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商戶衛生管理制度（通用11篇）
在日常生活和工作中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編整理的商戶衛生管理制度，希望對大家有所幫助。
商戶衛生管理制度 1
餐廳每周一次大掃除，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。
一、個人衛生標準
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作時間不配戴飾品(如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈)
工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。
4.男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。
5.女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環境衛生標準
1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
2. 玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3. 窗臺;不定期的'由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。
4. 地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。
6. 桌椅：無灰塵無油漬
7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛生
1.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。
2.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。
四、工作衛生
1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
商戶衛生管理制度 2
1、商店食品應到持有有效衛生許可證的經營單位采購，并向供貨方索要產品合格證、檢驗報告及發票，學校食品衛生專職管理員查驗合格后在證件上簽字。
2、衛生許可證要懸掛于醒目處，從業人員持有效合格的《健康證》，經培訓后上崗。
3、保持店堂內外整潔，做到食品分名別類存放，食品與非食品隔開存放。
4、出售的食品必須有QS標志。不出售“四無”食物和未經檢驗或檢驗不合格的'食品，不出售有毒有害食品。
5、保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象及時銷毀。
6、銷售直接入口食品要有專柜加罩，使用專用售貨工具。需要分裝食品時，要使用清潔干凈、符合衛生標準的包裝材料，禁止使用廢報紙刊物及其它物品包裝食品。
7、及時清除廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。
8、從業人員要衣著整潔，做到勤洗手勤洗澡、勤理發剪指甲、勤洗衣服勤換工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。
商戶衛生管理制度 3
一、貫徹執行國家衛生法規及衛生標準，接受衛生監督部門的監督監測及衛生知識培訓。
二、從業人員(包括臨時工)須持有效的“健康合格證”及“衛生知識培訓合格證”上崗。
三、店內環境應整潔、明亮、舒適。
四、應有健全的衛生制度，店內應有消毒設施或消毒間。
五、工作人員操作時應穿清潔干凈的'工作服，潔面時應戴口罩。
六、理發用大、小圍布要經常清洗更換。
七、臉巾應潔凈，每客用后應清洗消毒。
八、美容工具、理發工具、胡刷用后應消毒，并分類存放，配備的數量應滿足消毒周轉所需理發店衛生規章制度理發店衛生規章制度。
九、必須備有供患頭癬等皮膚病顧客專用的理發工具，并有明顯標志，用后及時消毒，并單獨存放。
十、供顧客使用的化妝品應符合GB7916規定。
商戶衛生管理制度 4
1、保持店堂內外整潔、做到食品歸店經營。
2、衛生許可證要掛于顯目處，從業人員須持有效合格的`健康證，經培訓后上崗。
3、食品分門別類存放，食品與非食品分開存放，不出售有毒有害食品。
4、不出售“四無”食品和未經檢驗或檢驗不合格的食品。
5、保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。
6、銷售直接入口食品要有專柜加罩，使用售貨工具。
7、及時清除垃圾箱內廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。
8、需要分裝食品時，要使用清潔干凈、符合衛生標準的食品包裝材料，禁止使用廢報紙刊物及其它物品包裝食品。
9、從業人員要穿戴清潔工作衣帽上崗，做到“四勤”，養成良好的個人衛生習慣。
商戶衛生管理制度 5
1、理發店經營單位必須領取“公共場所衛生許可證”方能營業。“公共場所衛生許可證”必須懸掛在店內醒目處，并按國家規定定期到衛生監督部門復核。逾期3個月未復核，原“公共場所衛生許可證”自行失效。
2、經營場所的衛生條件、衛生設施和用品用具必須符合有關衛生標準。
3、應建立衛生管理制度和衛生管理組織，配備專職或兼職衛生管理人員，支持和接受衛生監督機構的監督、監測。
4、從業人員必須持有效“健康證明”和“衛生知識培訓證明”方可上崗。
5、空調場所應有新風供應，新風入口應設在室外，遠離污染源，空調器過濾材料應定期清洗更換。
6、必須備有供患頭癬等皮膚病的顧客專用的理發用具，用后及時消毒。專用具必須單獨消毒。
7、應有齊全的、有明顯標志的消毒設施和消毒制度，配備足夠數量供消毒周轉用的'理發用具和毛巾。毛巾須做到一客一換一消毒。
8、理發用毛巾應與燙發染發用毛巾分開，干凈毛巾應存放在帶門的專用存放柜內。
9、剃須應使用一次性剃須球或一次性剃須刀片。理發工具應使用理發工具消毒箱進行消毒。
10、室內禁止吸煙。
11、理發、燙發、染發、美容用的化學制劑、化妝品應符合《化妝品衛生監督條例》和《化妝品衛生標準》的有關規定。
商戶衛生管理制度 6
一、熟食間應是配備預進間的專間。專人制作，專用容器、工具、用具，專用消毒設備。應有滅蠅設備，確保熟食間內無蒼蠅。
二、熟食間使用前，要用紫外線滅菌燈對其進行空氣消毒30分鐘以上。工作人員進熟食間前先更換清潔的工作衣帽，戴口罩，手清洗消毒。
三、作熟食前先將、砧板、臺面、用具、容器、抹布和手進行消毒。
四、加工熟食、冷盆菜先檢查食品質量，原料不新鮮、不符合衛生要求的不加工。
五、熟食鹵菜，以銷定產，當日使用當日加工，不得銷售隔餐或隔夜的熟制品。
