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餐飲領班廚房年終工作總結（通用12篇）
總結就是對一個時期的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統的回顧和分析的書面材料，它能幫我們理順知識結構，突出重點，突破難點，不妨坐下來好好寫寫總結吧�？偨Y怎么寫才是正確的呢？以下是小編為大家整理的餐飲領班廚房年終工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲領班廚房年終工作總結 1
時光荏苒，轉眼間又是一年。在這一年里，我作為餐飲領班，深感責任重大，同時也收獲了許多寶貴的經驗。以下是我對過去一年工作的總結：
一、工作回顧
1. 團隊管理
在過去的一年中，我積極組織和協調廚房團隊的工作。通過定期召開團隊會議，及時傳達公司的各項政策和工作要求，確保每位員工都能明確自己的職責。同時，我注重團隊氛圍的建設，鼓勵員工之間的溝通與合作，提升了整體工作效率。
2. 菜品質量控制
為了保證菜品的質量，我嚴格把控原材料的采購，確保食材的新鮮和安全。在日常工作中，我定期進行菜品的抽檢，及時發現并解決問題，確保每一道菜品都能達到顧客的期望。
3. 培訓與提升
我重視員工的培訓與發展，定期組織技能培訓和崗位交流，提升團隊的整體素質。同時，我也鼓勵員工提出自己的意見和建議，積極采納合理的改進方案，提升工作效率和菜品創新。
二、工作亮點
1. 菜品創新
在這一年中，我們推出了多款新菜品，受到了顧客的好評。通過市場調研和顧客反饋，我們不斷調整和優化菜單，增強了餐廳的競爭力。
2. 服務提升
我們在服務流程上進行了優化，提升了顧客的用餐體驗。通過引入新的服務標準和流程，我們的顧客滿意度有了顯著提升。
三、存在的問題
盡管取得了一些成績，但在工作中也存在一些不足之處。例如，部分員工的.工作積極性有待提高，個別菜品的出品速度仍需改進。針對這些問題，我將制定相應的改進措施，力求在新的一年里有所突破。
四、未來展望
展望未來，我將繼續加強團隊建設，提升菜品質量和服務水平。同時，我也希望能與各部門加強溝通與合作，共同推動餐廳的發展。希望在新的一年里，我們能夠攜手并進，再創佳績。
餐飲領班廚房年終工作總結 2
時光荏苒，歲月如梭，轉眼間我們已迎來了新的一年�；仡欉^去的一年，作為餐飲領班，我深感責任重大，同時也為團隊所取得的成就感到無比自豪。現將廚房部門一年來的工作總結如下：
一、團隊建設與人員管理
在過去的一年里，我們廚房團隊在人員結構上進行了優化調整，新增了xx名優秀員工，同時也有xx位同事因個人原因離職。通過定期組織培訓和技能提升活動，我們團隊的整體素質有了顯著提升。在日常工作中，我注重與員工的溝通交流，及時了解他們的需求和困難，并積極尋求解決方案，營造了良好的工作氛圍。
二、菜品創新與質量控制
為了滿足顧客日益增長的口味需求，我們廚房團隊在菜品創新方面下了不少功夫。今年共推出了xx道新菜品，其中xx道菜品受到了廣大顧客的熱烈歡迎，成為了餐廳的招牌菜。在菜品質量方面，我們始終堅守食品安全底線，嚴格把控原材料采購、加工制作和成品出品的每一個環節，確保每一道菜品都能達到高標準、高質量的要求。
三、成本控制與效率提升
面對餐飲行業的激烈競爭，成本控制成為了我們廚房部門的重要工作之一。在過去的一年里，我們通過優化采購渠道、減少浪費、提高設備利用率等措施，有效降低了成本支出。同時，我們還注重提升工作效率，通過合理安排工作流程、加強團隊協作等方式，使得廚房的出品速度和質量都得到了顯著提升。
四、衛生與安全工作
衛生與安全是餐飲行業的生命線。在過去的'一年里，我們廚房部門始終將衛生與安全工作放在首位，嚴格執行各項衛生標準和安全制度。通過定期組織衛生大掃除、設備檢查和維護等活動，我們確保了廚房環境的整潔和設備的正常運行。同時，我們還加強了員工的衛生安全培訓，提高了他們的安全意識和應急處理能力。
