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      1. 面食加工管理制度

        時間:2020-10-13 10:14:16 制度 我要投稿

        面食加工管理制度

          一、面食制作人員必須穿工作服、戴帽子、口罩;不留長發、長指甲;操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復用清水沖洗。

        面食加工管理制度

          二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經常打掃清潔干凈;使用前要再次進行清理、檢查,以免異物混入面中,并做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。

          三、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的`肉、蛋、水產品、蔬菜等,如果發生霉變、生蟲、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況,不能使用。

          四、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

          五、按規定要求正確使用食品添加劑。

          六、加工結束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、 殘渣,面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

          七、出現問題及時和管理員聯系處理。

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