傳菜工作總結
總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性結論的書面材料，它在我們的學習、工作中起到呈上啟下的作用，我想我們需要寫一份總結了吧。那么總結有什么格式呢？以下是小編為大家收集的傳菜工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
傳菜工作總結1
xx年是我自我挑戰的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。
回顧過去的一年，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信。
我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的�，F將工作總結如下：
一、培訓方面
1、托盤要領，房間送餐流程。
2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。
3、賓館相關制度培訓與督導。
4、出菜途徑相關安全意識。
5、對本班組進行學習醬料制作。
二、管理方面
1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。
2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。
3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。
4、xx年傳菜全年離職人數23人，xx年傳菜全年離職人數4人，xx年是比較穩定的一年。
三、作為我本人，負責傳菜工作
1、負責廳面的醬料運轉。
2、傳菜出菜相應輸出與控制。
3、傳菜人手的協調。
四、在操作方面的幾點
1、人手不足，忙時導致菜肴造型變形，體現不了本公司的精華。
2、由于國家的興旺，導致現代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!
3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的問題。
4、什么叫編制、什么叫發展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩定。
5、望上級了解其它同行業傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位
1、部分員工禮貌禮節、儀容儀表不到位。
2、有時沒按相關標準操作。
3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監督力度不到位。
總之，xx年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學習、勤總結，最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進!祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順、祝愿各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌!
傳菜工作總結2
xx年過去了，時間過得真快,在這年當中有許多經歷是值得回想和警記的，酒店傳菜部工作總結。俗話說“經一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領導的關心和指導，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰線，遇到問題總是細心地講解和引導。經理、主管、領班在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的種態度吧！以左右溝通上下協調的原則，發揚團結就是力量的精神塑造了我們這個團隊。20xx 堅持下去 努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下：
作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現在。如今20xx年來了，許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經準備好了，經我調查，總結出來就是三個主要問題：1、工資低，工作總結《酒店傳菜部工作總結》。2、累。3、學不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學不到東西是我們沒用心去學吧！我們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。
過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經在情緒、工作中出現了抱怨的心理態度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規則，相互理解這樣才能順利。
本月上網通宵擔誤上班的情形較為嚴重。據了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網包括我自己我也喜歡上，上網適可而止是可以玩玩，但要注意時間，該休息時咱們還得休息，我們是人不是機器，我想即使機器也須要休息，更何況我們是人呢！
做事，我想大家都知道做，但是我們缺乏的是“責任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。
最后，我想提醒大家的是：新的一年，給自己一個目標，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應該去追求，這樣才不會失去人生的意義。
傳菜工作總結3
二零xx年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節等宴席，克服了部門相關的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩定提高，結合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結匯報如下：
一，人員方面