五、展望未來
新的一年里，我們將繼續秉承“顧客至上、質量第一”的經營理念，不斷提升菜品質量和服務水平。我們將繼續加強團隊建設，培養更多優秀人才；繼續推進菜品創新，滿足顧客多樣化的口味需求；繼續加強成本控制和效率提升工作，為餐廳的持續發展貢獻力量。同時，我們還將密切關注行業動態和顧客反饋，及時調整經營策略和服務方式，確保餐廳在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
餐飲領班廚房年終工作總結 3
隨著歲末的鐘聲漸近，我們迎來了又一年的終結。作為酒店餐飲領班，我深感榮幸能在這一年中與廚房團隊攜手并進，共同書寫屬于我們的輝煌篇章。在此，我謹代表廚房團隊，向酒店管理層以及所有支持我們的同事表達最誠摯的感謝�，F在，我將對過去一年的工作進行一個全面的總結。
一、團隊管理與建設
在過去的一年里，我們廚房團隊始終保持著高度的凝聚力和戰斗力。通過定期的團隊建設活動和技能培訓，我們不斷提升了團隊的專業素養和協作能力。特別是在xx月份，我們成功舉辦了“xx技能挑戰賽”，不僅激發了團隊成員的.積極性和創造力，還進一步鞏固了團隊的凝聚力和向心力。
二、菜品創新與提升
在菜品研發方面，我們廚房團隊始終保持著敏銳的市場洞察力和創新精神。今年，我們成功推出了xx道新菜品，其中xx道菜品受到了廣大賓客的一致好評，成為了酒店的招牌菜。同時，我們還對原有的菜品進行了xx次優化升級，使得菜品在口感、營養和呈現上都得到了顯著提升。
三、成本控制與效率提升
在成本控制方面，我們廚房團隊始終保持著嚴謹的態度和精細的管理。通過優化采購渠道、減少浪費和提高食材利用率等措施，我們成功實現了xx%的成本節約。在效率提升方面，我們引入了xx種新的烹飪設備和工具，使得廚房的工作效率得到了大幅提升。同時，我們還通過優化工作流程和排班制度，進一步提高了廚房的運營效率。
四、安全與衛生管理
在安全與衛生方面，我們廚房團隊始終保持著高度的警惕性和責任感。今年，我們共進行了xx次安全培訓和演練，確保了團隊成員在緊急情況下能夠迅速、準確地應對。同時，我們還加強了廚房的清潔和消毒工作，確保了菜品的衛生和質量。
五、未來展望與計劃
展望未來，我們將繼續秉承“創新、務實、高效、安全”的工作理念，不斷提升廚房團隊的專業素養和服務水平。具體來說，我們將加強與其他部門的溝通與協作，共同推動酒店餐飲業務的發展；同時，我們還將繼續深化菜品研發和創新工作，為賓客提供更多元化、高品質的菜品選擇；此外，我們還將進一步加強成本控制和效率提升工作，為酒店創造更多的經濟效益。
最后，我要再次感謝酒店管理層以及所有支持我們的同事在過去一年中的辛勤付出和無私奉獻。在未來的日子里，讓我們攜手共進、再創佳績！
餐飲領班廚房年終工作總結 4
轉眼間，又到了年終總結的時刻。作為餐飲領班，我在過去的一年里，與廚房團隊共同努力，致力于提升菜品質量、優化服務流程，以及加強團隊凝聚力。以下是我個人的年終工作總結：
一、菜品創新與提升
在過去的一年里，我們廚房團隊始終將菜品創新放在首位，不斷嘗試新的烹飪技巧和食材搭配。通過xx次菜品研發會議，我們成功推出了xx道新菜品，其中xx道菜品受到了顧客的廣泛好評，成為餐廳的招牌菜。同時，我們也對原有的菜品進行了xx次優化，提升了菜品的口感和營養價值，滿足了更多顧客的需求。
二、食品安全與衛生
食品安全與衛生是餐飲行業的生命線。在過去的一年里，我們廚房團隊嚴格執行食品安全管理制度，確保每一道菜品都符合食品安全標準。通過xx次食品安全培訓，我們提升了員工的食品安全意識，減少了食品安全事故的發生。同時，我們也加強了廚房的衛生管理，定期進行大掃除和消毒，確保廚房環境的整潔和衛生。
三、團隊建設與培訓
