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      1. 公司餐廳衛生管理制度

        時間:2021-08-18 16:12:12 制度 我要投稿

        公司餐廳衛生管理制度范本(精選7篇)

          在學習、工作、生活中,我們都跟制度有著直接或間接的聯系,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準則和依據。到底應如何擬定制度呢?以下是小編為大家整理的公司餐廳衛生管理制度范本(精選7篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

        公司餐廳衛生管理制度范本(精選7篇)

          公司餐廳衛生管理制度1

          保持食堂干凈、整潔,具有良好的環境衛生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學院食堂食品衛生安全,特制定食堂衛生檢查制度。

          一、食堂承包方要隨時檢查食堂的環境衛生,并作好檢查記錄。

          二、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛生,分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛生情況,并作好記載。

          三、檢查內容:

          1、食堂內的環境衛生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。

          2、從業人員的個人衛生:從業人員是否做到四勤,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區或操作時吸煙,有無在操作間內高聲喧嘩,有無不良衛生習慣,分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

          3、食堂的三防設施有無損壞情況,是否充分發揮三防設施的功能和作用。

          4、從業人員是否按流程進行規范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規范操作現象。

          5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

          6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

          公司餐廳衛生管理制度2

          1、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發現有不符合衛生要求、大宗食品無合格衛生經驗報告書、供貨票據者,不得入庫。

          2、堅持出入庫登記和先進先出庫原則。

          3、各類食品原輔料須分類(庫)、分架存放,隔墻離地,加蓋,標識清楚。食品添加劑須專柜保管。

          4、定期檢查食品質量,及時處理變質或超過保質的食品原輔料,對未及時處理的食品原輔料應標明“待處理”。

          5、保持庫房整潔、干燥、通風、透氣。冰箱(柜、庫)須定期清理、除霜,做到無血水、冰渣。

          庫房內嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。

          公司餐廳衛生管理制度3

          一、食品衛生

          1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料,不吃任何腐爛變質的食品。

          2、洗滌整理原料時,污物雜質和廢料必須清除干凈。

          3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。

          4、原料的取用、發放,應本著先進先出先用的原則,以防止日久變質。

          5、存放在冰箱內的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

          6、冰箱應經常沖洗,保持清潔干凈,隨開隨關,防止熱氣侵入。

          7、熟食品、鹵菜等應妥善保管,經常檢查,以免變質。冬天放在外面,應用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。

          8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

          9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應使用各種工具拿取。

          10、調料器具應加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶內或調料器具內使用,并要保持潔凈。

          11、發現飯菜不新鮮時,應妥善處理,不準分發腐爛變質的菜點,以防食物中毒。

          二、餐具衛生

          餐具必須保持清潔衛生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的`餐具應分別刷洗消毒。

          1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內進行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

          2、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關緊柜門。

          三、環境衛生

          1、周圍環境應打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

          2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

          3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。

          4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

          5、門窗應有防蠅設施,室內經常保持通風。

          四、個人衛生

          1、常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。

          2、上班前應整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

          3、上廁所應脫下工作服,出廁應洗手。

          4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應接觸食品。

          公司餐廳衛生管理制度4

          一、嚴格執行《食品衛生法》,切實把好原料的質量關,操作衛生關,儲藏保潔關,確保食品安全。

          二、重點做好廚房衛生工作,定期對廚房設備設施和衛生責任區進行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次,地溝和排煙罩每季度清理一次,煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、墻壁潔白無污垢的衛生標準。

          三、注意個人衛生,做到衣帽整潔,勤理發、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

          四、認真執行廚房衛生責任制,每日清潔刀具,灶具、水池、臺面和菜墩,地面無油污、菜墩不長霉、臺面不落塵,物見原色。

          五、嚴格按操作規程工作,堅持“五!焙透粢辜訜嶂贫,杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔,不留衛生死角,不存放私人物品。除餐廳操作人員外,其他人員一律不準進入操作間。

          六、餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無油跡污物、不準放雜物。

          七、灶臺清潔無污物,碗柜整潔,無雜物,無私人物品,各種設備設施運轉正常。

          八、發現餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現,立即報告,并做徹底撲滅和消毒工作。

          公司餐廳衛生管理制度5

          1、餐廳應當保持整潔,無蒼蠅、無灰塵,在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面。

          2、餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應當回收消毒保潔,保證餐具無破損。

          3、供顧客自取的調味料,應當符合相應食品衛生要求。

          4、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時,餐廳服務員應立即撤換該食品,并告知備餐人員立即檢查同類食品,確保安全衛生。

          5、定期清理檢查吧臺銷售的食品,防止過期或變質的食品售出。

          公司餐廳衛生管理制度6

          一、餐廳、廚房內外環境整潔,溝渠通暢,無蚊蠅等昆蟲滋生地,地面無食物殘渣,墻壁、墻群、天花板清潔無脫落,排煙排氣設施無油垢沉積。

          二、餐桌、椅整潔,臺布無積污、無油漬,地面清潔,玻璃光亮,有公共洗手設施。

          三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾,并做到及時清理。

          四、餐廳要每餐清潔,每周大掃除一次,達到無蠅、無蟑螂、無鼠跡等。

          五、上菜時服務員要檢查食品衛生質量,不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品,服務員的手不能接觸直接入口食品,倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。

          六、餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺,擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位;厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g,不能停留在餐廳。

          七、點心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷售,使用清潔、消毒的售貨工具。

          八、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內,不能露空存放。

          九、客用餐巾必須潔凈,消毒后供顧客使用,餐巾不能同時收發。無條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。

          十、餐廳內應設洗手消毒設備,并能正常使用。

          公司餐廳衛生管理制度7

          食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

          一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

          二、飯菜留樣應留足數量(不少于250克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2—8攝氏度左右。

          三、每天堅持飯菜試嘗,由承包方指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

          四、飯菜留樣必須堅持48小時。

          五、食堂管理人員要每天檢查一次檢查食堂的清潔衛生,分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛生情況。

          若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關人員責任。

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