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食品原材料采購檢驗管理制度
在社會發展不斷提速的今天,制度使用的頻率越來越高,制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?以下是小編整理的食品原材料采購檢驗管理制度,希望對大家有所幫助。
食品原材料采購檢驗管理制度1
指定專人負責食品采購、索證、查驗以及臺賬記錄(有條件的單位可采用電子臺賬記錄)等工作。采購人員要認真學習有關法律規定,熟悉并掌握食品原料采購索證要求、食品衛生基本知識和感官鑒別常識。食品索證、驗收和臺賬記錄等資料妥善保存備查,不得涂改、偽造,保存期限不少于2年。
一、采購索證索票
1、采購前對供貨商資質進行審查,與合格的供貨商簽訂保證食品安全的供銷合同。
2、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照、購物憑證等資質證明。購物憑證包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。
3、采購前應查驗產品一般衛生狀況、產品合格證明和產品標識是否符合國家相關法律、法規的規定。不得采購使用《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品。
4、從生產加工單位或生產基地直接采購時,應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5、從流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)批量或長期采購時,應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6、從食品流通經營單位(商場、超市、批發零售市場等)和農貿市場采購畜禽肉類的,應當查驗動物產品檢疫合格證明原件;從屠宰企業直接采購的,應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的`許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。
7、從農貿市場采購的,應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工商戶采購的,應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
8、不得采購使用無生產企業衛生許可證、產品備案憑證或者衛生許可批件、合格檢測報告的洗滌劑和消毒劑。采購集中消毒企業供應的餐飲具的,應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章(或簽字)的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)。
二、進貨驗收
查驗采購食品及原料是否符合相關食品安全法規或標準要求,采購的食品在入庫和使用前核驗所購食品、購物憑證、資質證明,符合后經驗收人員簽字認可后入庫和使用,對驗收不合格的食品注明處理方式。
1、收貨時嚴格把好驗收關。杜絕一切不符合國家強制性標準的食品原料進店;
2、核準進貨的食品名稱、規格、數量、廠名、廠址、生產日期、保質期等,驗明產品合格證明和標識。
3、感官檢查:看有無破損、變形、雜物、腐爛、霉變等;聞是否有異味;摸是否有異樣;蔬菜是否新鮮。
三、臺賬記錄
1、臺賬應如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
2、臺賬記錄應與所購食品及購物憑證相符。
3、購物憑證應按產品品種、進貨時間先后秩序有序整理。
4、食品添加劑的采購應建立專門進貨臺賬。
食品原材料采購檢驗管理制度2
為了做好學校后勤保障工作,使食堂食品采購做到公正、公平、公開、安全,做到服務育人,使在校師生安心工作和學習,特制定本制度:
一、采購
1、由學校通過公開報名審核確定各供貨單位名單,同類食品原料的供貨單位原則上定為2-3家。供貨單位調整時,須及時報學?倓仗巶浒。
2、食堂食品原料采購的價格在一般情況下應低于市場零售價。
3、在保質保量的前提下,通過各供貨單位的報價,以最低價確定供貨單位。所定原料價格及供貨單位以本次采購有效。
4、采購的食品原料必須是新鮮、無變質、無污染,符合食品要求,并提供相應批次的檢疫證明。肉應為當日檢驗合格的新鮮豬肉,食用油應采用原包裝色拉油(非轉基因)或菜籽油。
5、各食堂所用食品原料實行學校統一采購,嚴禁私購;需采購的'食品原料(米面油等易保存原料除外)應按下列程序進行:各樓層負責人上報采購數量與品種→食堂辦公室匯總→集中打價與定價→確定供應商。由食堂辦公室統計好每天所需原料的品名、數量,并作好記錄,于前一天通知供貨人,供貨人必須按品名、數量按時按點送貨到校。交貨的地點在學校食堂規定的區域,不得直接送進食堂的生產場所。
6、米面油等易保存原料由食堂辦公室提前三天通知供貨人。
二、驗收
1、食堂食品原料的驗收由各樓層責任人及食堂辦公室負責驗收。驗收的地點在學校食堂規定的區域,不得直接送進食堂的生產場所。
2、供貨單位必須主動提供相關證件(檢驗、檢測化驗報告、產品合格證等),畜禽肉食類產品要提供相應批次的檢疫合格證。
上述各證必須一一對應與食品保持一致,同種不同規格的食品必須做到每一規格一證。
凡定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書、商品標志、品名、廠商家名稱、廠址、生產日期、保存(保質)期等內容。
3、凡不能提供相關證件、驗收中發現霉爛變質或以次充好食品的,各樓層責任人應予以當場退貨,食堂辦公室當班人負責督辦。
4、凡出現退貨情形,按退貨量的同等價值1~2倍罰款,退貨累計4次者沒收其保證金,并取消其供貨資格。
5、各樓層責任人及食堂辦公室對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收。同時記錄食品的品名、數量、價格,并有各樓層責任人及食堂辦公室負責人的簽字。
6、食品采購驗收過程中如有重大問題,應及時向學校主管部門匯報以便及時解決問題。同時由食堂辦公室做好情況記錄并由送貨人簽字以備案。