學校食堂的應急預案
在平時的學習、工作或生活中，有時會突發一些難以預料的事件，為了降低事故造成的危害，常常要根據具體情況預先編制應急預案。那要怎么制定科學的應急預案呢？下面是小編整理的學校食堂的應急預案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
學校食堂的應急預案1
為了提高學校食堂應對食品安全突發事件的應急救援能力，有效組織救援，保障就餐人員的身體健康，我們制定了本食堂突發事件應急處理預案，以落實《中華人民共和國食品安全法》和相關法規要求。以下是我們的食品安全突發事件應急處置預案。
一、組織機構
組長：xxx
副組長：xxx
組員：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx
二、小組成員工作職責
1、組長
負責學校對食堂安全突發事件的統一領導指揮、組織協調，具體全面負責和協調突發食品安全事故的應急處置和善后處理工作。
2、副組長
負責現場整體工作安排，配合組長對應急處置的布置安排。
3、組員下設四個專項工作組
信息組：負責與附近的衛生防疫部門和醫療機構等部門聯系；負責與病人家屬聯系；負責應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。
處理組：負責協助醫療部門的救治工作，并及時掌握相關動態；負責隨時了解應急事故狀態，傷亡人數；協助處理好善后的其他各項工作。
后勤組：負責應急物資采購，建立應急物資儲備保障體系；負責車輛的安排。
現場秩序維護組：負責維持應急事件現場秩序；提供一線的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。
三、應急處理程序
在食堂建立安全值班制度，設置值班電話并保證24小時輪流值班制度。如發現食品安全事故，立即上報，具體程序如下：
現場第一發現人 → 現場值班人員或廚師長 → 食堂主管 → 食堂突發事件應急處置小組 → 向上級部門報告 食品安全事故發生后，應急救援組立即啟動如下應急求援程序：
1、現場第一發現人立即向現場值班人員或廚師長報告。
2、現場值班人員（廚師長）立即上報食堂主管，并控制事態、通知就餐人員停止食用可疑食品。
3、食堂主管立即上報中心校，并立即保護現場組織搶救、疏導人員。
4、立即與附近的衛生防疫部門和醫療機構等部門聯系。
5、后勤組立即組織車輛，送往聯系的醫院。
6、處理組立即了解事故及傷亡人數等情況，收集相關病情信息。
7、秩序維護組立即維持應急事件現場秩序，保護現場。 負責及時收集、匯總和傳遞火災應急事件的相關信息，向上級主管部門和消防部門報告事件的單位、地址、時間、火災程度等信息，以便及時采取措施。
2）現場秩序組
負責維護現場秩序，指揮疏散人員，確保人員安全，同時協助消防部門進行滅火工作。
3）后勤組
負責籌備應急所需物資，包括滅火器材、急救藥品、飲用水等，并建立應急物資儲備保障。
4）處理組
負責清理現場，處理受損物品，配合消防部門進行善后處理工作，同時協助領導做好善后處理工作。
三）應急處置流程
1、發現火災后，立即啟動應急預案，組織人員進行滅火和疏散工作。
2、組長指揮各組協同作戰，信息組及時向上級主管部門和消防部門報告火災情況。
3、現場秩序組指揮疏散人員，確保人員安全，同時協助消防部門進行滅火工作。
4、后勤組提供應急所需物資，并建立應急物資儲備保障。
5、處理組清理現場，處理受損物品，配合消防部門進行善后處理工作。
6、事件處理結束后，認真做好突發事件各項記錄和處理總結，分析突發事件處理過程中的經驗教訓，并提出改進措施，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛生安全各項工作落實到實處，組織食品管理和從業人員培訓，并對公司人員進行情況通報和相關教育。
四）責任追究
1、責任追究屬上級部門和司法機關管轄的，公司負責落實執行。
2、屬公司管轄的，由食堂火災應急領導小組依照相關法律法規之規定集體研究決定。公司將對以下幾點要進行責任追究。
�、賹е禄馂钠鹨虻南嚓P責任人進行嚴肅追究。
②對火災瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。 ③對火災處理中玩忽職守、推諉等影響應急預案順利實施的行為進行嚴肅追究。
五）其他注意事項
1、在未經公司許可，任何部門和個人不得自行散布火災情況信息。
2、應急預案應每年至少組織一次演練，確保應急處置能力的有效提升。
應急處理組織架構
為了有效應對突發事件，我們設立了四個應急處理組：指揮組、處理組、后勤組和現場秩序維護組。