六、配制冷盤距進餐時間不超過22小時，提前制作好冷盤要用保鮮紙封好，放入保鮮箱內內，使用前，用微波爐充分加熱后，方可供應。
七、鹵菜裝盤后不交叉重疊存放。超過鹵2小時食用的熟食品須及及時放入箱冷藏。
八、銷售熟食使用工具夾取食品，手不接觸票和錢，包裝食品用符合衛生要求的`食品包裝材料。
九、生食品、不潔食品、個人生活用品及雜雜物不得帶入熟食專間。
十、熟食間內應有盛放熟食品品的專用保鮮箱，不得有半成品或生料的箱。熟食專間的工作人員必須有和，近期有腹痛腹瀉、手外傷、皮膚化膿感培染等有礙食品衛生的疾病，調離熟食加工崗位。
十一、工作作結束做好工具、容器的清洗及專間的清潔衛生工作。
商戶衛生管理制度 7
一、燒煮前檢查食品質量，不得燒腐敗變質食品。
二、烹調食品應當燒熟煮透，中心溫度不得低于70°，防止里生外熟，尤其應注意引起食物中毒。
三、熟制品應盡可能現燒現吃，在烹飪后至食用前超過2小時存放的食品，應當高于60°或低于10°的條件下存放，烹調后的食品要保潔存放，并應與食品原料或半成品分開放置。
四、燒煮出來流程合理，無交叉污染，生熟菜分層或分臺放置，生熟食品容器有明顯標記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。
五、食堂嚴加工涼菜、涼面、四季豆等蔬菜的'干煸，需
經高溫煮熟透后才能食用，烘、燒炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對飯菜咳嗽、打噴嚏，上廁所后要洗手。
七、盛裝調料的容器要保持清潔衛生，定期清洗消毒，無油垢，調料內無異物。
八、不得用炒菜勺子嘗味。
九、抹布、鍋蓋、防蠅等要保持清潔分類使用。
十、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。
商戶衛生管理制度 8
一、本店法定代表人是衛生管理第一責任人。
二、全體從業人員要認真學習政策，遵守法規、制度，刻苦鉆研業務，不斷提高綜合素質。
三、從業人員必須持健康證上崗，且經過衛生知識培訓合格，著裝整齊統一，儀表端正，保持良好的個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，勤換衣服。
四、堅持每日上班前和下班后打掃衛生制度，每周進行一次衛生大掃除，工作期間，隨臟隨清，保持室內環境衛生整潔。
五、經常檢查地板、天花板、墻壁、門窗等是否牢固，所有的孔、縫隙要密封或加網，做到防鼠、防蚊蠅、防蟑螂、防灰塵。
六、從業人員上班前和方便后，要消毒洗手，嚴禁在工作區域抽煙、酗酒、咳嗽、噴嚏時要避開食物，講文明。
七、采購原材料要索取商家的營業執照，衛生許可證，質量檢驗報告，檢疫合格證等相關證件，并仔細查驗，確保原材料質量。
八、餐具、用具等公用物品做到一客一換，并洗凈消毒后再用。
九、必須使用有益的`垃圾桶，泔水桶，并做到日清日洗日消毒，保持干凈衛生。
十、各經營戶必須服從衛生監督部門的指導與監管。
商戶衛生管理制度 9
一、餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。
二、餐桌、椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設施。
三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。
四、餐廳要每餐清潔，每周大掃除一次，達到無蠅、無蟑螂、無鼠跡等。
五、上菜時服務員要檢查食品衛生質量，不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。
六、餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的`部位�；厥盏牟�(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。
七、點心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。
八、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。
九、客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發。無條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。
十、餐廳內應設洗手消毒設備,并能正常使用。
商戶衛生管理制度 10
1、申領公共場所衛生許可證、亮證經營，按時復核。
2、理發、美容分區設置，染、燙發區有排風設施；
3、建立衛生管理網絡和衛生管理檔案，有衛生負責人。
4、從業人員每年進行健康體檢和衛生知識培訓考核，持健康證和培訓合格證上崗，證件集中保管。
5、配置公共用具清洗消毒設施，保持正常使用，理發美容工具、毛巾做到一客一換一消毒，分類存放。
6、地面碎發做到及時清掃，工作臺面和理發工具表面無碎發殘留。
7、理發人員操作時穿清潔干凈工作服，清面時戴口罩。美容人員在美容前雙手進行清洗消毒，工作時要戴口罩。
8、理發用大小圍布經常清洗更換保持整潔，臉巾清潔，每客用后清洗消毒。
9、對患有頭癬、皮膚病的顧客要配備專用的理發工具，并有明顯標志，用后及時消毒，并單獨存放。
10、美容用唇膏、唇筆等做到一次性使用，不做創傷性美容。供顧客使用的.化妝品符合《化妝品衛生標準》。
11、 保持內部環境整潔，室內無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。
商戶衛生管理制度 11
一、所有空調就餐場所必須領取“衛生許可證”，掛在就餐場所的交款處，并按國家規定定期到衛生監督部門復核換證。
二、新建、改建、擴建或變更項目必須報衛生監督部門審核，驗收合格并取得“衛生許可證”后方可經營。
三、經營場所的衛生條件、衛生設施及用品必須符合衛生標準的要求。
四、建立自身衛生管理制度及機構，配備專職或兼職衛生管理人員，建立和健全衛生擋案。
五、從業人員必須持有效《健康證》、《培訓合格證》上崗，并按國家規定定期體檢和培訓。
六、空調場所必須有新鮮空氣供給，入風口應設在室外，遠離污染源，空調器過濾材料應定期清洗或更換。
七、衛生間應有有效的`獨立排氣裝置，間內保持清潔衛生，設有坐廁時必須使用一次性坐廁墊紙。
八、空調就餐場所內應設有禁止吸煙區，并有明顯禁煙標志。
九、供客人用的面巾紙必須是經衛生行政部門批準使用的合格產品。
十、餐廳應有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害措施，嚴格執行全國愛衛會除“四害”考核規定。
十一、餐廳內必須設專用洗手池，室內外應采用濕式清掃，并保持整潔。
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