公司食堂的管理制度
在現(xiàn)在的社會生活中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊桑韵率切【幘恼淼墓臼程玫墓芾碇贫�，希望對大家有所幫助。
公司食堂的管理制度1
1.0目的
通過對員工食堂進行安全、衛(wèi)生、健康、服務意識和服務質量的管理，保證就餐人員的健康安全和提高飯?zhí)梅⻊盏臐M意度，實現(xiàn)服務員工、服務業(yè)主的宗旨。
2.0適用范圍
適用于公司開辦的員工食堂。
3.0職責
3.1食堂管理員負責制定各崗位操作規(guī)程；合理調(diào)配食堂人力、物力資源；控制進貨質量；核算食堂成本；安排、檢查食堂整體的環(huán)境、安全事項。
3.2食堂出納負責管理就餐卡。
3.3食堂倉管負責統(tǒng)計調(diào)配進出貨物。
3.4食堂檢查員負責協(xié)助食堂管理員檢查食堂整體的環(huán)境、安全事項，并負責統(tǒng)計調(diào)配進出貨物。
3.5食堂各操作崗位執(zhí)行本崗位操作規(guī)程。
4.0作業(yè)用具
4.1廚具（鍋、鏟、菜刀、盤、碗、碟、桶、勺、夾子、貼板、菜框等）
4.2柴油爐灶、液化氣爐灶、和面機、壓面機、切肉機、冰箱、蒸籠
4.3消毒柜、洗潔精、漂白水、消毒藥品
4.4餐桌、一次性餐盒、一次性筷子
4.5工作服、一次性口罩、一次性手套、膠手套、圍裙
4.6抹布、掃把、拖把、地刷、垃圾斗、垃圾桶
4.7抽油煙設備、排風機、防滑地毯、'小心地滑'警告牌、滅火器
4.8音響設備
5.0作業(yè)流程
5.1食堂管理員每周五編制下周菜單。編制菜單的內(nèi)容（品種）要適應就餐人員的要求，數(shù)量要盡量做到無剩余。存放干貨和日用品類的飯?zhí)脗}庫應經(jīng)常保持通風，防止食品霉爛變質，存放油類的倉庫應做好通風防火設備，庫內(nèi)嚴禁煙火。飯?zhí)脗}庫實行專人保管，保管人員要及時掌握庫內(nèi)的物品數(shù)量、質量情況，不足時或有變質時應及時通知飯?zhí)秘撠熑朔謩e進行補充和核實并清理。
5.2菜單編制完后，經(jīng)后勤主管確認報選定的送菜公司進行送菜。選定的送菜公司必須是市政府指定的菜藍子工程，具備工商、衛(wèi)生等部門的許可證，能夠保證送菜的質量、數(shù)量和時間，價格合理，具有良好的信譽，將其列入長期供方，按照《供方控制程序》加以控制。
5.3菜送達后應由飯?zhí)霉芾韱T進行數(shù)量、質量的檢查。發(fā)現(xiàn)不合格品或不足量的應立即通知送菜方進行退換或補量。對屢次出現(xiàn)送菜質量嚴重不符合的應對其重新評定或另選送菜公司。
5.4菜檢合格后肉類食品首先由送菜方派人進行初加工。對肉類食品（如肉、雞、魚等）不得留有毛屑、魚鱗、殘皮，做到無異味。送菜方派出的粗加工人員必須是身體健康（出具有效的健康證）、責任心強、有一定的廚房工作經(jīng)驗；蔬菜類食品應去根、去表皮、去腐爛枝葉，將菜清洗干凈，做到無蟲草、無雜物、無異味，并符合切配要求。
5.5菜經(jīng)初加工、洗凈后，切配工按每日菜單進行切配，切配前應將貼板和刀清洗干凈，熟食和生食貼板應分開專用，將肉類、蔬菜原料加工成絲、片、丁、塊等，盡量做到厚薄均勻、長短一致、不能連刀，完成切配后應將菜置于盆、筐、盤等容器中并放于工作臺上，以便取用烹炒。
5.6進入飯菜烹制流程，廚師在點燃柴油爐灶時應先檢查有無漏油情況，防止外部起火；點燃液化氣爐灶應注意檢查有無漏氣，防止液化氣爆炸傷及人員。使用爐灶時，還應控制冷卻水的流量，使用完畢后即時關閉。完成飯菜烹制后應即時關閉風機。廚師應熟悉菜譜，并根據(jù)營業(yè)情況，合理調(diào)配菜的數(shù)量、出菜時間，確保菜的出口質量、口味，做到不甜、不咸、不糊，口味適中標準化。
5.7面點師應掌握水面、發(fā)面等面的性能及各制作技巧（蒸、炸、烤等），餡料的份量、質量、咸淡等要恰到好處，餡料冰箱內(nèi)儲存時間不得超過48小時，應確保新鮮。
5.8售買飯菜時必須穿著干凈的工作服、戴工作帽、一次性手套、一次性口罩，上崗前要洗手，打飯打菜時數(shù)量要均勻，計算費用要準確、快速，并熟練操作卡機。
5.9洗碗程序:一刮、二洗、三沖、四消毒；一刮指將碗碟剩菜剩飯刮除干凈；二洗指用洗潔精清洗碗碟油污，并放入消毒盆；三沖指將碗碟的油污和洗潔精、消毒水沖洗干凈；四消毒指將碗碟放入消毒柜。洗碗時應帶防水膠手套，避免洗潔用品直接與人體皮膚接觸。清洗時碗碟盤應做到清潔光亮，無油污和剩余雜物。清洗碗碟后的臟水應過濾出剩飯菜，不得將帶有飯菜的水倒入排水溝。
6.0員工管理
6.1食堂所有入職員工應持健康證和培訓證，并每年定期檢查。各類廚師應持相應的等級證書。食堂所有員工每年體檢兩次。
6.2服裝、鞋帽:根據(jù)飲食行業(yè)規(guī)范制服樣式，每人每年配備白色長短袖衣各兩套、白色帽子兩頂，小洗（自行清洗）每天清洗，大洗（外送清洗）每周清洗兩次；每人每月配備一雙防滑雨鞋；一次性衛(wèi)生口罩、一次性手套若干，口罩和手套每人每餐一換。
6.3儀容儀表:男員工發(fā)不過耳，鼻毛不外露、不留胡須、女員工發(fā)不過肩，不得佩戴首飾，不得紋身、不得有頭屑，指甲不超過2毫米，不得穿赤腳穿拖、涼鞋；食堂工作人員須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗衣被、勤換衣；手被弄臟或上衛(wèi)生間后必須經(jīng)洗手后方可再工作；有感冒或皮膚出現(xiàn)傷口或化膿感染者應立即安排到與食物接觸不到的工作崗位工作或暫時離崗。
6.4食堂所有員工應佩戴員工證，憑員工證出入工作場所，廚房出口處貼警示標識'閑人免進'，維修人員、檢查人員進入廚房時須由廚房工作人員引領進入。
6.5食堂所有門鎖配有兩套鑰匙，一套由食堂管理員保管，一套由值班人員保管。值班人員在交接班時須將鑰匙完整移交并有記錄。
6.6食堂實行24小時值班制度，就餐時間外，值班人員應負責檢查各進出口房門是否關閉，檢查灶口主油管開關是否關閉，檢查除冰箱外所有電器是否關閉。
7.0作業(yè)用具管理
7.1絞肉機、切肉機、壓面機
7.1.1不能濕手插接電源插頭和開關。
7.1.2將肉、面放入機器時不能直接用手按壓，要用硬物按壓。
7.1.3清洗機器時應切斷電源。
7.2廚具和餐具須經(jīng)消毒處理。
7.3爐灶排煙罩每半年清洗一次
7.4使用標有'環(huán)保'標記的洗潔精、一次性飯盒、筷子、湯杯等。
8.0環(huán)境管理
8.1飯?zhí)靡龊梅缐m、防蠅、防潮、防霉變、防腐爛工作。
