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參與體驗型教學模式在酒店管理類課程中的應用試驗與研究
論文摘要：參與體驗型教學模式是“以學生為主體，以課題為內容，以參與為形式，以發展為目標”的新型教學模式。教師在設計教學環節時，應用心設計學生的學習活動，讓學生主動參與教學設計、備課、講課、評課、小組活動、專題調研、考試命題以及成績評定，使學生以參與求體驗，以創新求發展，從而達到提高職業能力的目標。
論文關鍵詞：參與體驗；酒店；教學模式
隨著全球化時代的來臨，企業對勞動者素質、能力的要求越來越高，因此，技工必須以職業活動為導向，以職業能力為核心，對學生進行全方位的培養。然而，傳統的課堂教學模式難以適應現代企業對高素質、高能力人才的需要。圍繞如何提高、酒店管理專業學生職業能力的課題，在校領導支持下，筆者進行了教改試驗，先后將參與體驗型教學模式應用于2008、2009、2010級星級酒店管理班的《飯店管理基礎知識》、《飯店關系》、《前廳服務》及《飯店服務禮儀》等幾門課程的教學實踐中，在合作企業的支持配合下，學生參與積極性很高，教改試驗取得了良好的實效。現結合教學實踐對此作一些探討。
參與體驗型教學模式的內涵和設計思路
參與體驗型教學模式又稱主體參與型教學模式，是指在教師組織下學生直接參與教學全過程的開放式學習活動。它的顯著特點是以學生為主體，以課題為內容，以參與為形式，以發展為目標。在溝通、參與、互動的教學活動中，作為學習的主體，學生積極主動、創造性地參與學習活動，以參與求體驗，以創新求發展，著力提高職業能力。在教學設計思路上，教師在設計教學環節時，同步設計學生的學習活動環節，讓學生參與教學設計、備課、選題、講課、評課、分組活動、專題調研、考試命題以及成績評定，使學生的能力在參與中不斷地進步和發展。
參與體驗型教學模式的實施
實施參與體驗型教學模式的關鍵是要以學生的發展為目標，以教師與學生的共同參與作為教學的出發點。具體實施如下。
學生參與設計課堂活動，以學定教教學設計是開展有效教學活動的前提。改革傳統課堂教學模式的首要環節，就是讓學生參與備課，選擇確定研究課題，設計課堂教學活動。在這個環節中，教師應讓學生參與討論，將教材中易混淆、難定位的有關概念和理論知識設計成與現實生活緊密聯系又便于學生理解的相關課題或命題來研究。例如，在《飯店管理基礎知識》第一章關于“飯店功能與飯店產品”的教學中，鑒于東莞有“中國酒店天堂”的美名，為加深學生對“優質飯店產品的定位和意義”的理解，筆者先指導學生分成6個小組，利用節假日走訪東莞老牌和新興的幾家星級酒店，如東莞賓館、東城會展國際、索菲特御景灣、鳳崗金凱悅、厚街喜來登等6家酒店，了解其經營情況及經營特點。在深入調研的基礎上，學生集思廣益，確定研究課題為“東莞星級酒店應如何準確定位自己的產品來滿足東莞城市形象的需求”，并設計了該課題的整個課堂活動，包括相關報告、數據分析、業內人士評估、酒店管理人員和一線員工訪談資料的展示等。這樣，學生人人都參與，個個有任務，大家胸中有數，學習的積極性、主動性明顯提高。
學生參與講課評課，彰顯主體地位學生適當地參與講課、評課，可以在實踐的矛盾沖突中積極探究，獲得豐富深刻的體驗。（1）學生參與講課的形式不拘一格，有時是讓學生直接導入開講，可通過演示圖像或播出視頻等來論述課題、呈現內容；有時是讓學生擔當活動角色表演節目，進行師生互動、學生互動；還可以采取老生帶新生的模式，教師只需在旁邊觀摩糾錯等。例如，在《飯店管理基礎知識》第五章關于“飯店資源管理”的教學活動中，筆者就指導學生結合實際感受來講述自己對飯店人力資源管理的認識。負責調研厚街希爾頓酒店的學生在自己準備的PPT課件里插入大量該酒店一線員工上、下班時的視頻和照片，無論是在工作，還是休閑，他們面對鏡頭時，無一例外都面帶微笑，充滿自信。學生講課時深有體會地說：“我在希爾頓酒店拍攝的過程中，無論是氣勢恢宏的大堂，還是潔凈典雅的客房，無論是精巧的茶品，還是豐盛的菜肴，都讓我目不暇接、嘆為觀止。但我更注意到這一切都是人勞動的成果，而且這些很顯然都是要用心才能做出來的。”筆者因勢利導和大家一起學習現代飯店人力資源管理的意義，明確飯店管理環節中最重要的就是“人”的管理。飯店管理人員必須了解員工的切實需求，運用好飯店有效的激勵機制，幫助員工準確定位、找準方向，與飯店榮辱與共，積極參與到酒店建設和發展過程當中去。通過這樣的講課，學生覺得由自己來講與自己將來發展息息相關的內容，十分新鮮有趣。教師就是要把他們尚未成型的構思和零碎收集的圖文視頻資料加以有機組合，明確課堂主題，分配教學任務，體現教學目標。（2）評課是教學過程的一個重要環節。以往評課只是教師的事，學生沒有參與進來。對于一堂課教學效果的評價，如果沒有學生的意見和聲音是不完整的。為改變這種評課方式，提高評課的實效性，筆者嘗試將評價權交給學生，讓學生參與評課。這樣，評課不但評價教師的“教”，也評價學生的“學”，包括自評、互評以及學生評價教師三個方面。自評是學生在教師指導下，對自己的學習過程和結果進行自我檢查和反饋，以此培養自主學習、自我管理及自我教育能力。互評是學習小組之間、學生之間的互相評價。學生評價教師是學生對教師的教學態度、方法、效果等提出意見或建議。一開始，學生不太敢發言，或三言兩語，或語焉不詳。在這種情況下，筆者一般會引導學生從課題或任務的構思、完成情況、優缺點以及如何完善等幾方面來闡述。當然，在評課過程中，教師要引導學生注意多發現他人的閃光點，養成尊重、理解、寬容以及欣賞他人的習慣和態度。三個方面的評價，使教師從學生方面獲得了最直接真實的反饋，對教師進一步改進教學大有裨益。
