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      1. 食堂工作人員管理制度

        時間:2023-02-24 13:19:53 制度 我要投稿

        食堂工作人員管理制度

          隨著社會不斷地進步,越來越多地方需要用到制度,制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。擬起制度來就毫無頭緒?下面是小編整理的食堂工作人員管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

        食堂工作人員管理制度

          食堂工作人員管理制度1

         。ㄒ唬﹪栏褡袷毓镜囊磺幸幷轮贫取0磿r上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。

         。ǘ淞⑷娜鉃閱T工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

          (三)遵守財經紀律。炊事人員按規定做好員工就餐登記手續。任何人在食堂就餐須按規定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。

         。ㄋ模﹫猿謱嵨矧炇罩贫龋愫贸杀竞怂。做到日清月結,帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監督。

         。ㄎ澹⿶圩o公物。食堂的'一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。

         。┳龊么妒氯藛T的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

          (七)計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。

         。ò耍┌磿r開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。

          (九)做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查種類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

          (十)加強管理,團結協作,嚴格執行各類規章制度,圓滿完成各項工作任務。

          食堂工作人員管理制度2

          為了更好地規范飯堂,管理和做好廚房餐廳工作,使員工有一個舒適的就餐環境,特制定如下守則。

          一、嚴格要求個人衛生,定期去防疫部門體檢,持有效“健康證”方可上崗,絕對不允許帶病作業。

          二、上班時音要著裝整齊,乾凈,穿好工衣,戴好工帽,開飯時戴好口罩。

          三、不留長發、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。

          四、上班時間不準抽煙,大聲喧嘩,要禮貌待人,保持良好的服務態度。

          五、如沒有特殊情況,節假日照常上班,若請假一天需飯堂主管批準,三天以上需廠長批準。

          七、沒有特殊原因,未經許可,不得私自動用廚房的財物和帶出飯堂。

          八、不得隨意進入廠方生產區和倉庫,生產儲物基地,必須嚴格遵守廠方的廠規、廠紀。

          九、團結一致,確實搞好飯堂工作,確保自己的責任區乾凈整齊。

          十、虛心接受員工及他人意見,提高員工飯菜的'品質。

          十一、愛護廚房設備和一切用具及物品,節約水電、燃料,不得隨意浪費廠方用品及公司財物。

          十二、一切按章操作,杜絕中毒事故和火災事故的發生。

          十三、維護公司形象,一切從“四個”第一為宗旨,即衛生第一、服務第一、品質第一、員工第一為原則,工作盡力。

          食堂工作人員管理制度3

          一、目的

          為切實做好公司食堂各項工作,保證公司食堂各項工作有章可循,維護公司食堂運作的正常秩序,保障廣大員工的切身利益,特制定食堂工作人員管理制度,以規范公司食堂各項工作。

          二、適用范圍

          食堂工作人員

          三、內容

          1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從上級安排,有事要請假,未經同意不得擅自離開工作崗位,保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜。

          2、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。維護用餐秩序,講究文明用餐;對待用餐員工,須態度和藹,主動熱情,禮貌待人,一視同仁,提供優質的就餐服務。

          3、樹立團體意識,增強團隊凝聚力,互助互愛,自覺提高自身素質。

          4、熱愛本職工作,對待工作認真負責。努力提高烹調技術,調劑飯菜品種,每周制定一次食譜,講究營養口味,堅持健康標準,做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。

          5、食堂工作人員應接受廣大員工的監督,樂于聽取接受他人意見。

          6、對于臨時性來客就餐者,應熱情接待,并憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對于生病員工根據通知及時提供病號餐。

          7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作;自覺落實每日晨檢制度,身體有病時應主動離開工作崗位,治愈后方可重新上崗。

          8、食堂工作人員應自覺形成良好的個人衛生習慣,切實做到:

          8.1在工作前、處理食品原料后、便后應用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

          8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發置于帽內,嚴禁在工作場所內穿拖鞋、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。

          8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在工作場所內吸煙。

          9.自覺保持工作環境衛生整潔,食堂人員必須每天檢查食堂加工區域、就餐區域以及門口區域衛生,保證食堂無“四害”。

          9.1做到各類食品容器清潔,灶臺無油污,廚具清潔,各項用具使用后必須歸類存放。

          9.2下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。

          9.3用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。

          9.4及時清掃工作場所內的垃圾臟物,食堂門口垃圾桶必須每天清洗。

          10.認真做好食品采購,把好食品衛生關。

          10.1根據員工飲食需求采購優質食品原料。

          10.2不采購腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的'食品,不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規定的`定型包裝食品,做到保證質量,價廉物美,節約成本。

          11.食堂采購的主副食品、炊事用具,一律實行入庫驗收,在庫管理,出庫登記,計劃使用。

          11.1落實入庫驗收制度,堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數量及品質,驗收合格者當場在發票上簽名,驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。

          11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標出進貨日期;定期檢查,及時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面應保持干燥,通風透氣,禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;未經管理人員允許,任何人不得進入倉庫。

          11.3落實臺賬制度和盤點制度,做好在庫管理。應在辦公室領導下建立實物財產臺賬目錄,在庫物品做到帳物卡相符,堅持每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布賬目,接受員工監督。

          11.4保證食堂倉庫安全庫存,出庫時堅持先進先出原則,做好登帳管理,防止漏帳和錯記賬的情況發生。

          12.嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工,保證食品加工的衛生安全,嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

          12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

          12.2加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

          12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。

          12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

          13.必須加強食堂安全管理,嚴防和杜絕意外事故發生。

          13.1嚴禁無關人員隨意進入廚房及保管室。

          13.2易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,嚴格遵守炊事械具或用具的操作規程。

          13.3定期檢查各種電器設備,發現問題應及時處理。食堂所有電氣設備的修理和更換,必須由電工處理,食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。

          13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關閉,做到防范于未然。

          13.5食堂工作人員下班前應關好門窗,做好防盜工作。

          13.6行政督導應對此進行監督、檢查。

          14.嚴禁通過食堂各工作環節謀取私利,嚴禁公物外流,公物私用,一經發現,一律開除。

          15.附則

          15.1本制度解釋權、修改權歸公司辦公室。

          15.2本制度自頒布之日起生效。

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