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      1. 幼兒園用餐管理制度

        時(shí)間:2022-10-18 16:37:47 制度 我要投稿

        幼兒園用餐管理制度(通用11篇)

          在快速變化和不斷變革的今天,制度的使用頻率逐漸增多,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值,其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?下面是小編幫大家整理的幼兒園用餐管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

        幼兒園用餐管理制度(通用11篇)

          幼兒園用餐管理制度 篇1

          一、午餐前的準(zhǔn)備

          1、配制好抹桌子的消毒液。

          2、把消毒好的碗勺等放在就餐前準(zhǔn)備桌上。

          3、放好已消毒好的餐巾

          4、按就餐人數(shù)在已消毒好的午點(diǎn)盤里,放好幼兒小勺。

          5、檢查一下洗手肥皂和擦手毛巾是否放好。

          6、在餐前準(zhǔn)備桌旁擺放兩個(gè)桶或盆,以便幼兒就餐后放碗勺和擦嘴

          7、在就餐前10至15分鐘內(nèi),由一名教師在衛(wèi)生間按照洗手要求組織指導(dǎo)幼兒洗手后。必須等最后一個(gè)幼兒洗完手,放好毛巾、拖干地上的水漬。另一名教師負(fù)責(zé)幼兒紀(jì)律,在幼兒進(jìn)餐前安排幼兒安靜地聽音樂、故事等活動(dòng)。

          8、保育老師負(fù)責(zé)桌面消毒工作(按桌面消毒要求),然后在每張就餐桌上放一個(gè)裝好飯勺的盤子。

          9、做好餐前準(zhǔn)備工作后,11點(diǎn)鐘到食堂領(lǐng)取飯菜,然后分發(fā)飯菜。原則上小班、托班飯菜放在一起(吃帶骨頭、魚除外)。中、大班幼兒飯菜分開放,用兩只碗,一只裝飯,一只裝菜。分飯菜時(shí)大拇指不能放到幼兒碗里,不要對著飯菜說話。

          10、飯、菜、湯一律放在桌上,不能接觸地面。

          11、必須等到每位幼兒都拿到飯菜后,副班老師和保育老師方可到食堂就餐。

          二、午餐時(shí)的管理

          1、幼兒飯菜一般是一葷、一素、一湯。葷菜、素菜同時(shí)分發(fā)給幼兒,葷素菜和飯一起吃,要求一口飯一口菜,全部吃完后才能喝湯。

          2、培養(yǎng)幼兒良好的就餐習(xí)慣,不挑食,安靜就餐,并做到“四凈”,即桌面凈、碗凈、衣服凈。如吃到帶骨頭的菜,要給每張餐桌放一塊搽手巾,讓幼兒擦嘴。

          3、中、大班幼兒可以己端飯菜,但不能端湯。小班、托班幼兒飯菜湯都不能自己端,須由老師分到餐桌上。

          4、給幼兒添飯菜時(shí),可根據(jù)幼兒的個(gè)體差異而定,但要爭取讓每個(gè)幼兒都添到鈑菜,不要催促幼兒“快吃”,要盡量把飯菜添完,不要剩余。

          5、給幼兒添湯時(shí),要注意安全、湯不要盛得太滿,以免發(fā)生意外。

          三、午餐后的管理

          1、幼兒吃干凈飯菜后,自己將餐具輕輕地放到指定的桶里,然后拿一塊擦嘴巾擦干凈嘴巴和小手,將擦嘴巾放在盆里待洗。

          2、然后幼兒拿茶杯用飲水機(jī)水漱口,再把茶杯放到原處。不要用自來水漱口,防止幼兒會(huì)飲下去。

          3、餐后衛(wèi)生打掃由保育老師負(fù)責(zé),但必須等最后一個(gè)幼兒吃完后再進(jìn)行。桌面清理工作按照桌面消毒要求做。

          4、先吃完飯的幼兒在閱讀區(qū)進(jìn)行閱讀活動(dòng),然后由老師組織散步。飯后不宜劇烈活動(dòng)或過度興奮。

          幼兒園用餐管理制度 篇2

          為營造有序的就餐環(huán)境,確保每位幼兒健康、安全、快樂地進(jìn)餐,進(jìn)一步深化和落實(shí)教育教學(xué)管理理念,特制定餐廳就餐管理制度,具體如下。

