中學食堂管理制度
在我們平凡的日常里，制度的使用頻率逐漸增多，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編整理的中學食堂管理制度，歡迎閱讀與收藏。
中學食堂管理制度1
食堂職工必須搞好個人衛生、飲食衛生、環境衛生。
�、耪J真執行飲食衛生的有關規定。
�、浦v究個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。
�、巧焓称贩珠_保管，肉菜洗干凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時存放保管好，再售時應煮透，不售變質、變味、腐爛飯菜。
�、缺駪３智鍧�，無霉爛臭味、異味。
⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗干凈；攪拌機無酸味，切肉機無異味。
�、拭恐艽髵叱淮�，保持廚房、餐廳內外、臺、桌面及用具清潔衛生，廚房、餐廳每天洗一次。
�、瞬少弳T不購腐爛、變質、變味食物。無關人員不準進入廚房、加工間。
�、虖N師不加工變質、變味、腐爛食品，嚴防食物中毒事故發生。
中學食堂管理制度2
1、宴會部倉庫管理制度
為了做好倉庫的各項管理和使用工作，特制定以下措施：
a、安排一名倉庫員負責管理倉庫的各項工作，并由一名主管作為總負責人。
b、倉庫負責人要定期安排員工對管轄的倉庫進行執整，打掃清潔衛生，檢查倉庫的各項設施是否完好，貨物是否齊全，發現問題立即跟進。
c、每天晚班下班前要安排員工對倉庫進行執整，保證倉庫的整潔，領班要檢查倉庫是否鎖好。
d、本部物品種類較多，必須分配給各個倉庫存放好，而且所有物品都必須按照指定的位置擺放整齊，除了放置該倉庫指定的物品外，不能隨便放置其它物品。
e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，臟布草要放進專用柜，干凈的要放回布草倉庫;物品與物品之間不能違規堆疊，負責人要嚴格把關，保證部門各項工作能安全操作，避免出現損壞物品等情況。
f、對于各廳房的電掣房，每次完成接待任務后必須及時打掃衛生，保持電掣房的整潔和暢通，杜絕消防隱患。
g、倉庫內必須有倉庫的管理制度、存放物品的種類以及禁止吸煙等海報，方便員工的各項操作。
h、倉庫的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內堆放物品，要時刻維持倉庫消防通道的暢通，定期檢查倉庫的消防設施是否齊全完好，做好各項安全防范工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和安全防范意識，禁止在倉庫內睡覺、吸煙等違紀的事情，如有發現，要嚴肅處理。
i、定期檢查倉庫的燈關、空調、貨架、車輛等設施，做好各項維修工作。教育員工人離關燈、關空調，養成開源節流的好習慣。
j、建立財產登記本，貴重物品具體負責到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負責，若破損或丟失餐具應及時到倉庫補充，以便用具的正常周轉，破損餐具由倉庫負責人保管。
k、所有借出給餐飲部其他分部的財產需經財產管理員和批準后方可借出，所有借出酒店物品必須經過宴會部經理的批準才能借出，并在借物本上做好登記，且按時跟催所借物品。
2.宴會物資領用制度
a.由使用部門根據使用需求，在原材料控制系統中發出領用申請。
b.將系統生成的單據呈宴會部經理簽署后，前往倉庫領取貨物。
c.領回的貨物在倉庫中分類擺放。
3.宴會部布草的管理和盤點工作
本部的布草種類繁多，使用頻密，但由于員工對布草的使用意識不夠正確，令布草嚴重受損，且沒有得到很好的改善，針對這種情況，制定以下一系列的管理措施：
A、布草的使用和管理制度：
1、將布草統一由倉管員負責更換和保管，要求倉管員每一次更換時都做好登記工作，并由負責管理布草的主管為總負責人;
2、設有專柜存放臟布草，鑰匙由負責更換布草的倉管員保管，本部設有專門存放干凈的布草，鑰匙由部門主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完后要馬上將鑰匙交還給主管;
3、每次宴會收回的骯臟布草一定要按規定放進專柜，宴會結束后，由當值領班負責巡查廚房及管事洗碗間內是否有布草遺留;
4、員工急需借用布草，須知會倉管員或當值主管，由倉管員負責跟進;
5、加強員工對布草的保護意識，要求員工在使用時必須要細心，如有發現員工由于工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當事人的責任;
6、針對現時部門的新員工較多，部長要負起責任做好帶頭作用，嚴格監督，統一各種布草的操作手勢，教育員工不能用布草當作廢布使用，以減低布草的損耗率;
7、每次員工領用布草，在根據宴會的實際使用數量來準備的同時，只能加大少量來備用，不能盲目地領用太多，避免由于預備不當造成布草的使用混亂和遺失。領班和資深員工在工作中要加強自身的知識，懂得根據工作單來預算布草的使用量;
8、不用每天更換的布草，例如：臺裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在使用時的整潔;
B布草的盤點工作：
1、配合酒店布草房做好每季的盤點工作，并做好登記(附表)，及時向上反映;盤點完畢后，由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;
