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烘焙標準衛生的管理制度（通用8篇）
在發展不斷提速的社會中，需要使用制度的場合越來越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編為大家收集的烘焙標準衛生的管理制度，希望能夠幫助到大家。
烘焙標準衛生的管理制度 1
一、衛生制度
1、各部門制定相應的衛生制度，由店長監督執行。
2、店長制定檢查方案并負責實施。
3、每日由班組衛生管理人員對本崗位的衛生制度執行情況進行檢查。
4、各部門的衛生管理人員至少每月進行—次衛生檢查。
5、每季度組織全體人員學習有關規章制度。
6、每次檢查應有記錄并存檔備案。
二、環境衛生
1、保持吧臺臺面、柜臺臺面、工作柜、地面、門窗整潔干凈，每日進行清潔。確保店區內環境衛生符合要求。
2、應保證生產過程中產生的.廢氣、廢水、廢棄物等不污染環境。
3、污水排放及廢棄物存放設施應符合要求。
三、店房設施衛生
1、店房內各項設施應按規定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態，店房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時，應立即加以修補，地面不得積水。
2、原料處理處、加工調理處等，每天開工前應清洗干凈。
烘焙標準衛生的管理制度 2
一、崗位分工，合理明確
合理分工是保證工廠生產的前提，生產車間應根據生產情況、設施、設備布局制定崗位，然后再根據各崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該完成什么工作，工作的'標準是什么，向誰負責，都要明白無誤。舉例：機拌戚風類攪拌
二、崗位職責及工作要求：
1、工作要求（舉例）
A、精神飽滿，行動迅速，積極主動。
B、檢查個人儀表儀容是否合格，頭發、指甲是否過長，工作服是否干凈，洗凈手后再工作。
C、負責按工藝生產，保證產品質量。
D、自覺維護公司利益，團結協作，服從上司安排。
E、直接對生產組組長負責
2、工作標準
A、符合蛋糕面糊攪拌程序。
B、工作場地干凈無面糊濺落。
3、工作流程規范（舉例）
�。�1）配料：
A、檢查原料是否配齊，有沒有遺漏或變質。
B、配料要準確，不能配錯料。
C、檢查機器運轉是否正常
�。�2）攪打蛋白部分：
A、裝上打蛋球，開啟攪拌機，高速運轉30秒，甩干打蛋球上的水珠。
B、拿干凈抹布擦干凈打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。
C、裝上打蛋桶，倒入蛋白快速攪拌2～3分鐘，加入糖繼續攪拌至中性起發，撈起呈雞尾狀即可。
（3）蛋黃部分的攪拌：
A、除去粉和蛋黃，其它物料放到一起攪拌勻。
B、加入蛋糕粉拌勻至不見粉粒。
C、加入蛋黃拌勻即可。
（4）混合攪拌：
把三分之一的蛋白部分加入蛋黃部分用手拌至七分勻，再全部倒入剩下的蛋白部分攪拌均勻即可。通過各崗位的職能確定，分工明確，減少生產過程中的質量及相互推諉的現象發生。操作間現場管理處罰制度（必要時相互監督）
A、提倡節約，生產現場嚴禁水、電、氣（汽）浪費現象。發現一次罰款10元/人/次，二次20元/人/次，以此類推。
B、嚴禁在現場打架、聚眾鬧事。因工作因素造成同事之間相互發生的口角沖突或造成矛盾，情節輕微者，雙方友好協作后不予追究責任；（雙方協調不好各罰款50元記過一次）情節嚴重或發生2次以上和打架斗毆者，因此而造成的所有損失由當事人承擔法律責任，主動滋事者。（罰款500元另一方記大過一次）情節嚴重扣除工資直接辭退。
C、禁止將個人與工作生產無關物品帶入生產現場，嚴禁在車間內吃零食、吸煙，不得隨地吐痰、閑聊、打斗、大聲喧嘩、玩手機、翻閱書報畫冊。
個人衣物、飲用水杯放在現場指定位置。違反者發現一次罰款5元。
D、員工工作期間不得佩戴手飾、戒指、耳環等物品，不得化妝。員工工作期間佩戴手機必須放于工褲內且不可隨意接打電話。違反者罰款10元/次。
E、提倡文明禮貌，現場作業嚴禁使用侮辱性字眼，不講臟話。違反者罰款10元/次。
F、現場員工必須專心作業，嚴禁嬉鬧聊天，偷閑怠工，違反者罰款10元/次。
