就是對餐廳進行監督管理,換句話說就是要確保各餐廳的食品安全。作為高校餐廳,就餐人數多,服務群體廣,其特殊性不僅對飯菜質量、飯菜價格等方面提出了較高要求,也對衛生和食品安全提出了更高的標準。我們公司目前從原材料采購索證索票,層層把關,到加工制作,食品留樣,再到剩餐管理,都制定了比較完善的規范標準,餐飲中心的一切檢查工作也都是圍繞食品安全展開的,安全是一切工作開展的.前提,只有牢牢繃緊安全這根弦,其他工作才能順利進行,否則一切為零。
二、餐飲管理要突出精細化
現在公司大力推行精細化管理,我感覺餐飲要走在前面。到底精、細到什么程度,我認為要精到每一粒米,細到每一片菜,因為這關系到顧客最直接的安全和利益,細節決定成敗,餐飲上更是如此。當今媒介如此發達,餐盤中一片發黃的菜葉也許就會給餐廳帶來想象不到的負面影響。這僅僅是一個方面,精細化管理還體現在日常的方方面面,從原材料的把關、采購,到成品的加工出售,以及剩餐的存放管理等等,一個環節都不能出問題。我們要不斷學習和推進6T管理法,找到簡單易行的現場管理操作方法,使文化程度低、流動性大的第一線員工一看就明白自己應該做什么、怎么做。這也將是我們接下來要常學常新的課題。
三、餐飲管理要注重經常化
由于餐廳日常管理的對象多數文化程度較低且流動性大,管理上存在一定難度。通過每周的餐廳例行檢查,我發現出問題的總是那么幾個方面,比如衛生死角清理不到位,冰箱存放不規范,物品擺放雜亂,餐具未保潔存放等等,是我們沒有講到嗎?不是,這些問題幾乎每周每天都在講,但個別人為了懶省事圖方便,僥幸心理作怪,認為只要不影響食品安全,這些所謂的規定都可以靠邊站,殊不知問題往往就是在不經意間發生的。所以作為一線管理者,我們要做的就是時刻監督,落實5常法,發現問題及時指出,只有常抓不懈,才能讓大家養成好的習慣,餐飲管理才能逐步實現規范化、精細化。
四、只有不斷提升服務質量才能獲得不竭發展動力
餐廳作為公司重要的產業支柱,只有餐廳經營好了,公司才能夠長期穩定的發展。而作為餐廳的基本單元,商戶的穩定和效益也決定了餐廳經營的好壞。所以說,在競爭激烈的高校餐飲服務中,不管是公司高層,還是餐廳或者商戶本身,只有不斷提升服務質量,才能夠抓住顧客,才能獲得源源不斷的發展動力,餐飲服務不僅要抓住顧客的胃,更要抓住顧客的心。通過每日對比各餐廳以及各商戶的收入,也不難看出,我們餐廳與餐廳之間,一些商戶與商戶之間還存在較大差距,究其原因,就是得在提升服務質量上下功夫,包括菜品、質量、服務等各方面,我個人認為,只有用“心”去服務,才能在日益激烈的競爭中立于不敗之地。
餐飲工作心得體會模板2
歲月如梭,光陰似箭,轉眼間入職xx大酒店餐飲部工作已滿一年,根據餐飲部經理的工作安排,主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作,現將本年度工作開展情況作總結匯報,并就20xx年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店,餐飲部的經營與管理已很成熟,市場知名度較高,經過xx年的管理經驗沉積和提煉,已形成了自己的管理風格,要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后,根據餐飲部實際狀況,本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號,旨在提高整體服務水平,樹立良好的行業形象。入職一年以來,主要開展了以下幾方面的工作:
一、以提升服務品質為核心,加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設,是一個龐大的系統工程,是餐飲管理實力的綜合體現,xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:
1、編寫操作規程,提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據,規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督,強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場,百分之二十的時間在做管理總結),并直接參與現場服務,對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的`問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺,對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。
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