2、為了更好改善布草使用情況，必須清晰布草每月的使用和損耗，因此由負責管理的文員對布草進行每月盤點，同時做好統計和登記工作;
3、其它部門借用本部的布草時，須經當值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據，并要求借用部門用完即還;
4、需報廢的臺布要經主管同意后才能予以報廢;
5、負責管理布草的員工要定期檢查布草的損耗數量，并向主管報告，主管要根據本部的使用情況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會的順利舉行;
4、傢俬的管理制度：
a、傢俬必須由經理負責統一管理，由領班協助做好各項工作;
b、對于放進管事部倉庫的傢俬要分類擺放整齊，負責人必須把好餐具質量關，做好各種餐具的進倉質檢驗收工作，保證餐具的使用質量，加強金銀鋼器的管理，妥善保管并做好破損金銀鋼器的維修翻鍍和保養工作;
c、在工作中要確保鋼柜層架以及運輸車的穩固，運輸過程要小心，防止造成破損，要嚴格遵守操作規程，不能超重運載，避免破損，對人為造成的餐具破損要追究賠償責任;
d、對已破損或不能再使用的餐具或無法翻鍍維修的金銀鋼器等要做好報廢手續，登記好報廢的品名和數量，經上級主管部門同意報廢后，并知會管事部，由管事部統一報廢或外賣;
e、每次擺設餐位時，必須要求員工使用托盤，根據指定高度疊放，并小心運作，避免破損;
f、收臺時必須使用長方盤(急翻場除外)，將臟的傢俬分類疊放整齊，直接運入管事清洗，不能超重疊放;回收酒水杯要立即放入杯筐;
g、預備傢俬時，要用膠兜將傢俬分類裝放，放置高度不可超過膠兜的高度，用下欄車小心運送，一車不能超過四膠兜;對于酒水杯的預備，要使用杯筐車運送，一個杯筐車不能運送超過四杯筐酒水杯;
h、營業時間內，不準使用膠兜將傢俬運入廳房，只可以使用長方盤或圓托盤;
i、要求每個放置傢俬的專柜都必須配有鎖，避免傢俬遺失，鑰匙統一由管事部的倉管員工負責保管;
5、傢俬的盤點：
a、每季度由管事部發出餐具盤點備忘錄，部門要積極配合，根據盤點時間表提前做好準備工作，將全部餐具分類擺放整齊，盤點完數量及品種后，要做好登記，盤點期間有關的部門負責人必須在場參加盤點;
b、根據所登記品名數量對各種餐具分別進行再清點復核，然后做好記錄工作(附表)，并由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;
c、其它部門借用本部的布草時，須經當值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據，并要求借用部門用完即還;
d、定期洞察市場，根據市場要求與部門經理溝通是否需要更新和增加某些傢俬的品種;
e、每月定期檢查傢俬的數量和品種，做好每月盤點餐具的記錄(附表)和統計每月的傢俬破損數;
6.宴會物資領用制度
a、由使用部門根據使用需求，在原材料控制系統中發出領用申請。
b、將系統生成的單據呈宴會部經理簽署后，前往倉庫領取貨物。
c、領回的貨物在倉庫中分類擺放。
中學食堂管理制度3
1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發、記收賬、結算工作,自覺接受學校食品衛生安全領導小組的檢查。
2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件,認真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫,索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗。
3、倉庫管理員有權拒收'三無'產品,有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過期食品。嚴格執行食堂進出貨制度,由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務長四方簽字方可入庫,出庫單應由具領人、保管員、事務長三方簽字方可。貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質食品進食堂,確保食品優質、衛生、實惠。一旦發現問題要立即向主管負責人匯報,不得隱瞞事實,對可疑貨品向主管負責人匯報,并及時退換。
4、保持倉庫同外環境的整潔,及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分庫分類分架存放,進行標識。
5、倉庫管理員每日應檢查食品原料的衛生質量,保持庫房清潔,要控制庫存食品或原料的數量,并實行先進先出和左進右出,保持食品和原料新鮮。如因監管不力,出現食物中毒事故,根據相關法律條文追究和承擔相應責任。
6、索取的證件主要包括有效衛生許可證、食品可食品原料的生產許可證、批次檢驗報告或質量報告書、動物檢疫合格證、肉品質量合格證等。
7、學習并掌握食品原料采購的基本知識,了解相關食品衛生法律、法規。
8、月末倉庫保管員對庫存材料進行盤點,填制'食堂庫存材料月底盤存表',
配合學校膳食監督小組每月對庫存材料的盤查
中學食堂管理制度4
1、根據國家有關衛生法律、法規，特制定本制度。
2、重視安全工作，嚴格遵守操作規程。不用濕手觸弄電源開頭、插座等；防止蒸氣、開水、熱油等燙傷事故發生；隨時注意消除可能導致安全事故的各種隱患。能熟練使用消防器材。
