2021年食堂管理制度(通用7篇)
在日常生活和工作中,各種制度頻頻出現,制度具有使我們知道,應該做什么,不應該做什么,懲惡揚善、維護公平的作用。什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編精心整理的2021年食堂管理制度(通用7篇),歡迎閱讀與收藏。
食堂管理制度1
一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。
二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則,并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
三、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查,發現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理,月末要對庫存物資進行盤存登記。
四、入庫干雜調料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放,庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。
五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記,堅持貨物領用簽字登記制度,及時清除過期變質食品。
六、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。
食堂管理制度2
一、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。
二、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
三、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應徹底加熱(中心溫度大于70C)后供應。
五、工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。
六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
七、廚房管理人員下班時,應檢查各功能區域的衛生狀況,并做好記錄。
食堂管理制度3
一、清洗餐具、用具時,應做到“四池分開”,并在水池的明顯位置注明標識。
二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環節。
三、清洗時,在水池里放入5—10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;在將餐具、用具內的雜物刮掉,放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。
四、洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應放入蒸車內進行消毒,蒸汽溫度大于等于95℃,蒸煮時間為15—30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進行消毒,浸泡時間為15—30分鐘。
五、對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。
六、消毒后的.餐具、用具、器皿干燥后,應放入保潔柜,防止細菌浸入。
七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
八、下班時,專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
食堂管理制度4
一、從業人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗,健康證時效為一年。
二、從業人員(待聘人員)辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。
三、從業人員(待聘人員)健康證辦理須本人進行,嚴禁代檢、代查;嚴格遵守體檢注意事項。
四、健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應立即停職,禁入加工間、禁止與原材料接觸,并進行復查,復查仍不合格的將予以解聘,復查合格者則恢復原崗位工作;待聘人員體檢不合格的,不予聘用。
五、從業人員在崗期間,健康證原件交個人保管,其復印件交食堂、餐廳統一存檔管理,以備查閱。
六、健康證到期而未辦理的員工,應立即組織辦理,直至領取新的健康證后方能上崗工作。
七、單位衛生監督人員、各部門負責人須經常對員工個人健康、衛生情況進行檢查,如有異常情況應及時上報。
食堂管理制度5
一、學校食品衛生管理工作實行責任追究制度,并逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。
二、學校發生食品衛生事故,有下列情況之一的,由學校全校通報批評,并追究分管領導和責任人的責任。
1、發生食品中毒事故,除依法追究相應法律責任外,對負責管理責任的人員應當追究管理責任。
2、未設立在職或兼職食品衛生管理人員的。
3、未建立學校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實的。
4、未取得衛生許可證或超范圍經營的。
5、食堂從業人員有未取得健康證或存在影響食品衛生病癥的,以及未經培訓考核合格上崗的。
6、違反教育部、學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定第十二條規定之規定的。
7、對衛生或教育行政主管部門提出的整改意見,未按要求及時進行整改的。
8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故,或沒有采取有效控制措施,組織搶救工作致使食品中毒事態擴大的。
9、未配合衛生行政部門進行食品中毒調查或未保留現場的。
10、因管理不善,造成食物變質、變味及非正常損耗的。
11、食品驗收把關不嚴,造成危害或經濟損失的。
食堂管理制度6
一、使用食品添加劑時,應由生產單位及其主管部門提供有關資料。省、市、自治區的主管部門提出意見,由全國食品添加劑標準技術委員會審查,報國家標準總局審核批準。
二、添加劑的使用應在于保持和改進食品營養質量,不得破壞和降低營養質量。
三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質,腐敗或粗制濫造,欺騙消費者。
四、使用添加劑在于減少消耗,改進貯存條件,簡化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛生要求。
五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
六、除了國家預算規定了使用量的添加劑外,其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。
食堂管理制度7
一、新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓的,單位應另行安排時間為其進行“補課”。
二、每年對員工進行兩次以上系統的衛生知識培訓,并保障每年參加衛生部門和教育部門組織的衛生知識培訓,并組織統一考試。
三、單位每月要對從業人員進行培訓,內容主要包括主要學習《食品安全法》、衛生知識和操作流程等,結合季節特點,每年組織開展突發傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。
四、待聘人員參加崗前培訓后,經考核未合格的,不能上崗,直至考核合格后方能上崗工作;在職員工參加衛生知識培訓,考核成績將與年終考核掛鉤。
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