作為餐飲領班，我深知團隊建設的重要性。在過去的一年里，我組織了xx次團隊建設活動，增強了團隊成員之間的溝通和協作能力。同時，我也注重員工的培訓和發展，組織了xx次烹飪技能培訓，提升了員工的烹飪技藝和服務水平。通過這些努力，我們廚房團隊的整體素質得到了顯著提升。
四、成本控制與效率提升
在成本控制方面，我們廚房團隊通過優化采購渠道和庫存管理，降低了食材的采購成本。同時，我們也注重提高烹飪效率，通過xx次烹飪流程優化，縮短了菜品的制作時間，提高了餐廳的翻臺率。這些措施不僅降低了餐廳的經營成本，也提升了顧客的'用餐體驗。
五、展望未來
展望新的一年，我將繼續帶領廚房團隊，致力于提升菜品質量和服務水平。我們將繼續加強菜品創新，推出更多符合顧客需求的菜品；同時，我們也將加強食品安全和衛生管理，確保顧客的用餐安全；此外，我們還將加強團隊建設和培訓，提升團隊的整體素質；最后，我們也將繼續優化成本控制和效率提升，為餐廳的可持續發展做出貢獻。
過去的一年是充滿挑戰和收獲的一年。在未來的工作中，我將繼續努力，與廚房團隊共同成長，為餐廳的發展貢獻更多的力量。
餐飲領班廚房年終工作總結 5
隨著年終的鐘聲漸行漸近，回顧過去一年在五星酒店餐飲領班廚房的工作歷程，我深感責任重大，同時也為團隊所取得的成就感到自豪。在這一年里，我們攜手并進，共同面對挑戰，不斷提升服務質量，為酒店的餐飲品牌樹立了良好的口碑。
一、工作回顧
1. 團隊建設與培訓
今年，我們注重團隊建設和員工培訓，通過定期的技能培訓和團隊建設活動，增強了團隊的凝聚力和戰斗力。新員工入職后，我們安排了系統的培訓課程，確保他們能夠迅速融入團隊，掌握必要的烹飪技巧和服務知識。同時，我們也鼓勵老員工不斷學習新知識，提升自我，為團隊注入新的活力。
2. 菜品創新與研發
為了滿足賓客日益增長的口味需求，我們加大了菜品創新與研發的力度。在廚師長的帶領下，我們團隊共同研發了多款新菜品，不僅豐富了酒店的菜單，也贏得了賓客的一致好評。這些新菜品不僅注重口感和營養搭配，還融入了地方特色和文化元素，讓賓客在品嘗美食的同時，也能感受到不同的文化氛圍。
3. 成本控制與效率提升
在成本控制方面，我們實行了嚴格的食材采購和庫存管理制度，確保食材的新鮮度和質量，同時降低了浪費和損耗。此外，我們還優化了廚房的工作流程，提高了工作效率，確保了菜品的及時上桌。通過這些措施，我們成功地降低了成本，提高了盈利能力。
4. 安全管理與衛生標準
廚房是酒店餐飲的.核心區域，安全管理和衛生標準至關重要。我們始終將安全放在首位，加強了廚房的安全隱患排查和整改工作，確保了員工的生命安全和身體健康。同時，我們也嚴格執行衛生標準，定期對廚房進行清潔和消毒，確保菜品的衛生質量。
二、存在問題與改進措施
在過去的一年里，我們也遇到了一些問題和挑戰。例如，在某些特殊節日或大型活動期間，廚房的工作壓力較大，導致部分菜品上桌時間有所延遲。針對這一問題，我們計劃在新的一年里加強人員調配和流程優化，確保在任何情況下都能為賓客提供及時、優質的服務。
此外，我們還發現部分員工在菜品制作過程中存在細節處理不夠到位的情況。為此，我們將加強培訓和考核，提高員工的責任心和專業技能水平，確保每一道菜品都能達到最佳狀態。
三、展望未來
展望新的一年，我們將繼續秉承“賓客至上、服務第一”的宗旨，不斷提升服務質量和管理水平。我們將繼續加強團隊建設、菜品創新與研發、成本控制與效率提升以及安全管理與衛生標準等方面的工作，為賓客提供更加優質、高效的餐飲服務。同時，我們也將積極應對市場變化和挑戰，不斷創新和進取，為酒店的持續發展貢獻力量。
在過去的一年里，我們取得了不俗的成績，但也存在一些不足和需要改進的地方。感謝每一位團隊成員的辛勤付出和無私奉獻，正是有了你們的支持和努力，我們才能取得今天的成就。在新的一年里，讓我們攜手并進、共創輝煌！祝愿我們的團隊在新的一年里取得更加優異的成績！
餐飲領班廚房年終工作總結 6
在過去的一年里，作為餐飲領班，我深感責任重大，也倍感榮幸能夠帶領團隊在廚房工作中不斷取得進步�；仡欉@一年的歷程，我們經歷了挑戰，也收獲了成長。在此，我將對廚房的年度工作進行總結，以便更好地規劃未來的發展方向。