3、配備專職或兼職的衛生管理人員，經市衛生監督所培訓考核合格方能上崗。
4、有衛生管理組織或小組并有明確的職責，有衛生操作規程和衛生制度，制度健全落實，定期檢查、評比，建立完善獎罰機制。
5、貫徹執行相關衛生法律、法規，使各項衛生指標符合衛生要求。
6、企業必須持有效衛生許可證、亮證經營。自覺做好《衛生許可證》期滿的換發證工作。
7、從業人員（包括臨時工）上崗前必須進行健康檢查和衛生知識培訓，領取健康培訓合格證后方可上崗。
8、發現因不符合衛生標準和要求造成食源性疾患或危害健康事故的，應妥善處理，并及時報告衛生監督機構。
9、建立衛生檔案，對檢查、監測、評比、獎罰的資料應做到有記錄，并分類歸檔，以備查驗。
中學食堂管理制度5
為了保證學校食堂各項工作規范化、制度化，提高學校食堂為師生的服務滿意度，強化食堂內部管理，制訂本制度：
一、食堂是學校特殊部門，由學校后勤副校長主管。
總務副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，研究食堂有關規章、考核、安全、衛生等主要問題，向校長負責。
學校建立膳管會，由主管校長任主任。總務處、工會、教代會代表及食堂代表為成員，負責對食堂進行監督。（膳管會職責另訂）
二、食堂主任主持食堂全面工作。
1、組織對食堂人員的各項制度考核。檢查食堂人員在遵守紀律、文明行為、服務態度、環境衛生等工作情況，并以此為依據，定期向管理小組匯報。
2、重點抓好廚師長、雜務長、倉庫保管員及當值廚師的工作職責履行狀況，并做好每周一次考核。
3、抓好食堂的衛生與食堂安全。
4、經常調查師生對食堂服務態度、環境整潔衛生、菜譜質量等方面的意見、建議，并以此抓好整改和調整工作。
5、在管理小組的領導下，組織和安排食堂用菜、用米及器具的計劃及落實工作，協助學校領導做好食堂一周內盈虧結算工作。
6、抓好食堂規章制度的落實，杜絕偷竊、浪費現象，杜絕購物夾帶私人用品，購人情物和索取回扣等現象，并及時向校長匯報。
三、食堂設主任、廚師長、雜務長、倉庫保管員各一名，每周設當值廚師一名，在主任領導下開展工作。
1、廚師長負責廚師組各項工作，就廚師組工作紀律、服務態度、物品使用、用菜質量向常務主任負責，并協助常務主任進行考核。
2、雜務長負責雜工組各項工作，就每日各雜務工種安排、服務態度、工作質量、環境衛生向常務主任負責，并協助常務主任進行考核。
3、倉庫保管員負責食堂倉庫保管，協助主任抓好食堂內部管理，及時向主任和學校部門領導反映食堂管理狀況并協助考核。
4、由廚師長牽頭當值廚師負責擬定一周內師生菜譜，并提交食堂常務主任，負責本周師生主菜及小餐廳炒菜。
四、財務管理：
1、IC卡機房現金結算制度。
① 凡是本校師生、員工在校園內售菜飯（包括打電話、出勤、借書），一律禁止現金交易，統一使用IC卡。
�、� 凡學生購卡、充卡都統一到學校指定的IC卡機房操作老師處購和充，充卡時間規定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通學生原則上30元，住校生原則上50元。
③ 總機房操作老師每周六下午把現金收入繳存銀行，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表（收支匯總表一式四份）與學校出納結算本周收入。
�、� 購菜的備用資金由當日負責購菜小組于前一天向學校出納領取，并于購菜的當天放晚學前結清。
�、� 菜價核算：以師生利益為主，同時兼顧學校利益，具體的菜價核定，應由食堂主任嚴格把關；其中菜的成本比例原則上原料成本80%，調味品成本10%，其他成本10%。
�、� 食堂收支結算，食堂合計實行旬報、月報制度，為學校調節制定有關食堂措施做好參謀。
�、� 凡食堂購菜的物品、發票，除經辦人、驗收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長證明，后再送校長審批。
五、購物制度：
1、購菜（招標）人員的組成：①常用菜肴（包括客菜）的購買由總務處、食堂、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務處成員要嚴格把關；②常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、燃料、調料）采購由食堂師傅、食堂正副主任、總務處出納（或會計）組成；③對大宗物品的招標由食堂師傅、食堂正副主任、總務主任、主管副校長、校長組成。
2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調料），原則上采用招標形式（招標期限根據情況定），考慮到我校離蕭山商業城較近的實際情況，對大米可以隨吃隨買。
3、每天去市場購買的蔬菜，原則上買批發商的蔬菜（即農貿市場外面的車子），嚴禁在固定攤位購買，如在里面買，應寫上攤位號。
4、對食堂中的物品進行維修、添置，要事前書面向主管校長提出申請，獲準后方可進行。
5、購菜人員嚴禁索要回扣和其它好處，嚴禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購“人情”菜。
6、去購物的工作人員，在集體購物時，嚴禁為自己（包括領導）代購任何物品。
六、驗收入（出）庫制度：
1、所有物品，不管大小，都要驗收登記入庫。
2、對采購的東西，要驗數量、驗質量，一切相符者，由保管員在發票上簽字。
3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調料等實行專管，保管員對每件物品都要有明確而詳細的記載。