G、現場各工段應做好人員定崗工作，禁止離崗、串崗、溜崗、睡崗等。發現一次罰款50元，發現2次直接免職。
H、生產人員在工作區域內不得從事與工作無關事項（如：飲食、吸煙、看書報或制作私人物品）。違反者罰款10/元
I、員工必須服從合理工作安排，盡職盡責作好本崗位工作，堅決反對故意刁難、疏忽或拒絕上級主管工作分配者立即革職檢討，找各種理由拒絕工作安排和規定時間內未完成的工作任務且不自覺加班完成的。（違反者50~100元/次，二次違反者直接辭退）
J、現場人員必須自律自覺，勇于檢舉揭發損害公司利益，破壞車間生產的不良行為，反對一切壞現象（故意損壞公物，原料不節省，隨意拋扔主輔料）。違反者罰款200~500元，對勇于檢舉揭發獎勵200元。
烘焙標準衛生的管理制度 3
一、工作時間
(一)公司依照規定確定員工工作時間，每周不少于48小時。門店員工的作息時間，由門店根據營運需求，進行安排和調整。
(二)因營運要求，必須安排門店員工加班的，店長應優先安排員工補休。
二、考勤制度
(一)員工須嚴格執行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時間內不干私活，不擅自離崗。
1、門店實行輪班工作制，并根據經營情況，安排員工的班次與休息時間。
2、門店實行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按[遲到、早退"處理，并給予[口頭xx告"。見習店長需打卡上下班。
3、對于因公事外出(如送蛋糕、借還貨品、外出活動、到公司開會)、卡鐘壞等意外情況不能及時打卡的，必須由門店店長簽注說明(寫明理由)，不扣當月全勤獎。
4、對于忘記打卡的，則門店店長不必簽注說明。
5、休息時間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒有休息，則需找門店店長簽注說明。沒有休息的時間可在以后安排補休。在保xx營運順暢的前提下，當班管理人員可安排沒時間休息的員工提前打卡下班(提前下班的時間不可超過休息時間)，但需店長在考勤卡上簽注說明。
6、如果當時店長不在場，因公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班的員工應在二天內找店長在考勤卡上簽注說明。除店長級(包括見習店長、副店長、店長)管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說明。
7、超過3分鐘上班時間打卡者為遲到，提前在1分鐘下班時間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過20分鐘的，扣款20元早退超過30分鐘的，扣款30元早退超過40分鐘的，扣款40元早退超過50分鐘的，扣款50元早退超過60分鐘的，扣款60元遲到、早退超過2小時的扣除半天xx，遲到、早退超過4小時的，以曠工一天處理。
8、曠工一天，扣除員工兩天的全額xx，依此類推。連續曠工三天或一年累計曠工五天以上者，視自動離職，公司將解除勞動合同，作辭退處理。
二)全勤獎
1、全勤獎金為50元，每月和xx一起發放。
2、凡當月沒有出現遲到、早退、曠工、請假(包括病假、事假、年假、婚假、產假、喪假等所有假)以及沒有出現忘打卡現象的，將會得到全勤獎。
3、由于公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班(補休)等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎不予以扣除，不過需要有店長級管理人員的簽注說明方可生效。
(三)嚴格遵守考勤制度，請病、事假或調休等須事先辦理批假手續。
1、員工請事假須事前提出申請，并填寫，向門店店長申請，辦妥準假手續。三天以內(包括三天)假期需提前一周申請，三天以上的假期需提前一個月申請。特殊情況需及時補假。
2、病假應將當日醫院病假xx遞交給門店店長。病假累計一個星期以上的，須攜帶病歷卡、化驗單等xx到公司人事部處予以確認。急癥病假的'應在當天通知門店店長并在三天內遞交病假xx單、補辦批假手續。
(四)員工有下列行為之一者，作曠工處理:
1、在請的各類假中，有弄虛作假現象的。