本部員工大多都來自下面鄉鎮城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩定性不強，大部分最多工作半年，流動性大！在年初的團年宴接待中就出現一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。
二，培訓方面
本部員工大多來至農村，文化素質較低，再加上大多數來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關的入職培訓計劃和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。
三，環境衛生和設施設備方面
環境衛生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛生區域與本部區域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛生日志和每天值班日志，明確衛生工作人人有責，并定期集中人力對本區域的衛生死角進行清理，經過以上的一些措施，衛生情況得到了一些的好轉。
設施設備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運行過程中出現了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協調和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。
四，菜品方面
菜肴品質質量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質量有所下降，出現投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。
在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質變味不上，器皿破損不上等。
在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優質后一般等。
雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：
在部門的低質用品方面的監管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。
在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。
在菜品出品質量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現的投訴時長發生。
在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。
二零一零年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現實之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰，在這個市場經濟高度發展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應該加強學習，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。
傳菜工作總結4
尊敬的各位領導、同事：
大家好！我叫xxx，很榮幸被評為xxx餐廳20xx年度的優秀員工，在此感謝各位領導、同事對我工作的認可和幫助。我到華亨餐廳工作一年半有余，在這一年半里，我踏實工作，兢兢業業，能夠做到熱愛崗位工作，認真履行自己的職責，忠于職守，盡心竭力，受到了顧客的好評，現將20xx年度工作總結如下：
一、認真遵守酒店的各項規章制度，嚴于律己
我每天按要求，準時參加班前例會、點名，認真領會領導布置的工作。仔細做好衛生，擦洗餐具，熟練掌握折香巾等技能；認真做好餐前準備，以飽滿的熱情迎接客人的到來。餐中服務，準確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜；注意做好餐后的收尾工作，協助樓面服務員等把臟餐具全部收回洗碗間，并做好與值班人員的交接工作。
二、注重自己的形象，保持良好的精神狀態
我知道，在這里為顧客服務，我代表的是xxx餐廳，代表的是整個酒店。我的文明舉止，直接影響著酒店的形象。為了酒店的榮譽，我做到端菜時起端要穩，端得要平，身體挺直，步伐均勻，做到傳菜時菜形不變；端湯穩，湯汁不撒；端飯快，手、碗、底部干凈，份量足；做好準備工作，傳菜器皿齊全，及時補充，擺放位置正確；傳菜到臺時，一定要向服務員報菜名，太忙時提醒較近的服務員上菜，或自己核單正確無誤后上菜。
今后，我還要繼續努力，特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，進一步滿足顧客需要，為酒店爭光！ 再次感謝各位領導和同事的關心和幫助，也祝大家新年快樂！
傳菜工作總結5
一、傳菜員儀容儀表要求；A.容貌：表情明朗，面帶微笑，親切和善，端莊大方。
1.頭發梳理整潔，不擦濃味發油，發型要精致美觀，前不遮眉，后不過領，不得留鬢角，胡須。
2.按公司要求，上班不佩帶項鏈，戒指等貴重飾物。
3.不準留長指甲，堅持每天刮胡須。B.著裝：
1.著規定工裝，洗滌干凈，紐扣要齊全，不得卷起袖子.佩帶工號牌(戴在左胸前)。
2.鞋襪整齊，穿酒點指定鞋，每天保持工鞋干凈明亮，不的沾泥土，襪口不宜短與褲角。C.個人衛生：
1.做到"四勤"，即勤洗手，洗澡，勤理發，修面；勤洗衣服；勤剪指甲。
2.班前不吃生蔥，生蒜等有濃烈異味的食品。3.傳菜員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表.不要在餐廳有客人的地方照鏡子，梳頭，整理儀表要到指定的工作間。
1D.行走：
1.傳菜員傳菜步子要輕而穩，步幅不能過大，要瀟灑自然，舒展大方，眼睛要平視前方。
2.傳菜員傳菜不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉，遇到賓客要點頭致意，并說“您早”，“您好”等禮貌用語。
3.在酒店內行走，一般靠右側(不走中間)，行走時盡可能保持直線前進。E.傳菜員要做到三輕：說話輕，走路輕，操作輕，(傳菜員收臺時要輕拿輕放，動作有條不紊，不要慌手慌腳)
二、傳菜部托盤規范及程序
