食堂接待管理制度范本（精選5篇）
在社會一步步向前發展的今天，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編精心整理的食堂接待管理制度范本（精選5篇），歡迎大家分享。
食堂接待管理制度1
一、由原料到成品實行“四不制度”
1、采購員不買腐爛的原料
2、保管員不驗收腐爛、變質的原料
3、加工人員(廚師)不用腐爛、變質的原料
4、營業員(服務員)不出售腐爛、變質的食品
二、成品(食物)存放實行“四隔離”
1、生與熟隔離
2、成品與半成品隔離
3、食品與雜物、藥物隔離
4、食品與天然冰隔離
三、食(用)具實行“四過關”
1、洗2、刷3、沖4、消毒
四、環境、衛生實物“四定”
1、定人2定物3、定時間4、定質量
五、1、勤洗手2、勤洗澡、理發3、勤洗衣、被褥4、勤換工作服
食堂接待管理制度2
為了加強食堂食品安全衛生規范化管理,加強食品安全督查，保證我校教學工作的正常進行和師生生命安全�，F制定我校食堂索證制度，請遵照執行。
一、食品及食品原料、食品添加劑應從正規渠道采購，做到來源清楚。
二、采購食品及原料時須向供貨方索取有效的(在有效期內)工商營業執照、衛生許可證、產品檢驗、檢疫合格證等材料備查，衛生許可證上審批項目中應有準予經營所售產品的類別或名稱，對于無此類證件的菜農應記錄下其所在地、名字、聯系電話、身份證號等。并做好每日每樣食品的采購記錄,便于溯源
三、采購時要注意食品或原料的生產日期及衛生指標，嚴禁購買腐爛變質、霉變、生蟲、混有異物、含有毒有害物質、或其他感官性狀異常的食品及原料等對人體有害食品、未經檢驗的肉類制品、已超過保質期限或無標簽的三無食品及其它不符合衛生要求的食品。
四、采購散裝食品時保證其運輸包裝清潔完整，包裝材料應符合衛生要求。
五、運輸食品的車輛、工具、容器應專用，做到清潔衛生、安全無害、防止食品污染。
六、采購食品入庫前應檢查驗收，對不合格的食品應及時退回處理、向上級報告并登記備案，并向衛生行政部門舉報;做到不符合標準要求的食品(原料)不入庫。
七、不采購未取得衛生許可證或無該類產品審批項目的生產者生產的食品及無檢驗合格證明、無標識和標簽內容不完整的食品。
八、學�；锸硤F團長必須做好相關臺賬。
食堂接待管理制度3
一、總則
1.目的
為方便員工，體現公司對員工的關心，特設立員工食堂，為員工提供工作餐服務，特制訂本制度。
2.適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
3.職責劃分
(1)食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
(2)綜合辦公室部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。
4.基本內容
(1)員工餐的標準
員工每日就餐標準為15元，包含早餐、中餐和晚餐。
(2)員工餐的費用及質量控制
�、賳T工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司辦公室安排負責人進行原料采購。辦公室應建立每日采購明細賬，以隨時備核。
�、诠緦Σ唾M實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷實需提供實際票據。
�、劬C合辦公室每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。
5.監督管理制度
(1)建立食堂監督管理小組，由公司書記任組長，各部室負責人為成員;
(2)監督小組每月對食堂衛生進行一次檢查，對衛生不合格處提出批評通報;
(3)監督小組每月召開一次碰頭會，對食堂飯菜、炊事人員服務質量等問題進行討論，對需要整改的地方提出整改意見并及時告知辦公室。
二、食堂日常管理制度
1.公司食堂統一由公司辦公室統一管理，食堂以保證服務為宗旨，要不斷提高飯菜質量，全心全意為職工服務。
2.食堂要保證飯菜新鮮可口，防止腐爛變質，炊具要做到一洗、二沖、三刷、四消毒。
3.炊事人員要保證有健康證，每年進行一次健康體檢，發現傳染病者，立即調離炊事崗位：日常工作中要講究個人衛生，勤洗手、剪指甲、理發，工作期間必須穿廚師服，保證食堂衛生清潔，個人身體狀況良好。
4.廚房要天天沖洗，食堂要天天打掃，保持干凈，食堂餐具個人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。
5.公司食堂要按照收支平衡原則，建立食堂監督管理小組，有公司書記統籌管理。
6.食堂管理監督小組每月對食堂衛生進行一次檢查，每月做一次調查報告。
7.外來人員一律按照人均用餐標準每月交納用餐費用。
8.食品進庫、出庫均按財務手續做好臺賬。
9.食堂要保證公司開水供應，夏天做好防暑降溫工作。
10.及時掌握好就餐人數，按時做好飯菜，滿足供應時間，保證職工吃好、吃飽。
11.做好市場調查，把握好職工口味，把好采購關，每天公布菜架，檢查采購原料，注意營養，增加品種，提高飯菜質量，做到色、香、味俱佳。
12.食堂要做好防火、防盜、防毒工作，做到人走斷電，門窗鎖好。
13.公司人員無特殊情況一律在食堂就餐，不準將飯菜帶到辦公室及宿舍就餐，不得酗酒。
14.工作表現不好，烹飪技術不高，服務態度差及健康狀況不佳的廚師及時進行教育培訓，屢教不改者，直接辭退。
三、食堂就餐管理制度
1.就餐時間
早餐07:00-07:30
午餐12:00-12:30
晚餐18:00-18:30
按時就餐，如因工作原因需推遲就餐時間，請提前1小時告知辦公室，以便食堂做好相應準備。
2.遵守秩序，打飯菜時要自覺排隊，不得插隊亂擠，不得喧嘩咆哮。
3.盛飯打湯適量，避免浪費，用餐后，餐具放到各自櫥柜，不得混放。
4.做到文明用餐，遵守文明就餐公約。
5.就餐人員要服從食堂管理和辦公室監督，愛護餐具，講道德，對故意損壞公物者，嚴懲不貸。
6.講文明，講禮貌，相互尊重，對食堂管理服務有建議或意見，及時向辦公室反映。
7.就餐人員不得將餐具帶回辦公室用餐。
四、文明公約
1.依次排隊，相互謙讓，舉止文明，用于禮貌;
2.用餐時請保持桌面清潔，剩余飯菜倒入指定地點;
3.保持就餐環境衛生，不隨地吐痰，不亂丟垃圾;
4.愛護公共設施，餐具僅限餐廳內使用，嚴禁帶出;
5.勤儉節約，珍惜糧食，杜絕浪費;
6.餐廳內不得追逐打鬧，不得喧嘩等影響他人就餐。
五、食堂衛生基本要求
1.食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
