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      1. 餐廳衛生的管理制度

        時間:2021-06-08 10:14:46 制度 我要投稿

        餐廳衛生的管理制度

          在日新月異的現代社會中,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度就是在人類社會當中人們行為的準則。什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編為大家整理的餐廳衛生的管理制度,歡迎大家分享。

        餐廳衛生的管理制度

          餐廳衛生的管理制度1

          保持食堂干凈、整潔,具有良好的環境衛生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學院食堂食品衛生安全,特制定食堂衛生檢查制度。

          一、食堂承包方要隨時檢查食堂的環境衛生,并作好檢查記錄。

          二、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛生,分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛生情況,并作好記載。

          三、檢查內容:

          1、食堂內的環境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。

          2、從業人員的個人衛生:從業人員是否做到四勤,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區或操作時吸煙,有無在操作間內高聲喧嘩,有無不良衛生習慣,分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

          3、食堂的三防設施有無損壞情況,是否充分發揮三防設施的功能和作用。

          4、從業人員是否按流程進行規范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規范操作現象。

          5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

          6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

          餐廳衛生的管理制度2

          學院食堂從業人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

          一、食堂從業人員必須政治思想好,心理素質好,有健康的身體,責任心強。

          二、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發給健康證,方可從事食堂工作。

          三、食堂從業人員一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

          四、從業人員個人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服,保持良好的個人衛生習慣。

          五、從業人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

          六、每天早上上崗前由承包方負責人從業人員進行認真檢查,凡是個人衛生不符合要求的,不得上崗,食堂管理人員不定期檢查食堂的'衛生情況。

          餐廳衛生的管理制度3

          餐廳是學生進餐的場所,保持餐廳的環境清潔,衛生,是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此,特制定餐廳衛生管理制度:

          一、餐廳必須保持清潔、衛生,做到地面無垃圾、油污、墻面、屋頂無蛛網、桌子、板凳無油污、灰塵等。

          二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強、工作負責的同志進行打掃。

          三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃,保證學生在進餐時,餐廳干凈衛生。

          四、完善滅蠅,滅鼠,滅蟑螂,滅蚊設施,做好防四害工作。

          五、引導學生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學或桌上的食物咳嗽,打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

          六、餐廳要安排管理人員,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

          七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生,分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。

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