2、未辦理任何請假手續，未經批準離崗的。
3、不服從公司組織調配，不到指定崗位工作的。
4、對考勤卡弄虛作假、私自涂改者。
5、因違xx治安條例而被公安機關傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。(五)門店員工及主管級的出勤天數統一按26天計算；店長級的出勤天數統一按24天計算；辦公室人員出勤天數統一按22天計算。
三、工作儀容儀表
保持個人衛生，上崗必須著裝整潔(工衣、工帽、圍裙、工牌)不留長指xx、不帶飾物(男士不留須角、發不過耳，女士長發要扎起)。
四、xx作要求
1、面包(生包)在撿出來發酵時，必須擺放整齊。
2、烘焙人員在烘烤面包時，必須按照先發先烤，后發后烤，不合格產品不烤的要求執行，如有違反每次扣罰5元。
3、在面包發酵時，要注意發酵的溫度和濕度，溫度要求為36c-38c，濕度要求為85%-90%，不得隨意更改，如有違反，每次扣罰10元。
4、在撿生包發酵時，必須分批分量，分時間階段來撿包，不得一次xx把生包撿出來，如有違返每次扣罰10-20元。
5、烘焙人員在面包烘烤前必需要檢查當日所用的原材料是否齊全(蛋黃、沙拉醬、糖水、蛋撻水、酥以及香蔥材料等)，如缺少某種材料或者有其它突發情況，立即報告店面當班負責人或致電烘焙主管，如發現問題而未能報者，則由當事人承擔責任。
6、接觸直接入口儀器加工時要戴上口罩和一次xx手套，如有違反每次扣罰5元。
五、面包烘烤質量
1、面包在烘烤前，必須進行檢查，是否可以烘烤，如出現起泡、扁身、漏餡、大小不一等情況，先不要烘烤，并將情況立即報告店面負責人或烘焙主管進行分析處理，若發現情況未能報告者，則由當事人承擔責任。
2、面包在烘烤前的裝飾(拍酥、掃蛋`、加裝飾材料)，必須按照統一的方法xx作。
3、要掌握控制好在黃金時間內夠出爐包供應，保持好客流量與出爐包數量的平衡。在交班下班前必須與店長溝通好是否夠產品供應，不足部分補充好。
4、產品的顏包，大小應符合質量要求，若有人為造成或面包烤焦，按公司規定，由當事人將該產品按零售價的八折購回。
六、烤爐衛生職責
1、烘焙人員在工作時間內或下班時都必須保持崗位的清潔和干凈。
2、工用具(手布、蛋掃、拍酥xx等)必須要保持衛生、清潔。醬料、蛋撻水、酥皮等材料在使用或不使用同時必須要加蓋或用保鮮紙存放好，如不按照規定者，每次扣罰5-10元。3。烘焙人員必須每天對烤盤、烤爐、發酵柜、雪柜進行徹底的清潔。做到烤爐內沒有污漬，烤爐外沒有灰塵、烘盤沒有污漬。
七、烘焙人員安全預防措施
1、烘焙人員在上班工作前，必須檢查煤氣管道是否有漏氣或松落情況，如有異常情況出現，應立即報告烘焙主管，未能及時報告者，每次扣罰50-100元。
2、在打開烤爐和發酵柜的電源時，必須要按照安全規定執xx作。凡是由于疏忽xx作而導致異常情況發生，當事人要承擔一切的后果責任。
3、煤氣安全檢查必須實行每班檢查一次，用交班本做好交接工作。
八、烘焙人員服務口語和工作服從xx
1、凡有面包新鮮出爐時，烘焙人員必須要講:[有xx面包新鮮出爐，請隨便挑選。"如發現不宣傳或不積極者，每次扣罰5-10元。
2、凡有客人要求烘焙人員服務時，烘焙人員必須要積極主動并面帶微笑地跟客人介紹面包的品種、口感、餡料味道和特xx。
3、烘焙人員應當在工作之余主動協助店面銷售產品，如擅自離崗者每次扣罰5-10元。在有事要離開崗位的情況下，必須經過店面當班負責人同意后方可離開，并要說明離開原因和時間。
4、上班是間內，不得抽煙或到倉庫里玩物機、打電話，如有了現，每次扣罰5-10元。
5、對公司的財物必須要愛護，不得私自攜帶回家，如有發現從偷竊每次扣罰10-50元。
6、不準電話請假，如需請假先請示店長把工作安排好，如有因電話請假而導至店面無人上班的情況，每次扣罰當事人10-50元。
7、烤爐人員在無面包烘烤時，不得與服務員在存放間或店面內閑聊或打鬧，如有違者，扣罰當事人雙方各10元。
8、烘焙人員要遵守公司規章制度，服從上級領導的工作安排，密切配合店面銷售業績的提升。
烘焙標準衛生的管理制度 4
第一、工作規范
一、行為準則
1、盡忠職守，服從指揮，保守商業秘密。
2、愛護公司財物，不浪費，不化公為私。
3、遵守店里的一切規章制度及工作守則。
4、維護公司信譽，不做任何有損公司信譽的行為。
二、工作態度
