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      2. 廚房各作業區的衛生管理制度

        時間:2022-10-21 11:23:09 制度 我要投稿
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        廚房各作業區的衛生管理制度

          在社會發展不斷提速的今天,制度對人們來說越來越重要,制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編幫大家整理的廚房各作業區的衛生管理制度,歡迎閱讀與收藏。

        廚房各作業區的衛生管理制度

          1、熱廚區域:

          (1) 爐頭必須保持清潔,各爐火必須燃燒火焰正常

          (2) 爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風及運水煙罩要定期清洗,不得有油垢

          (3) 各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋,各種料頭必須定時沖水及更換

          (4) 所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理

          (5) 定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質餐料

          (6) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放

          2、切配區域:

          (1) 各種刀具及砧板必須保持清潔狀態

          (2) 雪柜必須定期清洗及檢修保養

          (3) 生熟食品必須嚴格分開儲存

          (4) 必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區域

          (5) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放

          3、冷菜區域:

          (1) 所以汁水必須定期清理及制作

          (2) 生熟食品必須嚴格分開儲存

          (3) 雪柜必須定期清洗及檢修保養

          (4) 操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套

          (5) 所有涼菜必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌

          (6) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放

          4、餅房區域:

          (1) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放

          (2) 烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養

          (3) 所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存

          (4) 必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產日期及質量

          (5) 制作包點及糕點時必須嚴格遵守制作制作手則執行

          (6) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放

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            廚房各作業區的衛生管理制度

              在社會發展不斷提速的今天,制度對人們來說越來越重要,制度是指在特定社會范圍內統一的、調節人與人之間社會關系的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編幫大家整理的廚房各作業區的衛生管理制度,歡迎閱讀與收藏。

            廚房各作業區的衛生管理制度

              1、熱廚區域:

              (1) 爐頭必須保持清潔,各爐火必須燃燒火焰正常

              (2) 爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風及運水煙罩要定期清洗,不得有油垢

              (3) 各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋,各種料頭必須定時沖水及更換

              (4) 所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理

              (5) 定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質餐料

              (6) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放

              2、切配區域:

              (1) 各種刀具及砧板必須保持清潔狀態

              (2) 雪柜必須定期清洗及檢修保養

              (3) 生熟食品必須嚴格分開儲存

              (4) 必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區域

              (5) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放

              3、冷菜區域:

              (1) 所以汁水必須定期清理及制作

              (2) 生熟食品必須嚴格分開儲存

              (3) 雪柜必須定期清洗及檢修保養

              (4) 操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套

              (5) 所有涼菜必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌

              (6) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放

              4、餅房區域:

              (1) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放

              (2) 烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養

              (3) 所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存

              (4) 必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產日期及質量

              (5) 制作包點及糕點時必須嚴格遵守制作制作手則執行

              (6) 地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放