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      1. 餐飲年度個人總結

        時間:2022-01-26 15:20:02 年終工作總結 我要投稿

        餐飲年度個人總結

          總結在一個時期、一個年度、一個階段對學習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料,它可以有效鍛煉我們的語言組織能力,讓我們抽出時間寫寫總結吧?偨Y怎么寫才是正確的呢?以下是小編整理的餐飲年度個人總結,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

        餐飲年度個人總結

        餐飲年度個人總結1

          我經(jīng)歷了兩個部門,不同的經(jīng)營方式和工作方法,讓我從中學到許多也感觸頗深,12樓的工作雖然不好開展,但我還是付出了百倍的努力去做,利用客戶拜訪的意見和建議,節(jié)假日的促銷活動以及短信宣傳平臺等方式來不斷的改進和銷售。于今年五月調(diào)回公司餐飲部工作,從“五一黃金”到“升學宴”再到“十一黃金周”這三個時期部門的收入一直成上升趨勢,離不開公司的正確領導和全體員工的共同努力。在這段時間我所做的主要的工作中如下:

          一、做好部門的班組管理建設。

          為了全面提升部門的管理水平;強化團隊建設,抓好部門的班組管理工作,充分發(fā)揮每位員工的工作積極性,激勵員工以飽滿的工作熱情投入到工作中,利用班組建設的優(yōu)勢每月開好一個會、每月一總結,全體員工參與管理建設,對于員工的建議和意見會后研究總結,找出服務工作中的不足之處,嚴格執(zhí)行深入一線,深入現(xiàn)場及時發(fā)現(xiàn)問題,隨時解決問題。

          二、抓好部門的服務質(zhì)量。

          針對新進員工做好崗前以及在崗培訓工作,在服務中堅持服務員自查,主管全面檢查質(zhì)量,考核制度。通過質(zhì)量信息的反饋,采取措施加強預先控制和現(xiàn)場控制,提高服務質(zhì)量使賓客更加滿意。在我們保證現(xiàn)有服務的同時不斷推陳出新,在菜肴上下功夫力求吃營養(yǎng),吃文化,吃健康。每周推出一道新菜,給服務員適當?shù)男虏虽N售政策。在服務的同時要求服務員會前一支筆一個本,工作中也是一支筆一個本,將客人喜好和不愛吃的菜肴在筆記本上記錄下來,菜品質(zhì)檢員每天一統(tǒng)計,并做好客史檔案,舉一反三,留住老客戶,挖掘新客戶,讓每一位顧客都高興而來,滿意而歸。借鑒其它酒店站立迎賓的方式提高了對客人的熱情度。

          三、擴展增收渠道,提高部門經(jīng)濟效益。

          在年初經(jīng)歷了團年宴的高峰之后,餐飲經(jīng)營情況極其不樂觀的情況下,部門想辦法深挖市場,第一,引進“野生雄魚頭”與其簽訂合作協(xié)議打造山莊的特色菜肴,也拉動了其它菜肴的消費,取得較好的效果。第二,推出高利潤的茶水銷售,使之部門的毛利率有所增加。第三,針對目前自帶酒水現(xiàn)象嚴重,部門制定了收取服務費的方案,并用銷售不同價格的酒水進行提成的獎勵政策加大員工對酒水的銷售。

          四、加強成本控制,節(jié)約費用開支。

          針對目前餐具破損率較高,通過部門班組建設會議決定制定了《餐具破損管理辦法》將餐具定人、定點、定量管理,餐前餐后檢查核對取得了較好的效果。將廚房拖地用的洗潔凈跟換為洗衣粉,所有的洗潔精統(tǒng)一歸口到核算處保管,采取用空壺換取新壺。

          出色的完成了2個國家級大型會議,51屆國際小姐的接待工作,中信部會議的接待,多個省,市,縣級會議。在接待中部門召開多次會議安排做好預案,確保顧客進餐的舒心,放心。會議后部門總結經(jīng)驗找出不足,對后期的服務質(zhì)量提升提供了保障。

        餐飲年度個人總結2

          鼓風機的轟鳴,攙雜喧鬧的談話聲,忙碌而井然的身影,熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面,這就是本月最大的也是xx年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的xx年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年,實際上開展工作也就半年的時間,在這段時間里,除進行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質(zhì),無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的工作總結如下:

          一、加強內(nèi)部管理工作

          1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準則,并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范,長達70余頁,還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。

          2、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作,規(guī)范每周例會(在武漢協(xié)助營銷工作時中斷),每月一次員工生活會,制定每周清潔重點工作,加強了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣,改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面,130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn),如:城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐,而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

          3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調(diào)整和修訂。

          4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

          5、落實了衛(wèi)生責任制,責任分區(qū)到人,改變原來臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

          6、制定餐廳成本控制預案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

          7、加強餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

          二、加強員工福利方面的改善

          1、改善員工餐,制定了每周食譜,認真制作,并認真聽取員工反饋意見積極改進。

          2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,一方面增加客人來時的娛樂項目,一方面豐富員工業(yè)余生活。

          3、在投影儀買回來以后,不定期在會議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動,努力營造團結、合作的和諧的氛圍,增強員工的歸屬感與集體感。

          4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,作為一項福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

          三、合理改造硬件設施、設備

          1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

          2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時調(diào)換了不適應小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。

          3、增加屏風,隔離開大廳和廚房。

          4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,滿足客戶需求。

          5、添置布菲爐,增加飲食形式。

          6、在保證餐飲部正常運轉的前提下,積極協(xié)助營銷部開展工作,安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。

