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      1. 餐廳員工規章管理制度

        時間:2021-11-08 08:12:00 制度 我要投稿

        餐廳員工規章管理制度范本(通用6篇)

          在生活中,我們都跟制度有著直接或間接的聯系,制度是指一定的規格或法令禮俗。相信很多朋友都對擬定制度感到非?鄲腊,下面是小編幫大家整理的餐廳員工規章管理制度范本(通用6篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。

        餐廳員工規章管理制度范本(通用6篇)

          餐廳員工規章管理制度1

          第一章總則

          第一條為了完善職工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的就餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際就餐情況,特制定以下規定。

          第二條本規定適用于公司及各辦事處、寫字樓單位就餐人員。

          第二章就餐規定

          第三條就餐人員應自覺聽從餐廳管理人員管理,文明就餐。自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊領取食物,不得擁擠、插號。

          第四條餐廳內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

          第五條愛護餐廳內的餐具及公共設施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

          第六條就餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統一倒入指定的容器里,做到人走桌地兩凈,餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的好習慣。

          第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。

          第八條就餐人員要養成勤儉的習慣,不要浪費糧食和食品。

          第九條就餐完畢迅速離開餐廳,以加快餐位周轉。

          第十條以上規定如有違反者,餐廳有權報人事部給予罰款處理,從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消就餐資格)。

          第三章就餐時間

          第十一條就餐時間為:

          早餐7:20——8:20

          午餐11:40——12:40

          晚餐17:40——18:40

          第十二條就餐人員必須在規定的時間內就餐,不得提前或推遲。

          第四章就餐方式

          第十三條餐廳用餐實行個人ic卡刷卡方式,一人一卡,憑卡領取食物,ic卡不得轉借他人使用。ic卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

          第十四條(1)、就餐人員必須從統一通道出入餐廳。

          (2)、就餐使用的餐具由餐廳統一提供。

          (3)、就餐采用半自助形式。

          (4)、餐廳將分時段,分批量出飯菜。

          第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐,實行全餐卡就餐制,標準為xx元/月。不在餐廳就餐的不給予補發伙食費。未在公司住宿的實行單餐卡就餐制,早、中、晚不限,標準為xx元/月。就餐卡過期一律作廢。

          第十六條對于需要在餐廳就餐的各寫字樓、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費,餐費標準為xx元/月。公司接待、應酬等就餐費等也按全成本計算。

          第五章附則

          第十七條本規定自xx起實施。

          餐廳員工規章管理制度2

          一、職工食堂每日供應三餐,根據公司實際情況,制定用餐時間。

          二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌,憑餐卡打飯菜。

          三、就餐人員進入食堂后,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。

          四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯,不許故意造成浪費。

          五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

          六、食堂內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

          七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督,愛護公物、餐具,講究道德。

          八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

          九、如有違反以上規定者,事務部有權報人事部給予罰款處理,從當月浮動工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。

          餐廳員工規章管理制度3

          為營造良好的員工就餐環境,規范員工餐廳就餐秩序,特制定本制度。

          一、員工餐廳實行就餐刷卡制度,刷卡后方可就餐,餐廳不得收取現金;

          二、就餐時間:按公示時間就餐;

          三、員工就餐管理制度:

          1、員工憑餐卡到餐廳就餐,新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡,收取押金20元。員工餐卡丟失后應及時到行政部掛失并辦理新卡,補辦新卡收取10元補卡費。

          2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用,發現一次,處罰50元。

          3、員工進入餐廳后,必須遵守就餐秩序,按排隊順序刷卡就餐,不得擁擠、嚴禁打鬧和大聲喧嘩。

          4、就餐員工不得將餐具、食品外帶,如因工作需要或特殊情況,經行政部領導同意后方可帶餐。

          5、員工應注意按本人飯量取拿食物,不得浪費。發現浪費現象每人次給予50元處罰。

          6、員工就餐時,要注意保持餐廳內衛生,不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴禁在餐廳內吸煙、做到文明就餐。

