餐飲業員工制度
在日常生活和工作中,制度起到的作用越來越大,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準則和依據。那么相關的制度到底是怎么制定的呢?下面是小編為大家收集的餐飲業員工制度,希望對大家有所幫助。
餐飲業員工制度1
一、工作制度
1、及時了解當天的餐桌預定情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容鄭潔,不擅離崗位。
5、解答客人提出的'有關飲食,飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管反映。
6、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
7、根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
8、保證地段衛生,做好一切準比。
9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到其他的餐廳就餐。
二、服務員崗位職責
1、按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。
2、確保所有餐具,玻璃器皿等清潔,衛生,明亮,無缺口。桌布,餐巾干凈,挺括,無破損,無污跡。
3、儀容整潔,不擅自離崗。
4、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙蠱。擅于推銷酒水飲料。
5、按服務程序迎接客人入座酒席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。
6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
三、跑菜員崗位職責
1、做好營業前潔凈餐具,用具的衛生入柜工作,保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點,名稱和服務方式,根據前臺的時間要求,準確,迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結賬方式,妥善保管好訂單,以便復核。
5、協助前臺服務員做好餐前準備,餐后服務和餐后收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型,菜的冷熱成都等。
7、協助前臺服務員,溝通前后臺的信息。
餐飲業員工制度2
一、餐廳衛生制度
、俨妥酪握麧崳孛媲鍧,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。
、谝刻烨鍜邇纱危恐艽髵叱淮,達到無蠅、無蜘蛛。
、鄄讳N售變質、生蟲食品。
、苄〔途哂煤笙磧、消毒、保潔。
⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
、撄c心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售,堅持使用清潔的售貨工具。
、叻⻊杖藛T工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。
二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度
、僮龅綄ig、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
、谑覂茸龅綗o蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
、鄣栋、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。
、苁褂檬称钒b材料符合衛生要求。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛生,操作前洗手消毒。
、奘焓城谧鳌⑶阡N,做到當天制作,當天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。
三、初(粗)加工間衛生制度
、儆袑S眉庸龅睾褪称夫炇杖藛T,變質原料不加工使用。
、谇逑闯刈龅饺潯⑺胤珠_;上下水通暢,設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。
、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀龋ㄈ馇、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。
、芗庸と忸悺⑺a品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。
⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。
⑥防塵防蠅設施齊全,運轉正常。
餐飲業員工制度3
一、餐飲業專用功能間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間;專間使用,做到專用房間,專人制作,專用工具、容器,專用冷藏設施,專用洗手消毒設施。
二、各功能間均設預進間,預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個,給排水暢通,功能間內設腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統、溫濕度計等設施。
三、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動;室內溫度保持在25℃以下。
四、各功能間均在班前用紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒,工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒,砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛生要求。
六、加工前認真檢查侍配制的成品涼菜,發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的,不進行加工、銷售。
七、熟食勤做勤銷,做到當餐制做,當餐用完,當餐(天)未售完熟食品在4—10℃冷藏保存,或60℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內存放,不在間內進行食品原料加工等與涼水菜加工無關的活動。
九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,食品原料未經洗凈處理不帶入涼菜間。
十、奶油類原料低溫存放,含奶、蛋的面點制品及燒鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過2小時的食物在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
十一、蛋糕胚在10℃以下專用冰箱中貯存,裱漿和新鮮水果(經清洗消毒)當天加工、當天使用,植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過20℃。
十二、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒、保持個人衛生,工作時佩戴一次口罩手套。
【餐飲業員工制度】相關文章:
餐飲業員工獎懲制度12-25
餐飲業員工管理規章制度范本11-27
餐飲業員工辭職報告12-01
餐飲業新員工入職培訓11-14
餐飲業財務管理制度流程08-15
餐飲業員工勞動簡單版合同范本06-26
有關餐飲業新員工考核與培訓計劃07-09
員工培訓制度08-19
員工上班制度11-30
淘寶員工制度范文-員工手冊01-05