2.食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
3.食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。
4.管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好紀錄。
5.腐敗變質，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
6.食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。
7.食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進先用。
8.接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
9.經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
六、食堂清潔衛生制度
1.食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
2.食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。
3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未清洗的食品不得進廚房。
4.食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5.非食堂有關人員，禁止進入食堂。
6.工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。
七、食品衛生檢查標準
1.倉庫：
(1)定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
(2)食品進出做到先進先出，易壞先用。
2.灶面：
(1)每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
(2)灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
3.工作間：
(1)蒸飯車、消毒箱、淘蘿、工作臺、水池等用品整潔。
(2)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。
4.餐廳
(1)餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網、無寄生蟲。
(2)做好餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
5.個人衛生：
(1)個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。
(2)開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。
八、食堂人員上崗制度
1.食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛生要求做好食品衛生人員，必須認真學習《中華人民共和國衛生法》以及相關法規。
2.食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。
3.食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
4.食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方可上崗。
九、食堂消毒制度
1.食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。
2.食堂所用的熟食餐具、不得外借。
3.生熟食具嚴格分開，不得混用。
4.熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。
5.廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。
十、食堂進貨制度
1.不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2.禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。
3.禁止采購超過保質期限的食品。
4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。
5.購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6.食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。
7.食品驗收后入庫，專人保管。
十一、食堂招待管理制度
為加強管理，節約開支，杜絕浪費，規范食堂內部招待管理，特制訂本制度。
(一)外部來人用餐原則上以食堂招待為主;
(二)招待人員范圍：
1.上級機關人員;2.業主;3、監理;4、政府部門;5其他人員。
(三)食堂招待用餐標準：
1-2人：二葷二素;3-4人：三葷三素：5-6人：四葷四素;超過6人以上根據實際情況另行安排。
(四)申請程序及流程：相關部門按照工作需要安排招待，招待部門填寫《食堂內部招待申請表》，注明用餐時間、用餐人數、用餐事由、并經相關領導簽字批準，通知食堂安排就餐。
食堂接待管理制度4
一、總則
第一條 本院職工食堂是非盈利性的后勤服務單位，必須堅持“安全第一、服務優先、注重品質”的方針，為本院干警提供安全、衛生、營養、可口的膳食服務。
第二條 本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊在崗干警和人民法庭干警。
第三條 本院職工食堂成立食堂管理委員會，適時收集干警意見和建議，每月召開一次會議，向食堂提出合理的意見和建議。加強對食堂賬務、膳食、物資采購、衛生、安全等進行全面監督，發現問題及時提出整改意見，并向院黨組報告。
第四條 本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐，就餐費由干警交納和單位補貼解決。
二、食堂管理員職責
