食堂設備設施維護管理制度范本
在社會一步步向前發展的今天，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度具有合理性和合法性分配功能。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的食堂設備設施維護管理制度范本，希望對大家有所幫助。
食堂設備設施維護管理制度1
為確保設備正常運行和延長使用壽命，各車間必須合理使用、安全操作、維護保養、正確維修。
一、 使用設備的操作人員要了解設備的性能、原理、結構、生產能力和最高允許使用負荷。
二、 操作工要嚴格遵守操作規程，掌握操作技術，并能處理緊急停機故障，會排除一般性機械故障，嚴禁違章操作。
三、 每臺設備都要指定專人負責操作和日常的維護保養，確保設備處于良好的狀態。
四、 當班的機修工、電工要巡回檢查所負責的電器，設備的運行情況，發現問題及時處理 并做好相應的維修記錄。
五、 對設備發生的臨時故障，操作工要配合維修工進行搶修，盡力減少停機時間，盡快恢復生產。
六、 設備發生重大事故時要及時上報，由主管經理寫出報告，落實責任，采取措施，總結經驗教訓。
七、 設備維修計劃由設備負責人編制，正確制定維修計劃，保證設備按計劃，有步驟的檢修。
八、 確定各項修理項目，工作時間，材料消耗的費用及其它預算，報請批準后實施。
九、 設備修理后，需經有關人員驗收，驗收不合格的設備不得使用。
十、 設備的保養維修應盡量避開正常操作時間，設備上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品；維修完畢后應徹底清潔消毒。
食堂設備設施維護管理制度2
一、食品處理區設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。
二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。
三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。
四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。
五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時有記錄。
食堂設備設施維護管理制度3
為規范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定管理制度。
一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。
二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的`設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場所(所有出入口中)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距離地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用非手動式開關或可自動關閉的開關。
五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具應保證不會對食品產生污染。
七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標志。
八、貯存、運輸售，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。
食堂設備設施維護管理制度4
1目的和范圍
1.1規范食堂設備維修與保養工作，使設備故障得到及時排除，保證飲食服務工作正常開展。
1.2適用于本公司后勤食堂的設備管理。
2職責
2.1食堂管理員負責食堂設施的管理與維護工作。
2.2食堂工作人員負責按此規定操作使用設施。
2.3后勤處負責本規程的起草、修改、解釋、執行。
3內容
3.1設備的基本管理
3.1.1食堂管理員負責收集設備資源情況，了解各種技術參數，并對初選設備進行技術分析和經濟分析，申請購置合適的廚房設備。
3.1.2設備必須建立臺帳，編號登記，帳實相符。對于故障維修的設備要實行掛“維修”牌，避免出現安全事故，關鍵、重點設備應視其工作狀態設置“狀態標識牌”。
3.1.3食堂做好定期和日常的設備檢修保養工作，隨時掌握設備運轉情況。
3.1.4關鍵、重點設備都須有其檢修保養和維修記錄，作為追溯性資料保存。設備報廢須由設備動力處鑒定后，辦理報廢購新手續。
3.1.5新購的設備，須在使用前由設備動力處驗證設備的工作性能，在使用中保持完好狀態，確保使用穩定。
3.2設備保養維護規定
3.2.1設備的維護保養是指對設備的工作性能而進行的清掃、檢查、潤滑、緊固以及調整工作。設備維護保養工作的原則是以預防為主、維修與計劃檢修并重的原則，設備的合理使用一經明確，設備的維護保養就成為延長設備壽命的最重要的手段。
3.2.2 保養的主要內容是“整齊、清潔、潤滑、安全”，即通常所說的“四項要求”。 整齊：工具、工件、附件放置整齊，安全管道完整。
清潔：設備內外清潔，各滑動面、絲桿、光桿等處無油污、無碰傷、各部位不漏油、漏氣(汽)、漏水、漏電，切屑、垃圾清掃干凈。
潤滑：按時加油、換油，油質符合要求。油壺、油槍、油杯齊全，油線清潔，油窗醒目、油路暢通。 安全：遵守操作規程，不出事故。
3.2.3日常操作與檢查
3.2.3.1對于主要設備使用前，都應檢查安全裝置是否齊全有效，控制裝置是否靈敏可靠，緊固件是否牢固可靠，冷凍柜的制冷效果是否正常，并嚴格按該設備的安全規程操作，使設備處于完好狀態。 3.2.3.2當發現設備在使用過程中出現故障，應立即掛上“維修”牌，即時進行維修，并將設備的故障原因、現象及檢修方法與檢修結果進行記錄，如不能立即維修，應掛上“待修”或“停用”牌。
3.2.3.3下班前必須對周圍環境和設備表面進行清潔。
3.3設備維修規定
3.3.1食堂管理員接到食堂設備、設施維修的報告后，及時到現場查看，如故障不能自行排除，報告設備動力處處理。
3.3.2 設備動力處對于食堂提出的設備修理，應及時安排維修人員到故障現場進行查看和維修。
3.3.3 維修人員不能修復的故障，由行政部負責聯系外部維修。
3.3.4 如設備、設施屬人為損壞，維修人員必須報行政部。由行政部通知相關部門負責人及維修人員一同到現場查看確認并分析處理。
3.3.5維修后設備，由食堂負責人對設備進行驗收。
4支持性文件 《設備控制辦法》
【食堂設備設施維護管理制度范本】相關文章：