1、員工應努力提高自己的工作技能，提高工作效率。
2、熱愛本職工作，對自己的工作盡職盡責。
3、員工之間應通力合作，互相配合，不得搬弄事非。
4、按時完成本職工作，不拖延，不積壓。
5、待人接物態度謙和，禮貌對待客戶與顧客。
6、要愛護公物，規范操作。要尊重別人勞動成果，團結同事。
三、工作要求
1、嚴把產品衛生、質量兩關鍵環節，不允許有一件不合格品到達顧客手中，嚴禁任何非生產人員未經同意進入生產區域。
2、保證生產區及營業區環境衛生，每日全面徹底開展整理、整頓、清掃、清潔工作。
3、工作場合不得嬉笑打鬧，尋釁滋事，不得抽煙進食，隨意蹲坐，不得玩手機、不做與工作無關的事情。
4、對待顧客熱情周到，關切、體貼、把服務做到極至。
四、工作紀律
1、服從上級的工作安排，一經上級主管決定，應嚴格遵照執行。
2、按規定時間上下班，不得無故遲到、早退，班中脫崗。
3、每月休息xx天，所有節假日不能休息，節假日過后可以調休。不按規定休息與請假者一律視為曠工。
第二、考勤制度
一、工作時間
1、營業員工作時間：7：002：30，12：3021：00。
2、蛋糕師工作時間：9：0018：00。
二、考勤
公司員工一律實行上班簽到制。簽到必須本人親自執行，不得代簽，代簽者每次罰款50元，被代簽者每次罰款30元。每位員工必須提前10分鐘上崗。上崗時必須穿戴整齊，遲到、早退5分鐘5元，10分鐘10元，依次類推。節假日不允許請假。嚴禁曠工，當一月內曠工累計三次視自動離職處理。
三、休假種類和假期待遇
1、病事假：
�。�1）員工請假，需提前向部門管事申請，得到允許后方可請假。
�。�2）如遇特殊情況（如病假），來不及請假的`應用電話向經理請假，并在假后上班第一天出具病例證明方可。
員工有事請假，事假以“小時”為計算單位，請假不滿1小時者按1小時計算，累計滿八小時為一天。
曠工以“天”為計算單位，曠工一天按三天計算。
員工未經請假，擅離崗位或未準假而不到崗者，均以曠工處理，曠工三次視為自動離職。
第三、獎勵與懲罰
一、罰則
1、違勞動工作紀律，在工作中員工之間發生爭執，打架斗毆一次200元，不請假擅自遲到、早退、中途離崗超過15分鐘者，每次扣10元。依此類推。
2、工作人員必須持有效健康證明上崗，因無健康證明或無效健康證明上崗者，被有關部門檢查發現，所需費用自理，后果自負。
3、在工作中，工衣、工帽、圍裙等服飾不整潔、留長指甲、穿拖鞋上班，責令其整改后方能上班，并處以每次每項10元罰款。
4、故意造成浪費、不愛惜公共財物的，經查屬實的一律處以一次50元罰款，并發通知警告。
5、散布謠言，損害公司名譽，鼓動公司內部生事者，經查屬實一律以一次50元罰款。
6、公司所有人員做虛帳，中飽私囊者，經核查屬實，按所污價格的10倍20倍罰款，本年內不享受公司任何福利待遇，情節嚴重送部門處理。
7、營業員不喊禮貌用語一次處罰10元。
8、所有店員不得利用收銀機玩游戲、上網等，發現一次處罰一次100元。
9、發現地面衛生不合格處罰當值人員20元，陳列柜衛生不合格，產品擺放不整齊處罰20元。死角衛生不合格，留有明顯死角衛生處罰20元。
10、西點柜、蛋糕樣品柜以及蛋糕樣品衛生不合格，表面有明顯灰塵處罰20元。
11、操作間操作人員水果鮮奶沒有及時放入保險柜處罰20元；裱花間內發現有變質原料，例：果膏、果醬、打發后未及時用完的鮮奶油，一次一項處罰30元；發現有浪費原料，浪費水果者處罰20元；冰箱內有積冰不及時清理，發現變質原料處罰20元；機器內部周圍有明顯污垢、積面，不及時清理的處罰20元；操作臺面衛生不合格，處罰20元、、
12、所有員工長發者必須扎起，成舒適利索狀，如發現一次違規xxx元罰款。
13、生產車間與裱花間只允許當班服務員、店長、裱花師、主管及經理等進出，其他外來人員一律不得入內，否則當班每人30元罰款。
二、福利
1、當月滿勤的，給予xxx元滿勤獎，作為鼓勵。
2、員工自己生日時，可以自選一款蛋糕，當做生日蛋糕。家人生日購買蛋糕的享受八折優惠。
3、年中時，視營業狀況，組織員工旅游。
4、年終時，給予xxx元年終獎。
三、薪資管理
1、每月xx號，本店托xx銀行將上個月的工資轉賬支付至員工入職時提供的`銀行卡上。
2、員工覺得薪資有疑問的，可以向經理咨詢，并要求查看工資明細與計算方式。
第四、人事異動
一、入職
