食堂年度工作總結(15篇)
總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性的經驗方法以及結論的書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確，不妨坐下來好好寫寫總結吧。但是卻發現不知道該寫些什么，下面是小編為大家整理的食堂年度工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂年度工作總結1
近年以來，我校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平時、重細節，為“辦人民滿意的學校”發揮重要作用。為加強學校管理，規范經營服務行為，保障學生權益。進一步提高我校食堂建設和管理水平，保障師生員工身體健康，現結合我校實際情況，對學校的食堂工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：
一、領導重視周密布署
每學期初，學校都會專門召開食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為組長的學校膳管會領導小組，統籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規范化。定期召開食堂工作專門會議，學習上級文件，研究各階段落實措施。要求學校后勤人員全面提高食堂衛生及安全工作意識，增強食堂衛生常識，總務處負責具體落實，從人員、、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行了細化并狠抓落實，校級領導及值日教師每天輪流到學生餐廳巡視，以便隨時發現問題，及時給予指導，立即進行改進。
二、設施到位操作規程
各類設施的安全狀況良好。食堂配備的各類器械、用電設備、消防設備、電路、開關插座、庫房的安全狀況都比較好，管理比較規范到位，操作規程明確。
三、措施健全落實到位
為規范食堂管理，學校出臺了一系列行之有效的管理制度，如《平輿第九中學食品安全自查制度》、《平輿第九中學食堂從業人員上崗制度》、《平輿第九1
中學食堂食品采購制度》等，這一系列制度不是停留在表面，都逐一抓實抓細，有效地促進了食堂工作的制度化和規范化。
四、確保衛生有效監督
食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發生，我們主要采取了以下措施：
1、嚴格執行國家的《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突發事件的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須做到“三白”。同時杜絕非工作人員進入廚房。
2、采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，我們進行統一采購，對采購的食品索取三證（營業執照、衛生許可證、生產許可證）復印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全，帳冊相符，并由專人負責。
3、每次用餐后所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒，健康衛生。
4、建全各類安全衛生制度以及進、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽字制度，定期公布市場原料價格和進行單菜核算。
5、建立群眾監督機制，讓大家共同把好食品安全衛生關。各部門定期舉行碰頭會，監督以收費標準、成本利潤控制、飯菜質量、開支結構為重點，行使對食堂的監督、檢查等職能。
五、保證伙食以人為本
為維護師生的合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，進行食堂成本單獨核算，以保證食堂日常運轉經費收支平衡為目標，合理確定供餐價格。
1、認真按照省教育廳和市教育局的標準逐條進行對照檢查和改進。
2、按照學校要求，由總務處組織人員定期不定期地對食堂工作進行檢查和考核，在考核中把食品、菜肴的價格、質量、數量作為重點。
3、保證飯菜的數量和質量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學生身體健康成長的需要。
六、師生共建文明食堂
1、充分調動學生積極性，把與學生的聯系形成一項制度，定期和不定期與學生代表進行座談、溝通，聽取意見，并做到有反饋，有措施，有改進。
2、為家庭經濟困難的學生提供“愛心營養餐”，解決后顧之憂，幫助他安心學習。
3、學校每天在用餐時間安排教師帶隊和進行用餐管理，督促學生文明用餐。
4、食堂工作人員每年都進行體檢和衛生培訓，按要求持證上崗，熱情服務，文明用語，做到服務程序化、操作規范化。平時積極配合、主動接受衛生行政部門的監督與指導。
5、建立食堂菜譜公開制度，菜譜實行每周提前交總務處。
七、存在問題改進措施
1、因經費不足，食堂配套設施標準不能夠達到更高的量化等級標準，學校食堂面積也達不到人均0、5平方米的要求，師生用餐環境有待改進。
2、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。要通過校園廣播、課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。
3、提倡節約反對浪費，要求學生愛護公物，愛惜糧食，并教育學生要養成良好的用餐習慣。
食堂年度工作總結2
本學年，我校嚴格執行《食品衛生法》，加強食品衛生管理，辦好學生食堂，在實踐中不斷完善管理規章制度。使我校食堂管理科學化、規范化、制度化。以下是過去一年食堂管理的總結：
首先，領導層重視并認可它的存在
1.成立領導小組
自學校食堂開業以來，學校組織了一支強大的團隊，以校長為組長，分管副校長為副組長，學校工會主席、后勤領導和家長委員會為管理領導小組成員，圍繞食堂和食品衛生安全的規范化管理，實現目標、計劃、重點和措施，落實各級責任。
2.食堂工作是重中之重
人以食為天，食以生為本，以人為本，健康第一，以讓學生吃得營養健康安全為宗旨，是學校食堂管理的重中之重。我們學校近700名師生在食堂吃飯。食堂服務質量直接關系到師生的生活質量和健康，關系到青少年的健康成長，關系到學校的穩定和發展，涉及千家萬戶。因此，我校十分重視食堂的食品衛生管理，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的理念，實行全方位管理，強有力的監督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們不斷探索食堂管理，建立了科學規范的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強食堂用餐管理
1、完善規章制度
健全的規章制度是實施科學管理的基礎。食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規。在此基礎上，學校制定了《xx學校學校食堂食品安全責任制度》、《xx學校食堂衛生檢查制度》、《xx學校食堂衛生檢查制度》、《xx學校食物中毒應急處理制度》、《xx學校食品衛生安全管理制度》等一系列規章制度，建立健全了各崗位的職責和崗位，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生、個人衛生做了詳細的規定，使食品衛生管理有章可循，有章可循。
2.加強過程管理