指揮組負責與消防、醫療等部門聯系，與家屬聯系，收集、匯總和報送應急事件信息，確保信息準確、公開、透明。
處理組協助醫療部門的救治工作，隨時了解應急事故狀態和傷亡人數，協助處理善后工作。
后勤組負責采購應急物資，建立物資儲備保障體系，并安排車輛。
現場秩序維護組負責維持應急事件現場秩序，向員工和家屬提供情況，做好解釋工作。
火災應急處理程序
一旦發生火災，任何人在食堂區域內都應迅速采取以下措施：
1、判明起火位置、性質和火勢情況，報告食堂管理員。
2、利用附近的'滅火器材滅火，阻止火勢蔓延。
3、當火勢發展到整體著火時，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火。
4、報告火情時，應報明火警具體位置、火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。
消防滅火方法和注意事項
在滅火時，應先救人后滅火，勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不臨陣脫逃。處置小組的成員應迅速組織員工滅火，并關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷電源和關閉防火門，防止火勢蔓延。正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災采用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火。但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災面積或損壞電器。食堂員工必須掌握“三懂三會”：懂得生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法；會報警、會使用各種消防器材、會撲救初起之火。
疏散方法和注意事項
在火勢較大無法控制，可能危及人員安全時，應組織人員疏散。如果火勢已經無法控制，可能危及到全體人員的安全時，應組織全體人員疏散。疏散指令的發出由食堂主管或現場最高領導者根據火情發展情況決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令或疏散警報信號�，F場第一發現人應通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。
5、在疏散餐廳時，食堂管理員負責協調人員疏散，而食堂工作人員則負責組織餐廳人員疏散。
6、在疏散物資時，食堂庫管員應利用最近的疏散門將重要物資搬離火災現場。
7、在疏散時，必須掌握好疏散時機和方式，過早疏散可能會造成影響，而過晚疏散則可能會造成損失。
8、疏散必須由總指揮或現場最高領導決定發出指令，以確保有秩序地進行，防止混亂。食堂工作人員應迅速組織疏散，任何人不得隨意發出疏散指令，以免造成損失。
9、在疏散時，必須按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚擾周圍不該疏散的人員。
10、在疏散時，必須按照疏散方案組織實施，以防止遺漏，確保就餐人員的生命財產安全。
11、在疏散后，應關閉所有門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器設備，熄滅所有爐火和煙頭。
根據事故發展情況，應該由食堂主管向學校領導匯報，并根據情況決策，聯系有關部門和單位進行搶救。
在搶救結束后，應該在12小時內寫出事故書面報告，及時將事發經過、原因分析、處理結果及整改措施形成正式報告，并報上級領導。同時，應該保護好現場以便調查火災原因，對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗后方可食用。事故處理完畢后，食堂負責人應總結應急搶救工作的經驗教訓，提出改進意見，完善預案。
在突發停水、停電、停氣的情況下，為保證食堂正常營業，應該設立組織機構和工作職責，配備必要的設施和保證措施。組長應負責統一領導指揮和協調應急處置，副組長應負責現場整體工作安排，而小組成員則應根據分工負責聯絡、保障等工作。同時，應購置必備設備以保證措施到位，未雨綢繆。
為確保食堂在停電、停水、停氣等情況下仍能正常為就餐人員提供飲食和飲用水，需要采取科學的預防措施和有效的應急措施。
