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      1. 食堂管理制度

        時間:2021-04-06 16:10:57 制度 我要投稿

        2021食堂管理制度范本(精選5篇)

          在學習、工作、生活中,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。一般制度是怎么制定的呢?下面是小編整理的2021食堂管理制度范本(精選5篇),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

        2021食堂管理制度范本(精選5篇)

          食堂管理制度1

          一、室內要做到干凈、整潔、餐具要清洗潔凈,鍋碗瓢盆要擺放有序。

          二、管伙人員要做到:蔬菜新鮮安全,價格合理,帳物相符。

          三、食堂管理采用頓餐制,當天伙食當天上表,絕不隔天劃伙,避免錯誤出現;所有老師由伙管員劃頓,所有學生由大師傅劃頓,當天那位老師沒吃飯的原因有伙管員記清,以便月末查算;不可有大師傅代替,違者造成重大問題者處罰金50元以上。

          四、學生用餐采用飯票制,買票人員將糧菜折合總金額買給飯票,不賒帳,不折吃。每天吃飯學生的票據由伙管員收繳,每周末伙管員將票據交往會計處記帳,并當面銷毀票據。月末結算完后現金由學校統一開支。

          五、學生票據打印后除蓋學校公章外,加蓋買票員和學校領導私后方可生效。

          六、伙食結算要當月公布,結算后的賬目由學校會計或校長簽審后方可公布,使賬目清楚明白,人人心中有數。

          食堂管理制度2

          為保障師生的飲食安全衛生,提高食堂服務質量,特制定本制度。

          一、學校食堂由總務處負責管理,由總務處派專人負責,食堂承包期間由承包人具體負責。

          二、食堂工作人員要證件齊全,炊事員要有健康證和衛生許可證,校醫務室應對炊事人員進行衛生培訓。

          三、食堂人員要注意個人衛生,勤洗澡,勤剪指甲,勤換衣服,上班時間要穿戴工作衣帽。

          四、食堂廚具,餐具要及時清潔,無油膩,存放消毒碗柜,統一消毒。

          五、把好食物的采購、出售、保存關。食物要妥善保存,生熟食品要隔離,生熟砧板要分開,有防蠅防鼠、防塵設備,防止食物發霉、變腐、變質,防止食物中毒。不出售變質、過期食品。

          六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進指定的容器內,并加蓋。

          七、食堂要隨時保持清潔,物品要放整齊。每餐后必須對桌椅和堂內地板進行清洗,每周五下午大掃除大清洗一次。

          八、堅持食物驗收制度,搞好成本核算,做到日清月結,帳物相符。每月清點一次,有總務處監督。

          九、搞好飯菜的質量,保證飯菜質量。食堂人員的服務態度要平和,提高服務質量。

          十、食堂人員要按時上下班,遵守操作規程,愛護食堂用具和設備,不準吵架打架。

          十一、就餐人員要遵守食堂秩序,排隊取餐,節約糧食,愛護衛生,愛護公物。公物如遭損壞,按學校有關規定處理和賠償。

          十二、做好安全防范工作,注意防火防盜。非就餐人員不得進入食堂,非相關人員不得進入廚房和保管室。

          食堂管理制度3

          為辦好食堂,為全校師生服務,特制訂以下管理制度:

          1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。

          2、食堂工作人員自覺接受上級部門、學校的監督,虛心聽取師生的意見,不斷改進,提高飯菜質量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

          3、食堂工作人員自覺端正服務態度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。

          4、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。

          5、進菜、售菜價格公開,成本核算正確。日結日清。

          6、嚴格遵守勞動紀律,按時上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜,按時供應開水。

          7、愛護公物,保管好食堂財物用具,及時洗凈、收藏,熱情招待來客,及時關閉食堂門窗、電燈、電扇,節約用水用電,做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯,如有遺失,需及時上報總務處,由總務處核實處理,食堂炊具不得擅自外借,特殊情況須經有關領導批準。

          8、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生制度,保持廚房、飯廳及周圍環境整潔,物品擺放有序、定位,講究個人衛生,上班時間必須穿戴工作衣帽。

          9、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負責,及時開關。

          10、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識,主要設施、設備有專人負責。

          11、處理好食堂偶發事項,并及時向總務處報告。

          12、不準在校內搞其它副業式經商,不在食堂內招待私人客人用餐。

          13、加強食堂職工的心理健康指導,加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

          14、食物要進行留樣檢測,數量不少于150克,留存48小時并記錄。

          15、做好總務處安排的其他工作。

          16、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

          食堂管理制度4

          學校食堂粗加工區管理得好,不僅能保證師生的食品衛生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定伙食團粗加工區管理制度。

          一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

          二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

          三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的'食品。

          四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

          五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

          六、保持粗加工區的清潔衛生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

          七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。

          食堂管理制度5

          一、嚴格執行《食品衛生法》,學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營,食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

          二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購。采購食品時,必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有QS標志(質量安全認證),以確保食品質量。

          三、學校領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

          四、餐后要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

          五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

          六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。

          七、為確保師生食品衛生安全,必須建立食品留驗試嘗制度。

          1、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

          2、飯菜留樣應留足數量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

          3、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

          4、飯菜留樣必須堅持48小時。

          5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關人員責任。

          八、加強對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的政治、業務水平,樹立愛崗敬業精神。

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