在餐廳服務工作過程中，從傳菜部傳菜到餐前擺臺，餐中提供菜單，酒水和客人更換餐具，遞送帳單等一系列工作，到餐后的收臺整理，都要使用托盤，可謂說托盤是傳菜員或服務員第二生命。
1.托盤有輕托重托之分；在傳菜用輕托即胸前托.其操作程序分為理盤，裝盤，起盤三部分。
2.理盤，在所有菜傳完之后將托盤洗凈擦干，準備下次再用。
3.裝盤要根據菜碟的形狀進行合理裝盤，大菜放中間.小菜放兩邊，重量要分布得當。
4.起盤時左腳在前，右腳在后，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2，左手托住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。
5.行走時必須頭正，肩平，盤平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩健，托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁，湯水溢出。
6.托盤行走到目的地到站穩，落盤時，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取出盤內物品，隨著托盤內物品的不斷變化，重心也要不斷調整，掌握好托盤的重心。
37.重托主要用于托較多的菜和空碟，重托行走時，步伐不宜過大，過急.行走時應保持頭正，肩平，上身直，隨著行走步伐，且不可使盤面左右或前后晃動，注意不能上盤面向外傾斜。
8.重托落托時，一要慢，二要穩.三要平.由于重托眼睛視面與臺面平行時，再用左肩及左手掌將盤向前推進.落托動作結束后，應及時將盤內物品清理好，并擦凈盤面以備后用。
9.托盤操作應嚴格按規范要求進行，不可單手抓盤邊操作.以確保操作安全。
三.傳菜員的崗位職責和標準
1.按照餐廳衛生標準，清理傳菜間和規定地段的清潔衛生工作。
2.做好開餐前的準備工作，積極配合值臺員準備好調料，配料，及傳菜所需要的用具，主動配合廚師做好出菜前的準備工作。
3.了解菜品特點，名稱和服務方式，熟悉各餐位及宴會廳位置以及當餐預訂情況和相關事項，并提醒值臺服務員。
4.協助酒水員領用酒水物品，將以領物品搬到酒水倉庫或吧臺內擺好。
5.將菜單上的所有菜點按出菜(上菜)的次序準確無誤地傳送到值臺員處(餐廳)傳菜要迅速.對所負責區域內的傳菜，及時和值臺員溝通，等客人入座后，通知廚房發菜，并控制好時間(客人入座后10分鐘要上第一道熱菜)。
6.注意傳菜速度并做好追菜和與劃菜員配合等工作.所負責傳遞的菜肴要心中有數，并做好催促上菜，控制好上菜速度。
7.傳菜時要使用托盤，送入餐廳，托盤必須保持清潔.托盤行走中注意步伐的運用，一般走菜用常步，火候菜用急步，湯汁菜碎步，遇到障礙用巧步.行進過程中，若遇客人注
5意禮讓，需超越客人時要向客人道歉；“對不起，請讓一下，謝謝”，進入餐廳落盤時要注意動作輕，姿勢優美(不可背對客人)。
8.餐中，協助值臺員及時將臟餐具撤回洗碗間，并分類放置；協助廚師長把好菜點質量關，上菜前檢查菜肴質量，不合格的及時退回；要及時溝通前后信息，將就餐客人的要求及意見及時反饋給廚房，并負責落實。
9.餐后，要將餐廳內的餐具撤回洗碗間分類放置，按要求進行洗刷和消毒，清理好崗位衛生，接受檢查。
四.傳菜員的綜合素質及精神
1.傳菜員上班工作中，如：提前上班，臨時加臺位或托班等要有較全面正確的認識，對本職工作要有責任心，對傳菜要求要敏感，反應快，如菜有質量問題應及時向上級傳達信息，在服從指揮的前提下要有一定的靈活性和創造性，同時也要有敬業樂業的精神。
2.傳菜部的工作與其它部門有所不同，更多的時候它的勞動程度大于服務員，也就是說出頭露面的機會少，這就需要傳菜部員工要有踏踏實實和吃苦耐勞的精神，在每天的傳菜過程中能夠具有良好的心理素質，不盲目攀比，以高度的責任感從事自己的工作.在傳菜部日常工作中，要求盡職盡責，互幫互助.這就需要傳菜部員工具有以我為主，善與同事合作的能力.以各自的努力，營造一個和睦相處，分工明確，配合默契，心境愉快的小范圍內部工作場景，提高效率，以利本質工作的順利完成.同時傳菜部每位員工要具有責任心強，善與同事合作的精神。
五.傳菜員的工作態度
1.服從
2.主動
3.守時
4.禮貌
5.友善
6.責任心
傳菜工作總結6
各位領導、同事大家好：
本人是餐飲部西餐廳領班xxx，20xx年是一個不平凡的年度，在餐飲部領導們的正確指導和各個部門間的無微不至的相互關照下，作為一個西餐廳領班，我帶領西餐廳員工基本上完成了餐廳的接待工作。我本人也得到了去餐飲部其他部門交叉培訓的經歷，使我的各方面能力得到了鍛煉。真心的感謝領導們對我的培養，但是在一些細節上面還存在許多不足，需要自己不斷的改進和完善�，F將我這一年來的工作述職如下：
(一)崗位職責的執行情況：
首先，人員管理方面。20xx年上半年，我在中餐廳擔任領班期間負責傳菜部的工作，我深深地明白，餐飲主要是以服務為核心，員工的素質高低，直接影響我們的服務質量。餐廳的員工整體年輕化，因此在傳菜部我制定了《傳菜部崗位職責與行為規范》。每次召開班前會時，向每位員工傳達，使員工知道自己該做什么，怎樣去做。執行一些獎懲制度，來激勵員工，使他們有一種互相之間的競爭意識，從而提高我們的修養和服務質量。
20xx年下半年由于工作需要，我調離中餐廳來到西餐廳擔任領班，面對陌生的環境，如何管理好、發揮好、團結好這個新的團隊稱謂我最迫切的問題，管理人員的管理方法事關整個團隊的優秀與否，也凸顯出管理人員本身的駕馭全局的能力和魅力。在日常的管理中，我努力的了解每位員工的特點，盡量部署員工他們合適的工作，與西餐廳經理和主管共同制定出《西餐廳區域責任分配表》，讓每個人每天都有事做，快樂主動的去完成他們最擅長的事情。閑暇時間，我會以談心聊天的方式去了解員工的心理動態，在工作和生活中像個一個老大哥一樣去積極的引導員工的思想，激勵他們努力上進。
其次，日常培訓方面。積極的響應經理的號召，做好培訓工作，良好的執行力來源于日復一日的培訓工作，對于這一點我有深刻的體會。在每日班前會時我會積極的向大家做一些酒店英語方面的小知識分享，在板報上貼出每日一句供大家學習，掌握最時尚的酒店日常用語。此外，積極的協助主管做好培訓前的準備也是我日常最主要的工作，根據要求制定出每周、每月的培訓計劃。并且在每日組織員工進行小規模的部門培訓，以此加強員工對崗位技能的認知。培訓中我們
本著理論知識與實踐相結合的理念，設計一些情景演示，使培訓更加生動。這些成果都將在日常的接待中得到體現。