4、沒有校長、主管副校長、、食堂主任批準，嚴禁食堂的一切物品拿出食堂。
七、出勤制度：
1、食堂臨時職工性質的工作人員不享受國家工作人員的公假，實行實際工作時間結算制。但因學�？陀^原因（學生放假等），使食堂�；�，但�；锊坏�7天者，食堂人員按到崗計，停伙超過7天者，發按日應該得的基本工資、福利工資。
2、食堂人員因事因病需要請假，半天內向食堂常務主作請假，一天及以上向食堂主任請假；請病者一律需鎮級醫院以上的證明。
3、對于事假，每天分別扣30.00、40.00、元；病假減半；曠工按事假標準加倍，直至扣完。（特殊情況除外）
4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負責食堂考勤的副主任辦妥手續外，每10分鐘扣除1元。（特殊情況除外）
5、食堂副主任協理員、廚師長進出校門原則同老師一樣，進出要打卡。
6、食堂工作人員在停伙期間，需要對食堂設備進行維修等，進行加班的，要事前到主管副校長處提出申請，批準后，加班有效。
八、安全衛生制度：
1、食堂所有工作人員必須體檢，取得國家衛生健康合格證書后，方可上崗，以后每年體檢一次。
2、工作人員，每天上崗必須穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整潔，指甲干凈，嚴禁食堂人員在工作時間吸煙。
3、把好食品衛生關，把好進菜進料渠道關，食品衛生安全是食堂的生命線，不進過陳、霉爛、變質食品。
4、食堂內部做到生熟分開，不向學生出售隔夜、變質蔬菜。
5、嚴禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴禁食堂工作人員在校洗衣（工作服、住在校內的除外）。
6、食堂內部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。
7、實行衛生責任追究制，食堂常務主任為食堂衛生安全第一責任人，凡食堂任何部門衛生出問題，校長第一追究主任責任，食堂常務主任應對食堂協理員、廚師長、雜務長及每一位職工分崗位建立衛生安全責任，做到每一件衛生崗位均有人承擔責任。主管副校長、總務主任對食堂衛生負領導責任。
九、其他制度：
1、食堂人員一律按學校規定標準吃菜。
2、食堂人員在為學生打IC卡時，實行子女、親戚回避制度，違反者每發現一次扣10元。
3、無特殊原因（經校長室批準有書面批準書除外），食堂一律不準為外單位，學校教師，學生加工生菜等其他物品，經批準加工的須收取必要費用。
4、人為原因造成熟菜大量浪費的，廚師長及相關責任人承擔經濟責任。處罰結果集體討論。
5、若有下列情況之一者，除以一定數量的經濟處罰外，情節嚴重者，教師有學校進行行政處分，職工一律開除。
�、� 在購物過程中于學校的制度而不顧或故意抬高價格，拿回扣，購“人情菜”或故意購進變質物品。
�、� 發現教師和職工沒有任何手續，隨便拿、吃集體物品，食品等情況者。
中學食堂管理制度6
財務管理：
一、食堂收支統一由學�？倓仗巻为毥◣ず怂愎芾�。
二、飯菜票價的定價或調整，由學生食堂管理員召集有關人員參照市場物價商定。
三、支出票據核銷，必須是售主出據的并有售主簽章的購物依據，經食堂保管核實驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。
四、大額購置，需由組長擬計劃，食堂管理員批準后再行采購。
五、飯菜票由伙食總務主任統管，根據銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。
六、伙食帳務每期末結算，作出結算報告并公布。
一、全心全意為師生服務,全力做好炊事工作。
二、任勞任怨、大公無私、勤儉節約、工正廉潔、講究衛生。
三、自覺遵守學校的各項規章制度，樹立服務育人的觀念，提高良好的職業道德素質。
四、按時上下班，不早退、不遲到，上班不干私活。
五、服從安排，不拈輕怕重，對工作積極主動，高度負責。
六、愛護公物，自覺維護集體利益。
七、提高警惕，嚴防偷盜事件發生。增強個人工作期間的安全意識，確保安全生產無事故。
衛生制度：
一、個人衛生要求：衣著統一衛生，服裝勤洗勤換，勤剪指甲，進入崗位前先洗手。
二、食堂用品用具隨時保持干凈，存放整齊，用完后及時清洗分類存放。
三、擇洗菜后立即清掃，每餐飯后及時清掃室內外衛生，垃圾不得過夜堆放。
四、注意食品存放保管，加蓋防護，嚴防污染、霉變或腐爛。
五、隨時注意消滅蚊蠅、蜘蛛、老鼠。
六、組長負責，隨時督促、檢查，全面落實。
七、不買變質、腐爛的食品，嚴禁中毒事件的發生。
中學食堂管理制度7
1、膳食科設衛生檢查小組，各餐廳設衛生員(兼)，科長直接領導、布置上級衛生部門的檢查、指導，接受用膳者的監督，及時改正存在的問題。
2、非飲管人員(領導、衛生檢查人員除外)不得進入廚房和熟食間。每年進行一次健康檢查，對不合要求的人員及時調離。全體炊管人員必須經過二級或一級的食品衛生知識培訓。
3、請校醫室或衛生部門人員每學期為炊事人員上飲食衛生和營養衛生課，并經常對各餐廳進行營養衛生、飲食衛生的指導與監督。
4、餐廳、工作場所的衛生實行劃區包干，落實到人。
5、各餐廳(組)的衛生工作列入當月考核內容，對不合規定衛生要求的予以扣分。
6、餐廳、工作場所必須天天幾小掃，每周一大掃，經常保持餐廳、工作場所的整潔。
7、庫房做到整齊整潔，食品分類存放做到先進先用的原則。