一、團隊建設
今年，我們廚房團隊在人員構成上進行了xx次調整，通過引進新員工和加強內部培訓，整體技能水平得到了顯著提升。我們注重團隊協作，定期組織技術交流會議，分享烹飪心得和菜品創新思路。同時，我也加強了與員工的溝通，了解他們的需求和困難，及時給予幫助和支持，營造了積極向上的工作氛圍。
二、菜品質量
在菜品質量方面，我們始終堅持高標準、嚴要求。今年，我們成功推出了xx道新菜品，這些菜品不僅口感獨特，而且營養均衡，受到了顧客的廣泛好評。我們注重食材的選用和烹飪工藝的改進，確保每一道菜品都能達到最佳狀態。同時，我們還加強了菜品的質量檢測，確保食品安全衛生，讓顧客吃得放心、滿意。
三、成本控制
在成本控制方面，我們采取了多項措施來降低運營成本。通過與供應商建立長期合作關系，我們獲得了更優惠的原材料采購價格。此外，我們還加強了廚房設備的維護和保養，延長了設備的使用壽命，減少了維修費用。在食材使用上，我們注重合理搭配和減少浪費，提高了原材料的利用率。
四、服務提升
為了提升顧客滿意度，我們加強了與前廳的'溝通協作，確保菜品能夠及時、準確地送到顧客手中。同時，我們也注重收集顧客的反饋意見，針對顧客提出的問題進行整改和優化。今年，我們還推出了xx項增值服務，如菜品定制、烹飪表演等，增強了顧客的用餐體驗。
五、安全管理
廚房安全是餐飲工作的重中之重。今年，我們加強了廚房的安全管理，定期組織員工進行安全培訓和演練，提高了員工的安全意識和應急處理能力。我們還對廚房設備進行了全面檢查和維護，消除了潛在的安全隱患。通過這些措施，我們確保了廚房工作的順利進行和員工的生命財產安全。
六、未來展望
展望未來，我們將繼續加強團隊建設，提升菜品質量和服務水平。我們將積極引進新技術和新設備，提高廚房的自動化和智能化水平。同時，我們還將加強與顧客的互動和溝通，了解他們的需求和期望，為他們提供更加優質的餐飲服務。
過去的一年是充滿挑戰和收獲的一年。我們將繼續努力，不斷創新和改進，為餐飲事業的發展貢獻更多的力量。
餐飲領班廚房年終工作總結 7
時光荏苒，轉眼間一年又過去了。在這一年里，我作為餐飲領班，深感責任重大，同時也收獲了許多寶貴的經驗和教訓。現將本年度的工作總結如下：
一、工作回顧
1. 團隊管理
在過去的一年中，我負責管理廚房團隊的日常運作。通過定期的團隊會議，及時溝通工作中的問題，增強了團隊的凝聚力。我們成功組織了多次培訓，提高了員工的專業技能和服務意識。
2. 菜品研發
為了滿足顧客日益增長的需求，我帶領團隊進行了多次菜品研發。在研發過程中，我們結合市場趨勢和顧客反饋，推出了多款新菜品，受到了顧客的好評，提升了餐廳的整體競爭力。
3. 成本控制
我注重對食材采購和庫存管理的控制，嚴格把控成本。在這一年中，通過優化供應鏈和合理安排采購計劃，成功降低了廚房的運營成本，提高了利潤率。
4. 衛生安全
廚房的衛生和食品安全是我們的重中之重。我組織團隊定期進行衛生檢查和安全培訓，確保所有員工都能嚴格遵守衛生規范，保障顧客的飲食安全。
二、存在問題
在總結成績的.同時，我也認識到在工作中存在一些不足之處：
1. 溝通協調
在高峰期，廚房與前廳的溝通有時不夠順暢，導致訂單處理效率降低。未來需要加強與前廳的協調，確保信息傳遞及時準確。
2. 員工流動性
由于行業特性，員工流動性較大，導致團隊穩定性不足。需要在員工激勵和職業發展方面做出更多努力，以留住優秀人才。
三、明年計劃
1. 強化培訓
計劃在新的一年中，增加員工培訓的頻率和內容，尤其是在新菜品的制作和服務流程方面，提升整體服務水平。
2. 優化流程
將著手優化廚房的工作流程，提高工作效率，減少不必要的時間浪費，確保在高峰期能夠順利應對顧客需求。
3. 關注顧客反饋
建立更加完善的顧客反饋機制，及時了解顧客的需求和建議，以此為依據不斷改進我們的服務和菜品。
