萍鄉(xiāng)四中食品衛(wèi)生管理制度

萍鄉(xiāng)四中食品衛(wèi)生管理制度范文

　　1、由原料加工到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；分飯教師不向?qū)W生提供變質(zhì)的食品。

　　2、成品（食物）存放實行與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離，不用手直接拿食品，隨時帶上一次性手套；不用廢紙、污物包裝食品，一定要用食品專用袋。

　　3、用食品用具、餐具實行“四過關(guān)”，即：一洗、二清、三消毒、四沖洗，或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。每個環(huán)節(jié)都實行分工、包工負責。

　　5、個人衛(wèi)生做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。

　　6、操作間、餐廳做到每天清掃，每周大掃除，墻壁、地面保持清潔、無污垢。

　　7、加強“四防”設(shè)施建設(shè)，即：“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。

　　8、有足夠的實物清洗池，做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清洗，不得交叉使用；動物食品加工后應(yīng)做到無毛、無血污、無鱗、無污物，內(nèi)臟應(yīng)洗凈，蔬菜要認真做到挑選、浸泡，反復清洗。

　　9、加強食品保管和庫房管理，存放的食品要分類，隔墻離地，專人保管，負責人定時檢查。

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