采購、倉儲、加工、銷售是食堂經營的主要流程，必須加強管理。在這個過程中，我們講究“三個層次”:
第一個層次是把商品采購好。我們食堂的主要原輔材料采用定點、合同制采購。合同中有明確的質量要求，有供應商身份證復印件，詳細的家庭住址和聯系方式。每天由管理員、廚師、庫管員負責檢查。(生產日期、合格證、質檢報告、包裝情況、供貨情況)遇“五一”、“十一”等大節假日，節假日前的剩余食材應全部更換；食堂采購一定要登記驗收，進貨要登記。建立了三人簽名制度和購物憑證及票證制度。
二是嚴格按照操作規程進行處理。蔬菜每天應浸泡在水中半小時以上，以去除殘留的農藥或蔬菜昆蟲。油在加工過程中不應重復使用。加工貯存場所無關人員不得進出，食品樣品應保存。
第三，將食物分餐，嚴格遵守食品衛生安全要求，做到“三防”:
一是防止食物發酸、腐爛、變質、污染食物，一經發現，嚴肅處理。
第二，為防止他人中毒，在食品衛生管理中，食堂管理者有效監督各個環節，禁止非操作人員進入食堂，從時間和空間上拒絕中毒事件。
為防止疾病的流行和感染，堅持每餐餐具的特殊操作，采用物理消毒，做好餐具清洗工作，防止交叉污染。定期殺滅蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠，切斷傳染源，保障師生健康。
3.建立監督機制
為了加強食堂的食品衛生監督，成立了食堂管理組織和領導小組，負責食堂的日常管理、檢查、監督、品嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作進行抽查，也對師生進行文明測評，發現問題及時解決。形成了管理部門、教師和學生，對學校食堂全方位的管理起到了積極的監督作用。
第三，提高員工素質，樹立服務意識
1、嚴格的用工制度
食堂員工與學校簽訂了聘用合同，明確了雙方的權利義務和工資等。學校在選聘員工時，注重思想政治素質、專業技術能力和職業責任，形成了具有凝聚力和創造力的食堂餐飲員工隊伍。
2.加強培訓，提高員工素質
員工上崗前必須接受崗前培訓，學習相關法律法規和學校食堂規章制度，提高員工的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開食堂管理會議，食堂員工每月獨立學習三小時以上，并進行定期考核。考試不及格的人不得上崗。建議通過崗前培訓和加強學習，對新員工進行個人健康檢查，不經體檢不能上崗，不經體檢堅決禁止上崗，不穿工作服堅決禁止上崗，建立個人檔案。
食堂年度工作總結3
本學期我的工作出現全新的挑戰，在這段過去的時間里，承蒙學校領導重用，感謝學校培養，從本學期開始我走上食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長提出的“服務、規范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創造性開展工作。繼續依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態，準確定位，牢固樹立“服務、規范、高效、一流”服務意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為學校教學管理制度服務，為學校的發展服務。我校自建校以來，一直以超常規的跨越式發展，學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任�？梢哉f，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。
通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有實質上的提升，把食堂的全面工作推向一個新的層次，為學校發展提供更好的后勤服務保障。從9月我全面接手食堂工作時起就遇到很大的挑戰，因為9月1日羅馬校區高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，由于種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態下運作，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強職業道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理采取一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。
讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規范的地方及時指出，并提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規范和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。
在常規工作方面，全體人員方向明確“服務、規范、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針；我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務于學校的學校教學管理制度，服務于全校師生，服務于社會，起到良好的綜合效益；通過每周的例會，使員工的思想意識中形成，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人；既要主動工作，又要用心工作；通過這半學期的工作明顯的展示食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到有效進展。從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業知識上，技能上，服務態度上都能得到提升。
食堂年度工作總結4
一、職責分工及工作任務完成情況
一是食堂賬目清晰準確、成本控制合理。把住食品進貨關非常重要。支隊食堂和中隊食堂合并后用餐人數增加，需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。我能夠嚴把食品采購關，沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物中毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的�？顚Ｓ�、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原則做到物美價廉。
二是食品衛生、環境衛生干凈整潔。
作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛生安全，是關系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好中隊食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購，食堂內的工作人員著裝統一，對出每日產生的垃圾雜物日產日清隨時打掃。
三是設備管理規范、保證安全。
食堂是消防安全的重點部位。因此，對于食堂每日用液化氣、油、明火等都制定了相關的操作規程及使用辦法，各項設備都設置了專人負責，并能夠做到定期維護保養，杜絕一切安全隱患。總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，我相信在我的督導下，食堂全體人員必將逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。
