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      1. 廚師長工作業績總結

        時間:2020-09-03 19:51:01 工作總結 我要投稿

        廚師長工作業績總結

          本人自1993年起轉入安徽省銅陵市航運公司招待所做廚師起,就非常熱愛這行工作,平時工作中能兢兢業業,刻苦鉆研廚師技藝,在公司領導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結身邊同事,為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現公司經濟利益和社會效益,做出應有的貢獻,F將作為廚師以來的具體工作總結如下:

        廚師長工作業績總結

          一、經營方面:我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如:根據顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點,我們推出一些特價菜。等等。

          二、管理方面:以人為本,我結合其他同事員工實際情況加強素質教育,每天都對相關員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。

          三、質量方面:菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚房主要負責人,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

          四、衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

          五、成本方面:在保證菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的.原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本,從而達到效益最大化。

          綜上所述,通過不解的同努力,我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們也還存在不足,比如,隨著社會不斷進步和經濟大環境的影響,消費者就餐的品味與檔次上升,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后,我一定會不斷接受挑戰、勇于創新,烹飪更精美的菜肴。

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