8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。
9、根據食品衛生要求，做到：
(1)、食品道道驗收，對腐敗變質(含過保質期)的食品，采購人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務員不出售。把好食品的各個衛生環節，保證飲用安全。
(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存、放分開。
(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格清毒，同時做好消毒后保潔工作。
(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內生，隔餐飯菜必須經蒸燒后方能出售。
(5)、環境衛生整潔無害，件件工作落手清，下腳料及時清理并倒放指定地點，有防蠅、防鼠裝置或設施，人人動手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。
(6)、講究個人衛生：養成良好的個人衛生習慣，開飯時必須穿白工作服，戴白工作帽，個人衛生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛生后洗手)。
中學食堂管理制度8
一、食堂管理是學校管理工作的重要組成部分，食堂管理實行一把手負責制，成立由校長任組長的食堂管理領導小組，加強對食堂管理工作的領導。
二、建立食堂管理委員會，有一名副校長牽頭，成立有教師、學生代表、學校后勤管理人員和飲食班長參加的食堂管理委員會，認真做好食堂管理工作。
三、學校食堂不對外承包，進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。
四、學校用人實行考核制，選用食堂管理人員和招聘食品從業人員時，都要嚴格考核，凡沒有取得有效健康證明，品行不端及個人素質差，有心理健康問題者堅決不能聘用，50歲以上個人衛生不好的原則上不能聘用，所有食品從業人員必須穿戴工作衣、帽上班。
五、堅持每天有一名校領導帶班值日，經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
六、食堂實行四定：即定人、定物、定時間、定質量；劃片包干，分工負責。餐后全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。
七、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。
九、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行五隔離，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。盛放食品的容皿要加蓋，銷售食品時必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開擺放，并上加存放。
十、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作，獎罰兌現，努力提高食堂管理和后勤服務工作水平。
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鍋爐巡回檢查制度
1、單位主管負責人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對鍋爐的檢查，管理員每周定期組織一次司爐工、維修人員等參加的對鍋爐的檢查，并對檢查情況作好記錄。
2、檢查內容：鍋爐本體、輸氣管道有無泄露、變形，水位計、壓力表、安全閥是否靈敏、清晰可見，蒸汽閥、排污閥等是否開啟靈活，有無泄露。頭孔、手孔，檢查孔等密封墊、緊固件，是否損壞。
3、對檢查部位、檢查情況，做好記錄。
設備維修保養制度
1、鍋爐每年定期進行一次停爐檢查，正常情況下每六年做一次水壓實驗，鍋爐的檢查和水壓實驗應有詳細的情況記錄，并有檢驗人員簽字，這些記載存入鍋爐技術檔案。
2、經常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止銹蝕。
3、每班按規定排污，沖洗水位計。
4、每周應人為手工動作安全閥門1-2次，防止閥門銹柱。
5、每月應對壓力表的存水彎管進行一次清洗，保持暢通。壓力表每半年送檢一次。
6、正常運行2—3月進行一次煮爐清垢，水垢厚度不應超過1mm，如超過應縮短清垢時間。
7、檢驗中存在的問題應進行修理或更換配件，如發現重大問題，應聯系有資質的修理單位，先制定好修理方案，報有關部門審批后，進行修理，并作好修理記錄。
8、停爐后應按規定進行保養，停止運行一年以上，重新投入使用時，應按規定進行檢驗。
交接班制度
1、接班人員未到崗，交班人員不得離開崗位。
2、交班人員應將鍋爐運行情況向接班人員交代清楚，接班人員了解情況后，方可離崗。
3、作好交接記錄，雙方簽字認可。
水質管理制度
1、蒸汽鍋爐用水應設置專職或兼職的水質化驗人員。并按《鍋爐水處理管理規則》的規定做好水質管理工作。
2、定期對水質情況進行檢測化驗。
3、水質應符合GB1576《低壓鍋爐水質》標準的規定。
清潔衛生制度
1、每班應對鍋爐房進行打掃，保持地面、墻壁、門窗干凈、整潔。
2、對鍋爐本體、管理應將灰塵清掃干凈，特別是水位計、壓力表等玻璃面應清掃干凈，清晰可見。