食堂年度工作總結5
伴隨著“突出重點，克難攻堅，為全面提高全市xxx行業綜合經濟效益水平和整體競爭實力而努力奮斗”的主旋律，我走過了極其不平凡的一年。一年來，在辦公室的領導下，在食堂全體同志的相互配合下，緊緊圍繞讓每位職工滿意就餐的目標，強化服務意識，提高服務質量，為免除職工的后顧之憂，千方百計保障全體職工全身心的投入到經營銷售工作中去而努力。現就一年來的工作情況總結如下：
食堂是我們xxx公司全體職工用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。一年來我始終堅持對餐具及時清洗消毒，始終保持食堂地面的干潔，由于人多每天都要分兩撥就餐，為了使第二撥就餐人員吃好飯，我總是以最快的速度收拾干凈餐桌，換上新的桌布，使第二撥就餐人員也能在干凈整潔的環境中就餐。
我在食堂負責打飯打菜，經過這一年來的工作，我已經能夠對每位職工誰喜歡吃什么、不喜歡吃什么、能吃多少都做到心中有數了，在打飯菜的時候在飯菜量的掌握上自然也就心中有數了，這樣既達到了就餐人員的滿意，又避免造成不必要的浪費。
同時我還是食堂的保管員，負責保管食堂的油、鹽、醬、醋、米等物品，這一年來我始終保持保管帳的帳目清晰，做到每一收每一支都在保管帳上體現，不占公家一絲便宜。
當然工作的同時也不能忘了學習，從我進xxx公司第一天起，我就已經感覺到這里學習氛圍的濃厚，20xx年是全省企業文化建的開局之年，做為公司的一員，我有責任有義務去學習企業文化建設的精神實質，通過學習使我懂得了，我們食堂的成立本身就是我們xx企業文化的一種形式體現。我原來認為，我只是食堂的一個小小的服務員，什么企業文化、什么公司盛衰似乎都與我沒有什么關系，通過學習我發現我的想法的錯的，生活在我們這個xxx大家庭中，我們每個成員只有分工的不同，沒有高低貴賤之分。全公司幾十號人都吃的是我打的飯，只有他們都吃好了，才有精力去搞經營，搞銷售。所以我做為食堂的一員應是感到驕傲和自豪。如果我過去的工作能得到大家的認可，那么在今后的工作中，我會更加積極努力的工作，讓大家吃上更舒適的環境中吃上更可口的飯菜。為張經理在年初工作會上所講的“讓各項福利事業搞的更好一些，讓職工的精神面貌更加愉快一些”的目標而努力奮斗！
食堂年度工作總結6
20xx年初，根據院所整體工作規劃，并結合當前經濟發展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革，積極創新開拓發展，強調職工食堂做為后勤保障重點部門在20xx年必須著重做好服務工作，確保食品安全衛生，職工身體健康，達到“三滿意”。
在院所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產（工作）任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。
一、全年主要工作指標完成情況
經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等。
二、依靠領導，依靠骨干，發動職工，整章建制，促進改革創新
1、從20xx年xx月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并根據院所相關規章制度，結合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”（后編印了工作人員崗位責任書人手一份）明確工作性質工作職責，工作規范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。
2、從20xx年xx月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優評劣，推介新產品，演示規范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規范服務，優質服務做好后勤保障的決心和信心。
3、從20xx年xx月起，添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全，新產品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少于2個新品種，并根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。
4、20xx年xx月起，接洽廠商，陸續引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。
5、20xx年xx月起，下大力氣改進員工餐廳環境重新調整布局增加設施，規范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。
6、建立健全主管定期隨訪制度。
7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。
8、最重要一環，從20xx年xx月起在院所領導支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了__余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。
三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發揮每個人的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛生
今年夏季以來持續高溫高濕天氣，對飲食服務業是一個重大的挑戰，尤其夏季三個月，操作間內溫濕度經常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴重不足，極易發生腐爛變質問題，給食品安全生產和工作人員工作帶來極大困難。
在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產任務，又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據院所要求改變調整半成品供應時間以后，每天僅在不足1小時的時間，完成大約__至__元的主副食產品供應量，難度之大可想而知，但工作人員盡管揮汗如雨，應接不暇，仍能堅持文明接待，規范服務，有求必應、有事必辦，解除了職工后顧之憂，院所職工對此較為滿意。
四、領導重視，骨干負責，全員發動，努力開創餐飲服務營養衛生科學合理新局面
1、在膳食科長親自主持下各生產組按月（周）做好主副食供應，各餐飲品種，數量，并張貼到各個加工環節讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先后次序，輕重緩急，等具體要求一目了然，減少了工作的盲目性，同時由于責任落實到個人，較好地解決了以往加工的產品口味不佳等問題。
2、增加了大量主副食產品花色品種，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經學習試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學習新知識，學習新技能，勇于實踐嘗試創新產品的積極性。
3、克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務，但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內取到所到點菜品。
五、領導掛帥，骨干把關，全員參與