第五條 食堂管理員由二人組成，在技財科的領導和食堂管理委員會的監督下工作，負責本院職工食堂的賬務管理，物資采購、保管，就餐安排，廚師、服務員管理，食堂安全、衛生管理等工作。
第六條 食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員會成員的意見和建議，不斷提高膳食水平和質量。
第七條 食堂管理員應加強烹調技術的學習，指導廚師提高飯菜品種和質量，根據季節力爭做到不斷翻新菜樣，一周內菜式不重復。公務招待餐的制作應保證隨叫隨到。
第八條 食堂管理員應在確保供餐質量的前提下，努力降低成本，減少浪費。
三、賬務管理、物資采購
第九條 食堂管理員應在技財科指導下，做好本院職工食堂的賬務管理，做到日清月結，錢賬分人管理，賬面清楚、賬物相符、數據準確。及時填制憑證和有關報表，每月向技財科和主管院長報送一次報表，公示當月開支，對食堂成本進行預算，保障食堂正常運行。
第十條 熟悉掌握各類食品、原料的品種、用途及食品質量的鑒別知識。嚴格采購標準，不采購過期、霉變、腐爛等不符合安全標準的食品。
第十一條 采購物資必須確保二人參與，在確保質量的前提下，降低采購價格，力爭做到采購物資價廉物美。
第十二條 所需物資要按照預定食譜采購，防止因采購不當造成不必要的浪費。
第十三條 嚴格執行采購物資及時過磅、登記、報賬制度，采購登記應由二名管理員簽名確認。物資采購中，應防止貨物丟失、損壞和污染。
第十四條 加強對食堂物資的造冊登記管理，損壞物資應及時如實上報予以核銷。
四、廚師、服務員管理
第十五條 在食堂管理員領導下，努力學習，鉆研炊事技術，講究營養，搞好衛生，保證飯熟菜香。負責工作餐、公務招待餐、臨時餐的.食品制作、食堂的清潔衛生和服務工作。
第十六條 拒絕無關人員進入廚房操作間，對食品質量進行最后把關，嚴防過期、霉變、腐爛等不符合安全食用標準的食物入飯入菜，嚴防食物中毒事件發生。
第十七條 配合食堂管理員對用餐量進行提前估算，盡力減少食物浪費。
第十八條 定期接受衛生部門的健康檢查，持證上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣被。上班時穿工作服、戴工作帽，不吸煙，保持儀表整潔;便后或接觸贓物后必須洗手;不對著食物咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學藥劑進入食堂。
第十九條 加強衛生知識學習，搞好食堂衛生，愛護、正確使用各種餐廚設備及用具，做好維修保養和餐具消毒工作，使食堂環境整潔，餐廚設備處于良好狀態和預防各種疾病傳染。
第二十條 強化安全意識，熟練掌握各種燃氣、電氣、蒸氣、油氣、滅火器的使用，做到操作規范。工作完畢，關閉開關或閘閥，認真檢查有無漏氣、漏電、漏水等現象。下班前，應對各自責任區再進行一次檢查，確保無安全事故發生。
第二十一條 定期檢查各種設備，發現問題及時向食堂管理員提出，通知專業人員進行修理或更換。
第二十二條 禮貌待客，微笑服務，舉止端莊、大方，杜絕與就餐人員發生口角打斗。
五、就餐管理
第二十三條 就餐時間：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40。
第二十四條 憑票排隊就餐，就餐人員應根據各自用餐量取餐，嚴禁浪費飯菜。主副食品不得帶出食堂，飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。
第二十五條 就餐人員進入食堂后，不得大聲喧嘩。對食堂管理有好的意見和建議，可書面或口頭向食堂管理委員會提出，嚴禁訓斥食堂管理員、廚師、服務員。
第二十六條 就餐人員非經食堂管理員同意，一律不得進入廚房操作間、食堂保管室。
第二十七條 就餐人員應愛護食堂財物，損壞的視其情節，除照價賠償外，將按相關責任給予紀律處分。
六、公務接待管理
第二十八條 本院職工食堂供餐后，本院所有公務接待原則上在本院職工食堂接待，特殊情況需要在外接待的，必須征得分管技財科領導或院長同意后，方可在外接待。否則產生費用，一律不予報銷。
第二十九條 本院各部門因工作需要接待，應填寫接待用餐申請表，經部門分管領導審簽同意，送技財科安排食堂接待。本院領導因工作需要接待，通知技財科安排食堂接待。
第三十條 申請表、通知應注明或說明接待單位、人數及陪餐人員等基本情況。
第三十一條 技財科應作好接待登記，根據就餐人數通知食堂作好就餐安排。
第三十二條 就餐申請和安排，應提前向技財科提出，技財科及時通知食堂作用餐準備。
第三十三條 食堂應根據技財科通知和要求，做好接待就餐準備和接待登記，接待登記由技財科簽字確認。食堂未接到技財科通知，一律不得安排接待。
第三十四條 接待標準嚴格按財政部門及紀檢、監察機關的規定執行。
七、食堂、廚房衛生管理
第三十五條 嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》規定，保障就餐人員的飲食衛生。
第三十六條 食堂、廚房就餐后要及時擦掃干凈，臺布、椅罩要經常換洗，廁所要及時清洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，保持排水暢通，每周進行一次大掃除。
第三十七條 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”，嚴禁使用不潔餐具。
八、其他
第三十八條 食堂管理員、廚師、服務員因工作不負責任，造成重大經濟損失、重大食品安全或生產安全事故的，根據責任大小賠償相應的損失。構成犯罪的，移送司法機關處理。
第三十九條 本制度自印發之日起執行。
第四十條 本制度由院黨組解釋。
食堂接待管理制度5
一、總則
(一)為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環境，制定本制度。
(二)本制度適用于食堂工作人員、在委機關就餐的職工。
(三)辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
二、食堂工作管理
(一)食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。
(二)食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐。
(三)食堂采購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
(四)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。
