食品原材料采購檢驗(yàn)管理制度

食品原材料采購檢驗(yàn)管理制度

　　在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，制度使用的頻率越來越高，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編整理的食品原材料采購檢驗(yàn)管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。

　　食品原材料采購檢驗(yàn)管理制度1

　　指定專人負(fù)責(zé)食品采購、索證、查驗(yàn)以及臺(tái)賬記錄（有條件的單位可采用電子臺(tái)賬記錄）等工作。采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求、食品衛(wèi)生基本知識(shí)和感官鑒別常識(shí)。食品索證、驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄等資料妥善保存?zhèn)洳�，不得涂改、偽造，保存期限不少�?年。

　　一、采購索證索票

　　1、采購前對(duì)供貨商資質(zhì)進(jìn)行審查，與合格的供貨商簽訂保證食品安全的供銷合同。

　　2、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照、購物憑證等資質(zhì)證明。購物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。

　　3、采購前應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是否符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。不得采購使用《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

　　4、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　5、從流通經(jīng)營單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　6、從食品流通經(jīng)營單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的`許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

　　7、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

　　8、不得采購使用無生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件、合格檢測(cè)報(bào)告的洗滌劑和消毒劑。采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。

　　二、進(jìn)貨驗(yàn)收

　　查驗(yàn)采購食品及原料是否符合相關(guān)食品安全法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求，采購的食品在入庫和使用前核驗(yàn)所購食品、購物憑證、資質(zhì)證明，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫和使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。

　　1、收貨時(shí)嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)。杜絕一切不符合國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的食品原料進(jìn)店；

　　2、核準(zhǔn)進(jìn)貨的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，驗(yàn)明產(chǎn)品合格證明和標(biāo)識(shí)。

　　3、感官檢查：看有無破損、變形、雜物、腐爛、霉變等；聞是否有異味；摸是否有異樣；蔬菜是否新鮮。

　　三、臺(tái)賬記錄

　　1、臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

　　2、臺(tái)賬記錄應(yīng)與所購食品及購物憑證相符。

　　3、購物憑證應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后秩序有序整理。

　　4、食品添加劑的采購應(yīng)建立專門進(jìn)貨臺(tái)賬。

　　食品原材料采購檢驗(yàn)管理制度2

　　為了做好學(xué)校后勤保障工作，使食堂食品采購做到公正、公平、公開、安全，做到服務(wù)育人，使在校師生安心工作和學(xué)習(xí)，特制定本制度：

　　一、采購

　　1、由學(xué)校通過公開報(bào)名審核確定各供貨單位名單，同類食品原料的供貨單位原則上定為2-3家。供貨單位調(diào)整時(shí)，須及時(shí)報(bào)學(xué)�？倓�(wù)處備案。

　　2、食堂食品原料采購的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。

　　3、在保質(zhì)保量的前提下，通過各供貨單位的報(bào)價(jià)，以最低價(jià)確定供貨單位。所定原料價(jià)格及供貨單位以本次采購有效。

　　4、采購的食品原料必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合食品要求，并提供相應(yīng)批次的檢疫證明。肉應(yīng)為當(dāng)日檢驗(yàn)合格的新鮮豬肉，食用油應(yīng)采用原包裝色拉油（非轉(zhuǎn)基因）或菜籽油。

　　5、各食堂所用食品原料實(shí)行學(xué)校統(tǒng)一采購，嚴(yán)禁私購；需采購的'食品原料（米面油等易保存原料除外）應(yīng)按下列程序進(jìn)行：各樓層負(fù)責(zé)人上報(bào)采購數(shù)量與品種→食堂辦公室匯總→集中打價(jià)與定價(jià)→確定供應(yīng)商。由食堂辦公室統(tǒng)計(jì)好每天所需原料的品名、數(shù)量，并作好記錄，于前一天通知供貨人，供貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)按點(diǎn)送貨到校。交貨的地點(diǎn)在學(xué)校食堂規(guī)定的區(qū)域，不得直接送進(jìn)食堂的生產(chǎn)場(chǎng)所。

　　6、米面油等易保存原料由食堂辦公室提前三天通知供貨人。

　　二、驗(yàn)收

　　1、食堂食品原料的驗(yàn)收由各樓層責(zé)任人及食堂辦公室負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收的地點(diǎn)在學(xué)校食堂規(guī)定的區(qū)域，不得直接送進(jìn)食堂的生產(chǎn)場(chǎng)所。

　　2、供貨單位必須主動(dòng)提供相關(guān)證件（檢驗(yàn)、檢測(cè)化驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品合格證等），畜禽肉食類產(chǎn)品要提供相應(yīng)批次的檢疫合格證。

　　上述各證必須一一對(duì)應(yīng)與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。

　　凡定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書、商品標(biāo)志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。

　　3、凡不能提供相關(guān)證件、驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)�變質(zhì)或以次充好食品的，各樓層責(zé)任人應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨，食堂辦公室當(dāng)班人負(fù)責(zé)督辦。

　　4、凡出現(xiàn)退貨情形，按退貨量的同等價(jià)值1～2倍罰款，退貨累計(jì)4次者沒收其保證金，并取消其供貨資格。

　　5、各樓層責(zé)任人及食堂辦公室對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收。同時(shí)記錄食品的品名、數(shù)量、價(jià)格，并有各樓層責(zé)任人及食堂辦公室負(fù)責(zé)人的簽字。

　　6、食品采購驗(yàn)收過程中如有重大問題，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校主管部門匯報(bào)以便及時(shí)解決問題。同時(shí)由食堂辦公室做好情況記錄并由送貨人簽字以備案。