3、對煙箱、爐門外的'煙塵，爐渣要定時清理，保持整潔暢通。
安全保衛制度
1、為確保鍋爐安全運行，不屬鍋爐房上班人員嚴禁入內。
2、鍋爐房嚴禁存放易燃易爆危險品。
3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識，任何領導不得強迫司爐工違章操作。
4、嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下，進行修理、拆裝。
5、鍋爐發現異常情況或事故，首先應停爐，保持好現場，報告主管領導，再進行處理
中學食堂管理制度10
一、學校為了加強食堂管理，規范我校食堂會計核算，根據學校食堂財務管理的有關規定，結合我校食堂管理的實際情況，特制定本制度。
二、學校食堂應堅持為師生服務的宗旨，按照保本經營的原則，規范伙食費的收支行為，不得以贏利為目的。要建立健全財務管理制度，加強食堂成本核算，嚴格控制食堂成本開支范圍，保證伙食質量。
三、學校食堂必須按照規定設置專賬，實行獨立核算、自負盈虧、日清月結。學校伙房管委會負責監督查職責，并接受審計、財政、物價等部門的監督。校長為食堂管理第一責任人。
四、伙食費按成本確定收取標準�；锸迟M標準要根據本地學生家長的承受能力和市場物價水平，經學�；锸彻芾砦瘑T會集體研究制定�；锸硺藴室鶕程玫挠澢闆r和市場物價等因素進行適時調整�；锸迟M標準需提高時，應在一定范圍內舉行有學生、家長代表參加的聽證會，廣泛征求各方面的意見。
五、伙食費支出分為“伙食支出”和“其他支出”�！盎锸持С觥焙酌嬗�、菜金、水電煤氣、配料等。“其他支出”含為食堂服務的臨時工工資、餐具及設施的添置和折舊、食堂的小型修繕等。
六、與食堂無關的人員經費和公用經費一律不得在學�；锸迟~中列支。
七、所有支出的發票憑證必須由出售人簽章或簽字，經辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員和餐廳負責人簽字后，由食堂會計進行賬務處理。
八、嚴格控制學生食堂伙食成本。學生食堂要堅持保本微利原則，不得以盈利為目的，飯菜定價應遵循公平、公開、合理和誠實信用原則，明碼標價，不得隨意漲價。
九、大宗物品采購要實行招標，肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠信經營、質優價廉的供應廠商，從而保證食品質量，降低成本。
十、物資保管員要建好物資管理臺賬，每天結出余額。學校要定期對庫存物資組織盤點，如實反映盈余情況。
十一、建立信息反饋渠道。設立校長信箱（民主管理信箱），食堂工作人員、就餐師生，可以對原料采購、伙食質量等問題進行舉報。定期召開就餐師生代表、家長代表座談會，主動征求他們對學校食堂管理的意見。每月至少向就餐師生進行一次問卷調查，調查結果及時公布和反饋，對調查滿意度較低的必須責令食堂整改，并對食堂管理者和責任人進行必要的人員調整和經濟處罰。校長、伙食管理小組（伙管會）要經常了解市場供求信息，掌握監督、處理問題的主動權。
十二、發現下列情況的，必須立即查清事實、落實整改措施，并追究當事人責任：
1.原料質量明顯不符合衛生要求仍采用的。
2.價格明顯高于批發市場，甚至高于零售市場批發價的；與供貨商暗中勾結，牟取非法利益的。
3.伙食賬目不清，嚴重違反財經紀律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。
4.伙食質量差，管理混亂，師生反映強烈的。
十三、學校成立民主理財小組，要有工會、教師、學生會干部和學生家長等各方面代表參加。民主理財小組每月集中一次，理財結果通過一定形式予以公布。
中學食堂管理制度11
為了加強我校食堂管理，規范學校食堂會計核算，確保會計信息質量，根據《中華人民共和國會計法》、《中小學校會計制度》和《中小學財務制度》的相關規定，結合我校實際，特制定本制度。
一、食堂財務實行獨立核算，食堂費用實行食堂主任一支筆的審批制度，如需添置、更新貴重、大型設備需報校長審批。
二、采購員實行備用金制，備用金暫定3000元/天。
三、領用現全必須寫明用途、金額、姓名，經批準后才能支付，不能以領代報，現金報銷需竟食堂主任審批簽名才能支付。
四、大額用款時，須事先征得校長同意。
五、現金往來當面點清，超過規定限額的現金每天及時解交財會室。
六、實施批零差價的物品，原則上都應附有原始單據。
七、外地出差回校后三天內報銷、清帳。
八、憑證、帳單分類按月裝訂保存，帳帳相符，帳物相符，定期盤存和結帳。
九、接受上級主管部門和審計單位的監督、檢查、指導。
中學食堂管理制度12
為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的發生。現規定食堂管理制度。
一、全體食堂工作人員要經常學習有關消防安全知識，增強消防安全意識。
二、人人明確工作職責和消防安全責任，嚴格把好各環節的消防安全關。
三、廚房間開爐燒菜煮飯后灶間不離人，引火柴草要與爐火區隔離。
四、鍋爐工必須持證上崗，經常注意巡視鍋爐運行情況，定期檢修，禁止違規冒險操作。
五、禁止使用電爐燒開水、取暖等。
六、做好滅蠅、滅鼠工作，經常查看食堂內電路開關、燈扇等，保證用電安全，防止意外事故發生。
七、經常查看液化灶使用情況，規范操作，確保安全。
八、食堂重點區域要有禁火禁煙標志。
九、按規定配置滅火器，并有專人負責，會正確使用。
十、經常對食堂消防安全工作進行自查，遇到問題及時報告，及時整改，并有事故發生應急救援預案。
中學食堂管理制度13