(五)烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
(六)廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
(七)餐廳要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
(八)桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
(九)餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。
(十)食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。
(十一)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
三、就餐管理
(一)菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。
(二)食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
四、獎懲
(一)食堂工作人員的管理實行考核評分。
(二)考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。
(三)考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為合格，60分以下為不合格。
(四)連續三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。
五、食堂考勤及請銷假制度
(一)食堂職工都在考勤范圍內，由負責食堂的管理員負責考勤。
(二)凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發一天工資，無故缺勤三天以上者，經批評教育，視其態度予以處理。
(三)食堂工作人員請事假、病假三天以內的由本人填寫請假條，經管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批準后方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批準后方可準假。
(四)食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續，告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯系方式。假滿后必須按時上班，并在辦公室辦理銷假手續。在規定的期限內按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數、事由，否則按曠工處理。
(五)食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗;無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發工資，情節嚴重者予以解聘。
(七)食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經批準后持縣以上醫院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發工資外，視情節輕重，予以嚴肅處理。
六、食堂管理員崗位職責
(一)負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。
(二)搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。
(三)搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。
(四)認真做好食堂工作人員的考核工作。
(五)經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。
(六)積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。
(七)監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。
(八)監督檢查炊事員的個人衛生。
(九)注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。
(十)隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。
七、食堂衛生制度及衛生標準規定
(一)環境衛生
1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。
2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每月進行1—2次全面消毒。
4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。
(二)食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網;每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
4、干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。
(三)蔬菜、肉類衛生
1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。
2、肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。
(四)個人衛生
1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
2、操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
(五)庫房衛生
1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
2、四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
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