          一、用餐時(shí)間

          1、幼兒用餐時(shí)間:

          早餐8:20-8:50午餐11:10-11:40晚餐16:20-16:50

          2、教師用餐時(shí)間:

          午餐:當(dāng)日值班教師11:40-12:00非值班教師12:00-12:20晚餐:所有訂餐教師18:00-18:20

          3、后勤用餐時(shí)間:

          午餐11:40-12:00晚餐:18:00-18:20

          門衛(wèi)、保安實(shí)行替換用餐,確保大門口有人值班,堅(jiān)決不因就餐空崗。

          二、教師職責(zé)

          1、幼兒就餐環(huán)節(jié)中,教師應(yīng)始終有序組織學(xué)生按照指定的位臵就坐,無哭鬧、不灑飯、飯后桌椅面的清潔。

          2、幼兒的就餐活動(dòng)應(yīng)控制到教師的視線范圍之內(nèi),特別關(guān)注遲到幼兒的動(dòng)態(tài),做好熱情迎接及隨時(shí)就餐準(zhǔn)備。

          3、就餐中不允許學(xué)生走入過道盛舀飯菜,以防燙傷或摔倒發(fā)生意外。

          4、用餐后由當(dāng)日負(fù)責(zé)整理餐具的教師同時(shí)整理桌椅,并有序歸位。

          5、小、中班幼兒就餐中會(huì)有頻繁的入廁現(xiàn)象,要求每位幼兒入廁時(shí)務(wù)必由1位教師負(fù)責(zé)跟隨看護(hù),杜絕幼兒獨(dú)自離開;大班、學(xué)前班教師可根據(jù)本班孩子身體發(fā)育特點(diǎn)引領(lǐng)至衛(wèi)生間統(tǒng)一入廁。

          6、教師應(yīng)引導(dǎo)告知幼兒就餐時(shí)餐點(diǎn)切勿脫離餐具放于桌上,以防細(xì)菌沾染影響身體健康。

          7、教師盛飯時(shí)確保飯菜裝入容器的2/3即可,杜絕盛飯過滿或食物過分累積,欠佳優(yōu)雅。

          8、教師應(yīng)密切關(guān)注學(xué)生進(jìn)餐狀態(tài),及時(shí)為學(xué)生提供進(jìn)餐協(xié)助和服務(wù)。

          9、根據(jù)幼兒園實(shí)際情況,由班主任在班內(nèi)帶領(lǐng)孩子做感恩活動(dòng),幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

          10、各班飯菜必須由班級教師搬運(yùn),不允許學(xué)生運(yùn)菜。

          11、餐后由各班自己將干凈食物、剩菜、碗勺分別盛放在相應(yīng)容器內(nèi)交

          三、健醫(yī)生職責(zé)

          1、保健醫(yī)生需每日提示早晨遲到的幼兒家長,為了孩子的進(jìn)餐健康和良好的生活習(xí)慣,盡可能不遲到。

          2、細(xì)致查看飯菜質(zhì)量,調(diào)查幼兒用餐情緒和對飯菜的需求情況,每周六上午匯總整理向辦公室匯報(bào)。

          3、嚴(yán)格督察廚房人員及各班級教師在用餐期間的飲食衛(wèi)生,如一次性手套的佩戴、頭發(fā)的整理、學(xué)生洗手情況等。

          4、查看廚房和各班就餐前后的環(huán)境整潔狀況。

          四、行政人員職責(zé)