加強職工食堂成本核算管理，積極化解不利因素努力做好餐飲供應的同時，確保供應價格保持穩定、經濟收入穩定，盈虧標準符合院所制定的范圍。
為了迅速扭轉近年來由于經濟發展形勢變化造成的市場供應價格人工成本增加大漲等到不利因素，自20__年_月以來，幾次重點組織各供應廠家，商家（商販）開會簽訂供銷合同，有效控制主副食原料質量，達到品種，質量價格相符，并要求主管各負其責，嚴把關口，發現問題，及時解決，在今年下半年市場供應形勢仍然趨緊，主副食原料價格，漲幅較大，人工成本持續增加的情況下，依然保持了較好的經濟收入水平并始終確保月收入盈虧標準不超院所規定范圍。
六、一些問題和今后設想
1、由于面臨拆遷，職工食堂一些正常工作受到較大影響，很多必須急辦的事項只能議面不決，對此工作人員也有較多疑慮，對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益。
2、除應對院所正式員工進行相應技術業務培訓外，似應對外來員工中來院從事本職工作時間長，有一定組織管理能力，且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養（培訓）力度，增加投入，定向培養，簽訂使用合同（協議）明確責權利，充分發揮他們的聰明才智為院所今后發展做出更大貢獻。
3、隨著社會經濟形勢發展和人民生活水平不斷提高，院所職工對一日三餐營養衛生科學合理等方面要求也會越來越高，越來越具體，作為內部餐飲供應大戶的職工食堂，其地位和工作性質日益顯見不可或缺的重要性，尤其是在維護院所正常運行的食品安全衛生方面，更是具有不可替代的優勢，因此除引進必要的競爭外，也應對職工食堂加大投入，更新設備改善工作環境，以利今后更好地為院所職工服務。
4、鑒于職工食堂現有一些炊機設備老舊使用多年，失于維修保養，其環保安全耗能方面都有嚴重問題丞待更新，建議院處領導在統籌下年度院所經濟規劃時對此給以一定安排。
即將過去的一年，職工食堂工作人員團結一心，全力以赴，在為院所職工做好保障服務方面取得一些成績，也積累了很多經驗，展望明年，職工食堂工作人員有決心有信心，絕不辜負全院職工的期望和院所領導的信任，努力開拓創新，進一步做好服務工作爭取為院所發展做出更大的貢獻。
食堂年度工作總結7
“民以食為天”，作為后勤工作重點之一的食堂管理，怎樣激活內部活力，完善競爭機制，提高勞動效率，更好地為師生服務，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標之一。為此，自我校食堂創建以來，我們更加努力地探索食堂的新路子。多年來，我們基本形成了一套自己的管理模式，為了更好地總結經驗、彌補不足，我從以下幾方面作簡要回顧：
一、抓機構建立，促組織落實
1、機構設置及人員管理
建立建全各項規章制度的組織落實，年終進行考核評比。
2、食堂工作人員的身體執行學年度體檢制度，發現身體狀況欠佳的，采取暫時停用休養的辦法，待身體完全恢復后再考慮安排；對食堂環境衛生實行周檢查制度，發現問題，立即指出改正。
3、抓文明禮貌的落實：我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要求值周領導入餐廳巡視，值日教師定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。
二、食堂管理的具體做法：
�。ㄒ唬﹪栏窆芾碇贫龋矂撐拿鞣⻊�。
學校的主要工作是教學，后勤管理的宗旨是堅持為教學服務，而作為后勤管理重中之重的工作——食堂管理工作，更是直接影響學校工作的正常開展。為此，我們特制訂了一系列的規章制度，確保食堂工作的正常開展。
1、出勤制度：
不隨意更改作息時間
2、勞動管理：
�。�1）和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員發生沖突，情節嚴重，并對目前現狀不足之處即時改進。如衛生情況：我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了徹底大清掃。每次清理行之有效，廚房有了明顯改觀。
三、存在問題
隨著國民經濟的發展，人民的生活水平也得到了改善，同時也給我們的獨生子女養成了嬌生慣養的壞習慣，主要表現在：
1、挑食、偏食，導致倒菜現象嚴重；
2、小朋友們獨立生活能力較差，有時會出現吃不飽、吃不好的現象，而引起家長的不放心。
憂患意識。
食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每周召開***生活會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態；我們要求每一位職工必須做到：
1、上班時間所有職工，一律要穿工作服。
2、注意個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發、小胡子，開飯先洗手。
3、食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求，必須做到每日清掃、周末大掃。
4、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開不得混用。
5、開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽，不準涂脂抹粉。
6、認真執行《食品衛生法》和衛生制度，形成制度，對照評比。
�。ㄈ﹪栏駲z測與監督，創名牌效應。
食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有過硬的檢測與監督機制，才能確保制度的純粹性、真實性，也才能吸引更多的家長了解學校，了解學校食堂管理，也只有這樣，學校才能在家長中樹立起名牌效應，才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學校來用餐。我們具體做法是：
1、控制進貨渠道，不進劣質低價菜、不進來路不明菜。
1000多人用餐需要每周去凌家塘采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我校行政親自去采購，嚴把沒有"檢疫證"、"食品衛生許可證"的食品，一律不采購存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物中毒事件的發生，切實保證每位師生的身體健康。在此期間我食堂用餐師生無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。
2、不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，增加工作人員在工作中的服務質量和意識，切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的"一洗、二沖、三消毒"工作，做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正即時到位，全體工作人員能夠認真作好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證職工的工作正常運轉。
3、由保管員負責經常檢查食堂倉庫，不把變質變腐的米煮給學生吃。
4、對庫存食品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處即時改進。如衛生情況：我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了徹底大清掃。每次清理行之有效，廚房有了明顯改觀。
四、存在問題