8.2就餐開始前應拖干凈地面，保持地面的衛(wèi)生。對重要地方應鋪設防滑地毯，同時在飯?zhí)眠M出入口設置明顯的小心地滑'警告牌。
8.3就餐時，衛(wèi)生清潔人員應及時把餐桌和地面上的垃圾清理掉，保持就餐環(huán)境的衛(wèi)生。
8.4烹制飯菜時，排風機、抽油煙機應保持正常工作，防止火災隱患。油煙排放應進行分離處理，8.5每餐烹制或制作完畢應將廚房地面衛(wèi)生徹底打掃干凈，保證廚房的衛(wèi)生。廚房內(nèi)應定期進行消殺工作，防止有害細菌產(chǎn)生或傳染。
8.6消殺管理
8.6.1蟑螂每周消殺一次。
8.6.2食堂配備應八臺滅蠅燈作為日常蚊蠅消殺措施。
8.6.3聯(lián)合廣場管理處環(huán)境組放置粘鼠板、老鼠藥，及時清理、更換。
8.7食堂垃圾清理由專門垃圾清倒公司負責清理。每日的剩飯剩菜由專人送至禽畜養(yǎng)殖點作為飼料，食堂管理人員不定期對禽畜養(yǎng)殖點進行實地考察。地溝排放的廢油廢水由聯(lián)合廣場管理處統(tǒng)一處理。對有污染環(huán)境或散發(fā)異味的'垃圾要及時分開清理。
8.8節(jié)水節(jié)電
8.8.1公共區(qū)域照明控制:根據(jù)就餐人數(shù)分組控制燈光開啟，做到人少開少、人走即關。
8.8.2作業(yè)區(qū)域照明控制:做到人走燈滅，作業(yè)完畢后關閉相關用電器。
8.8.3大功率的用電器（電爐、蒸鍋、湯鍋、空調(diào)）在確保食物煮熟的前提下，不得人為延長使用時間。湯鍋工作時間為早晨8:30-10:00;經(jīng)理餐廳空調(diào)開啟時間為周一至周五7:00-8:00、11:30-12:30、17:30-18:30。
8.8.4洗菜、洗碗時控制水流量，杜絕長流水現(xiàn)象，對漏水的籠頭應及時進行修理，減低水資源的流失率。同時，還應盡量做到水的二次利用（如洗地、洗防滑毯、洗拖把）。
9.0倉庫、油庫管理
9.1食堂倉庫實行專人管理，存放干貨和日用品類的飯?zhí)脗}庫應使存量為保證正常運作的最低限量，并經(jīng)常保持通風，防止食品霉爛變質。倉庫管理人員要及時掌握庫內(nèi)的物品數(shù)量、質量情況，不足時或有變質時應及時通知飯?zhí)秘撠熑朔謩e進行補充和核實并清理。
9.2油庫管理
9.2.1地面鋪沙20公分，能夠吸收兩桶油量。
9.2.2配備一個懸掛式自動干粉滅火器，三個手提式滅火器。
9.2.3配備一個14公分換氣扇。
9.2.4油庫鑰匙由專人保管，每次加油由專人負責。
10.0異常情況處理
10.1切配時發(fā)生割傷手腳時，情節(jié)輕利用就近止血藥品和紗布進行止血和包扎。如傷勢嚴重應在進行止血同時立即送往醫(yī)院就治，并上報公司。
10.2發(fā)生油鍋起火時，如火勢輕應選用就近的滅火器材進行初期火災的撲滅。如火勢較大，無法控制時，應立即隔離附近可燃物，并進行滅火，同時立即報火警和上報公司領導。
10.3發(fā)生油管或燃氣管破裂造成漏油漏氣時應立即通風或清掃，同時通知燃油管道公司進行維修。
10.4當飯?zhí)玫孛姘l(fā)生不慎飯菜倒地造成地面打滑時，在進行清掃的同時應放置警告牌，在清理完畢前提醒人員繞道而行，以防摔傷。
10.5當發(fā)生食用飯?zhí)檬澄镉胁涣挤磻獣r，應立即停止出售相關物品，并把人員送往醫(yī)院檢查，查找原因。
11.0記錄
公司食堂的管理制度2
一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態(tài)度熱情，提供優(yōu)質的就餐服務。
二、努力提高烹調(diào)技術，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
三、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作，食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛(wèi)生。
生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。
四、食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。
工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
五、采購要精打細算，講究成本。
月清月結，成本核算。根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質食品原料。不采購腐爛變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的.食品，不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質量，價廉物美。
六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。
次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異，堅決馬上進行銷毀處理，以保證食品的安全食用。
七、保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。
八、食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電，做好防火、防盜工作。
使用完畢應馬上關閉所用電源或關閉各設備開關及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關。
九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內(nèi)有防蠅設施，廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，灶面操作臺桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。
十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。
公司簽字蓋章：
20xx年x月xx日
公司食堂的管理制度3
一、食堂衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
�。ㄒ唬┦程霉芾砣藛T要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