          1、值班中層主任每日在幼兒三餐開餐期間,應(yīng)全程跟隨發(fā)現(xiàn)不足,及時(shí)提出整改方案,快速提高管理工作效率。

          2、根據(jù)日常管理考核項(xiàng)目對照發(fā)現(xiàn)存在的問題,及時(shí)記錄,便于整改。

          3、教研室主任根據(jù)工作安排適時(shí)關(guān)注用餐狀況,將發(fā)現(xiàn)問題作為教學(xué)主題課內(nèi)容積極實(shí)踐開展,促進(jìn)生活與教育的統(tǒng)一結(jié)合。

          4、園領(lǐng)導(dǎo)每周根據(jù)事務(wù)工作安排進(jìn)行不定時(shí)跟隨察看,以促進(jìn)幼兒園各項(xiàng)工作的順利開展,切實(shí)提高管理水平。

          五、廚房人員職責(zé)

          1、廚房人員要確保學(xué)生、教職工準(zhǔn)時(shí)開餐。

          2、每日按時(shí)將兒童餐具送至各班級。

          3、每日開餐期間,廚房需由指定專人做好餐具的整理、飯菜的取送、剩飯菜的處理及衛(wèi)生清潔工作。

          4、每日用餐結(jié)束后進(jìn)行徹底的衛(wèi)生清潔,要求地面明亮無油污,桌椅干凈無油漬,開窗通風(fēng)無異味,桌椅整齊不雜亂。

          5、教職工用餐時(shí),廚房服務(wù)人員應(yīng)確保飯菜的保溫。

          6、廚房人員將各班午點(diǎn)提前放于固定位臵,教師用餐后隨即將午點(diǎn)取走。此外,廚房人員應(yīng)及時(shí)對應(yīng)訂餐表,標(biāo)明教職工用餐情況,以此作為工資考核項(xiàng)目之一。

          7、飯菜統(tǒng)一加蓋、加膜。

          六、其他事項(xiàng)

          1、請定餐教職工務(wù)必遵守用餐時(shí)間,用餐完畢將餐具及剩飯菜歸放于指定位臵,以身作則,樹立良好的就餐習(xí)慣。

          2、教職工在餐廳就餐,謝絕帶走。

          3、教職工定餐后不用餐,餐費(fèi)照常支付,不得順延至下次重復(fù)用餐。

          4、訂餐負(fù)責(zé)人將訂餐表在上午9:00和下午3:00前送交廚師長。

          5、中途增加訂餐需經(jīng)辦公室批準(zhǔn)并補(bǔ)寫定餐通知方可加餐。

          6、廚師不得自行安排加餐,如認(rèn)定私自安排,每位廚師將按每餐10元扣款。

          7、教職工在生病期間,不參加就餐管理。

          幼兒園用餐管理制度 篇3

          采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《上海市采購食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

          采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

          所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗(yàn)。

          不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

          不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

          采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

          驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查所收購食品有無檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。庫房管理制度

          主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

          倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

          做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

          做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

          食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

          肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

          冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

          經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

          做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。

          幼兒園用餐管理制度 篇4

          為進(jìn)一步強(qiáng)化幼兒園食品安全主體責(zé)任意識,提升幼兒園食堂食品安全保障能力和服務(wù)水平,切實(shí)維護(hù)廣大師生的飲食安全和生命健康權(quán)益特制定以下陪餐制度:

          一、幼兒園食堂每餐必須指定1名負(fù)責(zé)人進(jìn)行陪餐,并制定陪餐安排表交由食堂管理人員存檔備案。

          二、陪餐人員負(fù)責(zé)對當(dāng)餐飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評價(jià),負(fù)責(zé)對食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督,負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的意見建議,并做好陪餐記錄。陪餐記錄包括日期和餐次,飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評價(jià),學(xué)生反饋意見,發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況等。陪餐記錄由陪餐人員在當(dāng)次陪餐后詳細(xì)記錄。

          三、陪餐人員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的應(yīng)立即指出,并監(jiān)督食堂管理人員和從業(yè)人員及時(shí)整改。

          四、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé),對不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問題的,給予批評教育,對危害學(xué)生健康的安全問題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、出現(xiàn)食物中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)告,造成惡劣后果的,視情節(jié)進(jìn)行嚴(yán)肅的責(zé)任追究。

