學校食堂管理規章制度
在快速變化和不斷變革的今天，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。到底應如何擬定制度呢？下面是小編收集整理的學校食堂管理規章制度，歡迎大家分享。
學校食堂管理規章制度1
為進一步促進學校食堂不斷提高自身衛生管理水平，有效預防學校集體食物中毒事故的發生，依據xx市工作任務目標和學校食堂規范化管理實施方案的要求，現依據《食品衛生法》、《學校食堂與同學集體用餐衛生管理規定》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》和《xx市學校食堂食品衛生監督量化分級評分標準》，結合我縣實際，在我縣學校推行規范化管理，特制定如下實施方案。
一、實施對象
全縣范圍內各級各類學校及幼托機構的食堂。
二、規范化管理內容
(一)基礎衛生設施要求
1、食堂的設施布局合理，四周二十五內無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源，符合生進熟出的流程，避開交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場所(主食倉庫、副食倉庫、雜物庫)、食品加工操作場所(粗加工間、切配間、燒煮間)、食品出售場所(備餐間)、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它幫助用房(男、女更衣間)等。
�、俅旨庸らg應有基本的防蠅防塵設施，設有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、墻裙應采納不透水材料筑成，地面及排水溝有肯定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
�、谇信溟g應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有肯定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污漬和食物殘渣;墻壁、天花板無脫落、無霉斑;室內設有洗手池，下水道通暢，案板表面采納不透鋼皮包裹，設有足夠數量的凈菜架、食品冰箱(冰柜)和帶蓋的廢棄物箱(桶)，冰箱(冰柜)應準時除冰，并定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物準時倒入箱內，當日清除。配菜結束，應準時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
③燒煮間：最小使用面積不得小于8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺有肯定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜于下風側，并處理好進煤、出渣等問題。灶面及灶臺墻壁常常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的`清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
�、軅洳碎g：應密閉，應設有保溫設施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜，開關置間外。
�、莶途呦�、消間：應與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。設有專用洗刷、消毒池和足夠數量的保潔設施，采納化學消毒的必需具備3個以上的水池(直徑大于0.8米)，提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設施混用。消毒后的餐具必需存放在餐具專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在餐具貯存柜上標注明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗、保持干凈。洗滌、消毒劑必需符合規范要求，有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標識。
⑥用餐場所設有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
(二)日常管理衛生要求
1、衛生許可證的管理
�、俦匦璩钟行У男l生許可證。
�、谛l生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。
�、鄄坏贸鲂l生許可范圍經營。
�、苊磕臧葱l生許可證的發證日期提前一個月辦理年度復核或換證手續。
2、從業人員管理
①建立從業人員準入制度，按檔案化要求建立從業人員基礎檔案。在餐廳設置食堂從業人員監督臺、健康證明和衛生學問培訓合格證明公示欄、食品衛生警示標語。
②從業人員持有效健康證明和衛生學問培訓合格證明上崗。
③從業人員保持良好的個人衛生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發不外露，不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服(包括衣、帽、口罩)采納白色布料制作，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區。在食品處理區內生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛生的行為。
3、制度及標識
①建立健全各項衛生管理、從業人員崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內。
�、诟鞴δ苡梅颗c標識相全都，標識醒目，采納統一的材料制作。
③設置食品衛生學問宣揚欄，每月更新一次宣揚內容，宣揚資料小樣齊全。
4、原料選購與貯存管理
�、俨坏眠x購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品。
�、诖笞谑称吩隙c選購，選購時索取食品及其原料供貨單位的衛生許可資質證明及產品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。
�、苁称穾旆壳鍧�、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
⑤食品類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，準時清除過期變質食品。
�、奘称防洳亍⒗鋬鲑A藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得將食品積累、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜，保持霜薄氣足。
5、加工過程管理
①根據衛生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨便變更，不交叉使用。
②加工后的原料、半成品、成品應依據性質分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避開污染。砧板立式存放。
�、凵焓称返募庸すぞ呒叭萜鞣珠_使用，并有明顯區分標識。
�、苁澄餆熘笸�，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時間不超過2小時。
�、芨舨透粢沟氖焓称肥秤们俺浞旨訜�，剩余飯菜準時處理，不得經烹調加工后再次供應。
�、輦洳烷g配備專用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個品種留樣量不少于100克，每餐留樣時間不少于48小時。
6、餐用具清洗消毒管理
①餐用具嚴格執行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。 ②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上。
�、刍瘜W方法消毒后必需用干凈水清洗，消退殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。
�、芟竞蟮牟陀镁邞A存在專用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗，保持干凈，不得存放其它物品。
7、檔案資料管理
按規范化要求建立食品衛生管理資料，建立建全二本賬。