最后，降低成本、定期檢查報修設施設備方面。西餐廳班前會時想員工傳達成本控制的理念，從小件物品如牙簽、筷套、餐巾紙方面，做到每日服務時去檢查員工執行情況，是否將筷套等及時回收至家私柜，客人未用過以及掉落地上的牙簽等回收，工作中要求制定破損統計，誰破損誰簽字。根據區域責任分配制度，我帶領每日專門負責設施設備的報修的員工去檢查，發現問題及時報修并做好統計。
(二)工作中存在的問題
坦率的說，我在這一年里是取得了一點進步，同時也存在著許多不足比如我在管理過程中的力度還不夠強，過于人性化、過于放松，對自己的要求還是不夠高，管理水平還有待提升。將來，我會努力以更加嚴格的標準要求自己，不斷提高自身的管理水平。
20xx年，將是我在書院工作的最后一年，這一年里我所獲得的每一點進步，都離不開領導們的諄諄教誨，離不開同事們一如既往的大力支持。感謝各位領導四年來對我的培養，感謝同事們對我的關心，大家辛苦了!
酒店傳菜領班年度工作總結3
轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力
四、20xx年工作計劃
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想
3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核
傳菜工作總結7
A班前廳領班崗位職責
1、負責餐廳的服務管理工作。對前廳主管負責，工作中直接面對前廳服務員。
2、參加前廳例會及餐飲部召開的各項會議，完成前廳主管下達的各項任務。
3、嚴格按餐廳統一的排班表出勤，按時上崗，負責檢查傳菜生的儀容儀表及個人衛生，凡達不到標準和要求的不能上崗。
4、明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作。
5、檢查餐具、布草等數量，用品、菜單、酒具是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅擺放、餐桌擺臺是否規范，發現問題，及時糾正，必要時向餐廳主管匯報。
6、明確餐廳經理所分配的工作，領導本班人員做好開餐前的準備工作，備齊小菜、調料、餐具、打包用品、走采用具等。
7、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，監督服務員的工作程序和工作方法，發現問題及時糾正，遇有重要客人要親自服務，保證服務工作符合會所標準。
8、保持與前廳、后廚等其他部門良好的溝通協作，擔當前廳與后廚之間的溝通橋梁，需要主管協調的及時匯報。
9、配合主管加強對前廳設備的檢查、保養和及時報修，掌握物品及水電的使用情況，控制易耗品的正常使用，杜絕浪費，降低損耗。
10、負責與前廳、后廚協調掌控上菜的時機、節奏和次序。負責對會所其他場所進行送餐服務，需清楚地記錄客人消費卡號或與俱樂部其他經營場所收銀協調殘廢結算事宜。
11、帶領傳菜生協助前廳席間臟具、空盤的收殘工作，并做好收市后的衛生及安全工作。
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15、妥善接待和了解客訴情況并及時向主管匯報進行處理。負責吧臺、前廳、傳菜、后廚點菜單的檢查，要求四單統一且單據連號。兼替吧臺人員公休，關注服務員的思想、工作狀況，并及時向主管匯報。積極參加各項培訓，努力學習業務，不斷提高自己。
傳菜工作總結8
傳菜員工作要求：
一、傳菜員應思想健康，積極向上，熱愛勞動，熱愛本職工作，服從領導安排的一切工作。
二、應保持全身清潔，勤剪指甲，頭發長度不能過耳，不許蓄胡須。
三、每天上午11：30和下午17：30開始站位。
四、餐中禁止聊天說笑打鬧唱歌等與工作無關的行為。
五、上菜必須用托盤，不管路程遠近。
六、上菜應快速有效，嚴禁延誤，但是不許在大廳中奔跑只能快走。
七、上菜前要看好菜單，按單上菜，如發現有不符應立即將菜品打回以免出錯。
八、上菜過程中應靠右邊行走如遇客人、領導應主動靠右邊避讓并問好。
九、上菜過程中如遇客人有要求應及時應答，并迅速通知本區域服務員。
十、上班必須著工裝，穿著黑褲襪鞋，不許穿休閑鞋。
十一、在上菜過程中如發現有餐具破損應及時更換，嚴禁將破損餐具上給客人，并且將破損餐具單獨記出存放以備報損。
十二、上完菜品應將托盤托回，不許拎著，嚴禁玩耍托盤。
十三、聽到撤臺命令后要及時撤臺，嚴禁延誤，嚴禁在包房與服務員聊天，嚴禁食用客人殘留的臟餐和酒水，不許在包房逗留時間過長。
十四、在上菜的過程中嚴禁品嘗菜品，一經發現視為偷吃。十
五、在接到廚房沽清小票后應及時傳達至各區域每一位服務員，嚴禁延誤，最后將沽清小票放至一樓收銀處妥善保管十
六、在給客人展示活魚或者其他菜品的時候要告知客人菜品名稱及其重量，得到客人同意方可宰殺。
十七、值班時嚴禁睡覺，脫崗以及看電視。
十八、在傳菜時要及時劃單，做到上一道劃一道，準確無誤，嚴禁不劃單或者提前劃。
十九、應時刻注意托盤及食梯的衛生及時清理，以防不衛生影響菜品質量。
二十、正常班次在每天及時清理好各區域衛生后要及時將當日所需調料備好，如蒜泥、鹵水等，要準備適量以保證調料的新鮮，既要滿足當餐的需求又要避免浪費。
二十一、晚班要做好各區域衛生以及確保所負責電燈、電器的關閉方可下班，下班前將當日所劃菜單交與一樓收銀處。
傳菜工作總結9
轉眼間入職酒店兩年多了，根據酒店工作安排，主要負責后勤傳菜部的傳菜工作，現將20xx年度的工作情況工作總結匯報，并就20xx年的工作打算簡要概述：
一、后勤管理
1、禮節禮貌、衣服整潔、微笑服務。
2、執行上級的指令，按服務程度與標準，高效率準確完成傳菜工作。
3、開支前了解當班的傳菜任務，明確重要客人及要會的傳菜要求，傳菜過程中不斷檢查菜的質量和數量，控制菜的質量、溫度。根據客人的求控制傳菜的速度。
4、執行上級指令，保質保量，餐具和疏菜的清洗工作。
5、督導員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來的，用過的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區清潔工作，在工作時應注意安全操作。
6、隨時清理傳菜間和洗碗間環境衛生，確保工作臺餐具架達到衛生標準。
7、提高服務意識，提高效率，用餐高峰時期合理調配，明確各自工作內容，進行分工合作。
二、員工日常管理
1、對新員工，作培訓工作，讓她們有良好心態，熟練掌握工作。
2、對員工進行考核，了解員工的心理，相互溝通。
3、對優秀員工進行表章，提倡優秀先進的要學習，提倡團隊精神。
三、工作中存在不足