          四、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作,深化全局觀念

          餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,堅決服從山莊安排,特別是前臺人員,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務信念,服務山莊,服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲工作中去。

          雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:

          1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿的完成接待任務,但是質(zhì)量很差,體現(xiàn)不了特色服務。

          2、規(guī)章制度還不夠完善,落實不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機制亟待完善。

          3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

          4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專業(yè)管理人才,對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。

          5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,有些空調(diào)設備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造,特別是會議室桌椅及中廳布置

          6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設施不全,很多客人有需求都不能滿足。

          7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設施,桑拿等。

          在明年的工作中,我們將要做好以下工作:

          1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

          2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。

          3、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊,如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質(zhì)量向質(zhì)轉變。

          4、合理改造增加設施,增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的,其實完全可以同時增加桌子,用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造,增加成四到六人的方桌散臺,有客用餐就可以是餐廳,有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林,把竹樓稍做改造,使其具備用餐和飲茶的功能,餐是農(nóng)家菜,茶是中國茶(或者其他飲料)。

          5、增加土灶,形成真正的農(nóng)家風味,運用山上眾多的材木,從而節(jié)約燃油,降低成本。

          6、增加酒水品種,真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

          7、繼續(xù)關心員工生活,改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座,提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。

          8、繼續(xù)開展培訓工作,依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作。

          9、堅持做好安全生產(chǎn)管理,保障人員和財產(chǎn)安全。

        餐飲年度個人總結3

          20xx年已經(jīng)過去,回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種,廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗,在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y和彌補。一個忙碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去,迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年,展望新的一年我會從以下幾點去努力:

          1、加強廚房內(nèi)部培訓:根據(jù)前一年的工作總結,以及三月份本店裝修工作不忙之際,對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人,嚴抓新員工的工作服務意識。強化崗位技能培訓,提升員工的綜合能力。

          2、出品創(chuàng)新:首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),多走出去學習,多問多學。及時了解本地、外地市場動態(tài),加強和采購的溝通,對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通,取長補短、不斷充實自己。

          3、菜品質(zhì)量:嚴把質(zhì)量關,對原材料的質(zhì)量嚴格把關。重視食品安全使用,在色、香、味、型方面精心鉆研,對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。

          4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào):每天及時加強對客人反饋信息的正確對待,重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴格把關。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,對每天餐標安排,套餐的溝通加強。

          5、能源節(jié)約:對每天的水電氣使用嚴格合理使用,定時定人準時開關各種開關設備。

          6、設施、設備的安全使用:加強和工程組的溝通,定期對設施設備的保養(yǎng)、報修。正確安全使用操作設施、設備,下班前全面檢查一遍,做到萬無一失。

          7、成本控制:對原材料合理使用,做到物盡其用,把好驗貨關。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用。

          8、淡季營銷方案:對于餐飲娛樂的企業(yè),都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修,加強商務餐的菜品質(zhì)量,變化出新,吸引本大廈的員工,爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后,更新音樂美食的菜品,加強菜品質(zhì)量,把毛率提上一個臺階。

          9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一,廚房員工持之以恒進行落實。

          10、合理安排人員、勞動力綜合運用,在競爭日益激烈的當今,人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,綜合運用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。

          總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力,離不開領導的支持和配合。最后我用一句話總結我個人心態(tài),我會打好這份工,做好這件事,用一顆平常心去迎接美好的朋友。

        餐飲年度個人總結4

          20xx年不平凡的一年是xx酒店成立的第四年,我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學習,積極工作全面履行職責。突出工作重點,同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務,現(xiàn)將一年的總結情況匯報如下:

          一、當好助手

          竭力協(xié)助酒店領導掌控工作全局,對酒店下達的文件,認真貫徹執(zhí)行,使上級的指示精神落實到實處,利用優(yōu)勢提高工作效率。積極主動參與酒店管理,與職能部門處理好人際關系,樹立餐飲部良好對外形象,為樓面工作奠定好良好的基礎。

          二、樓面的現(xiàn)場管理

          1、服務員的禮貌禮節(jié),班前堅持檢查,不合格者要求整理后再列崗,每天列會反復練習,樓面區(qū)域看臺的服務人員做到一呼便應,要求禮貌禮節(jié)應用到工作中的每一個細節(jié),員工之間互相學習,相互監(jiān)督共同進步。員工養(yǎng)成一種良好習慣和態(tài)度,餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作,以減少客人等候的時間,同時做好解釋工作,注意包廂、桌位對號入座,確保無誤認真做好解釋工作,做到忙而不亂。

          2、嚴抓定崗位和提高服務意識,提高服務效力,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理調(diào)配,以領班或部長為中心,隨時支援忙檔或缺檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作職責,進行合理分配提高效率服務。

          3、餐飲部樓面的物品管理,從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點,不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督,跟單到人。及時報損補倉申購。

          4、對樓面的衛(wèi)生管理,公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔,區(qū)域的地面無塵,無水漬。衛(wèi)生用具擺放整齊,無傾斜,各包廂的衛(wèi)生制度到人,每天進行衛(wèi)生保潔,每周進行一次全面大掃,嚴格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求,做好消毒登記,對大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白。

          5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客的投訴頻率,收集顧客對服務的質(zhì)量方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要的依據(jù),對收集的案例進行分析總結,使日常服務具有針對性減少顧客的投訴率。