          7、員工應愛護餐廳內公共物品,不得損壞餐桌、餐椅和餐具,若有損壞照價賠償。

          8、除經公司領導特別許可外,員工一律不得在餐廳內飲酒。

          9、為保障食品安全,除餐廳工作人員外,所有無關人員不得隨意進入廚房操作間。

          10、以上規定自發布之日起執行。

          餐廳員工規章管理制度4

          一、 嚴格執行《食品衛生法》,切實把好原料的質量關,操作衛生關,儲藏保潔關,確保食品安全。

          二、 重點做好廚房衛生工作,定期對廚房設備設施和衛生責任區進行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次,地溝和排煙罩每季度清理一次,煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、墻壁潔白無污垢的衛生標準。

          三、 注意個人衛生,做到衣帽整潔,勤理發、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

          四、 認真執行廚房衛生責任制,每日清潔刀具,灶具、水池、臺面和菜墩,地面無油污、菜墩不長霉、臺面不落塵,物見原色。

          五、 嚴格按操作規程工作,堅持“五專”和隔夜加熱制度,杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔,不留衛生死角,不存放私人物品。除餐廳操作人員外,其他人員一律不準進入操作間。

          六、 餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無油跡污物、不準放雜物。

          七、 灶臺清潔無污物,碗柜整潔,無雜物,無私人物品,各種設備設施運轉正常。

          八、 發現餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現,立即報告,并做徹底撲滅和消毒工作。

          餐廳員工規章管理制度5

          第一章總則

          第一條為了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規定。

          第二條本規定適用于公司每位員工。

          第二章餐廳崗位設立及崗位職責

          第三條員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

          第四條餐廳領班崗位職責

          1、吃苦耐勞,端正服務態度,聽從后勤部經理的安排。

          2、搞好個人衛生,衣著整潔,勤理發、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

          3、每天參加原料的驗收,嚴格把關,發現質量問題要堅決退回并上報后勤部經理,不得營私舞弊,謀取個人利益。

          4、配合后勤部經理調劑員工餐伙食,虛心聽取員工的意見或建議,不斷改善伙食質量。

          5、根據季節行情實際,控制成本,妥善制定員工餐食譜。

          6、監督指導廚師認真執行操作規程,根據不同原料、要求進行烹調制作,保證菜肴和面食的質量,適合員工需要。

          7、監督指導廚師搞好食品衛生,生熟分開,用具要定期消毒。

          第五條廚師崗位職責

          1、負責廚房烹調制作,增加花色品種。

          2、計劃用料,精工細作,提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

          3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

          4、虛心聽取員工對伙食的意見,研究改善伙食的措施。

          5、保證員工能按時開飯。

          6、原材料的驗收、核對數量及品質,并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

          7、搞好飲食衛生,定期檢查食堂倉庫物品質量,防止食物中毒。

          8、協助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。

          9、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。

          第六條粗加工員崗位職責

          1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

          2、負責餐具的清洗、消毒。

          3、負責餐廳的衛生工作。

          4、協助廚師搞好廚房的.衛生。

          5、按照后勤部經理的安排,完成臨時性工作。

          第七條錄入員崗位職責

          1、負責員工餐卡的錄入;

          2、負責餐廳衛生的保潔;

          3、負責公用餐具的清洗及消毒;

          4、負責餐廳座椅的擺放。

          第三章廚房的管理

          第八條食品驗收

          1、每天由廚房負責人專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。

          2、葷菜不變質。

          3、調料符合規格要求,在保質期內。

          第九條食品置放

          蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。按照衛生標準,有明顯標識登記,生產日期。食品存放實行“三隔離”:

          a、生熟隔離;

          b、食品與雜物、藥物隔離;

          c、成品與半成品隔離。

          1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

          2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

          3、油鹽醬醋等調味品,加蓋加罩。

          4、食品儲存按入庫先后、生產日期和類別,按“先進先出”原則擺列整齊。

          第十條食品加工

          按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

          第十一條食品清洗

          葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

          第十二條食品烹飪

          食品烹調過程嚴格防止污染,半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

          a、烹飪需注意煮透煮熟;