員工被聘用后的一個月內，蛋糕店有義務和員工簽訂勞動合同并辦理保險。入職時，員工應提交健康證，并履行告知義務。
二、調動
營業員上崗后一個月，認為自己更想做糕點師的，可以申請調崗。不重復試用期。
三、辭職
正式員工要辭職的，要提前30天提出申請；試用期員工要離職的，提前3天提出辭職申請。
四、辭退
1、員工嚴重違本店的規章制度的，本店可辭退勞動者，并不支付補償金。
2、其他辭退情形同勞動合同法的規定。
2、便利店員工規章制度
1、提前十分鐘到店準備交接、換工服、佩工牌
2、查看交接本，看是否有上班次總部或店長交待任務。
3、與下班次人員進行工作交接，要事情表達清楚，無誤，保持后續工作。
4、錢財交接清楚。
5、收款時，錢幣保證過機兩次。如有第三者重新付款，勿忘重新兩次過機。
6、收貨前確認有無要求退貨，換貨，遵循先退后收原則。
7、保證收貨真實，正確，單據與實物一致。
8、商品日期不符合標準，生產日期與保質期模糊難以辨別，不予驗收。
9、包裝破損，外表生銹，罐裝變形，餅干類壓碎，不予驗收。
10、收貨時不得堵住購物通道。
11、商品排面數量不足時及時補貨，貨品做到先進先出。
12、補貨前后及時清理剩余垃圾，多余貨品及時歸放倉庫。
13、所有商品正面朝外。
14、商品凌亂及時整理，并檢查條碼，包裝是否破損，如有發現，及時下架，并記入交接本。
15、每日銷售高峰前后，須有一次全面理貨。
16、理貨做到：“整齊、美觀、飽滿”，原則。
17、價格簽與物品保持一致，缺貨時，價格簽取下保存。
18、物品保質期責任到個人，分片管理，保質期不足三分之一，進入預警商品，必須上報店長，未按此規定操作造成損失，由片區負責人承擔責任。
19、防損防盜，發現盜竊，以保證人身安全為第一原則，以減少損失為第二原則，員工互相配合，報警暗語：“XX，你看下韋經理是不是來了”。發現偷藏商痞理用語：“請問你是不是還有商品有結賬�！�
20、商品根據門店情況，定期做徹底衛生工作。(最長不超一星期)
21、商品做到：“無灰塵、無滲漏、無異味、無摸痕”。
22、門口區域衛生整潔，無雜物、無污漬，不得堆放垃圾、掃把，每日需清掃次。
23、值班人員必須有一人站立于收銀臺內，顧客進門后，要真誠喊“歡迎光臨”，逗留時間較長或有疑惑，須真誠詢問，“您好，請問您有什么需要，”離開時響亮喊，“請慢走”。
24、收銀時做到三聲響，“一聲報價、二聲收銀、三聲找零”。
25、入袋時要先后小，先硬后脆。
26、進行收款錄入時，有顧客不停談話，要保持警惕。防止假幣、詐騙。
27、仔細核對，保證不漏錄入商品。
28、統一接電話開頭結尾用語，有訂貨時，立刻記下顧客電話、詳細地址、商器細。
29、送貨時備好找零，送貨原則，不進入顧客房門，不嬉皮笑臉，有問題立刻返回。一般10分鐘送達商品，最長不超20分鐘。
30、送貨達到時，統一用語，做到有禮、有節。
31、有事向店長請假，店長批準方可準假。
烘焙標準衛生的管理制度 5
一、門市
1、地面干凈，無紙屑，面包袋，積塵，水漬或其它雜物。
2、玻璃干凈明亮，無水漬和污跡，無蒼蠅粘住。
3、墻壁無污痕或其它印跡，無積塵，無破損。
4、墻角（死角）無積塵，無污跡，無螞蟻，無蟑螂（無明顯的黑跡）。
5、自選架（自選臺）干凈光滑，無面包屑，螞蟻，蚊子，蒼蠅或其它雜物。
6、點心盤干凈，無油漬，無面包屑，不滑手。（必需經常換洗）
7、點心盤內干凈，隙逢內無蚊子，蒼蠅，螞蟻，無殘屑。
8、面包夾干凈，無屑和油漬。
9、點心籃內干凈，隙逢內無蚊子，蒼蠅，螞蟻或其它雜屑。
10、空調表面清潔，無積塵，無油污，空調吹風清新涼爽，無異味或其它刺鼻氣味。（過濾網一星期二次）
11、雪柜頂面無塵，內無積水，無蛋糕殘屑，雪柜玻璃干凈透明，無霧水或其它污痕，表面干凈。
12、冰箱外表雪白干凈，無積塵，無水霧，冰箱內架欄雪白干凈，無污跡。
13、熱酥柜干凈明亮，無污跡，柜內鐵盤干凈，無明顯油漬或殘屑。
14、微波爐外表雪白干凈，無油漬污痕，內無油漬，無異味。
15、即食臺面干凈，無殘屑，無油污油跡，用過后及時清理，臺面煙灰盅、餐牌、裝飾品擺放整齊，無塵，坐椅和臺腳干凈。
16、門市各燈管干凈無積塵（燈管只能用干抹布或干報紙擦洗）。
17、蛋糕版展示柜干凈明亮，外表無污跡，內無積塵，蚊蠅，螞蟻或蛋糕屑。
18、招牌定時清洗，但不可用腐蝕性清潔材料，保持干凈新意。