          6、員工日常管理,每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分,能否從速融入團,調(diào)整好轉型心態(tài),根據(jù)新員工的特點及入職情況。開展專題培訓,調(diào)整心態(tài)。認識行業(yè)的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備。緩解角色的轉變與適應,加快融入餐飲團隊的步伐。

          7、著重員工的培訓工作,結合工作實際加強培訓,目的是為提高工作效率,加強優(yōu)質(zhì)服務,時刻關注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下,制定培訓計劃,組織員工培訓,從禮貌禮儀工作流程,服務規(guī)范進行實際操作。對個別較差的員工進行一對一,手把手的指教,對樓面的各個部門:傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題,解決問題。

          在今年服務員嚴重缺少的情況下,我們樓面在副總辦的直接領導下,完成了夏季狀元宴的服務工作,調(diào)動各樓面的后備力量,支援樓面工作,為春節(jié)的到來打好了一場硬仗。

          三、工作中存在的不足

          1、在工作過程中不夠細節(jié)化,有時出現(xiàn)一些不合理的安排,主次不分明,部門之間缺乏溝通,總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

          2、樓面的管理層部長、領班之間培訓少,還是以前一些老管理模式,應組織學習一些現(xiàn)在的先進管理,星級酒店的管理課程,多走動參觀了解外面星級酒店管理模式,能使本酒店的管理工作再上一個臺階。

          四、酒店的現(xiàn)在狀況,需面臨解決的問題

          1、在正常的接待工作中,都是一些零散的顧客,酒店的客戶群沒有合理的利用,應明確經(jīng)營方針,調(diào)整經(jīng)營策略,吸引一些外來的客戶。

          2、服務員的嚴重缺失,在大氣候服務員嚴重缺少的情況下,應發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢,工資高福利待遇好,親情力和凝聚力強,使應聘人員感到xx是一個標準化、規(guī)范化的星級酒店。

          3、結合工作實際加強培訓,提高工作效率、提高更好的服務質(zhì)量,加強規(guī)范管理,使員工對日常服務有新的認識和理解。

          一年來的各項工作雖然取得了一定成績,但和酒店的要求還有一定的差距,存在一些不容忽視的問題,自身建立沒有,待進一步加強。在服務意識上形成一致,為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎,使酒店更加興旺和發(fā)達。

        餐飲年度個人總結5

          自進入得爾樂兩年之久,在這里工作的我,成長了許多,也讓我在這里感受到了大家庭的溫暖,從5月1日調(diào)入新橋店任主管一職讓我倍感壓力,也給了我前進的動力和目標。

          在這一年里取得的成績,首先要要感謝公司給我提供的平臺以及方總給我的機會,許多的事情都會激勵我前進。

          一.提高自己,通過一切有效的方式方法,讓自己的管理水平和業(yè)務技能更加完善。

          二.員工的思想活動,開業(yè)至今穩(wěn)定人員的思想及時了解員工的心態(tài),通過不定期的座談會或通過其他員工的了解,要掌握員工的所想,對工作、生活、管理上的意見和建議,對確實存在的問題進行整改。

          三.結合酒店實際,營造出快樂和諧的團隊氛圍,加強部門與部門之間,員工與員工之間的溝通,讓其有一個良性的競爭環(huán)境。

          四.服務的要求,樹立優(yōu)質(zhì)的服務基礎

          在現(xiàn)有的服務水準的基礎上,對三樓的服務進行提高,主抓細節(jié)服務和人性化服務,努力提高服務技能和業(yè)務水平,結合實際當中服務員的等級薪酬,把不同的亮點服務體現(xiàn)出來,讓賓客真正的感受到優(yōu)質(zhì)的服務。

          五.加強現(xiàn)場管理,在餐中服務員所做的是現(xiàn)場服務,在餐中要將現(xiàn)場管理和直接參與服務相結合。

          六.衛(wèi)生工作要求,自開業(yè)至今每日進行不同的變化,通過每日的檢查,效果還是很明顯的,把衛(wèi)生當作重要的位置去做。

          七.培訓工作,制定培訓計劃,通過培訓酒店意識,員工守則,酒店制度,各崗位的職責和流程,不斷的提高。

        餐飲年度個人總結6

          20xx年已經(jīng)過去,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新的一年工作做好。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下,通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,但也存在諸多不足;仡欉^去的一年,也許有失落的、傷心的、成功的、開心的,不過都不重要了因為都已成為了過去。

          我將努力把20xx年的工作做好,現(xiàn)將一年中的工作做如下總結:

          1、培訓方面:每個月中的星期三,是我培訓和總結一周得與失的時間,在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬,管理好每位員工,對工作認真負責。

          2、管理方面:上級是下級的模范,我一直堅持以身作則,所以我的班組非常團結。我對任何人都一樣,公平、公正、公開的做事,以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多,20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少,所以20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

          3、作為我本人負責廚房管理工作,負責廚房里面的醬料運轉、菜品質(zhì)量的把關、原材料的控制、廚房的協(xié)調(diào)以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)督工作。

          4、設備的更換:在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,出菜速度不快,影響了出品質(zhì)量。經(jīng)過多次以總公司領導協(xié)商,換成了節(jié)能爐灶。火力上來后出菜速度、質(zhì)量有所提高,煤氣也比以前少了很多。

          5、在操作方面記錄了每個月的營業(yè)額及進貨情況:

          1)一月份收入:520249元進貨:180064元毛率:65%

          2)二月份收入:419492元進貨:159280元毛率:62%

          3)三月份收入:360000元進貨:119284元毛率:66%

          4)四月份收入:400437元進貨:132494元毛率:66%

          5)五月份收入:381993元進貨:132888元毛率:65%

          6)六月份收入:450000元進貨:170000元毛率:62%

          7)七月份收入:430000元進貨:160660元毛率:62%

          8)八月份收入:413565元進貨:136563元毛率:60%

          9)九月份收入:417942元進貨:159578元毛率:60%

          10)十月份收入:390000元進貨:115815元毛率:70%

          11)十一月份收入:509115元進貨:175801元毛率:65%

          12)十二月份收入:770322元進貨:24535元毛率:68%

          6、由于六月份原材料上漲,舊菜單價格偏低,導致毛率有所下降。后來及時調(diào)整菜單的價格,原材料的控制下毛率有所回升。

          7、本班組在本年度做的不到位,部分員工儀容儀表不到位。有時沒按本組相關標準操作,由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,導致監(jiān)督力度不到位。

          總之20xx年已過去,20xx年又是以今天作為一個起點,新目標、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作,勤學習、勤總結,爭取在新的一年中更上一個臺階。

        餐飲年度個人總結7

          一、履行職責情況

          從20xx年3月任職后,主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務,后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發(fā)展的需要,主要負責君御酒店的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷,從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會,再到“十全十美”,體育場舉辦了一系列的活動,四季餐廳同樣也在市場的打拼下,掀起了經(jīng)營的高潮。回顧這幾個月來的工作,主要有以下幾個方面:抓學習教育,激勵奮發(fā)向上從任職以后,我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學習,使員工加強服務質(zhì)量,提高業(yè)務服務水平,當賓客進店有迎聲,能主動、熱情地上前服務,介紹酒店風味菜,當賓客點起煙,服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時,舉行了技能實操比賽,服務員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽,養(yǎng)成了一個好的習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節(jié)還有待改善。

          二、抓管理建章立制

          前期,四季餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領導的指導,我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,每天進行現(xiàn)場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高,配合高層經(jīng)理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,以及任何服務員一律不允許打市話等,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

          三、抓內(nèi)部客戶的溝通

          真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協(xié)調(diào),及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,令顧客滿意。

          四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

          金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴方案,向周邊的`單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹

          君御餐廳的各種優(yōu)勢,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

          五、深入市場調(diào)查,密切配合銷售部,抓市場經(jīng)濟

          左麟右李演唱會期間,密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導,通過亞洲杯,我感受了團隊精神,在王菲演唱會期間,多次與組委會領導溝通場地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費,再到十全十美演唱會,承接了自助餐280人用餐,其中餐標80—100元標準等。

          六、抓團隊

          用餐利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,認真咨詢反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

          總之,在這平凡而又不平凡的七個月里,我感受很深,同時也深感自己的不足,目前,外面的市場還沒有完全打開,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個方面努力:

          1、不斷學習,提高自己,加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。

          2、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體。

          3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。

          4、有計劃性地安排好營銷工作。

          5、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

          6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

        餐飲年度個人總結8

          時間過得真快,茫茫碌碌中已近年末,轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了。回顧過去的每一天,我作為一名食堂管理員,深感到責任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚長避短,今后能把工作干得更好,現(xiàn)就一年來的工作情況總結如下:

          一、作為食堂自然是離不開飲食。

          食堂是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想,為保證每位學生的身心健康而考慮。

          二、作為一個集體食堂,食品衛(wèi)生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。

          首先,我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方,也是對疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,作為食堂的工作人員,我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉。第三、每天,我一有空閑,就下廚房巡視,與食堂人員取得溝通聯(lián)系,對食堂工作方面的所需或不足,作詳細了解,如有不周,及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況:由于用餐人數(shù)多,前段時期食堂人員不定,使大家身心疲憊,有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,我親自為他們出謀劃策,親臨廚房,指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新,地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,干勁更足;同樣,良好的餐飲環(huán)境,也給就餐人員帶來了愉悅。

          三、把住食品進貨也非常重要。

          一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴防食物重毒事件的發(fā)生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

          四、一年來接待了,大小用餐共計十余次。

          及時、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

        餐飲年度個人總結9

          緊張而忙碌的20xx年即將過去,在20xx年的各項經(jīng)營工作中,我們在認真總結餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時,結合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力,及時調(diào)整經(jīng)營思路,從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓等方面,積極開展各項經(jīng)營管理工作,在保證餐飲整體營收的同時,努力控制各項成本費用開支。

          現(xiàn)就20xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點匯總分析如下,便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平,更好的開展對客服務的同時,保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。

          (一)、工作總結如下:

          一、營業(yè)收入

          20xx年營業(yè)收入xxxxX元,目標任務xxxxxxX元,距目標任務相差xxxxxxX元,完成目標任務的xxxx,相比20xx年營業(yè)收入xxxxxxX元,20xx年營業(yè)收入減少xxxxxxX元,20xx年經(jīng)營實際凈收入xxxxxxX元,經(jīng)營凈收入預算xxxxxxX元,超額完成凈收入xxxxxx元,完成凈收入比例xxxxxx,相比20xx年經(jīng)營實際凈收入xxxxxx元,20xx年實際凈收入增加xxxxxx元。