          五、陪餐實(shí)行成本核算制和自費(fèi)制。食堂每月根據(jù)食品成本進(jìn)行核算后統(tǒng)一收取陪餐人員的陪餐費(fèi)用。

          幼兒園用餐管理制度 篇5

          1、上午 各年級分時(shí)間段、按時(shí)放學(xué)后,在組長帶領(lǐng)下, 按班級整好隊(duì)有秩序地進(jìn)入食堂。防止掉隊(duì)或發(fā)生其它意外情況。

          2、進(jìn)入食堂后,所有同學(xué)必須按先后次序,在各窗口排隊(duì)買飯菜。每人只能買一份飯菜,任何人不得代買,否則,炊事人員可以不予受理。

          3、學(xué)生在食堂就餐,應(yīng)自覺遵守食堂管理規(guī)定,維護(hù)食堂秩序和公共衛(wèi)生,文明就餐。

          4、就餐時(shí)應(yīng)在餐廳指定位置用餐,不得隨意更換位置或在其它場所就餐。

          5、養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣,就餐時(shí)不要大聲喧嘩,嬉鬧追逐。就餐時(shí)吃出的雜物,應(yīng)放在自己的餐盤里,不得放在餐桌上或吐到地上。

          6、維持餐廳衛(wèi)生,不得隨地吐痰。用完餐后,及時(shí)清理個(gè)人桌面,剩飯剩菜要集中倒入剩飯、剩菜回收處,餐具、餐盤輕放到餐具回收盆,同時(shí)要保持桌面和地面的清潔。

          7、愛惜糧食,養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣,適量買飯菜 ,飯菜不夠可以添加,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

          8、節(jié)約用水、用電,愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動(dòng)或損壞,若是人為因素?fù)p壞,照價(jià)賠償。

          9、未經(jīng)允許,不能隨意進(jìn)入餐廳后堂及操作間。尊重炊事人員,服從食堂管理人員及值班教師的管理、調(diào)度,有問題需要解決應(yīng)及時(shí)反應(yīng)到總務(wù)處。

          幼兒園用餐管理制度 篇6

          為進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的事業(yè)心、責(zé)任感,做到職責(zé)明確,責(zé)任落實(shí),遵章守紀(jì),規(guī)范運(yùn)作,不斷提高素質(zhì)和服務(wù)水平,確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、高效、安全,確保餐飲供應(yīng)衛(wèi)生、可口,確保師生員工、家長滿意,為教學(xué)順利進(jìn)行奠定一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)根據(jù)上級要求及本園實(shí)際,特制訂以下職責(zé)、制度、紀(jì)律、等,希食堂工作人員認(rèn)真執(zhí)行、嚴(yán)格遵守。

          一、食堂人員崗位職責(zé)

          1、加強(qiáng)學(xué)習(xí),努力提高自己的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì),不斷提高烹調(diào)技術(shù),勤奮工作,努力適應(yīng)后勤社會(huì)化的需要。

          2、必須牢固樹立“雙服務(wù)”的觀念,想方設(shè)法增加花色品種,提高飲食質(zhì)量,提高服務(wù)檔次,切實(shí)搞好師生伙食。

          3、必須牢固樹立“安全第一”的觀念,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,以《食品衛(wèi)生法》的要求作為行動(dòng)指南,嚴(yán)格把好進(jìn)菜、切洗、燒菜、售菜及清洗、消毒等各種關(guān)口,確保學(xué)生飲食安全。

          4、遵紀(jì)守法,遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度,服從管理,服從安排,嚴(yán)格考勤制度,執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律,遵守作息時(shí)間,不遲到,不早退,不無故請假或曠工,上班不做私事。

          5、各崗位人員之間要發(fā)揚(yáng)協(xié)作精神,團(tuán)結(jié)互助,顧全大局,一切從食堂的總體工作出發(fā)處理好各種關(guān)系。