一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
三、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
六、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。
七、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
八、如發現食物中毒事故，及時上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。
中學食堂管理制度14
為保障師生的飲食安全衛生，提高食堂服務質量，特制定本制度。
一、學校食堂由總務處負責管理，由總務處派專人負責，食堂承包期間由承包人具體負責。
二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛生許可證，校醫務室應對炊事人員進行衛生培訓。
三、食堂人員要注意個人衛生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時間要穿戴工作衣帽。
四、食堂廚具，餐具要及時清潔，無油膩，存放消毒碗柜，統一消毒。
五、把好食物的采購、出售、保存關。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開，有防蠅防鼠、防塵設備，防止食物發霉、變腐、變質，防止食物中毒。不出售變質、過期食品。
六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進指定的容器內，并加蓋。
七、食堂要隨時保持清潔，物品要放整齊。每餐后必須對桌椅和堂內地板進行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。
八、堅持食物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。每月清點一次，有總務處監督。
九、搞好飯菜的質量，保證飯菜質量。食堂人員的服務態度要平和，提高服務質量。
十、食堂人員要按時上下班，遵守操作規程，愛護食堂用具和設備，不準吵架打架。
十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊取餐，節約糧食，愛護衛生，愛護公物。公物如遭損壞，按學校有關規定處理和賠償。
十二、做好安全防范工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進入食堂，非相關人員不得進入廚房和保管室。
中學食堂管理制度15
一、食堂用人制度
1．食堂用工人員編制由校務會研究決定。
2．食堂從業必須定期進行健康檢查，取得健康證明方可上崗。
3．學校招聘從業人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，對有明顯品行問題或心理健康問題不得錄用。不錄用年齡超過55周歲以上的人員。
4．新參見工作和臨時參加工作的后勤人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。
5．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡磾y帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的病癥的人不得從事后勤工作。
6．食堂工作人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的疾病時應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。
7．食堂人員的報酬由學校決定，每月結算到人。
8．學校臨時工由學校統一聘請，不能長期請人頂班。確因特殊情況（大病住院、家庭發生重大變故等）需請長假必須報經學校同意，超過2月由學校找人頂替，所有待遇歸頂班人。
二、食品衛生安全管理制度
1．學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。
2．健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。
3．加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4．食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。
5．加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6．做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7．從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8．食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
三、食品采購、驗收、儲存、加工制度
1．食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。
2．嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3．嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）
4．食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。
5．食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。
6．食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。
7．食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
四、食品供應制度
1．烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2．分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。
3．食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。
4．供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
5．銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6．操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。
7．禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。
8．供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。
五、食品留樣制度
1．食品留樣由專人負責。
2．每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。
3．每種菜肴留樣量為50克以上。
4．留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。
六、食堂環境衛生保潔、檢查制度
1．食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。
2．倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。
3．墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。
4．廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5．食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。
6．每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。
7．每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。
七、師生用餐制度
1．自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2．尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3．按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。
4．注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5．愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。
6．餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
八、食品衛生安全保衛制度
1．食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。
2．倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3．每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4．廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。
5．上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6．長假期間做到有人值班、巡視。
九、食品衛生責任追究制度
1．建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。
2．各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。
3．貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。
4．對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。
5．一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。
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