          20xx年宴會營業(yè)收入xxxxxx元(其中宴席營業(yè)收入xxxxxx元,會議營業(yè)收入xxxxxx元)占部門總營業(yè)收入xxxxxx,接待宴席共計xxxx場合計xxxxX桌,月均接待宴席xxxx桌,桌均消費xxxx元,接待會議共計xxxx場,平均場租費為xxxx元。

          20xx年包廂營業(yè)收入xxxxX元,占部門總營業(yè)收入xxxx,接待包廂數(shù)量xxxx個,其中營銷訂包廂xxxx個,散客訂包廂xxxx個,包廂上座率為xxxx,包廂人均消費為xxxx元。

          20xx年西餐廳營業(yè)收入xxxxX元,占部門總營業(yè)額xxxx,西餐廳茶芥營業(yè)收入為xxxxX元,早餐收入xxxxX元,其他食品、酒水收入xxxxX元。

          二、今年完成的主要工作:

          (一)、調(diào)整、合并崗位,控制人力資源成本,提高工作效率1、年初餐飲部在原有編制xx人下進行精減到年底編制為xx人,服務員編制減少xx人,將傳菜員和洗碗工工作進行合并成后勤部,減少編制xx人,崗位合并任務之艱巨讓酒店領導每個人手中都捏了一把汗。最終在部門各分部的大力協(xié)作下,我們仔細研究,調(diào)整分工,上下擰成一股繩,終于工夫不負苦心人,在酒店領導規(guī)定的時間內(nèi)完成合并。

          2、在接待宴席和會議過程中,翻臺、擺臺工作很是辛苦,服務員將桌椅在各個會議室、倉庫之間調(diào)整,我們流過汗水,也流過淚水,無論多么艱難辛苦,我們都認真完成,有這樣一群以大局為重,不顧個人辛勞的員工,才能順利完成各項接待任務。

          (二)、艱難中求發(fā)展,穩(wěn)定中求利潤。

          1、正所謂:鐵打的營牌,流水的兵。作為餐飲部而言,員工更新?lián)Q代特別快,員工流動性很大,且部門新上任管理人員較多導致出現(xiàn)青黃不接的狀態(tài),一定程度上影響了服務質(zhì)量。這也就增加了餐飲部的管理難度,所以在新老員工交替之時,部門擬定新的培訓計劃,針對性進行培訓,日常工作中管理人員在服務現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教,用嚴格的規(guī)范操作服務程序來檢驗他們的服務意識和靈活應變能力,使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感,強化他們的使命感和主人翁精神,規(guī)范服務操作流程,提高了服務質(zhì)量,打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。

          2、由被動到主動,積極營銷促收入,每天由預定臺員工主動針對客戶資料和客人消費信息及時與客人聯(lián)系,樓面管理人員在了解客人用餐感受的同時,也及時將出品信息反饋給廚師長,使得餐廳與廚房實現(xiàn)資源共享,保證客人用餐信息反饋暢通,一定程度上有效加強了對客服務質(zhì)量和菜品質(zhì)量。并定期總結用餐預定信息,做好客戶資料收集整理工作。

          (三)、細部著手,充分體現(xiàn)細微化服務,細節(jié)見“真情”緊緊圍繞“樹標準、抓規(guī)范”,全面提升餐飲服務質(zhì)量,讓員工牢牢樹立優(yōu)質(zhì)服務意識,讓每位賓客感受到酒店標準化,個性化、細微化、人情化的親人般、朋友般的服務水準,真正實現(xiàn)賓至如歸的服務要求。要求員工一心為客人著想,為客人提供熱情、周到、及時、舒適的服務,使客人產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺。突出個性化服務,在服務中力求創(chuàng)新,注重員工情感的投入,引導員工用心、用情為顧客服務,為真正在工作中遵循“以顧客為關注焦點”的原則,我們的做法是:

          1、部門強調(diào)對客服務中感情的投入。倡導“把客人當朋友,當親人,當成遠道而來的貴賓”,使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關系,使客人成為我們的回頭客,靠的就是服務中的幾個動作,幾句關心的話語,視客人為朋友、為親人,就會同樣得到顧客的真情回報。

          2、突出“想客人所想,急客人所急”的服務準則。在服務過程中每一個細小環(huán)節(jié)都應該充分考慮到客人的利益,時時處處為客人提供最大的方便,唯一的目的就是使客人滿意。

          (四)、服務舉措的推出,促進服務質(zhì)量的提升

          (1)、收集客戶意見、完善客史檔案

          1、重新修改“客戶意見表”,完善相關信息收集,(如宴請人、宴請對象、主賓、.菜品意見、服務意見、喜好、忌諱)等,每餐由餐廳主管將預定的客戶意見表下發(fā)給服務員,由服務員在客人用餐結束后及時向客人征求意見,請客人對酒店的用餐環(huán)境、菜品口味、服務質(zhì)量等進行評價,并及時將信息傳遞到部門管理人員,由管理人員督促相關崗位進行整改,針對服務中出現(xiàn)的投訴認真總結、分析原因避免再次出現(xiàn)同樣的問題、個性化服務進行收集總結,號召全體員工進行學習并對其進行表揚,通過分析活動中涌現(xiàn)的感人事例,顧客投訴等,總結經(jīng)驗,找出不足,力求改進,對于整體服務質(zhì)量的提升提供了寶貴的、真實的正反面教材。