�。ǘ⿲W校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
�。ㄈz查內(nèi)容：
1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的"三防"設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。
4、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。
二、餐具消毒管理制度
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，一般來講，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
學校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
�。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
�。ǘ┦程脧臉I(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
�。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
（四)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
（五）從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
（六）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
（七）每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。
（一）食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。
�。ǘ⿲W校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。
�。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
�。ㄋ模┟看闻嘤栔螅M織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、食品采購驗收制度
為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。
�。ㄒ唬┒ㄐ园b食物的驗收
1、驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；
2、驗生產(chǎn)日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；
3、驗包裝是否有廠名、廠址；
4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5、嗅氣味，是否有異味；
6、手感，是否有異樣
�。ǘ┓嵌ㄐ园b食物的驗收
1、看：是否有腐爛、霉變的食物；
2、聞：是否有異味；
3、手感受有無異樣；
4、蔬菜是否新鮮。
六、原料采購索證登記制度
學校食堂的原料采購是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：
�。ㄒ唬┦程貌少徣藛T采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。
�。ǘ┎徊少彶环鲜称沸l(wèi)生標準的食品和原料。
�。ㄈ┎徊少彑o衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的'食品及原材料。
�。ㄋ模┎少忁r(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
�。ㄎ�)采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志(質量安全認證）。
�。┦称凡少徎貋恚卸艘陨系娜蓑炇�，并有驗收記載。
�。ㄆ撸┓矡o人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。
七、操作間管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
�。ㄒ唬┴撠熍胝{(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
（二）廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力。
�。ㄈ⿵N師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
（四）烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
（五）學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
�。┎僮魅藛T在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
�。ㄆ撸┦称氛{(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
（八）制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
（九）成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
�。ㄊ┠ú肌㈠伾w、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
�。ㄊ唬┏浞职l(fā)揮"三防"設施的功能和作用。
�。ㄊ┎僮髋_上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。
�。ㄊ┪唇�(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
�。ㄊ模┲笫斓娘埐艘皶r進入配菜間。
八、庫房管理制度
學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。
�。ㄒ唬┦程玫膸旆勘仨毐３智鍧�，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。
