廚房設備保養制度

廚房設備保養制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編幫大家整理的廚房設備保養制度，希望對大家有所幫助。

　　一、各種設備的保養計劃

　　1、每月檢查一次設備的各連接處，插頭，插座等要牢牢固定。

　　2、每15天測量烤箱內的溫度。清洗烤箱內壁，清潔烤箱中的電風扇葉。定時檢查烤箱的鏈條。

　　3、每15天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開關及安全。

　　4、每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時清潔，保持其靈敏度。

　　5、每月檢查一次扒板溫控器的靈敏度并保持清潔。

　　6、每月檢查一次蒸柜中的燃燒器，檢查空氣與天然氣的混合裝置，保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時更換。

　　7、每月檢查一次冷藏設備的傳動帶，觀察它們的工作周期和溫度，及時調整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置，保證制冷效率。

　　8、每月檢查一次洗碗機的噴嘴，箱體和加熱管。保證其自動沖洗裝置的靈敏度，隨時檢查并調整其工作溫度。

　　9、每天檢查廚房的各種用具及設備表面的清潔及使用情況。

　　二、各種設備的具體保養措施

　　1、烤箱

　　每天清洗烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通。保持鏈條和開關的連接性。保證其工作效率。

　　2、爐灶

　　每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，經常清洗天然氣噴頭。

　　3、扒爐

　　每天清洗鋼板，經常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。

　　4、油炸爐

　　每天清洗油爐內壁及過慮網。每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。檢查排油管裝置。

　　5、蒸柜

　　每天清洗蒸柜內壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。

　　6、冰柜

　　每天保持冰箱的內外部清潔，7每天除霜一次。經常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態。

　　7、洗碗機

　　每天保持洗碗機內外部的清潔。每30天進行一次內部的除水垢，經常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。

　　8、其它廚房設備

　　每次使用后要進行徹底的清潔，經常維護，每月為齒輪和軸承上油。每3個月為電機檢修一次。

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