          2、管理人員每天對服務員收集的客戶意見進行分析,及時將相關的菜品意見反饋給后廚,并由主管將客戶意見的相關信息輸入電腦,完善客史檔案。

          3、主管根據(jù)每日預定情況進行分析,將預定包廂的客史檔案信息傳達給該包廂的服務員,讓服務員了解,給服務提供便利性。

          (2)、西餐廳采購了一批飄逸杯,將?汀IP客人的姓名統(tǒng)一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上,做到專杯專用,讓客人體會到尊貴的服務。

          (3)、會議服務:

          1、在每場會議室內(nèi)設置“服務臺”,備齊相關的文具用品,提供給客人使用(如:訂書機、計算機、便簽紙、膠水、回形針等)

          2、將會議室提供的茶水多樣化(如:菊花茶、紅茶、綠茶等)在客人預定會議場地時提供給客人選擇。

        餐飲年度個人總結10

          20xx年是收獲的一年,也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下,使我學到了許多的東西,使我開闊了思路,加強了與各部門的工作交流,經(jīng)過我與大家的共同努力下,使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面做簡要小結如下:

          1、在日常工作中我們樹立了三個理念

         。1)顧客理念:一切為顧客為焦點,不論遇到多么刁蠻的顧客,我們都要以服務好顧客的最終目的。

          (2)細節(jié)理念:細節(jié)決定成敗,做好每一個工作細節(jié),酒店的管理系統(tǒng),服務系統(tǒng)才會順暢的運轉。

         。3)文化理念:讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

          2、餐飲服務時間長,爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性,更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。

          3、堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念,抓好落實工作,使員工懂得酒店的標準,是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識,我制定的崗位培訓計劃,組織員工進行了統(tǒng)一的操作標。

          4、圍繞酒店發(fā)展要求,健全酒店管理程序與制度,明確發(fā)展使命。

          5、規(guī)范企業(yè)管理,實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略,在后勤此情形下,我們深感責任重大,飯店領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發(fā)展,發(fā)揚團結、高效、務實、奉獻的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持飯店運轉,取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。

          新的一年,新世紀面臨新的挑戰(zhàn),同時也蘊藏新的機遇,只要我們堅持在汪總的正確領導、扎扎實實的做好本職工作,千方百計提高服務質(zhì)量,不斷提過全體員工服務水平,就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項工作任務為世紀做出我們應有的貢獻。

        餐飲年度個人總結11

          在餐飲部的學習歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天,每個人都愛自己的家,在這里分社也是我的一個家。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西,怎樣去處理生活中遇到的問題。

          從部長到餐飲部主管,這看似平平淡淡的每一天,都見證著一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程。我不去奉承這里,但是假如沒有分社一直伴我走來,我想我的很多認識、看法都會產(chǎn)生很多改變,而我覺得我現(xiàn)在就是在做最好的自己。

          一個人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的,在勤工助學的這一年多尤其是在我擔任餐飲部主管以來,我收獲了更多。

          做了餐飲部的主管以后,我最大的一個感觸就是角色的轉變,F(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起,和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題,覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上,站在一個部門決策者的位置上,我感到是更大的責任,每一個部員的問題都是整個部門的問題,在部門內(nèi)部沒有小事。

          我自己也在摸索一種更好的方法,如何去組織這個部門,如何調(diào)動大家的工作積極性,如何將一個部門帶好。在這里我擔任值班負責人,那時候對于部門的組織形式意識還十分淡薄,沒能很好的發(fā)揮每個人的優(yōu)勢,在擔任餐飲部主管后我嘗試了新的方法,對負責人進行分工和部門內(nèi)部的細化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善,但我也在進一步學習,希望找到一種更好的組織形式。

          我一直在尋找一種方式,盡可能把部門建設成一個家庭,同時我也很欣慰的看到在這個七十余人的大部門里,大家其樂融融地工作,在會議上從原來的沉默到現(xiàn)在的自我展示,每個部員都越來越融入,我知道當所有人都能為一個集體努力奉獻的時候,這個集體面前必定是無盡的光明。餐飲部有一個長久的弊病,每到年末就會有很多員工辭職。今年雖然也有員工辭職,但人數(shù)非常少,從最初96人工作,到年末結束的時候有89人堅持了下了。我想這半年的工作,在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。

          我希望通過在部門里,有歡笑有不快的一個學期,每個人都能收獲更多無形的東西。我也一直在這樣做,希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家,讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學到的東西。等大家走上工作崗位后,會因為在這個部門里經(jīng)歷過而能比其他人能更好更快地適應工作。同時我也希望我們部門里走出去的人,都能成為優(yōu)秀的人。

          最后一次例會,我十分的開心,歡笑著主持完最后一次會議,我希望這個部門在最后的時候能給大家留下更多的歡樂記憶。會后有部員輕聲地問我:“明年你還在不在咱部門干?”我能聽出部員的感情,那一刻我感覺我所付出的得到了最好的回報。

          餐飲部在逐漸的成長,我們共同期待著部門美好的明天!

