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      1. 食品衛生的管理制度

        時間:2021-08-04 17:23:31 制度 我要投稿

        食品衛生的管理制度(通用5篇)

          在不斷進步的社會中,制度使用的頻率越來越高,制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。到底應如何擬定制度呢?下面是小編收集整理的食品衛生的管理制度(通用5篇),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

        食品衛生的管理制度(通用5篇)

          食品衛生的管理制度1

          一、學校食堂實行個人租賃經營,承租人須身體健康方可具備承租資格,但必須履行合同,接受學校及有關部門的監督和指導。

          二、承租方所雇用的人員必須在指定醫療部門進行體檢,合格后辦理健康證方可上崗,同時要進行定期體檢。

          三、定點采購糧、油、菜、肉,變質的和未經檢疫的不得采購。

          四、小食品類、飲料類等必須有商標,生產廠家,生產日期(含保質期)。否則,不得購買和銷售。

          五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保證”。

          “五勤”:勤消毒無菌;勤清掃房間(墻、棚);勤出灰除垢;勤清掃地面;勤征求師生意見。

          “六防”:防毒、防霉、防腐、防鼠、防蠅、防火。

          “七保證”:保證生熟食分開(儲存、加工);保證通風排氣狀況良好;保證非工作人員不進入操作間和庫房;保證配有洗手設施;保證使用計算機算帳;保證用汽、用電安全;保證飯菜質量且價格合理。

          從而保證櫥房、餐廳、餐具、設施整潔明亮,就餐環境優良,增進就餐師生的食欲感,保證就餐師生的身心健康。

          六、工作人員要做到“四勤”、“四不”!八那凇保呵谙词、剪指甲;勤洗澡理發;勤洗衣服被褥;勤換工作服!八牟弧保翰唤】挡簧蠉彛徊挥檬称饭ぞ卟簧蠉;不洗手不上崗;不穿工作服不上崗。

          七、食堂所有工作人員要優良好的職業道德,服務育人,語言文明、舉止端莊、熱心為就餐師生服務,引導教育學生養成良好的飲食衛生習慣。

          食品衛生的管理制度2

          為了學校的安全,為了師生的身體健康,特制定食品衛生安全管理制度。

          1、食堂應保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

          2、食堂的設施、設備布局應當合理,應有相對獨立原則存放間、加工間。

          3、嚴格把握好進貨關、存放關。

          4、嚴格把好刨皮、清洗、烹飪等系列衛生關。

          5、嚴格把好剩飯、剩菜、剩早點關。

          6、注意飲水的'安全。

          7、售飯菜、售豆漿、售早點要注意各方面安全衛生工作。

          8、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料作食品,不得加工或使用腐爛變質和感官性狀異常的食品及其原料。

          9、加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品。

          10、炊事員必須掌握有關食品衛生基本要求。

          11、炊員必須每年進行健康檢查,凡持有健康許可證的,才能上崗。

          12、炊事員應有良好的個人衛生習慣,工作并后要洗手消毒,工作時要穿戴工作服、衣帽,頭發置于帽內,不得留長、指甲,售飯、菜必須戴上清潔的手套。

          13、嚴禁非從業人員進入操作間,嚴防吸煙。

          14、嚴格防止食品腐爛、變質,嚴防毒事件的發生,確保食品的衛生安全。

          15、校長是第一責任人,主管校長是第二責任人,總務主任是第三責任人,其他人員是當然安全員。

          16、要警鐘長鳴,要確保老師學生用餐的衛生和安全。

          食品衛生的管理制度3

          為了加強我校食品衛生管理工作,強化安全措施,規范安全管理,有效地防止食品衛生安全事故的發生。根據有關法律法則,結合我校實際,特制定本制度。

          1.學校所有食品必須從正當渠道購進,并且所要對方衛生許可證復印件和進貨票據,絕對禁止“三無”產品,流入學校食堂,學校經常檢查,發現問題,立即處理,凡查出有三無產品,責任承包人清退出校,所進蔬菜必須新鮮無腐爛現象。

          2.食堂、內外環境整潔,設備布局合理、有序,并經常檢查四防一消設施是否損壞和夠用。

          3.食堂所有從業人員必須持有健康證(無證不得上崗),并每年度促進性健康檢查,凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎,活動性肺結核,化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學校,并責令其離崗,治愈后方可上崗。

          4.學校若發生中毒事件,各班應立即向學校報告(五分鐘內),以便學校采取應急處理措施。形成傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報或造成重大事故的,班主任負主要責任。

          5.各班在加強飲食衛生安全的同時,要高度重視學生的防疫工作,積極配合衛生部門的預防接種工作,確保學生在自愿基礎上接種,并將此項工作納入班級日常管理之中。

          6.食堂對每頓飯菜必須留樣,并保存24小時。

          7.學校每天必須督促學生宿舍對學生開水的供應,保持鍋爐的清潔,嚴防腸道傳染病的發生和蔓延。

          食品衛生的管理制度4

          1、學校要建立完善的食品衛生工作領導小組,加強本校食品衛生管理,責任到人,杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

          2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到屬地衛生防疫站申領《食品衛生許可證》,并每年年審一次。要保持內外環境整潔,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

          3、食堂從業人員應每年一次到屬地衛生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,必須使用售貨工具。

          4、所提供食品應無毒、無害,符合應當有的營養要求,具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對師生健康有害的食品原料。

          5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

          6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

          7、存放食品的倉庫應當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

          8、食堂要實行食品采購索證制度和24小時留樣制。

          食品衛生的管理制度5

          1、設立食品衛生檢查監督小組,定期或不定期對食堂進行食品衛生檢查和環境衛生檢查;

          2、把好食品采購、進貨關,特別是對油、米、肉、菜等大宗,關鍵的食品要定點,不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品,確保所購食品衛生安全;

          3、規范食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;

          4、對儲存食品應進行冷藏保鮮,無須保鮮的食品應做到離地隔墻,分類堆放整齊,先進先用、用前應檢查有無變質變味;

          5、保證不出售變質或夾生不熟食物,嚴防病毒交叉感染引發食物中毒;

          6、學校食品衛生管理人員每日三餐必須深入食堂進行檢查。食品衛生安全檢查組每周至少檢查一次。

          7、重點檢查食堂、門市部采購食品質量,嚴禁購買腐爛、變質油、肉、菜等,辨別“三無”無生產廠家、(無生產日期、無產品合格證)產品或過期食品,購買物品一律要求賣方簽字,驗收人員簽字。

          8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開。做好“三防”設施,場地保持整潔干凈。

          9、檢查結果應有記錄,有匯報,查出問題,立即解決,并追究責任人的責任。

          10、學校食堂、門市部等公眾聚集場所存在嚴重安全隱患必須責令其立即整改,拒不服從者一次扣除押金10-50元。

          11、學校食堂、門市部采購、銷售劣質食品坑害師生的一次扣除押金50元。造成嚴重后果的交公安機關處理。

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