出品部管理制度

出品部管理制度

　　在社會一步步向前發展的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編整理的出品部管理制度，歡迎閱讀與收藏。

出品部管理制度1

　　一、廚房員工管理制度

　�。�1）員工必須按時上班，履行簽到手續；進入廚房必須按規定著裝，偑戴工牌，保持儀容，儀表整潔，洗手后上崗工作。

　�。�2）服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。

　　（3）工作時間不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不得干與工作無關的事。

　�。�4）不得在廚房區域內追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事。

　�。�5）自覺維護保養廚房設備和用具，隨時保持工作崗位及衛生責任區域的清潔。

　　（6）廚房系食品生產重地，未經廚師長批準，不得擅自帶人進入。

　　二、廚房值班交接班制度

　�。�1）根據工作需要，廚師長安排各崗位人員值班。

　�。�2）接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準時上班。

　　（3）交班人員必須與接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接日志，方可離崗。

　�。�4）接班人員就認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。

　　（5）值班人員應自覺完成交代工作；工作時間不得擅離工作崗位，不得做與工作無關的事情。

　�。�6）值班人員應保證值班期間用餐賓客菜品的及時供應。

　�。�7）值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。

　�。�8）值班人員下班時要填定寫好交接班日志，及時關閉水、電、氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙，在規定的時間離崗。

　�。�9）廚師長抽查值班交接班工作，發現問題當值人員有責任解釋清楚，并及時改進。

　　三、廚房設備工具管理制度

　�。�1）廚房設備和用具的'保管、使用均分到崗，由具體人員包干責任。

　　（2）設備和用具使用后要隨時保持清潔，做到無灰塵、無水跡、無油漬、不腐銹。

　　（3）設備和用具使用完畢，使用者應及時清潔，并將其放回原位，責任人有權檢查。

　�。�4）各種設備和用具如有損壞，發現人員要及時向廚師長匯報，聯系修理，不得帶病操作和使用。

　�。�5）新上崗的員工，必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓，掌握要領后方可操作使用，責任人有指導培訓的義務。

　�。�6）調離或離開原崗位者，對所保管使用的工具應如數辦理移交手續，否則不予辦理調動手續，如有遺失或損壞，須照價賠償。

出品部管理制度2

　　一、酒吧操作規程

　　1、每天提前15分鐘打卡、換好工衣，準時到指定位置點到，主管總結前一天工作情況，并安排當天的工作，員工到指定的吧臺上班。

　　二、做好營業前的準備工作

　　1、檢查酒吧所有設備是否正常，冰柜、冰庫是否夠凍，冰塊是否充足；

　　2、根據昨日報表記錄情況，核對各吧臺的酒水，煙等物料庫存量是否正確；

　　3、搞好各吧臺內外的清潔衛生；

　　4、根據前一日的銷售狀況和各吧臺的酒水庫存情況，填好領料單，帶領酒吧員到庫房領取所需酒水，物品等；

　　5、把酒柜，酒瓶擦亮，擺好；

　　6、把所有杯具擦亮，擺好，檢查有無破損或缺口；

　　7、把酒吧的各種用具擺放好；

　　8、部長認真檢查所送水果的質量，配合倉庫員驗收當日的水果，并分配到各吧臺；

　　9、做好生果洗滌工作，根據預計做好營業所需的部分生果盤，并擺放到保鮮柜保鮮；

　　10、補充雪庫、雪柜的`酒水，保證營業中的正常出品；

　　11、準備好當日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。

　　三、營業中的工作

　　1、營業中要求做到禮貌待客；

　　2、按電腦出品單及時，高效，高標出品；

　　3、保持營業中的酒吧衛生清潔；

　　4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置；

　　5、把使用過的杯具，果盤碟等清洗干凈、擦亮，放回指定位置；

　　6、到營業中途要及時補充制作生果盤，保證正常出品；

　　7、到營業中途要把大銷量的酒水及時補充到雪庫或冰柜里，保證酒水夠凍；

　　8、在吃宵夜前，必須把果盤，酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數能正常出品運作；

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