          新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學?偨Y過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

        餐飲年度個人總結12

          忙忙碌碌中時間過的真快,轉眼20xx年的工作結束了,回顧著半年的工作。我在公司領導及各位同士的支持與幫助下,按照公司要求,較好地完成了自己的本職工作。通過學習與工作,工作模式有了新的突破,工作方法有了較大的改變,現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結如下:

          一、環(huán)境衛(wèi)生

          作為餐飲,衛(wèi)生是個很重要的前提,針對環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確,責任到人的管理方法,對面點,涼菜間,地下室,冷庫,庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗,嚴格要求個人衛(wèi)生。

          二、菜品質(zhì)量

          對菜品進行規(guī)范操作,原材料必須清洗挑選后加工,嚴格要求菜品形狀以及造型,以火候不到不出,色澤不夠不出,菜量不夠不出,餐具不潔不出為準,嚴抓菜品質(zhì)量。

          三、資源管理

          合理開閉水,電,氣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止,增強員工工效意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支,正確掌握毛利率,增加效益。

          四、促銷宣傳

          提高綜合接待能力,定時進行前庭與后廚培訓。全面抓好服務規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力提高。

          五、成本規(guī)范

          時常詢問原料成本,掌握市場動態(tài),降低成本,提高利潤。

          六、設備檢查

          時常對設備設施進行檢查,對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商,抓好設備設施的維護保養(yǎng),是處于完好狀態(tài),并得到合理使用,加強時常管理,防止事故發(fā)生。

          在做好酒店餐飲的同時,切實履行職責,認真完成上級交辦其他工作,努力作好本職工作,在接下來的工作中,我要勤奮工作,努力改正不足之處,發(fā)揚優(yōu)點,力爭取得更大的工作成績,為酒店創(chuàng)造更高的價值。

        餐飲年度個人總結13

          在大酒店的正確領導和各部門的大力支持下,我們餐飲部團結一致,集思廣益,圓滿的走過了20xx年,迎來新的一年20xx年,現(xiàn)將20xx年主要工作總結如下:

          一、今年完成的主要工作:

          管理方面:

          1. 落實了衛(wèi)生責任制,責任分區(qū)到人

          2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作,日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生,

          3.定期找同事談心,了解同事辭職的原因。并且對個別同事的工作崗位進行調(diào)整。努力提高同事福利待遇,安撫同事,減少同事流動率。

          4.要求做好同事每月考勤、考核工作,對同事獎罰制度實施的更加透明、完善。

          5.加強基礎管理,增強管理人員責任心,要求各級管理人員堅持做好工作日志,每日工作要有計劃性、前瞻性。增強內(nèi)部團結,發(fā)揮核心作用,工作中分工明確,職責明確,養(yǎng)成細致、嚴謹、認真的良好工作作風。

          7.為確保部門服務水準,每日有客情分析會,每月組織領班以上人員召開了服務質(zhì)量分析會,對賓客反饋意見進行全面匯總、分析,并整改落實。

          8.關注節(jié)能降耗工作,部門各級管理人員能將節(jié)能降耗工作作為日常管理工作的重點,節(jié)能措施落實到位。尤其是在營業(yè)時段、非營業(yè)時段都能夠做好水、電、氣等能耗的控制工作。

          9、做好消防、治安、衛(wèi)生等安全管理。消防工作是今年工作重點,認真貫徹執(zhí)行消防八項常態(tài)管理,與酒店簽訂消防責任書;做好治安安全工作,值班人員定期巡查巡檢;做好衛(wèi)生安全工作,嚴把進貨關、操作關和出品關。

          培訓方面:

          1.部門的培訓,每月制定詳細的培訓計劃、發(fā)揮老同事的作用,做好傳幫帶培訓重點。

          2.制定出部門新同事崗位培訓計劃,讓新同事在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進入工作狀態(tài).

          3.要求領班認真做好員工培訓檔案的記錄工作,針對薄弱環(huán)節(jié)加強培訓力度。

          榮獲各類榮譽:

          1、20xx年x月x日正式成為掛牌四星級旅游飯店

          2、20xx年x月x日“李錦記杯”第一屆菜肴創(chuàng)新設計大賽獲取名家團體創(chuàng)新銅獎

          3、20xx年x月x日正式成為源泉5S管理浙江省首家示范單位

          二、 存在的問題和今后的打算

          1、對暗訪中存在的一些不足之處,加強改進,爭取在日后的工作中做到盡善盡美。

          2.對客戶回訪不夠,明年要加強營銷部的工作力度,建立健全客戶檔案。

          3.由于同事流動性較大,導致新同事對本職工作操作不熟練,還需要加強業(yè)務技能和培訓。

          俗話說:“點點滴滴,造就不凡”,一年來餐飲部雖然取得了一定的成績,但是我們也深刻的意識和體會到,有些工作還沒有做到位。在今后的工作中,將會進一步加強自身建設,加強制度建設,加強業(yè)務和專業(yè)技術培訓,提高服務意識和服務水平,為大酒店發(fā)展做出更大的貢獻。

        餐飲年度個人總結14

          20xx年是收獲的一年,也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下,使我學到了許多的東西,使我開闊了思路,加強了與各部門的工作交流,經(jīng)過我與大家的共同努力下,使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面做簡要小結如下:

          在日常工作中我們樹立了三個理念

          1、顧客理念:一切為顧客為焦點,不論遇到多么刁蠻的顧客,我們都要以服務好顧客的最終目的。

          2、細節(jié)理念:細節(jié)決定成敗,做好每一個工作細節(jié),酒店的管理系統(tǒng),服務系統(tǒng)才會順暢的運轉。

          3、文化理念:讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

          餐飲服務時間長,爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性,更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。

          堅持良心品質(zhì)、質(zhì)量第一的經(jīng)營理念,抓好落實工作,使員工懂得酒店的標準,是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識,我制定的崗位培訓計劃,組織員工進行了統(tǒng)一的操作標。