          6、高度重視食堂衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校衛(wèi)生制度,搞好各自的包干區(qū)衛(wèi)生,保持食堂整潔干凈,確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。保持個(gè)人衛(wèi)生,樹立良好形象。

          7、增強(qiáng)主人翁意識,經(jīng)常向分管伙食的領(lǐng)導(dǎo)、本組組長提出建議,進(jìn)一步提高飲食服務(wù)質(zhì)量。

          8、牢固樹立“幼兒至上,教師至上”的觀念。文明操作,熱情待人,服務(wù)優(yōu)質(zhì)。

          二、食堂保管工作職責(zé)

          1、嚴(yán)格規(guī)范。食堂所采購的主要食品必須有購物請示單保管方可驗(yàn)收進(jìn)貨。

          2、保管在驗(yàn)收小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品時(shí),須向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告,同時(shí)查看包裝上有無質(zhì)量安全標(biāo)志“QS”。

          3、在驗(yàn)收肉類食品時(shí),必須檢查是否經(jīng)過獸醫(yī)檢驗(yàn)或符合質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)。在驗(yàn)收蔬菜類時(shí),必須檢查是否新鮮或符合學(xué)校規(guī)定的采購要求。

          4、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、融墻、離地存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

          5、做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。

          6、食品貯存場所,禁止存放有毒、有害物品。

          7、其他人員非因工作需要,不得進(jìn)入保管室。

          三、食堂餐具消毒崗位責(zé)任制

          1、當(dāng)餐次收回餐具,當(dāng)餐次清洗消毒。

          2、餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順序操作。

          3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。

          4、消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi),防止再污染。

          5、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

          四、食堂粗加工崗位責(zé)任制

          1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì),有毒有害食品不加工。

          2、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。

          3、葷素食品分池清洗,洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

          4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、肉臟。

          5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

          6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗后無泥沙雜草。

          7、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品分開使用。

          8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

          五、食堂制作點(diǎn)心崗位責(zé)任制

          1、原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)毒、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

          2、操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽。

          3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

          4、餡心用多少加工多少。

          5、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

          6、工具、用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。

          7、成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防蠅、防塵、防鼠。

          8、工作結(jié)束將刀、案板、食品容器等洗刷干凈。

          六、食堂燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制

          1、檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

          2、食品充分加熱,防止里生外熟。

          3、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng),勤洗刷炒鍋。

          4、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開,不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。

          5、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯。

          6、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具、用具、灶上、灶下、地面清洗刷干凈。

          七、食堂配菜崗位責(zé)任制

          1、檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

          2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。

          3、工具用具做到刀不銹、砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。

          4、食品容器,盛器保持清潔。

          6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布要專用。

          7、冰箱專人管理,定期化霜,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量。

          8、配菜結(jié)束后,拖清地面、工具用具、清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

          八、食堂食品留樣制度

          1、每餐必須將所有進(jìn)口食品留樣。

          2、食品留樣必須放置于清洗消毒后的專用器具內(nèi),每個(gè)品種留樣不少于100克。

          3、留樣食品必須存放在專用冷藏箱內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。

          九、食堂安全制度

          1、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

          2、操作中生熟食物要分開,防止交叉污染,各種炊具用具按要求定期定時(shí)消毒清洗。

          3、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān),確保揀清、洗凈、燒熟;防鼠咬蠅叮,嚴(yán)禁病從口入。

          4、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時(shí)關(guān)鎖,加強(qiáng)值班巡查,嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。

          5、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作,注意用電、用氣安全,杜絕各種人為事故的發(fā)生。

          6、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理,保持完好,正確使用,不得隨便移動(dòng)或挪作他用。

          十、食堂衛(wèi)生制度

          1、每天打掃兩次以上,室內(nèi)保持六面光,做好下腳料的處理,并保持桌、凳、盛放容器用具等清潔衛(wèi)生、食堂管理人員有權(quán)檢查、指導(dǎo)和批語。

          2、原料要新鮮,加工前要揀好、洗凈,嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工,加工的各類食品要燒熟煮透,隔餐食品用前要回鍋煮透,定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,標(biāo)識要齊全。