隨著國民經濟的發展，人民的生活水平也得到了改善，同時也給我們的獨生子女養成了嬌生慣養的壞習慣，主要表現在：
1、挑食、偏食，導致倒菜現象嚴重；
2、小朋友們獨立生活能力較差，有時會出現吃不飽、吃不好的現象，而引起家長的不放心。
食堂年度工作總結8
尊敬的各位領導：
大家好！
光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在膳食處領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名食堂經理，我始終堅持微利經營，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優質的服務，飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。做的優質低價，溫暖服務的理念，全心全意為光大師生服務。現將一年來的具體工作總結如下：
一、衛生方面，
衛生工作對食堂來說是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛生是非常重要的，我們按照飲食衛生操作規程，把就餐者的飲食安全放在首位，強化責任心堅決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購。一直堅持每周一次的全面的衛生清理工作，11月在膳食處的領導下舉行了一次消防演練使每位員工都會用消防器材來保障安全，今年還組織12次滅鼠工作。來保障所有的安全。嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，堅持持證上崗。前期也有個別員工未辦理健康證上崗的，在此向領導檢討，保證下不為例。
二、管理方面：
首先，在膳食處的指導下我們實行例會制度，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的思想，服務。廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高；注重儀表、遵守食堂規章制度、現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。由于今年物價一直處于高位特別是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在漲，這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難。我們一直堅持例行原價，沒有提價。
三、問題與不足；
由于食堂員工每個人的認識和個人的素質差異，有的員工在服務上，溝通上還不盡人意，有的作業組的專業技能也有待提高，有的時候人與人之間有著矛盾，組與組間配合不夠協調，我的管理還有很多不到位的地方，有的工作不整潔操作還不到位，有的穿工裝上廁所，有的不帶帽子，我銘記在心在今后的工作中一定要引以為戒隨時警惕堅決杜絕類似的事件再次發生，我在此也懇請所有的就餐的師生多提寶貴的意見，發現不足我們也好及時改進不足與缺點。來更好的為所有的師生服好務。
食堂年度工作總結9
元旦已經過去，迎來的是一個美好的春天。在這萬物復蘇的時刻，新的一學期又開始了，迎著早晨的第一縷陽光，我們又重新回到美麗的學校餐廳，開始了新一學期的工作。
在過去的征程中，曾擁有過歡笑，擁有個陽光，這都已成為永遠的記憶，現在加上一把鎖將它封鎖起來，擺在我們面前的一切都是新的，新的學期正在向我們招手。經過公司的培訓指導我們早已熟悉餐廳工作的各項流程，我們整裝待發，新學期的經營目標向我們沖擊！
回顧去年的每一天，作為世紀道和的一名員工，深感到責任的重大，工作壓力之沉重，因為我們所從事的工作質量，很可能影響到全體教職工的身心健康。作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每位學生不可缺少的一部分，均衡營養合理膳食是學生專心學習的保障，作為學校的食堂顯得尤為重要。所以在新的一年里，我們更多的為學生的健康著想，盡力為學生提供更健康美味的餐飲服務，為保證每位學生的身心健康而考慮。同時我們加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作計劃，對照衛生要求，對食品的采購驗收生產加工和物品的損耗加以控制，確保學生吃到價廉放心的食品，認真踏實的做好工作，爭取為公司創造更好的利潤。
食堂年度工作總結10
時間過得真快啊，新的一年悄悄地向我們邁進，我希望我們大家在這新的一年里脫下舊妝，換上新妝，有個更新更好的轉變，正所謂，我相信我將一定能做得更好！
這一年里，我也在此感謝大家，在我們一起共事以來的這段時間里所給我的支持和幫助，回頭看看已走過的這段路，一路上都是跌跌撞撞的，但卻很充實，我覺得有成就感。記得我剛邁進盛豐上班的第一天，我什么都不會，就過最基本的向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口，我單獨上工作站后又犯了很多的錯誤，當時我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次當我犯錯誤時大家都耐心地給我指出錯誤，并且親自教我正確操作方法；我記得一年前我將要從學�？缛肷鐣䲡r，有一個人曾經對我說過一句話“你是一個男孩，我相信你無論遇到什么困難都能勇敢的去面對�！彼倪@句話我永遠都不會忘記，因為是她的這句話讓我重新找到了自信，我也不會忘記大家對我的支持和幫助，因為大家的支持和幫助讓我再次感受到了大家庭的溫暖與溫馨，我在此向大家道一聲謝謝，同時在工作中與大家有過一些磨擦，我向大家道一聲對不起，請原諒。
接下來我希望在以后的生活和工作，大家能給我多提一些建議，我一定虛心地聽取，無論是生活中的、還是工作的不足或缺陷我都會加以改進，通過與大家一起在盛豐相處的這段時間里，我發現無論在為人還是在處事方面，自己都有較好的改變。與大家相處也較隨和，工作起來也不覺得像開始時那樣累，為了營造一個溫馨的工作環境，為了你我臉上都充滿喜悅的笑容，為了你我心里都有個溫暖的家，讓我們多一份理解，少一份埋怨，多一份寬容，少一份指責。最后記我們為了盛豐更輝煌的明天而加油！努力。
食堂年度工作總結11
職工食堂今年的工作，由于員工們的共同努力，到目前還是比較順利的。期間，也遇到不少困難，但經過調整，還是克服了困難，最大限度地保證了供應。下面就職工食堂這三個季度的工作做一下匯報。
一、運行模式
1、采購及驗收供應商管理
職工食堂配合公司相關部門對供應商進行每年一次的資質評審。供貨商取得相應資質成為合格供方后，才能為我方供貨。我們的豬肉類食品原料是金忠肉業；無抗肉是微牧食品有限公司；面粉是大西南面粉廠；米、油及主要干雜等是由麥德龍提供；其余菜品原料是由滿地春配送公司配送。通過對供應商的評審，充分保證了食品原料的品質，有效降低了食品安全風險。公司計劃品質部對供應商的評審有著詳細的記錄。
食品原料驗收
原料驗收包括三項，即質量驗收、數量驗收和價格驗收。庫管員負責數量和重量驗收，廚師長或紅案組長協助庫管員進行質量驗收。驗收合格后即入庫房，即時使用原料入操作間進行加工，庫管員每日登記核算。驗收單據作為原料驗收的依據，在食堂辦公室存檔，以備核查。
庫房管理
依據庫房管理相關規定，庫管員對原料進行驗收入庫及出庫，對庫房物品分類整理，先進先出；及時清理貨物，根據每日操作需求，對所需物品進行出庫，并及時告知廚師長物料的庫存情況，充分保證一日三餐的所需物料。
2、菜品加工初步加工（預加工）