總結過去，展望未來，我將繼續努力，不斷提升自身和團隊的專業素養，為餐廳的發展貢獻更大的力量。感謝大家一年來的支持與配合，期待在新的一年里與大家一起再創佳績！
餐飲領班廚房年終工作總結 8
時光荏苒，轉眼間一年又過去了。在過去的一年里，我作為餐飲領班，帶領廚房團隊在各項工作中不斷努力，取得了一些成績，也遇到了一些挑戰�，F將本年度工作總結如下：
一、工作回顧
在過去的一年中，我們廚房團隊的主要工作包括：
1. 菜品研發：我們根據市場需求和顧客反饋，推出了xx款新菜品，受到了顧客的廣泛好評。同時，我們也對部分傳統菜品進行了改良，使其更加符合現代消費者的口味。
2. 食品安全管理：嚴格遵循食品安全標準，定期進行食品安全培訓，確保每位員工都能掌握相關知識，保障顧客的飲食安全。
3. 團隊建設：通過組織團隊培訓和團建活動，增強了員工之間的溝通與協作，提高了團隊的凝聚力和工作效率。
4. 成本控制：在原材料采購和庫存管理上，積極與供應商溝通，合理控制成本，確保廚房運營的`經濟性。
二、工作中的挑戰
在工作中，我們也面臨了一些挑戰：
1. 人手不足：由于行業用人緊張，團隊在高峰期常常出現人手不足的情況，導致工作壓力增大。我們通過合理的排班和調配，盡量緩解了這一問題。
2. 顧客需求變化：隨著消費者對健康飲食的關注增加，我們需要不斷調整菜品結構，以適應市場變化。這對我們的研發能力提出了更高的要求。
三、未來展望
在新的一年里，我將繼續帶領團隊朝著以下方向努力：
1. 提升服務質量：進一步加強員工培訓，提高服務意識和技能，為顧客提供更優質的用餐體驗。
2. 創新菜品：繼續關注市場趨勢，研發更多符合顧客需求的新菜品，提升餐廳的競爭力。
3. 加強溝通：建立更有效的溝通機制，及時收集員工和顧客的反饋，持續改進我們的工作。
4. 優化管理：通過引入更科學的管理方法，提高工作效率，降低運營成本。
總結過去，我們收獲了經驗與成長；展望未來，我們充滿信心與期待。感謝領導和同事們一年來的支持與幫助，讓我們共同努力，迎接更加美好的明年！
餐飲領班廚房年終工作總結 9
在過去的一年里，我作為餐飲領班，負責廚房的日常管理和運營工作�，F將一年的工作總結如下：
一、工作回顧
在過去的一年中，我帶領廚房團隊完成了xx次大型活動的餐飲服務，確保了每一次活動的順利進行。我們在菜品的創新和質量把控上不斷努力，推出了xx款新菜單，得到了顧客的高度評價。
二、團隊管理
為了提高團隊的凝聚力和工作效率，我定期組織團隊培訓，內容包括食品安全、衛生知識和新菜品的制作技巧。同時，我注重傾聽團隊成員的意見，及時調整工作安排，營造了良好的工作氛圍。
三、成本控制
在成本控制方面，我與采購部門緊密合作，優化了原材料的采購流程，降低了xx%的采購成本。此外，通過合理安排廚房的工作流程，減少了食材的浪費，實現了更高的經濟效益。
四、顧客反饋
我們重視顧客的'反饋意見，定期收集顧客對菜品和服務的評價。根據反饋，我對菜單進行了相應的調整，提升了顧客的滿意度，回頭客的比例提高了xx%。
五、展望未來
展望未來，我將繼續努力提升自己的管理能力和專業水平，帶領團隊迎接新的挑戰。計劃在新的一年中推出更多符合市場需求的創新菜品，并進一步加強與前廳的溝通與協作，提升整體服務質量。
餐飲領班廚房年終工作總結 10
時間過得真快，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間我接管餐廳的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名餐廳主管，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情況總結如下：
第一、作為餐廳自然是離不開飲食，餐廳是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的餐廳這也是很重要的。作為餐廳主管更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。
第二、作為一個集體餐廳，食品衛生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位餐廳工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。餐廳是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為餐廳的工作人員，我有責任有義務搞好餐廳的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好餐廳的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與餐廳人員取得溝通聯系，對餐廳工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調控。如衛生情況：由于用餐人數多，前段時期餐廳人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的.擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悅。
第四、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第五、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
以上就是今年的總結，明年我會繼續努力。
餐飲領班廚房年終工作總結 11
伴隨著公司六周歲生日之際，xx年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業數據情況說明
在10年前11個月中三店廚房營業額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店營業額2295206元，同比增加329898元，增長率為16.79%。
南沙店營業額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。
南昌店由于xx年廚房改造的影響較大。xx年營業額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68%。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%。
南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%。
南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的`重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。
2 、產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。
餐飲領班廚房年終工作總結 12
時光荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善�，F將主要工作總結如下：
一、廚房管理方面
1、XX年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。
6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的`設想與工作安排
1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
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