          3、倉庫要清潔、干燥、通風(fēng),保持“四防”,食品要分類存放,并要有容器加蓋。定期盤點(diǎn),發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時(shí)銷毀。

          4、操作間保持無蚊、蠅,配有各類刀、板、盤,堅(jiān)持生、熟分開,防止交叉污染。

          5、根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施,并指定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒,做到一洗、二淘、三消毒、四保潔。

          6、冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生、生熟分開、定期清洗。

          7、保持個(gè)人衛(wèi)生,正常穿戴清潔的工作衣帽,加工銷售直接入口的飯菜,操作前要洗手,每年要定期健康檢查,發(fā)現(xiàn)有傳染病者(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚。┘皶r(shí)隔離治療。

          十一、食堂工作紀(jì)律

          1、上班、下班不準(zhǔn)無故遲到、早退,中途不得擅離工作崗位。

          2、食堂工作人員必須服從食堂管理人員的工作安排,努力做好本職工作,保證工作質(zhì)量,對突擊性工作應(yīng)服務(wù)分配、主動(dòng)配合。

          3、工作人員統(tǒng)一就餐,有專人負(fù)責(zé)。

          4、每個(gè)崗位必須保持工完場凈,衛(wèi)生包干區(qū)每天必須清掃,保持整潔。

          5、每個(gè)食堂工作人員都必須遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按照崗位責(zé)任做好工作,實(shí)施獎(jiǎng)懲。

          6、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度。

          7、食堂工作人員必須遵照“食品衛(wèi)生法”來加工制作各種菜肴、點(diǎn)心,搞好食品飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

          8、按時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)開飯,禮貌待人,文明服務(wù)。

          幼兒園用餐管理制度 篇7

          一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

          (一)、餐具用具使用前必須洗凈消毒。

         。ǘ、洗刷餐飲用具必須使用專用水盆,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

         。ㄈ⑾礈、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

         。ㄋ模⑾竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔S玫南竟駜(nèi)備用。餐用消毒柜定期清洗,避免污染。

         。ㄎ澹⒁严竞臀聪镜牟途邞(yīng)分開存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

          二、粗加工管理制度

         。ㄒ唬、粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。

         。ǘ、各種食品原料,在粗加工過程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

         。ㄈ、洗肉、洗菜的水池要分開使用,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

          (四)、加工完的食品要妥善保管,做好三防。

         。ㄎ澹、每日對洗肉盆、菜板、操作臺及用具進(jìn)行清洗。

          三、食堂衛(wèi)生檢查制度

         。ㄒ唬、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

         。ǘ⑹程们鍧嵭l(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄

         。ㄈ⒐芾砣藛T每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

         。ㄋ模、環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣

         。ㄎ澹、餐具衛(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

          四、配餐制度

         。ㄒ唬⑴腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。

         。ǘ、幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

         。ㄈ、在烹飪后,到食用前需要較長時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

          (四)、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

          五、食品衛(wèi)生“五四制”

          (一)、由原料到成品實(shí)行“四不”制度:

          1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

          2、保管員、采購員不收腐爛變質(zhì)原料。

          3、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

          4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

         。ǘ⒊善肥称反娣艑(shí)行“四隔離”:

          1、成品與半成品隔離。

          2、生熟食品隔離。

          3、食品與藥物隔離。

          4、食品與天然水隔離。

         。ㄈ、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

          (四)、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工包干負(fù)責(zé)。

          (五)、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

          六、食品衛(wèi)生安全管理制度

          1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

          2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施,建立崗位責(zé)任制,把責(zé)任逐級分解,落實(shí)到具體崗位和具體人員,一級抓一級,逐級負(fù)責(zé),定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

          3、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

          4、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),并進(jìn)行考核。

          七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

          1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

          2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

          3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:

         。1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

         。2)、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

         。3)、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

         。4)、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

          4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

          5、建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。

          6、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

          7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐,做到“五熱”、“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

          八、食品留樣制度

          1、幼兒園廚房每樣食品都必需有專人負(fù)責(zé)留樣;