停電情況下，食堂需要做好以下工作：餐廳廚師長應第一時間上報食堂管理員，并聯系相關部門了解停電原因。如果是食堂內部供電設備問題，應立即檢修；如果是地區停電或其他原因無法解決，應向就餐人員解釋并表示歉意。此外，應及時開啟應急燈或點燃蠟燭，備足蠟燭放在固定位置方便取用。停電還會影響冷藏設備運作，需要在停電期間縮短冷藏保存的食品或原料的保質期，并在化冰后執行常溫保存條件下的保存期限。如果預計不能在期限內使用原料或食品，可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損失，超過期限的則應按不合格品處理。
停水情況下，食堂現場管理人員需要查明停水原因是食堂內還是食堂外，如果是食堂外原因，應立即撥打自來水公司，并了解事故發生地點和事故原因及停水時間。如果是食堂內原因，應立即通知負責后勤水電工到場進行維修。如果自來水公司提前告知停水情況，食堂現場管理人員應提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水。如果不能在短時間內修復，食堂儲存水又不夠的情況下，食堂現場管理人員應及時上報食堂主管，并采取調換操作方式、撥打已聯系好的快餐公司送餐、利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理等措施。
停氣情況下，廚師長需要第一時間上報食堂管理員，并聯系相關部門了解停氣原因和供氣恢復時間。如果不能短期恢復，食堂管理員應及時上報食堂主管，并采取向就餐人員做好解釋工作、撥打已聯系好的快餐公司送餐、采用備用電炒鍋、微波爐等設備進行飯菜制作等措施。這些措施可以確保在停電、停水、停氣等突發情況下，食堂可以為就餐人員提供正常的飲食和飲用水。
為了及時采取防治措施，學校的食堂和餐廳應認真貫徹執行衛生部食品衛生以及關于《食物中毒事故處理辦法》的精神。
為了預防食物中毒，學校應廣泛開展宣傳教育，利用各種形式，如廣播、電視、報刊、黑板報、宣傳畫和實物標本等，宣傳有關的衛生知識，提高食物從業人員和廣大師生員工的衛生管理水平，減少食物中毒發生。
為了預防細菌性食物中毒，學校食堂應對食品加強衛生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業人員要重視個人衛生，定期進行身體檢查，發現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。此外，還應按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質，并且要充分加熱隔餐的熟食品和剩菜飯。
為了預防化學性食物中毒，學校要加強對有毒物品的管理，嚴格執行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。農藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的有關規定。此外，包裝或盛放有毒化學物質的，不得用來包裝或盛放食品。
為了預防有毒動植物中毒，學校要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤食。對不能識別的有毒動植物，須經有關部門鑒定，確認無毒才能食用。
如果發生食物中毒事故，應立即通知衛生所做好搶救準備，同時報學院有關領導，嚴重的報醫院急救電話120、緊急處理包括衛生所召集醫生緊急救護工作、后勤部門負責車輛調度，把重病號送往醫院搶救、保衛處保護現場，組織事故調查，處理臨時緊急任務。原因調查包括保護現場，對可疑食物或有毒食物取樣封存，留樣的食物和現場取到樣品送防疫部門進行技術鑒定。
學校食堂的應急預案2
在發生食品安全事故時，xxx的食堂需要采取應急措施，以確保學生的健康和安全。應急預案包括以下幾個方面：
一、組織應急小組
食堂應當組織應急小組，由校領導、食堂管理人員、保衛人員、醫務人員組成。應急小組應當及時到達現場，掌握情況，采取措施。
二、隔離污染區域
在發現食品安全事故后，應當立即隔離污染區域，防止事態擴大。同時，應當通知學生和教職工不要進入污染區域。
三、停止供應食品
在確認食品存在安全問題后，應當立即停止供應食品。同時，應當對存留的'食品進行檢查和封存，以便后續的調查和處理。
四、采取緊急措施
在發現食品安全事故后，應當采取緊急措施，包括緊急救治、清理污染物、通知上級有關單位等。
五、分析原因
在事故處理完成后，應當進行原因分析，找出事故的根本原因，并吸取教訓，加強管理，防止再次發生類似事故。
六、情況匯報
根據事故的大小情況，應當及時向上級有關單位匯報，由中心校統一上報，以便及時處理和協調。
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