公司外包食堂管理制度范本
在現實社會中，制度使用的頻率越來越高，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的公司外包食堂管理制度范本，僅供參考，大家一起來看看吧。
1、權責制度
1.1 人力資源部為食堂承包方管理部門，負責餐食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序 進行。
1.2人力資源部管理內容包括：食品價格的評估及選擇、餐廳衛生、飯菜質量、監督餐廳人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。
1.3食堂承包方對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本。
1.4食堂承包方負責食堂安全、衛生管理。
1.5食堂承包方應配合管理部門監督管理，積極落實管理部門提整改事項。
2、管理辦法制度
2.1采購
2.1.1人力資源部行政人員對食堂承包方采購食材進行檢驗，并填寫檢查記錄表 ，檢驗主要 內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員有權報告公司領導，并有權現場監督其處理過程。
2.1.2食堂承包方采購食物(食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品)應主 動檢查質量，索取有關產品合格證，食物均要保證新鮮衛生，符合食物標準;
2.1.3不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買，蔬 菜應選擇新鮮;不準購買病、死的肉類及制品，禽類應購活體;不得采購化學色素及亞硝酸鹽做食品添加劑;不得采購國家明令禁止的食品。
2.1.4其中食用油需正規品牌桶裝油，如金龍魚、福臨門、盛洲等;大米需正規品牌袋裝，如月芽、金香穗等。
2.2揀切、清洗
2.2.1揀切、清洗前首先要檢查食品原料的質量，食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物，不使用過期偽劣的食品和調味品;禁止加工不符合衛生要求的食品。
2.2.2. 清洗:：葷、素食品應分池清洗。
1)初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打鱗的魚類，去毛的肉類，用清水清洗。標準：無腐爛、無異味、泥沙。
2)細洗：將切過后的菜品倒在洗菜池進行浸泡15分鐘，再清水洗2—3次。標準：菜類中無雜物，無異味。
3)清潔：菜筐要逐個清洗干凈后才能放置菜。標準：菜筐必須里外干凈。無污垢、無油污，無雜物。
2.2.3揀切：生熟食品和葷素食品應專墩專用。
1)初清潔：刀、砧板、臺面沖洗干凈。標準：刀無銹斑，無油污;砧板無異味，臺面無污垢。
2)再清潔：用清水將刀，砧板、臺面沖洗干凈，標準：刀無洗滌劑泡沫。
3)加工：
A、切配菜按規定進行分類切配，精工細作。標準：絲、條、片必須大小均條。
B、切配好的菜不能放在地上，標準：整齊擺放在菜架上。
C、生熟食品分開切配，標準：切配熟食的刀。砧板必須以過高溫清毒10分鐘。
D、切配中必須一面切菜，一面清除衛生。標準：臺面、地板無垃圾、雜物，用垃圾桶或筐裝放垃圾。
4)清潔：切配完成后及時清理衛生，標準：生熟刀、砧板清洗工作后分開懸掛。臺面無雜物、積水;地面無垃圾、積水、渠無污水、雜物堵塞。
2.3.供餐
2.3.1戴好手套、口罩，穿好工衣。標準：必須整齊、整潔、口罩必須將口鼻蓋好。
2.3.2準備打菜勺、碟、盤。標準：必須用托盤放置，不能直按置于臺面。
2.3.3用菜盤將炒好的菜分開擺放。標準：葷菜、素菜均勻放置，方便購買。
2.3.4供餐速度要快。準確無誤。標準：必須無私心，一視同仁。
2.4洗碗
2.2.1及時把使用過的碗、碟、盤、勺收集到指定位置。標準：分類放置、不零散。
2.2.2程序及要求
1)初洗：用清水初洗去掉剩飯、剩菜和湯漬。標準：碗、碟、勺、盤里外沒有殘渣。
2)細洗：用攝氏35度的溫水加洗滌再用抹布逐個里外清洗干凈。標準：沒有任何雜物、油
3)清洗：用清水清潔，浸泡后逐個撈起，標準：沒有洗潔精泡沫。
4)消毒：把洗好的.餐具經檢查晾干后放入消毒柜清毒。標準：100攝氏度以上消毒30分鐘以上。
2.5餐廳清潔
2.5.1準備好拖把、抹布、溫水、洗滌劑。標準：拖把必須干凈，干、溫各一把。抹布必須 干凈，干、溫各一塊。
2.5.2清潔臺面時，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。標準：桌面無垃圾， 無水珠、無油漬。
2.5.3清潔凳時，用干凈的干抹布。標準：無水，無油漬，無雜物。
2.5.4清潔地板時用掃帚將垃圾，雜物掃除后，再用濕拖把拖地，最后用干拖把拖干。標準： 無雜物，干凈。
2.5.5清潔風扇、燈管、滅蠅器必須用干抹布。標準：無灰塵、無蛛網。
2.5.6餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾及時送走。標準：餐廳無臭味。無蚊子、蒼 蠅、蟑螂。
2.5.7用后的拖把清潔干凈，晾在適當的位置，標準：拖把必須干而潔凈。
2.6廚房清潔
2.6.1清潔爐灶抽油煙機時關掉一切電源，用溫水加洗潔精，清潔油垢用力刮掉。標準：無積油垢，無黑斑，潔亮。
2.6.2清潔爐灶底部選用掃帚清掃。再用水沖洗。標準：爐灶底部無積垃圾，無味，風機無水。標準：溝渠無雜物堵塞，無污垢。
2.6.3清潔蒸飯柜：
1)用清水沖掉里面積存的剩飯，再用少許的洗滌劑清潔。標準：蒸飯柜內外無米飯，無雜物。
2)再用清水沖洗干凈。標準：蒸飯柜內外無米飯，無泡沫。
3)廚房一切用具要以過洗滌劑清潔，再用清水清洗。標準：干凈無油漬。無雜物擺放整齊。
2.6.4廚房地面：
1)用掃帚掃每個角落、地面的雜物。標準：垃圾不能掃在溝渠里面。
2)用清水加上少許的洗衣粉進行細洗，然后沖洗。標準：地面無泡沫、油漬。
3)用刮水器刮地面的積水。標準：地面無積水。
2.7個人衛生及行為規范
2.7.1食堂工作人員每年進行一次體檢，體檢費用自行承擔，如不符合條件不允許上崗，體檢結果報公司備案。
2.7.2食堂工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明 行為。
2.7.3食堂工作人員應做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發洗澡、勤換洗工作服、帽。不吸煙、 不隨地吐痰、不亂丟廢棄物。
2.7.4操作食品前和大小便后，應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進入廁所。
2.7.5操作食品時，不挖鼻孔、掏耳朵、不得對著食品打噴嚏。
2.7.6出售食品時，不得用手直接接觸熟食品。
2.7.8不得用臟抹布或拖把在窗臺、保溫臺上做衛生。
2.7.9要節約水電燃料，堅持做到人走水關、燈關，不隨意浪費。
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