1、工作中不夠細節化，宴會多時主次不分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才現問題的.存在。
3、員工之間缺少生氣和活力。
四、20xx年工作計劃
1、做好后勤部門員工管理，制度爭明，分工明確。
2、員工之間多問題相互學習，相互借簽，分享好的服務經驗，提高個人素質和工作效率。
3、加強成本控制，節約費用開支，合理用水用電等。
4、做好與廚房及樓面的溝能工作。
5、強調部門之間協調關系。
6、做好食品安全衛生，抓好各項安全管理。
傳菜工作總結10
酒店傳菜員服務程序
1.準備工作：
1、在傳菜臺右側準備10個左右的長托盤及5個圓托盤。
2、準備銀托：將干凈的銀托整齊的擺放在傳菜臺的左側，大銀托10個，小銀托20個。
3、用固體酒精保溫米飯。
4、準備干凈無損的餐具。
2.傳送冷菜：
1、由傳菜員接到訂單后，檢查訂單是否已蓋章，訂單上是否寫清訂單時間、服務員姓名、客人人數、臺號和日期。
2、檢查訂單上是否有客人的特殊要求，如有，馬上通知廚師長，并將結果告訴服務員。
3、通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內送進餐廳。
3.傳送熱湯：預計客人用完冷菜后，將熱湯送進餐廳。
4.傳送熱菜：
1、傳送熱菜時，先傳高檔菜，后傳雞、鴨、肉類，最后傳送蔬菜、炒飯類，如客人有特殊要求，即按特殊要求傳菜。
2、小吃配相應的熱菜送進餐廳，注意辛辣的小吃配清淡的菜。
5.傳送甜食：接到訂單后，請廚師制作，送進餐廳不得超過10分鐘。
6.餐廳營業結束的收尾工作：
1、將所有銀托放回銀器柜。
2、托盤及餐具送管事部清洗。
3、將所剩米飯交給廚師。
4、更換傳菜臺的臺布。
傳菜工作其它注意事項：
1.傳菜部領班檢查食品的質量及數量：
1、每一道菜從色、香、味、形上要符合標準，不合標準的立刻退給廚師長。
2、每道菜做出來以后，首先由傳菜部領班觀察食品數量是否合格。
3、保證食品新鮮、不變質，才可以將菜送進餐廳。
2.餐廳服務員再次檢查食品質量，保證菜的種類、份量與客人訂單一致，然后再端到客人的餐桌上，杏則退回廚房，請廚師長解決。
3.妥善解決客人關于食品的投訴：
1、如果客人投訴食品，服務員應對客人表示誠懇的歉意，馬上撤掉此道菜，退回廚房，并立即通知廳面經理。
2、廳面經理向客人道歉，征得客人的同意后，請廚師長重新制作此道菜，并保證質量。
3、餐廳營業結束后，將客人的投訴記錄在餐廳的每日報表上，以通知餐飲部經理。
傳菜工作總結11
傳菜部工作流程
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。
傳菜員崗位工作流程
1.傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2.準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3．做好餐廳正式營業前的工作區域衛生及餐前物料準備。（中午11點前，下午五點前完成。）
4.了解當天所在樓層的預訂情況，打印出已經下過的菜單，貼置于樓層傳菜間。
5.準備好開餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開餐時使用方便。
6.傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜部長，經同意方可上菜。冬季上菜時必須要上菜蓋（有蓋類菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用）,所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾，做到一菜一夾。
7.傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。
8.傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時用電梯打至負一樓。
9.在上菜過程中及時將樓層木夾收回，放置于樓層傳菜間，積累一定數量及時用電梯發回負一樓。
10.上菜結束后，收臺時要注意餐盤大小，分類整理。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統一打至負一樓總傳。干鍋底座不可拉在包廂。
11.收臺結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
12.離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。
13.傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。
傳菜員主要工作操作程序
1.優先服務程序
①客人要求先上的菜。②預定好的菜單先上冷盤。③保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到樓層再取下。
2.傳菜操作程序
(1)開餐前：①檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。②準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
(2)開餐時：①開餐時按要求站立，有次序地出菜。②廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。③接到菜單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。
(3)清理傳菜間：①將用過的餐具全部打回負一樓。②將所有設備柜子擦拭一遍。③打掃地面衛生和餐車衛生，清理垃圾桶。
(4)檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
傳菜員崗位職責1.按餐廳規定著裝，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齊潔凈，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。頭發前不遮眉，側不遮耳，后不及領。
2.開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。
3.保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。