19、店內外裝飾品是否干凈美觀，無積塵，無破損。
20、POP廣告保持干凈、無積塵、不掉色。
21、產品無變質品，污染品，破損品，擺在貨架上，包裝干凈明亮。
22、環保箱內垃圾及時清理，每次倒垃圾后清洗一次，做到無污漬，無異味。（包括烤房垃圾箱）
23、清潔工具每次使用后要清洗，做到無污跡，無異味。
24、抽風機定時清理，做到無積塵，無污漬。
25、地毯要經常沖洗，保持干凈，無積塵。
26、音響設備無積塵，無污漬，保持良好。
27、電話（傳真機）無積塵，無污漬（只能用干布或干紙擦試）
28、蛋撻展示架無積塵，無殘屑，無油漬，燈光與溫度保持正常。
29、窗簾保持干凈，無破損。
30、現烘展示架干凈，無油漬。
31、倉庫內無雜物，無積塵，無異味，空氣流暢。
32、包裝材料干凈，無油漬，無破損。
33、收銀臺收銀機無塵、無破損、收銀臺面整潔，無油漬或其它不用物品，常用物品擺放整齊。
34、天花板無蜘網、無積塵、無破損。
35、保持店內周圍環境清潔。
二、烤房
1、發酵柜內無透斑，無污垢，無異味，表面無油跡。
2、冷凍柜內外無油漬污跡，內無異味。
3、烤爐表面無積塵無油漬，內無污垢，無塵。
4、工作臺干凈明亮，無油漬污跡。
5、冷藏柜（旦撻柜）內無異味，無污垢，外干凈明亮。
6、打蛋器，網篩，小膠桶，彈簧稱，干凈，無油漬污跡。
7、垃圾桶內無污垢，污跡，無異味，干凈清潔。
8、工作區哉的地面墻角，墻機，天花無垃圾，無水漬，無油跡。
9、抽風口干凈，無油跡，無積塵。
10、車仔干凈無污漬，油跡。
三、水吧部
1、水吧部的每位當班人員，要自覺，積極搞好水吧的衛生工作，無論在多忙的情況下，都要保持水吧每一樣用具的衛生（包括水果柜、冷藏柜、微波爐內面、外面；倉庫存、地板、工作臺，裝用料的桶）。
2、水吧部的.每個當班人員要對每一樣用具，用完后需要清洗干凈的要清洗，歸回原位，更要擺設好水吧的每一樣用具。
3、水吧部的每個班：下班之前一定要倒了當班的垃圾，或者垃圾桶已滿，都應倒掉，垃圾桶一定要清洗干凈，放垃圾桶的位置一定要時時保持干凈。
4、工作臺、出品臺，雜物擺架每日、每時都一定要保持干凈，無水無污漬，垃圾之類的雜物。
5、雜物擺架的毛巾一定要時時保持干凈，無污漬，雜垃圾的東西在上面。
6、水吧部的板是要每時，每刻都須保持干凈，干燥地板，無污水，垃圾在地板上面。
7、水吧部的墻壁，倉庫門口，放置垃圾桶的位置是每個當班人員要檢查衛生是否搞干凈，也是每個班都一定要做的工作。
8、水吧部的倉庫每個班要檢查好是否擺設好每一樣用具、飲料、產品，不得亂擺亂放，還要保持干凈，裝用料的桶用完之后，用擦清洗干凈。
9、水吧部的倉庫存地板每個星期要清洗一次（或在不干凈的情況下都要時時清洗干凈的）；用具（如膠壺、果汗杯、啡杯、啡碟、涼茶杯）每10天漂白一次。
10、水吧部的每個退宵班晚上要做好殺蟲工作。
烘焙標準衛生的管理制度 6
為了認真貫徹執行《食品安全法》，維護食品流通安全，烘焙食品店應建立如下管理制度：
一、內部管理培訓制度。食品經營企業應當建立健全本單位的食品安全管理制度，組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓檔案；配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經營食品的檢驗工作，依法從事食品經營活動。
二、從業人員健康管理制度
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食
品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
三、進貨查驗制度。食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件；食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
食品經營者應當按照保證食品安全的要求檢查食品，及時清理腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品或者超過保質期的食品。