肉類分割、宰殺、剖剝、整理、洗滌、浸泡、清掏、去皮（殼）、選摘、篩選、干貨漲發、熟處理、干制等都屬于初步加工。初步加工存在一定技術含量，首先要保持原料的營養成分及清潔衛生，第二，要使原料各部分得到充分合理的使用及保持原料的完整美觀，最后要保證成品菜肴的質、色、味、形不受影響，因此原料的初步加工在整個加工過程中有著重要的作用。
半成品加工半成品加工就是將初步加工后的原材料經過改刀，切配成型，以備菜品的成品加工。這個環節是體現刀工的一個基礎環節，它直接關系到成菜的質、形、味及烹制時間等。這一過程主要包括：切配、熟處理及生坯制作等。
成品加工
成品加工就是將半成品制作成成品菜肴或產品，以備銷售。這一過程主要體現廚師的技術水平及職業道德。首先要在保證食品衛生的前提下將菜品制做熟透；然后運用先進的制作工藝，盡量保持菜品的營養；第三，最大限度地保證菜品的口味、顏色及形狀；最后，對于二次加熱的菜品一定要加熱透徹，使其中心溫度達到70℃以上。
流程檢驗
職工食堂整個菜品加工或白案制品加工都有一套流程，加強對每一流程的控制，是保證食品安全的有效途徑。我們每個加工流程都有專人負責操作，專人負責檢驗，并填寫相關的質量記錄，以備溯源，最大限度地保證職工食堂的食品安全。如：《職工食堂食品原料清掏記錄表》、《職工食堂菜品加工記錄表》等。
3、食品安全保障食品存儲與防護
職工食堂對于烹飪原料、半成品及成品的存儲于防護有著嚴格的規定，生熟存儲分開，或使用專用存儲設備。由于條件限制，我們把需要二次加熱或烹制的食品歸入生食類，特別是蒸好的饅頭包子等，因為在人們食用時須蒸透，因此把它歸入生食類，在夏天天氣炎熱時，有部分產品需放入凍庫保藏，但須做好防護，整籠抬進凍庫。日常工作中，需進凍庫或冰柜的原料及時進庫，對于售賣的產成品或餐具等都有防護措施，或加蓋，或加紗布進行防護，紗布定期清洗、消毒，避免由于人為因素引起的食品安全隱患。
環境衛生
職工食堂環境衛生分片區，責任到人，制定標準，對照標準，由專人檢查，并填寫相關質量記錄。如《職工食堂區域衛生保潔記錄表》等。
個人衛生
職工食堂所有人員（鍋爐房除外）均在防疫站辦理了健康證，取證后上崗，對于不符合條件的人員不予錄用。制定個人衛生標準，每日進行晨檢，對于不符合當日上崗條件的員工堅決不予上崗，對于傷病員工勸其治療，待其身體恢復后，才能上崗，并填寫相應的晨檢記錄。對餐具進行開餐前清理的員工均有防護措施，以免污染餐具。食品留樣
依據相關法律，按標準對職工食堂所售的食品進行留樣，專人負責，上鎖管理，以備溯源，并填寫相應的質量記錄。
衛生消殺
與專業公司簽訂衛生消殺合同，使用生物制劑或物理方法對整個食堂區域進行衛生消殺，每周一到兩次，大大降低了蟲害及鼠害對食品污染的可能性，有效地保證了食品衛生與安全。
4、設施設備使用及維養設施設備使用
職工食堂的設施設備較多，有大型的炒灶、各類機器、抽油煙系統、消防系統、制冷設備、升降電梯等，其中部分設備定為專用設備，如和面機、切菜機、攪拌機等，這些設備專人使用，專人保養，其余設備由相關工作人員進行操作。
安全操作規程
職工食堂編寫及更新了部分專用設備的安全操作規程，主要有《職工食堂和面機操作規程》、《職工食堂絞肉機操作規程》、《職工食堂饅頭機操作規程》、《職工食堂切菜機安全操作規程》、《職工食堂蒸飯箱安全操作規》等，專人負責，按操作規程進行食品加工，有效避免加工過程中的安全事故。另外，鍋爐房的新增操作人員配置完畢，經培訓，取得有效特種行業證件，持證上崗，并將原水化驗改造到了室外，有效降低了化學原料對人體的危害，使鍋爐房的工作環境得到相應改善。
維護維養
職工食堂的抽油煙系統的養護是外包給清潔公司，一年兩次；升降電梯的養護是廠家定期進行，其余的設施設備等，都是定人，按職工食堂設施設備的維護程序及衛生標準去操作，避免由于設施設備操作不當或不潔而污染食品；另外，每月申報一次線路檢修，避免由于線路老化而造成的安全事故。
5、服務提供正常餐供
職工食堂每日提供三餐及服務。正常一日三餐的餐供不會斷供，哪怕是過年，日復一日，保證供應，遇到應急情況，如突然停水、電、氣等，均有應急措施予以補救�，F在的菜品質量，廚師們經過不斷地學習、培訓與研究，已有很大的變化，創新的意識在逐漸增強，比如早餐，我們在去年年初就推出了特色早餐，在原有饅頭、包子、花卷、稀飯、小菜等傳統早餐的基礎上，增添了鮮榨豆漿系列、粗糧系列、糕點系列、煎雞蛋、特色稀飯、特色小菜等，得到了廣大就餐者的好評，今年準備又在去年的基礎上豐富現有的特色早餐品種，如增添烤餅類、果拼類、面條類、小吃類或果汁、飲料類等，輪流供應，使現在的早餐更加豐富，更加細化、更加營養，滿足更多不同口味的需求。
加班餐
除了正常餐供，職工食堂還為所內職工提供加班餐的盒飯，包裝后送至工作區內指定區域或外場試驗場所，為加班或進行外場試驗的同志們做好后勤保障服務。
門市銷售
門市銷售的白案產品本來是提供所內職工家屬的，由于產品是傳統制作，無任何添加劑，口感好、營養衛生，因此，高質量的產品也被廣大市民所接受，每日排隊購買饅頭成了一道亮麗的風景線。近年來，由于市民食品安全意識的提高，我部門的饅頭包子等，每日供不應求，本月國慶大假前一天，銷售量創歷史，達到近400籠，供應達到了極限。
生態食品預定與銷售
為了滿足所內職工的高端需求，公司授權本部門與供應商合作，對所內有需求的部分職工提供生態食品，包括無抗豬肉、生態豬肉、生態雞鴨等，現在正在籌備生態蔬菜及生態農副產品等的預定銷售，滿足不同層次的需求。
二、內部管理
1、人員配置
職工食堂分為六個組：紅案組（14人）、白案組（8人）、糕點組（4人）、勤雜組（9人）、服務組（8人）及鍋爐房（5人），辦公室管理員2名，庫管員1名，另外，每日中午有23個保潔協助我部門進行服務�，F行人員配置基本滿足整個職工食堂的運行，但是，隨著業務范圍的擴大或就餐人數的增多，人員還需進一步配置。
2、內部培訓
按照本部門制定的培訓計劃，職工食堂完成了每月相關的內部培訓，如：公司的規章制度、安全保密、紅(白)案專業技能等，培訓合格率100%，員工持證上崗率100%。培訓采用了講授、討論及現場演示等的多種形式，加強了員工之間的互動，提高了員工的學習能力。通過培訓，使員工的各種意識及專業技能得到大幅提升，起到了良好的培訓效果。3、薪酬管理
職工食堂員工的薪酬是公司薪酬改革的試點，員工薪酬的績效部分進行工作量化考核，這個量化包括銷售額（銷售量）和工作質量，即銷售量（銷售額）按一定量保底，超額部分進行分級提成，依據統計數據，辦公室人員核算（或依據后保部財務報表），績效總額分給各組組長，由各組組長依據組員工作質量及工作量進行合理分配，分配原則：多勞多得，技能優先；分配重點向骨干員工傾斜，拉開差距，拒絕“大鍋飯”。
4、溝通與交流內部溝通
組織員工之間的技術交流，創新菜品；協調各組之間工作的相互配合，繼續推行及鼓勵一專多能，以老帶新，給各工種的員工提供相互學習的平臺；積極參加公司舉辦的各類活動，如知識競賽等，在知識性、趣味性的活動中提高員工對公司文化、規章制度、專業技能的理解，并有效地提升了員工的自身綜合素質，對員工做好自己的本職工作起到了良好的支撐作用。
外部溝通
堅持管理人員走在服務的第一線，主動與廣大就餐員工進行交流與溝通，收集相關意見及建議，并了解就餐員工的需求，根據合理的意見及建議，整改工作流程，完善服務細節，盡量滿足員工的合理需求。
為了回饋所內廣大就餐職工對食堂工作的理解與支持，六月底，我部門策劃，報經食堂主管領導批準，特舉辦針對所內職工（含離退休職工）及其家屬的白案制作技術的免費培訓與交流活動，取得圓滿成功，因報名人多，到目前已連續舉辦了三周，職工反映良好，以后我們將會根據需求，把這個活動長期舉辦下去，在與職工的溝通交流活動中完善職工食堂的服務工作。
由于工作需要，職工食堂上半年還參與了與外單位食堂的交流活動，如十所食堂、五冶食堂、一汽成都分公司食堂、成都商報食堂、成都日報食堂等，通過交流，學習他們的先進經驗、菜品制作及先進的管理模式，以充實及指導我們職工食堂的日常管理工作。