�。ǘ⿴旆恳３指稍铩⑼L、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。
�。ㄈ┦程脦旆繎O專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。
�。ㄋ模┤魏稳藛T不得私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
�。ㄎ澹⿴旆课锲窇礃擞洏俗R有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
�。┰趲旆績�(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。
�。ㄆ撸┏^保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。
（八）食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。
九、食堂衛(wèi)生責任追究制度
學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。
�。ㄒ唬⿲W校食堂食品衛(wèi)生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
�。ǘ┟刻靾猿肿骱蔑埐肆魳雍陀涗洠埐肆魳討娣庞诒�，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責。
�。ㄈ┌嘀魅呜撠煴景鄬W生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
�。ㄋ模┮坏┌l(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。
�。ㄎ澹┐旨庸^(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
�。┦程霉芾砣藛T指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
�。ㄆ撸┓膊回撠熑�，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。
十、食物中毒處理預案
食品衛(wèi)生工作是學校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預案。
�。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生預防處理領導機構：
組長：（校長）
副組長：
成員：、各班班主任
�。ǘ╊A防措施：
為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學校必須加強對食品衛(wèi)生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理制度及操作要求。
1、加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。
2、教育學生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。
3、教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。
4、每天堅持"兩掃一揀"，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。
5、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。
6、嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。
7、從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習慣。
8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品。
9、嚴禁采購和加工霉爛變質、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。
10、制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查并高溫加熱。
11、食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起。
12、每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。
（三）食物中毒處理預案：
學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定學校食物中毒處理預案。
1、如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
2、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當?shù)卣畢R報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。
3、全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>
4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。
5、學校領導應派有關人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。
6、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。
7、總務處迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。
8、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。
9、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學校領導的通知。
10、患者送往醫(yī)院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫(yī)院慰問、安撫患者。
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