幼兒園食堂管理制度通用
隨著社會一步步向前發展,接觸到制度的地方越來越多,制度泛指以規則或運作模式,規范個體行動的一種社會結構。什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編精心整理的幼兒園食堂管理制度通用,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
幼兒園食堂管理制度通用1
1.主食、副食分類存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。
2.庫房要定期清掃,保持庫房、貨架清潔衛生,保持干燥。
3.做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無衛生許可證的'生產經營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。
4.做好食品數量、質量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。
5.食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經常檢查,防止霉變。
6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。
7.冷凍設備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。
8.經常檢查食品質量,及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板。
幼兒園食堂管理制度通用2
一、嚴格執行《食品衛生法》。食品由專人按保健室提供的帶量食品購買,采購的'食品要求新鮮優質,不超量、不短少,不進三無食品、過期食品、劣質食品等。
二、嚴格按食譜制作,幼兒菜肴應切得小、細,不斷改進烹飪方法,講究色、香、味,掌握火候,精心制作,既要烹調味好,又要保持營養成分。注意食物安全,不給幼兒吃隔夜剩飯剩菜,不吃涼拌葷菜,不吃外購熟菜,避免飯菜過燙、過冷。
三、嚴格食堂消毒衛生。熟食盛器及食具一餐一消毒,并定期擦洗,抹布每日煮沸一次。消毒后的食具妥善保管,免受污染。洗肉、菜、碗的池子要分開,并有標志。案板、炊具用后即洗,擺放有序,臺面、墻面、地面清潔,無污物、無積水,無蜘蛛網。
四、熟食品及飲料等不能直接存放在塑料桶或鉛桶內,飯菜要加蓋加罩,防塵防蠅。
五、嚴格個人衛生。炊事員上灶前、接觸熟食前須用肥皂流水洗手,并戴口罩、帽子、不留長指甲,不戴戒指,操作時不吸煙。入廁前脫工作服,便后用肥皂洗手。取熟食用食品夾子或筷子,不得用手抓。不用飯勺嘗菜,不隨地吐痰,不對著飯菜食品咳嗽,打噴嚏。
六、注意食堂內公共衛生,如生食間、熟食間、庫房、走道及食堂前后的清潔衛生,每天一小掃,每周一大掃,熟食間每天用消毒燈消毒30分鐘以上。
七、做好食堂內部的治安保衛工作,配備安全防火、防盜、防毒設施。定期對食堂進行食品衛生和水箱的檢查測定。禁止有毒藥品進入食堂。
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