5.傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。
7.天冷備好菜蓋，隨時使用。
8.負責餐中前后臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯系、溝通及傳遞工作。
9.安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10.上菜過程中如遇到客人有事詢問，自己解決不了的，及時告知本包廂服務員或交接給臨近包廂服務員，不可以推諉不問。
11.傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12.傳菜員要按照規格標準，做好開餐前的準備工作。
13.確保傳菜所用的餐具的清潔、衛生、無缺口。有異物的菜肴不可送至包廂。
14.守時、快捷、服從指揮。嚴格執行部長的指導，遵從先服從后上訴的原則。
15.當客人所點的菜沒有了時，可以向客人推薦同類菜肴。
xx.在工作中發現本部門有物料不足，設備損壞時（如電梯、餐車、電話、電腦故障損毀）提前告知本部部長/主管。
xx.熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質量關，對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。
18.嚴格執行傳送菜肴的服務規范，確保準確迅速傳送到目的地。
19.與樓層員工和廚房內部保存良好的聯系，搞好前廳與廚房的關系。20.值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。
21.負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規范擺放。22.積極參加各種業務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。23.天天五常法，保證所屬區域財產的衛生情況和物品擺放情況。
24.值班傳菜員做好所有工作后，經值班管理人員檢查后關閉電源，同意后方可下班。
傳菜員效率達標和服務態度達標要求
1.效率
(1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。
2.服務態度
(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發自內心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢應盡力給予顧客滿意答復，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知顧客與有關部門、人員聯系，并給予電話號碼。(5)當在傳菜途中如遇客人，應向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
傳菜員服務工作過程中的技巧
在服務中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。六知：知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。
三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查：開餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生�？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。
傳菜工作總結12
20xx一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節等宴席，克服了部門相關的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩定提高，結合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結匯報如下：
一、人員方面
本部員工大多都來自下面鄉鎮城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩定性不強，大部分最多工作半年，流動性大!在年初的團年宴接待中就出現一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家!通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。
二、培訓方面
本部員工大多來至農村，文化素質較低，再加上大多數來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關的入職培訓計劃和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。
三、環境衛生和設施設備方面
環境衛生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛生區域與本部區域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛生日志和每天值班日志，明確衛生工作人人有責，并定期集中人力對本區域的衛生死角進行清理，經過以上的一些措施，衛生情況得到了一些的好轉。
設施設備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運行過程中出現了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協調和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。
四、菜品方面
菜肴品質質量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質量有所下降，出現投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。
在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質變味不上，器皿破損不上等。
在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優質后一般等。
雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：
1、在部門的低質用品方面的監管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。
2、在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥;對員人過于寬仁，處罰力度不足。
3、在菜品出品質量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現的投訴時長發生。
4、在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。
傳菜工作總結13
時間過得真快，轉眼間20xx年即將接近尾聲�；貞涍@一年來的工作，可以說是“甘苦與共”。下面是這一年來我對自己工作的總結： 餐飲部服務員
20xx年8月23日，我剛剛畢業走出大學校園。以一名應屆畢業生的身份來到上海這個大城市尋找自己的第一份工作。沒有想象中的那么容易，兜兜轉轉，最后我來到了XXX酒店，成為了餐飲部這個大家庭中的一員。一下是我作為一名餐廳服務員，對于自身工作的總結：
做的好的地方
1.能夠很快適應崗位工作，而且可以融洽的和同事相處，完成相應的客情接待，學習能力強。
2.能夠與客人交流，請客人填寫“賓客意見反饋表”，幫助我們提高服務質量，服務水平。例如：認真記錄哪個客人喜歡哪道菜?哪個客人對菜肴有什么特殊要求?哪個客人喜歡哪個飲料等等。
3.可以認真完成領班交代的工作。遇到不知道的會及時詢問同事或領導。對客服務中遇到力所不及的事情會第一時間請教身邊的同事或領導。
4.能夠正確認識并對待自己的錯誤，在犯錯時敢于認錯，知錯就改。
5.可以主動想其他同事學習相關服務的技能技巧。提高自身的水平。
6.做事認真、細心。對于自己的分內事情一定會仔細完成。
7.能夠很好的帶領新人，讓她們可以盡快掌握相關服務知識，獨立完成一檔客情接待。
做的不足的地方
1.不夠膽大，靈活。遇到突發事件不會靈活變通，只會一味的尋求別人的幫助。
2.團隊合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時，不會默契的去和同事合作，只會自己一個人單干。
3.與賓客溝通不夠大方，說話不夠利落。
餐廳領班
20xx年9月經過自己的努力和同事、領導的幫助與指導。我通過了餐廳領班及主管、經理的觀察，正式晉升為一名餐廳領班。下面是我在這段時間里對于自己作為一名餐廳領班，對于自身工作的總結： 做的好的地方
1.作為一名剛剛晉升上來的領班，我能夠認真對待這一角色的轉變，一如既往的對待工作，保持良好的工作態度。
2.作為一名新人，在和另一位領班共同管理包房事情時，能夠很好的輔助她，幫她一同做好包房客情接待，物資盤點及保管。
3.能夠很好的帶領包房其他服務員做好相關服務工作，督促傳菜人員做好相應的餐前準備工作及每日值班工作。
4.在客情空檔時，安排好當班員工做好每日衛生工作及相關計劃衛生工作。
5.作為餐飲部酒水管理人員，認真做好每日酒水報表及酒水補倉工作。
做的不足的地方
1.沒有充分認識到領班與服務員的差別，很長一段時間里自己依舊停留在一名優秀服務員的層面，沒有充分發揮領班的作用。
2.缺乏作為一名領班該有的威信，管理方式不到位，管理強度還有待加強，太于人性化。
3.在員工禮節禮貌方面要求不夠嚴格。
4.服務細節問題處理不夠細致。沒有很好的帶領員工做好服務工作，提高我們的服務質量、服務水平。
5.員工節約意識薄弱。
針對以上五點不足的地方，我對于20xx年自身的工作計劃如下：
1.認真監督員工，嚴格按照餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應工作。一旦發現有員工違反相關考核項目，根據相應分數扣除。
2.多向其他領班學習，加強自身管理能力，充分發揮自身作用，在每天的重復工作中找到突破點，提升自己。
3.加強員工禮節禮貌方面的培訓，讓員工抱著積極的心態面對每天重復的工作。
4.利用員工聚餐或是聊天的方式，了解員工的心理動態，鼓勵員工努力上進，不斷提升自己。
5.加強員工節約意識，減少相關消耗品的回收工作。例如：餐后收尾是可以回收的牙簽、火柴第一時間回收利用。
6.加強酒水管理工作，定期檢查酒水的保質期。對快要過期但無法出售的酒水，第一時間與倉管聯系，看能否返還給供應商等。杜絕過期酒水飲料。
7.加強對員工酒水、飲料及菜肴知識的培訓，讓員工第一時間了解相關新菜、酒水飲料，以便很好的向客人做推薦和介紹。
以上是我對于自己20xx年工作的總結和20xx年工作的計劃。
傳菜工作總結14
從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度;知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員
我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。
在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。
熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。
要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功
責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。
平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。
這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。
傳菜工作總結15
傳菜員崗位職責：
1.準時上班，按照酒店規定標準穿著制服上崗，彬彬有禮，面帶微笑，待人熱情。
2.協助經理和班長做好餐前準備工作，包括餐具、用具、佐料和周轉用下欄盆。協助樓面服務員布置餐廳、餐桌及補充各種物品。清潔工作區域和傳菜樓梯。 3.堅守崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴、食品傳送到相應餐臺的服務員手中，并告之菜名及服務要求。
4.嚴格把好食品質量關，有權拒絕傳送不附合質量標準的菜點。
