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      1. 廚房半年工作總結

        時間:2022-08-12 08:13:10 工作總結 我要投稿
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        廚房半年工作總結

          總結就是把一個時段的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統的總結,它能夠使頭腦更加清醒,目標更加明確,因此我們需要回頭歸納,寫一份總結了。如何把總結做到重點突出呢?以下是小編為大家收集的廚房半年工作總結,歡迎大家分享。

        廚房半年工作總結

        廚房半年工作總結1

          上半年分公司在集團總公司的領導和個部門監督指導下,在全體員工團結一心下,共同努力做出一定的成績,與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,半年綜合毛利55%,現做如下工作總結:

          一、管理方面:以人為本。善于發現自生不足和結合員工實際情況,加強員工廚德和廚藝的培訓,積極響應公司號召,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助,隨時聽從廚師長調動,哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業來做事,每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,張貼,公示。以公平,公正,公開為原則使員工付出越多,收獲越多。

          二、成本方面:今年上半年,成本方面主要做到了以下兩點

          (一)、原材料的控制:

          1、庫存的貨盡量用完再進,先進先用,以免多放變質,過期。

          2、在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的`用量,使其菜品更加清爽,減少成本。

          3、原材料盡量做到物盡所用,在開發菜品的基礎上,邊角余料各部門相互互補,相互利用。

         。ǘ、能源方面:

          禁止長流水,風機定時開,在工作不忙的情況下,集中時間加工,盡量節約能源。

          與去年同期相比:氣節約兩萬元,電節約兩萬,水節約三千,營業收入多一百五十萬。

          三、安全方面:嚴格執行《食品安全法,消防法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節,食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺帳,禁止使用三無產品,過期食品,不使用公司規定以外的任何食品添加劑,堅持冰箱生熟分開,加蓋,加膜。標簽明示在特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則,組建的自查小組從廚師長,經理及部門組長親自帶頭,每天對廚房食品衛生,消防,員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比,張貼,公示與浮動掛鉤。加大員工生產,個人安全的培訓及相關的教育,正確引導;在消防方面,定期培訓并聘請專業人員講解與實際操作,讓員工做到人人消防。

          四、菜品方面:菜品是企業的生命力。感謝公司對的關心及對我個人的培養,多次外出考察,使我對菜品有更多的了解,自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,做為廚師長嚴把菜品質量關,定期培訓全體員工,并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則,并每天堅持親自炒菜來帶動員工,提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見?偨Y每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足,促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開心而來,滿意而去。

          綜合上半年的工作,對下半年的工作計劃如下:

          一、高度同集團公司保持思想一致,配合前廳店長共同抓好,搞好管理工作

          二、努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫,都說沒有永遠的特色,只有不斷的創新,爭取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客。

          加強食品衛生安全,監督管理,加強食品添加劑五專管理,強化部門責任制,進一步提高員工節約意識,爭取在下半年創出更好經濟效益。

        廚房半年工作總結2

          總是在忙碌中度過每一天,但這些的忙碌中究竟有什么呢?新一年已經到來,又要引接新的挑戰了,在這個競爭激烈的社會,我們的工作又多了一份沖忙。在這沖忙中應該找到適合自己的,給自己一份自信,相信我們在新的一年中可以做得更好。

          廚房在XX年做了很多,但也有不足,有激情,但也有無奈,其實這些就是工作,這些就是生活。我們不要想著去改變什么,我們更多的該想想我們自己還可以改變什么,這樣才能讓我們的廚房有更大的進步。下面是我的工作總結,和大家分享:

          XX年即將過去,回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協力,積極奮斗,在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們去總結和彌補。

          1.加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結,廚房員工工作能力差和工作意識不強現象,嚴抓新員工的工作服務意識,強化崗位技能,提升員工的綜合能力。

          2.加強前后臺溝通和協調,提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議,增強香榭里人員的團隊意識和服務意識,發現并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協助,共同努力,提升了餐廳的品牌。

          3.合理安排人員,勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的.當今,人員緊張,根據廚房現有人員對其進行合理安排,綜合運用,及時調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。

          4.進一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強團隊戰斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質,培養員工積極進取的工作態度,對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。

          5.一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作,廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復評自查中,受飯店領導好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

          6.體現餐廳品牌,突出個性化服務。在平日服務中,前后臺共同配合,不缺乏個性服務,對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養餐,有為喜好美食的?烷L期制作個性菜肴等等。

          7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關,保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門的服務與品質。

          8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力,把工作重點放在銷售上,雖廚房人員的銷售能力薄弱,但經過兩個多月的努力,圓滿完成任務。

          9.各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧臺,從母親節溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。

          10.創造具有南苑特色的優秀西餐菜肴。廚房內部創新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽。

          這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,但我們更多的思考應該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們如何在明天創造更多的業績,這需要我們群力群策。我們會在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰未來,創造更美好的明天。

          這個總結中沒有寫到不足,因為不足真的有很多。日常的點點滴滴都需要我們去提高,雖不能完美,但有很大的提升空間,在XX年中,繼續努力,做好廚房工作,帶好團隊,希望在11的的總結中有更大的成績,給自己加油!給廚房加油。〗o我們的飯店加油。!