          圍繞酒店發(fā)展要求,健全酒店管理程序與制度,明確發(fā)展使命。

          規(guī)范企業(yè)管理,實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略,在后勤此情形下,我們深感責任重大,飯店領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發(fā)展,發(fā)揚團結、高效、務實、奉獻的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持飯店運轉,取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。

          新的一年,新世紀面臨新的挑戰(zhàn),同時也蘊藏新的機遇,只要我們堅持在汪總的正確領導、扎扎實實的做好本職工作,千方百計提高服務質(zhì)量,不斷提過全體員工服務水平,就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項工作任務為世紀做出我們應有的貢獻。

        餐飲年度個人總結15

          回顧一年的學習工作,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結一致,集思廣益,圓滿完成了年度計劃。現(xiàn)將一年的工作情況總結

          一、經(jīng)營情況

          截止12月中旬,餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxx萬元,其中xxxx收入xxxx萬元,xxxx收入xxxx萬元;較去年同期增長xxx萬元,實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長xx%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務,重大投訴率為0。

          二、管理情況

          1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司。

          20xx年,餐飲部在賓館”全面規(guī)劃,分步實施,大膽實踐”的改革思路指導下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會,實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作:

         、、xxxxxx酒店管理有限公司的成立。

         、啤⑼瓿闪伺c公司申請注冊相關的各項手續(xù),進行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營xxxx餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項工作。

          ⑷、組建了公司運營機構,完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營項目部、財務部和綜合部。

          ⑸、制定了酒店管理公司工資方案,并通過了xxxx的審核。新的激勵體系,激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入,還要關心和掌握每月的成本和利潤,讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣,做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革,拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距,最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。

          2、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務。

          20xx年,餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢,同時積極開拓新業(yè)務。

          在婚宴市場上,力求做精、做細,使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中,實現(xiàn)婚宴銷售收入xxxx萬元,共接待婚宴xxx場,呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。

          在開拓新業(yè)務方面,于20xx年8月27日正式接管了xx食堂,xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,更重要的是服務好xx、服務好小區(qū)。食堂工作看似簡單,其實不然,怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,使就餐人員感到新鮮、有胃口,我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收,是全心全意的為職工服務,做到艱苦奮斗,處處精打細算,盡量穩(wěn)定菜品價格,商品漲價我們想辦法不漲價。提高飯菜質(zhì)量,做到主、副食品種有葷、素、涼、熱,做到花樣繁多。除職工餐以外,還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求,豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。

          除了經(jīng)營好餐飲以外,還積極開拓其它領域:xx大膽創(chuàng)新,中秋節(jié)制做了”xx月餅”并向市場銷售,取得了良好的經(jīng)濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。

          3、創(chuàng)新管理體制,有效控制成本。

          餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實行動態(tài)管理,在簽訂中標合同的同時,對在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的,除了按合同要求進行處罰外,在第二次的供貨招標中予以淘汰,情況嚴重的,當即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了xx%,酸奶下降了xx%。通過比價招標,規(guī)范了采購程序,擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時,增加了采購環(huán)節(jié)的透明度,減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務的基礎上,拓寬采購范圍,我們還將采用此種模式,對其他貨品進行比價采購,爭取把成本降到最低限度。

          同時,餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動,努力控制各項支出:xxx和xxx酒家從細處做起,規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象,xxx和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處,并及時修理。僅此項,每月節(jié)約近xxxx元。其次,在原材料的使用上,在不影響賓客的滿意度的基礎上,做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,對廚房廚師進行了整合,確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,加大新菜開發(fā)力度,全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。

          4、加強促銷和宣傳。

          在銷售淡季,積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如:夏季xx舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜xxxx起價;xx舉辦了海鮮美食節(jié),推出”免費午餐”活動和抽獎活動。xxx與xx酒家共同舉辦了”盛夏大酬賓”活動。冬季開展了”天寒xx暖真情謝朋友”一系列活動,活動期間,推出了”你請客、我送禮”和真情特價菜:毛蟹xxxx一只、錮魚1xxxx一份;近日xxx酒家特邀請了廣東名廚加盟,傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。

          在積極開展各種促銷活動的同時,在《xx商情報》上對xxxx管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道,內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營等,引起很大反響。除此之外,積極配合xxx第四屆”xx之夜”中秋賞月晚會活動,餐飲部推出”中秋賞月宴”,擴大了xxxx的影響。

          5、加強學習、增強服務意識。

          酒店是以服務為核心的行業(yè),我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓:結合《消費者權益保護法》的宣傳,參加xxxx”食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓,每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外,還增加了一些課外知識方面的培訓,使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面,我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動,員工在積極參與中活躍了生活,提高了員工的素質(zhì),賓客得到了滿意。

          12月9日,參加了xx市”xx杯”烹飪競賽,參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術,從中受到了啟發(fā)。同時也向各地的同行展示了我館的技術水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。

          三、存在的問題和今后的打算

          1、賬款回收的難度較大,客戶拖欠賬款,導致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。

          2、對客戶的回訪不夠,客戶檔案整理不夠完善。

          3、培訓工作的實效性不強,員工的技能沒有得到明顯提高。

          4、由于員工的流動性較大,導致了新員工對本職工作操作不熟練。

          在這一年里,我們雖然取得了一定的成績,但我們也深刻地意識和體會到,有些工作還沒有做到位。在今后的工作中,將會進一步加強自身建設、加強制度建設、加強業(yè)務和專業(yè)技術培訓,提高服務意識和服務水平。在上級的領導下,創(chuàng)造餐飲部美好的明天。

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