5、企業文化團隊建設
職工食堂有六個工作小組，其中紅案組和白案組為重點梯隊培養的團隊，辦公室時常組織各團隊之間的交流，通過交流和溝通，工作上相互配合與協作，有困難共同想辦法克服，遇到問題一起分析原因并尋求解決方案，技術上通過學習研究實現互補，績效分配上各組組長也能通過硬指標的調整而達成共識，使整個團隊在良好的氛圍里完成各自的工作任務與目標，特別是上半年對鍋爐房特種行業操作人員的配置，根本上解決了鍋爐房的水化驗及倒班問題，避免了由于操作人員疲勞操作帶來的安全隱患。
文化建設
今年公司的管理主題“穩固基礎，文化先行”，企業文化是公司發展的根基。沒有企業文化的公司，員工缺乏凝聚力，政策及制度缺乏執行力，進而降低其核心競爭力，因此，對員工灌輸公司的企業文化，也是今年職工食堂工作的一項重點。我們通過每次例會，解讀公司的企業文化，傳達公司相關政策及精神；通過工會組織，解決職工的困難，滿足職工的合理化建議；通過舉辦及參加各種活動，如廣播操比賽、春游、知識競賽及成都商報的曬食堂活動等，增強員工的團隊意識及凝聚力，豐富員工的業余生活，緩解員工的心理疲勞；也通過宣傳公司的企業文化，培養核心骨干員工的忠誠度，使之在本職工作崗位上干出成績、干出激情，為公司的長遠規劃及發展奠定堅實的基礎。
三、成本控制
1、標準制定
為了控制成本，減少浪費，我們在配菜上實施標準制定，即葷素比例搭配標準及份菜的份量標準。比如說一般的俏葷菜肉和素的搭配比例為1：1.3，大菜或特色菜的比例為1:0.8，小炒的比例為1:1.1，20斤肉炒制的俏葷菜，打100份，正負不超過5份；包括炒制20斤肉菜用不超過4斤油等，由廚師長嚴格計量，分級控制，節約為本，通過標準的合理定制，達到控制成本的目的。
2、菜單設計
在食堂或大排檔等集體用餐單位，菜單的設計也是控制成本的一個重要途徑。大眾菜品，不可能像高檔的酒樓或會所，餐飲原料的選擇都是大眾化的食品原料，高檔原料一般不會涉及，而且，根據所里分時就餐的特性，在操作時間上都有較高的要求，因此，科學合理的設計菜單是必然的。我們菜單設計的原則是：優質原料與一般原料6:4進行搭配，當然還有味型搭配、營養搭配等，力求通過菜單的設計與變化，滿足廣大就餐員工不同層次的消費需求，并且達到成本控制的效果。
3、成本核算管理人員和廚師長根據菜單進行每日的成本核算，大致掌控每日的毛利率，每半月進行一次較為精確的核算，通過核算控制當月的毛利率水平，當然我們的計算方法可能和專業的會計法則有出入，因此我們食堂都是依據庫管員出入庫的數據和后保部財務核對，有后保部財務提供標準的財務報表，以指導我們日常管理工作。
4、創新增效
職工食堂通過產品創新，提高產品的附加值，適當地增加毛利率，當然，現在的創新增效只占整個食堂收入的極小部分，我們以后創新增效的重點將放在門市銷售上，如：外賣的白案產品和市場化的糕點產品，另外還有即將推出的生態食品上。
職工食堂通過技術創新、產品創新、項目創新和管理創新等一系列創新手段，力爭將創新產品的銷售額在兩年內提升至食堂年產值的10%。
唯有不斷地創新，才能不斷地發展。
食堂年度工作總結12
根據市食品藥品監督管理局和市教育局的文件要求，縣食藥監局和縣教體局聯合組織了三個核查組，于9月10日至15日對轄區內45所中職、中小學食堂及4所幼兒園食堂在開展“護校行動”中下達的整改通知的整改情況進行了全面核查，現將開展現場核查情況予以通報。望全縣所有學校認真落實食品安全主體責任，食堂整改到位的發揚成績，再接再厲，未落實到位的，要按本通報的要求限期整改到位，確保學校師生的飲食安全。
一、核查情況通過上半年開展的春季“護校行動”，全縣學校高度重視學校食堂食品安全工作，加大投入，添置了食堂的硬件設施，各項管理制度健全并予以落實。
主要表現在：1.領導重視。大部分學校都明確了校長是學校食品安全第一責任人，配備了專(兼)職食堂管理人員，定期對學校食堂的食品安全進行排查和監督，有效地促進了食堂食品安全責任的落實。
2.硬件設施有了改觀。部分學校利用實施的.“春苗計劃”，對學校食堂添置了消毒保潔柜，防塵、防蠅、防鼠“三防”設施，對食堂的硬件設施進行了改造，學校食堂環境衛生大為改觀。
3.經營許可持證率大為提高。大部分學校食堂辦理了《餐飲服務許可證》，從業人員持健康證上崗，積極配合縣食藥監局開展的餐飲服務食品安全監督量化分級動態管理的評定，并將《餐飲服務許可證》和量化分級等級公示牌張貼上墻，接受監督。
4.各項管理制度健全落實。大部分學校都建立了食品采購驗收制度、餐具消毒保潔制度，從業人員健康管理制度和食品留樣制度等一系列規章制度，并在食品安全管理員的監督下予以落實。
5.食品安全宣傳教育有突破。大部分學校通過各種形式開展了食品安全知識的宣傳教育活動，提高了學校師生食品安全意識和自我防范能力。通過全面核查，全縣48所中小學和幼兒園食堂在食品安全方面做得好且成績突出的有天佑中學、縣幼兒園、賦春中學、江灣中學、許村中學、秋口小學。
二、存在的問題
(一)食品安全意識仍有待加強。從此次核查情況來看，自開展“護校行動”以來，仍有個別學校行動緩慢，未采取任何措施。少數學校對食品安全問題重視不夠，經費投入不足，疏于管理，衛生狀況差，仍有部分從業人員未按規定體檢，學校食堂無證經營現象仍然存在。截至日前，我縣仍有小學、學校、中心幼兒園、學校等4所學校未申請辦理《餐飲服務許可證》，中云小學的《餐飲服務許可證》已于20xx年8月31日到期。
(二)部分學校食堂硬件設施有待改善。部分學校食堂，特別是農村學校食堂的硬件設施亟待改善，一些學校食堂面積較小、功能間不全，場所設備陳舊老化，部分學�；拘l生設施不全或設施設備運轉不正常。如秋口中學、太白中學食堂房子陳舊;清華中心幼兒園加工場所緊靠廁所衛生狀況差;鎮頭中學缺乏必要的消毒設備，操作間過小，衛生條件差;梅林小學食堂內仍養雞、豬等禽畜。
(三)部分學校的食品采購、加工和貯存過程不規范。大部分的學校食堂未按要求對購進的米面油等大宗食品開展索證索票和建立進貨驗收臺帳，食品原材料臺賬登記不夠完整;部分食品庫房無通風設施、無貨架，食品未按要求分類存放，亂堆放的情況普遍存在;學校食堂冷藏的食品未按要求生熟分開;加工飯菜也未按要求留樣或留樣不規范。
食堂年度工作總結13
回首20xx年，在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業�，F將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節特色的花茶等等。
二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提升，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提升自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴�，F在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面：嚴格執行《xx》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區域負責，與此同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提升等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，與此同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。
但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20xx!