          b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

          c、如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

          d、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質。

          e、同類食品烹飪多樣化。

          第十三條剩余食品的處理

          剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內,不得隨意倒掉。

          第十四條開餐服務

          1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

          2、放置好熟食,并加蓋。

          3、開餐中保持良好的服務態度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務。

          4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

          5、開餐時間內,保證有服務員在熟食間為員工服務。

          第十五條餐具餐廳清潔與環境衛生

          1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。

          2、餐廳環境衛生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

          3、廚房衛生

          1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

          2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

          3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無“四害”。

          4)熟食盛器消毒后,方能使用。

          5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標志。

          6)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。

          7)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋,泔腳及時清理。

          4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。

          第十六條冰箱、冰柜

          冰箱應保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

          第十七條安全教育與管理

          1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證,上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

          2、采取制度化管理。

          第十八條離崗善后工作

          要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。

          第五章用餐時間

          第十九條用餐時間為:

          1、早餐:06:30——07:30

          2、午餐:11:30——12:30

          3、晚餐:17:30——18:30

          4、夜餐:00:00——01:00

          第二十條用餐人員必須在規定的時間內用餐,不得提前或推遲,過時不候。

          第六章用餐方式及流程

          第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡制度,一人一卡,餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

          第二十二條用餐人員必須從統一通道出入餐廳。

          第二十三條餐具由公司配備和個人提供。

          第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

          第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工,實行全餐卡用餐制,標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發伙食費。

          第二十六條用餐前要進行刷卡,無卡者不得用餐。

          第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。

          第二十八條辭退/離職時,餐卡上交人力資源部。

          第七章用餐規定

          第二十九條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺遵守用餐秩序,按先后順序排隊領取食物,不得擁擠、插號。

          第三十條餐廳內不準抽煙,不準隨地吐痰,不準大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

          第三十一條愛護餐廳內的餐具及公共設施,損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

          第三十二條用餐期間,不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴禁將飯菜倒入洗碗池中,應統一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的好習慣。

          第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

          第三十四條用餐人員要養成勤儉的習慣,不得浪費食品。

          第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳,以便餐位的循環使用。

          第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議,不得與其發生沖突,直接向部門經理或后勤部經理匯報。

          第三十七條以上規定如有違反者,餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當月工資中扣除。情節嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

          第八章附則

          第三十八條違反本規定者,一律處罰,依據情節進行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開除。

          第三十九條本規定解釋權歸公司。

          餐廳員工規章管理制度6

          為搞好公司員工伙食,提高員工生活質量,經行政部研究,特制定以下制度:

          1、除公司司機記帳外,其他員工憑飯票就餐,一律不準欠帳。

          2、未經行政副總或經營副總批準,客人、租車司機不準就餐。

          3、不準提前開飯,到下班時間后方可開飯。

          4、打飯必須自覺排隊,任何人不允許插空或讓人替打。

          5、員工應自覺保持食堂衛生,不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

          6、伙房里屋內,閑人不準進入。

          7、餐廳座上,一律不站人。

          8、餐廳電視機由專人負責,其他人不準亂動。

          9、餐廳大桶開水,只許飲用,不準刷碗。

          10、食堂炊具必須保持清潔,應經常刷洗。

          11、炊事員必須保證員工的開水供應。

          12、炊事員需每日飯后打掃衛生,應做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

          13、嚴禁出售變質飯菜,必須保證飯菜的質量、數量及價格。

          14、炊事員必須保持個人衛生,開飯前需系圍裙并洗手。

          15、食堂剩余飯菜若不變質,可以出售,但價格必須減少,且需向員工說明。

          16、炊事員應每月向員工公布本月盈虧情況。

          17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。

          18、就餐時必須按號入座,錯號錯位罰款5元。

          19、員工剩余飯菜應倒入餐廳外大缸內,不準亂潑。

          20、餐廳衛生從有責,以上十九條規定,若有違反視其嚴重性予以5——100元罰款。

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