學生參與實踐活動，培養實踐能力學生參與實踐活動是獲得直接體驗的有效途徑。通常有兩種形式，一是校內組織的活動課，二是到參加實踐活動。（1）校內活動課由學生在教師下，根據教學目標進行設計，其內容、形式、場景以及環節都圍繞著教學目標而設定。師生合作構建場景，讓學生主動熱情地投身活動中去，做活動的主人，是實踐活動有效開展的途徑。例如，筆者在設計《飯店服務禮儀》中“接待服務”這一章節內容時，就完全采用活動課形式，在學校酒店實訓室將全班學生分成5個小組，他們分別承擔前廳服務、客房服務、餐飲服務、康樂服務以及商場服務的接待任務。組內通過自由選舉產生經理、部長、領班以及服務員等不同角色，部長以上職位還需自制名片，小組各自策劃布置好相應的場景以及接待服務的程序，要求組織分工嚴密，接待服務到位。筆者和其他幾位專業課教師扮演酒店消費者，在儀容、儀表、儀態、行為、以及表情等幾方面對每組的完成情況進行評價打分。實踐證明，從策劃、組織、完成到點評、，整個活動課極大地調動了學生投入的積極性。學生對這種既有現場體驗感，又有參與成就感的活動課反響很好。（2）組織學生參加社會實踐，是讓學生獲得直接體驗的又一種有效活動。每逢節假日，部分或全部酒店專業的學生都會被安排到酒店參與或見習活動。為避免盲目，每次實習前，筆者都會給不同年級、不同層次的學生分配不同的實習任務和要求。例如，在凱景酒店實習的2008級學生主要體驗“飯店服務質量之我行”活動，作為高年級學生在完成基本操作和基層管理的切實體驗后，更深刻地體驗到：現代飯店的生存靠服務與服務質量，除了管理的標準化、程序化、制度化之外，還需注意到人性化與個性化。“飯店服務質量管理之我行”體驗活動就是要求學生細心體驗，切實領會顧客的滿足不僅來自飯店產品的品質，還與飯店體貼入微的細致關懷息息相關的道理。在東莞賓館實習的2009級學生要體驗的則是“飯店產品推銷的策略和技巧”，他們分布在酒店的中餐、西餐以及會員俱樂部等不同部門，推銷飯店產品是他們主要工作任務之一。在服務過程中，敏銳捕捉顧客的潛在需要，及時推薦適時適用的產品是酒店從業人員必備的基本功之一。學生在實踐中學習，在體驗中成長，逐步掌握了成功銷售的策略和技巧。而對那些剛剛邁入學校不久的學生而言，安排他們的見習活動時，更要注重使他們明確自己的職業生涯規劃，樹立吃苦耐勞的思想。他們先后前往鉑爾曼酒店、金凱悅酒店以及東莞賓館等企業參觀學習，了解酒店營運的大致情況，同時，還邀請已經畢業的師兄師姐前來組織專題講座，鼓勵他們克服前進中的困難，及早進行職業生涯的規劃，找準自己定位和成功的方向。在這些社會實踐活動中，筆者每次都會與學生一起討論確定具體的活動方案，事后分析總結活動成果。學生都反映這樣的活動體驗深刻，對自己即將從事的職業有了更深刻的理解和感悟。
學生參與課程考核設計和評價針對傳統課堂考試的弊端，筆者對《飯店管理基礎知識》、《飯店關系》、《前廳服務》及《飯店服務禮儀》等課程的考試考核采用過程性評價與知識點考核相結合的方式，并讓學生直接參與制作過程評價體系、考試內容選題，目的是給學生自我、自我評價以及自我發展的權利，使考試成為學生檢驗自己的手段。在一門課程的考核中，平時成績（包括課堂表現占10%、平時作業占20%、活動項目作業占40%）共占70%，期末考試占30%。活動項目作業包括小組實訓活動、情境模擬、課件演示、課堂表演以及社會調研等等。這些內容需走出課堂深入社會實踐才能完成，因此所占比例較大。此外，學生還同時參與期末考試知識點劃分和選題的全過程，促使學生完整復習教材內容和知識點，學會更理性、更直觀地面對整體，規劃制定出一份成熟的方案，再由筆者進行挑選和修改，最終決定期末考試試題。實踐證明，這樣做有利于發展學生自主學習、自我的能力。筆者任教的導游、酒店管理專業的學生都十分重視平時的學習與參與，重視社會實踐和人際交流，重視良好學習習慣的養成，他們明白筆者所授的每一門課程都是學中有考，考中有學，考與學相互促進，緊密相連。
總之，這種教學模式的實施使學生獲得了真切的情感體驗，逐漸轉變了傳統觀念和思維方式，挖掘了學習潛能，提高了學習積極性、心理素質、實踐能力及創新能力，促進了學生的全面發展，達到了預期的教育目標。
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