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      1. 食堂管理制度

        時間:2021-09-22 17:50:18 制度 我要投稿

        食堂管理制度(通用5篇)

          在日新月異的現代社會中,制度使用的頻率越來越高,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編為大家收集的食堂管理制度(通用5篇),希望能夠幫助到大家。

        食堂管理制度(通用5篇)

          食堂管理制度1

          一、開飯時間

          早餐:7:30~7:55

          中餐:12:00~12:40

          晚餐:18:00~19:40(根據每天收工的情況,靈活確定)。

          二、食品衛生

          1、嚴把進貨關,糧油、調料、肉類、豆制品等原材料,盡量從大型超市和正規商店進貨,拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品。

          2、采購物質盡量定點購買,并認真做好購貨記錄,經驗收后方可入庫。

          3、做好剩飯剩菜的處理工作,每天對不宜保存的飯菜,立即處理掉。對能放在冰箱保存的`,做到專人專管并及時放入冰箱,吃前蒸熟煮透,確保食品安全。

          4、做好中餐準備工作,為確,F場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜,對在現場就餐的人員備保溫飯盒,在早餐時備好飯菜,保證食品質量。

          三、食品儲存

          1、按入庫時間先后分類存放,做到先進先出,以免貯存時間過長而生蟲、發霉。

          2、各類食品分開存放,生熟食品不能混放,存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。

          3、定期檢驗庫存食品,掌握所貯存食品的保持期,不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品。

          四、食用具清洗消毒

          食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內,刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋,遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內,并應有標識。

          1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須清洗、消毒,炊具、用具必須洗凈消毒,保持清潔。

          2、用餐人員配備專用餐具,飯桌上設立公筷。

          3、配備兩塊砧板,生熟食品分開。

          五、環境衛生

          1、食堂室內環境衛生堅持每天清掃,做好日常保潔。

          2、做好防鼠工作,確保食品存放不受老鼠污染。

          六、個人衛生

          1、食堂工作人員必須搞好個人衛生,炊事員、幫廚人員應進行健康體檢,持健康證上崗,勤剪指甲,不隨地吐痰,不在操作時閑談、抽煙。

          2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理,愛護食堂的衛生,不浪費食品,不污染環境。

          食堂管理制度2

          一、嚴格執行《食品衛生法》,學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營,食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

          二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購。采購食品時,必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件,有的食品要有QS標志(質量安全認證),以確保食品質量。

          三、學校領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

          四、餐后要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

          五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

          六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。

          七、為確保師生食品衛生安全,必須建立食品留驗試嘗制度。

          1、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

          2、飯菜留樣應留足數量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

          3、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

          4、飯菜留樣必須堅持48小時。

          5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關人員責任。

          八、加強對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的政治、業務水平,樹立愛崗敬業精神。

          食堂管理制度3

          一、室內要做到干凈、整潔、餐具要清洗潔凈,鍋碗瓢盆要擺放有序。

          二、管伙人員要做到:蔬菜新鮮安全,價格合理,帳物相符。

          三、食堂管理采用頓餐制,當天伙食當天上表,絕不隔天劃伙,避免錯誤出現;所有老師由伙管員劃頓,所有學生由大師傅劃頓,當天那位老師沒吃飯的原因有伙管員記清,以便月末查算;不可有大師傅代替,違者造成重大問題者處罰金50元以上。

          四、學生用餐采用飯票制,買票人員將糧菜折合總金額買給飯票,不賒帳,不折吃。每天吃飯學生的票據由伙管員收繳,每周末伙管員將票據交往會計處記帳,并當面銷毀票據。月末結算完后現金由學校統一開支。

          五、學生票據打印后除蓋學校公章外,加蓋買票員和學校領導私后方可生效。

          六、伙食結算要當月公布,結算后的賬目由學校會計或校長簽審后方可公布,使賬目清楚明白,人人心中有數。

          食堂管理制度4

          一、負責食堂的全面管理工作,準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況,加強思想政治工作,充分調動食堂工作人員的積極性。

          二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己,對師生一視同仁,要耐心和氣、熱情周到,盡可能給予方便。

          三、搞好主副食調配,增加花色品種,提高飯菜質量,搞好成本核算,做到飯菜份量足、價格合理,經濟實惠,花樣多,品種多,質量好。

          四、搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

          五、認真做好食堂工作人員的考核工作。

          六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求,不斷改進服務態度,提高飯菜質量。

          食堂管理制度5

          第一章總則

          第一條為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境,特制定本規定。

          第二條本規定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

          第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

          第二章食堂工作管理

          第四條食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責,并對發生的問題承擔相應責任。

          第五條食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。

          第六條食堂采購要精打細算,勤儉節約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

          第七條食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質、無發霉,過夜變質食物嚴禁使用。

          第八條烹調菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

          第九條廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網,地面做到無污水、無雜物。

          第十條餐廳要清潔、衛生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

          第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊,經常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

          第十二條餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。

          第十三條食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛生后方可離開。

          第十四條食堂人員每年必須進行定期身體檢查,出現不適合食堂工作的情況,解除聘用。

          第三章就餐管理

          第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

          第十六條XX食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請。

          第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。

          第十八條辦公室受理搭伙申請,并負責通知食堂工作人員。

          第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應充分考慮當天就餐人數,打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現菜肴不夠的現象。

          第二十條來客較多,有關處室又沒有及時申請的,該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。

          第二十一條食堂內不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

          第四章獎懲

          第二十二條食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規定第二章所列要求為準,具體評分標準由辦公室、工會制定。

          第二十三條考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱,受理職工意見和投訴等。

          第二十四條考核實行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。

          第二十五條連續三次不及格者,通報批評,直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。

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