�、賹W校食品衛生管理臺賬。1)學�；緺顩r一覽表，內容包括：學校名稱、學校地址、學校類別、郵政編碼、在校人數、法人代表、分管負責人、食品衛生管理職能機構名稱、職能機構負責人、衛生管理員、聯系電話、食堂數量、食堂性質、食堂負責人、食堂衛生許可證號、就餐人數、從業人員數、商店數量、商店性質、商店負責人、衛生許可證號、從業人員數等。2)上級及相關部門的文件、會議材料、通報等。3)相關管理部門各類檢測報告，現場監督筆錄、衛生監督看法書等。4)學校相關文件通知、衛生管理組織及相關制度，每學年食品衛生安全工作方案。5)食品從業人員基本狀況一覽表，內容包括：從業人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學歷、家庭住址、聯系電話、工種、健康證明和衛生學問培訓證明的號碼與發證日期等。6)從業人員學習培訓資料(每學期至少一次)。7)食品衛生學問宣揚小樣(每月至少一次)。8)餐用具清洗消毒記錄。9)衛生檢查記錄。10)食品留樣記錄。11)學校平面圖等。
�、谑称吩线x購臺賬。內容包括選購品種、數量、日期、批號或生產日期、保質期、商標及合格證、選購人、驗收人等。
三、工作目標
(一)20xx年直管學校食堂衛生規范化管理率達60%以上。
(二)20xx年度經市教育局、衛生局評定的A級學校食堂衛生規范化管理率達100%。
(三)從20xx年起，新、改、擴建學校食堂基礎衛生設施規范化率應全面達到本方案要求。
四、實施步驟
(一)宣揚培訓階段(20xx年4月底前)建立組織、制定方案，召開專業工作會議。
(二)全面實施階段(20xx年6—11月)各有關學校根據濱�？h學校食堂規范化管理實施方案的要求，仔細組織實施，力爭達到規范化管理的各項指標。
(三)總結階段(20xx年11月底前)對比本方案的要求，教育、衛生行政主管部門將聯合對轄區內學校食堂衛生規范化管理監督評估，總結閱歷。
五、保證措施
(一)加強領導，建立組織。實施學校食堂規范化管理是貫徹落實《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的一項重要舉措，各有關學校要成立學校食堂規范化管理領導小組，切實加強對該項工作的領導，將該項工作與學校食堂食品衛生監督量化分級管理有機結合起來，組織、協調相關工作，明確職能部門，落實特地人員，確保該項工作落到實處。同時成立學校食堂規范化管理業務指導小組，詳細指導各學校實施規范化管理的各項工作。
(二)加強培訓，提高熟悉。一方面加強對衛生監督員的培訓，加深對學校食堂實施規范化管理工作的理解，通過培訓達到能夠精確 把握學校食堂實施規范化管理工作要求;另一方面加強對各學校食品衛生管理員和食堂負責人的培訓，通過培訓使他們了解和把握實施規范化管理的相關內容和要求，強化自律意識，調動他們參加的樂觀性和自覺性，從而促進自身建設。
(三)加強指導，防止走樣。衛生監督部門要加強對各學校的指導工作，要指導到位，在實施規范化管理工作中，要關心各學校切實解決好衛生管理過程中的問題，樂觀引導、指導他們做好規范化管理工作。
(四)加強監督，確保實效。衛生、教育行政部門要加強對規范化管理工作的督導，各有關學校要加強對學校食堂的監督管理。學校食堂實施規范化管理是一個長期的過程，不能實施一陣就放松了或不搞了，要堅決防止走過場。確保我縣學校食堂逐步納入衛生規范化管理。
學校食堂管理規章制度2
為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，盡快實現“學校讓社會滿足，首先從食堂讓家長滿足開頭”的目標，現制定移民學�；锸硤F管理方案：
一、指導思想：
誠信服務、用餐自愿;自愿參加、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務處負責日常管理，依據需要設立。
1、伙食團長：郎守宏
主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質量的檢查。
2、會計、出納：梁倫泉宗元生
主要職責：
(1)依據繳費狀況，每月最終一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
(2)對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。
3、保管員：向詩忠
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用狀況及衛生監督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有肯定廚藝及管理閱歷的廚師擔當)
主要職責：
(1)負責小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到養分搭協作理，同周內不重復。
(3)詳細負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料選購交到總務處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長的支配，保質、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的打掃等工作。
6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。
三、原材料的選購
(1)大宗原材料選購
肉、米、油、調料：依據食堂需要定點選購，(必需是區教委中標單位)送貨上門。每次選購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。
(2)小宗原材料
時令蔬菜：每天選購一次，實行定點選購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納賜予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節省，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長依據需要到保管室領取原材料、保管員必需過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的`肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避開造成原材料鋪張或流失。
五、同學用餐管理
(1)幼兒園、1—2班級：
由各班負責老師按繳費狀況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避開鋪張。
(2)3—6班級由該班管理員帶領同學到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發，同時負責同學的用餐紀律、衛生、避開鋪張，準時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育同學疼惜糧食、愛惜餐具等，培育同學良好的用餐習慣。
(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向同學收取生活費，于每月最終一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留同學生活費。
(2)每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐同學，確有特別狀況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
(3)收費標準：依據市場行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六班級同學收費標準收取，老師子女及臨時工子女按同班級同學收費標準收取。
(4)為便于管理、不解決同學臨時用餐。
七、健康證
集體辦證：
1、食堂全部員工均須經體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。
3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。
八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責，進行考核，落實獎懲制度。
九、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、貯存間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
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