          2、每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中;

          3、留樣食品取樣后,必須立即放入冰箱內(nèi),以免被污染;

          4、食品留樣必須立即密封好,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)(一般放到冰箱的冷藏柜)

          5、每餐必須做好留樣記錄,注明留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查;

          6、留樣食品必須保留24小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉;

          九、工作人員衛(wèi)生要求

          1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識,熱誠服務(wù),以主人翁的精神,全心全意為師生服務(wù),力求做到飯熱菜香,食品衛(wèi)生。

          2、從業(yè)人員必須身體、心理健康,每年進(jìn)行體檢一次,持健康證明上崗;新進(jìn)食堂或臨時(shí)工作人員亦須先進(jìn)行體檢,取得健康證明后方可上崗。

          3、從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。在分餐時(shí)應(yīng)穿上工作服、戴口罩。不得穿拖鞋進(jìn)入食堂。

          4、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得直接接觸入口的食品,不能參與分餐工作。

          幼兒園用餐管理制度 篇8

          1 .食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到衛(wèi)生主管部門申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。

          2 .食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證幼兒的 膳食安全和食品安全。

          3 .食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽。

          4 .食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。 5 .采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的.產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗(yàn)。

          6 .食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向幼兒供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

          7 .保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。

          8 .存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

          9 .認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

          10. 認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)工作人員對食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實(shí)行責(zé)任追究。

          11.幼兒每日食用的熟食品,必須在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí),每個(gè)食物樣品150克。

          12.冰箱、冰柜保管使用,生熟食品分開存放,定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐敗變質(zhì)食品,嚴(yán)防食物中毒。

          13.食堂安全,下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。

          幼兒園用餐管理制度 篇9

          根據(jù)國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全,預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生,及時(shí)查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,實(shí)行食品留樣制度。

          1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)(非食品加工人員)留樣。

          2、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品,不得特殊制作。

          3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中,防止被污染。

          4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好(或加蓋)并在外面標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間(xx月xx日xx時(shí)),及時(shí)存放在專用留樣冰箱內(nèi),冷藏條件下5℃左右,不得冷凍保存。

          5、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放非留樣食品,冰箱必須上鎖。

          6、留樣食品必須保留48小時(shí)時(shí)間到滿后方可倒掉。

          7、留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求詳細(xì)記錄,不得涂改。

          8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作,不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品.影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

          幼兒園用餐管理制度 篇10

          一、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進(jìn)行食品加工烹飪工作。

          二、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度,配備專門的食品衛(wèi)生管理人員。

          三、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。

          四、食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

          五、食品加工、貯存的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù),冷藏及保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗、除臭,溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期檢驗(yàn),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

          六、幼兒園采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,禁止采購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的食品,不采購三無產(chǎn)品。

          七、食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證,同時(shí)應(yīng)向提供商索要食品檢驗(yàn)合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復(fù)印件。

          八、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉庫應(yīng)通風(fēng)良好,禁止存放有毒、有霉、有害物品。

          九、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放。

          十、食品操作人員應(yīng)做到“三白”上崗。

          十一、食品原料使用前必須清洗干凈,水池應(yīng)根據(jù)食品類別分開使用。

          十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標(biāo)志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈。

          十三、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,中心溫度不低于70攝氏度。

          十四、烹飪后至食用前不得超過2小時(shí),一旦超過應(yīng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下

          十五、對倉庫中的食品進(jìn)行定期檢查,不用過期食品。

          幼兒園用餐管理制度 篇11

          為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

          一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施,的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

          二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)用三個(gè)專用池。各類水池應(yīng)已明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

          三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。得重復(fù)使用一次性餐飲具。

          四、餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

          五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴(yán)格按照‘除殘?jiān)、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

          六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

          七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

          八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì),索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

          九、洗刷消毒結(jié)束,及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)處理泔水桶,做到地面無積水,池內(nèi)無殘?jiān)、泔水桶?nèi)外清潔。

          十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度。

          十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

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