四、進貨臺帳制度。食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的'名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容；鼓勵其他食品經營者按照前款規定建立進貨查驗記錄制度；實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄，可將有關資料復印件留存所屬相關經營企業備查，也可以采用信息化技術，聯網備查；食品進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，保存期限不得少于二年。
五、不合格食品和超過保質期食品退市和銷毀制度 超過保質期限的食品應在經營場所內就地以搗碎、染色等破壞性方式處理銷毀，不得退貨或者換貨，并如實記錄該食品的名稱、規格、數量、生產日期、銷毀時間和地點、銷毀方式方法等內容。不合格食品實行下架退市制度。
六、事故報告制度。食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；發生食品安全事故的食品經營者對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發生之時起30分鐘內向番禺區衛生局報告。
烘焙標準衛生的管理制度 7
一、掌握推銷時機：營銷界有句名言：【推銷時機是從顧客拒絕時開始】。任何產品的銷售與成交時機，端看買賣雙方當時的心態而定。餅房服務員在面對面銷售過程中，需要具備隨時容納顧客會拒絕的心態，配合平和積極的行動，才有機會成功展開從接待、洽談、到締結成交的連貫性服務。
二、提高成交率：餅房服務員的開場白，要注意顧客最感興趣的共同點，在理解顧客求購目的及急切程度后，優秀的服務員通常能適當掌握顧客思維，及早切入重點，引導顧客下決心購買目標產品。
三、成功推銷的法碼：服務員的.個人外表魅力、儀態、語調、眼神、產品知識、熱誠恭敬態度，和對于產品成交積極性，是令顧客成交的《七大要素》，請問您已經具備其中幾項呢
四、老顧客與新顧客：顧客性質有：老顧客與新顧客之區分。一般老顧客畢竟已經熟悉并信賴本店，因此也就不會過于計較本店的服務細節及產品價格，但是，究竟是否曾經分析過：本店“老顧客與新顧客”的上門比例呢
五、接待前是關鍵：接待前需要注意本店各項措施，是否能發揮強大吸引力，其中包括：本店整體外觀明亮溫暖，產品排列整齊有序，產品標價明顯易懂，突出節令主力產品，服務員個人是否令顧客不舒服感（骯臟）或產生排斥感（一問三不知）、壓力感（舉止行動咄咄逼人）。
六、講究開場白技巧：服務員面對顧客時的第一句開場白，除開例行的話語：“歡迎光臨”之外，設計一些能夠促進顧客第一時間就產生好感的“接待語”就相當重要，當服務員已經面對顧客時，就需要正確迅速判斷顧客本身的行動語言，例如：他是老（新）顧客他的舉止言談水平他想求購什么產品及目的他對于產品價格接受程度等等……，以上這些關聯項目都值得作為開場白基本話術，以為后面產品成交做引導，高明的開場白若能使顧客與產品產生關聯性，產品成交率也就自然會提高。
七、階梯式獎勵顧客：對顧客而言，事先預告例如：一次性購買10元自制品，多加1元可以獲得價值（3~5）元的自制品�；蛘呤牵阂淮涡再徺I10元自制品，可以獲得指定的贈品（1個小面包）。一次性購買20元自制品，可以獲得指定的贈品（1條大吐司）。一次性購買30元自制品，可以獲得指定的贈品（1個乳酪蛋糕）。在期限內積累（一次性購買30元自制品）十次，可獲得一個指定的生日蛋糕。規劃完善的促銷活動，自然能在無形中帶動顧客不斷上門求購動機，進而達成業績目標。
八、階梯式獎勵員工：對內部員工而言，階梯式獎勵措施是一項頗為員工青睞的動力源頭，但是在計劃實施前，需要規劃的事項，大致有以下幾點參考：xx至少能提前30天預告（業績目標的設立，需要依照當地營業環境條件而定），例如：本店6月份業績目標預定為12萬元，在營業額達成12萬元/月的基礎上，實行獎勵措施。（超過部分獎勵措施另訂）在營業額達成15萬元/月的基礎上，實行獎勵措施。（超過部分獎勵措施另訂）制定獎勵措施的基本條件，不只是注意業績目標達成率，更需要注意人力成本比例、產品構成銷售比例、現金出入誤差率、生產部門耗損率、門市部成品耗損率，除開正常的稅務負擔比例之外；餅房經營者應當將上列項目，列為核算獎勵措施的基本條件。