5.嚴格執行傳菜服務規范，托盤要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑。走路穩中求快，確保不碰撞臺、椅和客人，時刻保持托盤的干爽整潔。
6.走路靠右側，不得用手接觸通道和房間的墻壁及樓梯扶手，禁止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動避讓并禮貌問候。
7.協助樓面服務員擺臺及撤臺工作，并確保餐具用具完好無損。
8.保持良好的心態，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。
9.接受業務培訓，不斷提高個人的服務技能、服務技巧、提高綜合責質。
10.認真完成經理和班長布置的其他工作。
酒店傳菜員培訓計劃
一、工作流程
1、上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事，積極投入工作中。
2、查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。
3、準時參加班前會，了解當無分配的工作任務和上級得通知。
4、做好營業前的工作區域衛生。
5、準備好開餐前各種菜式得配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。
6、上菜時要將菜名寄桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。
7、積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，定菜快捷。
8、在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來得空盤、碗等物。
9、開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。
10、離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。
11、填寫當班工作日志和物品交接表并與下班次認真做好交接
二、傳菜員崗位職責
1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴得服務工作。對領班得安排工作必須遵循先服從后討論得原則。
2、按照規格水準，做好開餐前的準備工作。
3、確保所有傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。
4、在工作中保持高度全員促銷意思，抓住機會向賓客推薦本酒店得各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。
5、在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
三、主要工作操作程序
1、優秀服務程序：
1、客人要求先上的菜
2、預定好的菜單先上冷盤
3、保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上蓋盤。到賓客桌上再取下。
2、傳菜操作程序
1、開餐前
�。�1）檢查傳菜間衛生、整理好各種用具，保證開餐使用方便。
�。�2）準備好開餐前各種菜式配料及傳菜用具，并主動配合廚房出菜前的工作。
2、開餐
�。�1）開餐時按要求站立，有次序地出菜
�。�2）廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適得配i料，并告訴領班劃單。
�。�3）出菜必須用托盤。
（4）出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
�。�5）接到菜單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或取消更改。 3）清理傳菜間
�。�1）將用過得餐具全部清洗入柜。
�。�2）整理各種資料、調料。
�。�3）將所有設備柜子擦拭一遍。
�。�4）檢查、仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、效率達標要求和服務態度達標要求
（一）效率
1、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。
2、傳菜員傳出菜后必須1分鐘之內返回傳菜部。
（二）服務態度
1、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。
2、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然、得體、發自內心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。
3、禮貌待客，迎賓有問侯聲，說話有稱呼聲，離別客人有致詞、謝聲，工作出現差錯要有致歉聲。
4、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應先知賓客與有關部門人員聯系，并給予電話。
5、當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、工作注意事項
在服務中做到：
一笑：微笑始終如一
二不：不怠慢客人、不得罪客人
三輕：說話輕、走路輕、操作輕
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤
五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲，照顧不周有歉聲、客走有送聲
五不：數量不足不取、溫度不適不取、顏色不正不取、配料、調料不正不取、配料、調料不全不取、器皿不潔、破損不符合規格不取。
六知：知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。
三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求
二檢查：開餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生�？腿俗吆髾z查有無遺落得傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責。
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