食堂年度工作總結14
一、政治方面本人能積極參加政治學習，遵守園內，團結同事，態度端正，勤奮刻苦;在教育中同《綱要》的方針政策保持一致。在自己本職上敬業崗，無私奉獻，認真學習，為人師表，不計較個人得失，努力提高自己的文化素質和專業水平，積極參加園內組織的優質課評選。
二、教育教學方面我聽過這樣一句話：“教育如果沒有情感就好像是池塘沒有水一樣”是的，沒有水就不能叫池塘。我愛孩子，所以我會用心先讀懂孩子，不管是在生活還是在學習中做他們的好。
1、水平
在教學中，我采用靈活多變的教育方法進行教學，構建一個安全、愉快、寬松的環境，讓在，集體面前想、敢表現、喜歡表現。例如我班10月舉辦的“”，在有些孩子來講就是很大的挑戰，幼兒的語言表達更加生動富有感情。新教材規定要重視幼兒的個別差異，因為幼兒能力參差不齊，我根據每個幼兒的個別差異進行因材施教，抓住幼兒的興趣點，寓教于樂。發現教育孩子不能用固定的方式，在教學中我注意不強求幼兒都發展，而是根據他們的心理和生理特點進行施教，給他們留有充分的發展空間，使他們的得到全面的發展。在環境創設上不再只是單方面的努力和孩子簡單意義上的參與，比如我們最新開業的小叮當超市就是孩子們一起努力辦起來的，由此我們生成了“逛超市”主題活動，分為幼兒由來，設計裝飾，準備開業，逛超市，為你服務等活動，孩子們在輕松的環境中熟練了手指速算，懂得了超市的細節工作和相關社會知識等。本學年，我根據主題進展設計一些與主體相關的區域活動，并根據進展情況有目的的進行調整，讓孩子做記錄。注重孩子的全面發展，讓幼兒有廣泛的，今年5月底我們所帶的舞蹈班在路南藝術節比賽中榮獲兩個一等獎，為海港增色不少。今年我又主動挑起了排練節目的重擔。
2、衛生保健
在生活中，我們嚴格執行園里的一切消毒制度，認真的寫消毒記錄和交接班記錄，讓幼兒生活在一個整潔舒適的環境中。我班利用消毒柜，消毒燈，熏醋很好，所以班級出勤率一直很高。我們三位老師一起培養孩子的保護意識，避免了安全事故的發生，培養幼兒良好的生活、衛生，重點引導幾個挑食的孩子逐漸改變不良習慣。
3、家園聯系
家園聯系是促進幼兒和諧發展的有效手段，它就像車的兩個輪子，必須同時轉動才能平衡前進，缺一不可。我們通過及時填寫家園聯系冊讓真正了解幼兒在園的表現、了解幼兒園。通過“家園互聯網”欄目向家長幼兒教育的新信息、新動態。另外。我們定期舉辦家長開放日，家長會，并搜集一些育兒進行，互相學習。家長的肯定給我信心為以后的工作更添一把勁!
4、業務學習
終身學習已成為一種時尚的觀念，作為一名教師應把更多的投入學習。在業余時間，我常翻閱一些雜志及各種
刊物，利用網絡查找幼教新信息，嘗試新方法、吸收新思想、新經驗、新理論、不斷的充實自己，為己所用。有外出學習的機會我都會如饑似渴的摘錄值得我學習的方面，在公開活動中認真鉆研，并向經驗豐富的老教師虛心學習，活動后及時進行總結。
三、為了使自己不斷進步，我制定了以下努力方向：
1)理念進一步化為，提高自己的專業水平。
2)注重對孩子能力的培養，提高自身教育的能力。
3)提高自己的創新水平和教科研水平。
4)在活動區材料制作、整理方面的水平有待于提高。
在這一年里，我雖然取得了一些成績，但是還存在著一些不足，就是在日常生活中需要我們再耐心一些、再細致一些、想的再周到一些。努力提高水平和課件制作水平，這也是我們今后工作中需要改進的。
作為一個新世紀的幼兒教師，必須具備淵博的知識，豐富的經驗，還要具備綜合能力，我們
只有不懈的努力，大膽的創新，不愧于所賦予我們的歷史使命，才能用雙手托起21世紀最新最美的。
食堂年度工作總結15
忙碌的一個學年過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現對這段時間的食堂工作作以如下總結：
第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
第二、先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。
金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。
第三、把住食品進貨也非常重要。100多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴格財務紀律。每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的�？顚Ｓ�、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳，抱著節約的原則做到物美價廉。
由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正�；�、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。
在院所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(工作)任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。具體食堂工作總結如下：
一、全年主要工作指標完成情況：(經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等)。
二、依靠領導，依靠骨干，發動職工，整章建制，促進改革創新
1、從20xx年xx月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并根據院所相關規章制度，結合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質工作職責，工作規范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。
2、從20xx年xx月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優評劣，推介新產品，演示規范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規范服務，優質服務做好后勤保障的決心和信心。
3、從20xx年xx月起，申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全，新產品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少于2個新品種，并根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。
xx、20xx年xx月起，接洽廠商，陸續引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。
5、20xx年xx月起，下大力氣改進員工餐廳環境重新調整布局增加設施，規范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。
6、建立健全主管定期隨訪制度。
7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。
8、最重要一環，20xx年8月起在院所領導支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1xx00余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。
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