九、培訓內部小老師：經營者定期犧牲某階段營業時間，實施有計劃內部培訓，可以增強單位人員素養及服務水平。在準備好培訓教材后，開始可以推派1~2位能力較強服務員充當培訓小老師，依照培訓教材實施分組討論、行動及成果驗收，將有效降低單位培訓成本，直接有益于受訓人員的學習和理解（培訓教材可參考烘焙業開店經營百科寶典第二冊）。
十、授權給折扣：顧客上門購買產品時，經常會要求服務員給予優惠，才決定是否購買。除開店內已有某些明顯的大小型產品促銷海報（pop）公布，否則即使服務員已經被授權可以打折，也絕不可在顧客一開口，就很爽快講“您要買此產品，我可以給你打折扣”的促銷語，如此說法一般都會造成反效果，寧可在顧客未開口前，就主動提出具體優惠程度，來增強顧客購買欲。
烘焙標準衛生的管理制度 8
從烘焙管理和經營的角度出發，我們必須考慮合理授權。在授權過程中，有三大忌諱，需要授權人（管理者）特別需要注意。
其一：不授權或假授權
很多烘焙企業和企業管理者，“為了授權而授權”，根本不清楚該如何授權，授多少權限出去，授權給誰，只是發個文件，口頭通知一下“授權”，然后就認為授權已經實現了。這樣的授權等于不授權，或者稱之為假授權。
假授權的表現主要有：
※越級指揮。比如，某項工作，授權人明明已經在公開場合宣布授權給某某員工負責，卻在該員工負責期間，直接插手該項工作；包括直接直接該員工下面的直屬員工。類似這種表現，都屬于越級指揮，也是假授權的典型特征之一。
※事無巨細，事必躬親。所有事情都要向自己匯報，在這種情況下，即使已經“授權”給某某員工，最后也必定造成該員工無法正常、充分行使自己的權限，最終的結果就是授權人（管理者）大權獨攬，一手遮天，所有事情還是由自己來決斷！
※打模糊球，沒有正式的授權制度和文件。僅僅是口頭通知授權給某某員工，實際上所有工作還是要向自己來匯報，出了問題則“追究”下面員工的責任！這樣的情況也是假授權。
※特忙。當某個領導長時間顯得特別忙碌的時候，就代表著這個領導根本沒有進行任何的授權，所有權力都集中在自己手中，所有的拍板都要由自己來定奪，所有員工的所有工作都要向自己匯報，因此這個領導就會顯得長期、持續的`“忙碌”！當一個領導長期表現這種“忙碌”時，那就代表著這個領導沒有授權，或者只是假授權了！
以上種種，均屬于不授權或假授權的表現；這是烘焙授權人（管理者）進行合理授權時必須忌諱的第一條準則！
其二：授權給不合適的員工
原則上，授權比不授權好；但是，如果我們的授權，是授權給那些不合適的員工，這樣的授權反倒會誤事！
授權給不合適的員工，主要表現在以下三方面：
※授權的員工對授權的工作或崗位沒有興趣。比如，某個員工喜好從事具體的專業工作，不喜歡從事管理崗位；我們如果強行安排他來負責某個管理崗位，那么該員工顯然內心會有抵觸情緒，授權的初衷就失效了！
※授權的員工暫時沒有達到授權的工作或崗位所需的要求。比如：烘焙企業一大批新人，這個時候企業立即要求在這些新人中挑選營銷經理人選，顯然是不現實的――必須經過時間和實踐的檢驗，才能發現誰最適合擔任這個“營銷經理”角色！
※授權的員工對授權的工作或崗位一竅不通。有些烘焙企業，“病急亂投藥”，以為是個人就能將營銷做好，隨意安插一些從來沒有做過營銷、對營銷一竅不通的財務、行政等人員擔任營銷要職，甚至還美其名曰“多用復合型人才”，這樣做的結果往往都遠遠背離企業的初衷，此處不一一列舉！
授權，必須選擇在合適的時機，授權給合適的人員！不能“亂點鴛鴦譜”，授權給那些不合適的員工，結果會適得其反！
其三：授權過大，危害甚大
授權，應該是逐步授權，而不能一下子將所有權限全部“授出去”。如果授權過大，被授權的員工無法一下子全盤接收這些“權限”，也無法迅速理清頭緒，必然導致很多工作脫節，影響烘焙企業正常經營。同時，授權過大，下面普通員工一時之間也反應不過來，對新領導的熟悉和適應也需要一個過程，在此期間很容易產生一系列惡果。
授權，必須把握好一個“度”。不能太小的授權，太小的授權就代表沒有授權；更不能太大的授權，太大的授權就代表害人害己害企業；適中的、合適的授權永遠是我們最佳的選擇。
另外，需要說明的是：授權，必須能放、又能收！收放自如，這才是真正的“授權”
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