        廚房半年工作總結3

          時光流轉,XX年很快就要過去了,轉眼間xx酒店已經在我們的努力下運行了三個月。在這里,我們餐飲廚房部成長了許多,也收獲了很多。這里有我們的良師益友,有一支能干、上進的團隊,更有著無限廣闊的發展平臺。它能讓我們感受到大家庭的溫暖,更能讓我們的理想和目標得以實現。現在我的總結

          一、工作感慨:

          在投入到新的環境后,組織一支有理想上進的隊伍,來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中,時刻嚴格要求自己,做到謹小慎微。踏入新環境后,經過三個月的努力,使我們對這份工作有了更大的挑戰。

          1、自籌備以來,整體氣氛良好,服從意識強,大家對工作更認真、用心、積極,更有信心;

          2、我們精心的塑造了良好的工作環境,在工作中我們學會了如何分化用具餐具的歸位,倉庫的'進出方案,采購驗收的處理過程以及菜品的監督方案流程。

          二、年前工作計劃:

          1、在1月份準備好廚房物品,為過年作準備;

          2、過年后人員的工作安排;

          3、提高員工工作效率、技術技能、素質的要求;

          4、深入各個環節、多看、多思考,完善細節和之前未完成的工作;

          5、創一支更團結、更和諧的團隊,讓團隊理想得到充分發揮,加強溝通及為人處世的學習。

          三、新的一年新的規劃

          1、菜品方面

          1)、出品創新:首先要有一個虛心好學的良好心態,多走出去學習,多問多學,及時了解本地、外地市場動態,加強和采購溝通,對市場的創新原材料的嘗試,加強廚師之間的溝通,取長補短,不斷充實自己;

          2)、菜品質量:嚴把質量關,對原材料的質量嚴格把關,重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美,對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關,杜絕異物、雜物的出現。

          2、廚房設備平面布置原則

          1)、符合消防衛生環境要求

          a.食物及用具制作,存放時應做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開;

          b.燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開,并配備相應的消防設施;

          c.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5m;

          d.未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m。

          2)、應充分利用原有裝置、設施、地形,使各分區擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。

          3)、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

          展望新的一年,我們廚房部會加倍努力工作,以更大的熱情服務顧客,相信在領導的指導下我們會再創輝煌。

        廚房半年工作總結4

          20xx年就要過去了,自從從事廚房地方菜打荷一職以來,辛勤工作,認真對待對一件事,多次被評為集團先進個人,我知道這份榮譽實在是來之不易,心情無比激動,首先感謝各位家人對我的信任與支持。

          一、認真總結、吸取教訓、把好質量

          打荷員的責任非常重大,工作中起著承上啟下的作用,與碼菜部要協調好,與配菜員要配合好,打荷可以說是飯菜質量的關鍵,工作容不下一點點馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒有過一句怨言,工作中加班加點努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求著重復的把著菜肴的一道質量關,從不感到厭倦。

          二、厲行節約、相互監督、控制成本省下的就是掙下的

          能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來都遵循的原則,為了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,我管好自己,也監督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。

          三、愛崗敬業、忠于職守、提高自已

          一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專業學校畢業的,但是要想學的準、學的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點都不氣餒,下班到書店買書學習,加班時練習,努力提高自己的業務水平,增強自身素質,爭取自己不會被淘汰,不斷學習、不斷進步。

          我一直兢兢業業、扎扎實實的工作在酒店的基層,同時也不斷的提升自己的工作技能、技術,先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現任地方菜打荷一職,同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的'基礎上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。

          總而方之,不害怕不會干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報,今年有幸又被評為集團先進個人,我感到無比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對我的支持、信任。

          無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅定信心,緊緊團結在楊經理為首的領導班子周圍,努力、努力再努力,請領導放心,我一定不會讓你們失望!

          最后愿xx的明天更輝煌,更燦爛!

          祝各位領導身體健康!萬事如意!兔年吉祥!

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