酒店餐飲國慶節營銷活動方案
2015年國慶節即將到來,而每年國慶黃金周后至年底前,酒店業都將出現了“短期休眠”,那么,如何做好旺季與淡季之間的營銷策略轉換呢?節后要根據時令和消費口味,變換營銷主題,達到“旺季取利,淡季取勢”的目的,讓淡季不淡,好戲連連。面對餐飲經營淡季,各企業老板各有招數。有些餐飲企業似乎找不到“北”,只好從開源節流方面想辦法自救;有些餐飲店老板卻不以為然,只是適當控制支出,而不會采取減人減薪,認為元旦、春節等假期的營業額會賺補回空缺;有些老板則利用這個時機內強素質,外樹形象,砍柴磨刀兩不誤......那么,餐飲淡季還有哪些實用的營銷策略呢?
一、用特價菜,彌補不足
“淡季”這段時間,大多數餐飲店的營業額都會有不同程度的下滑,但是,要認清淡季餐飲的特征,推出有針對性的促銷,就會“淡季不淡”。特價菜是最簡單直接有效,雖然消費旺季已過,名貴的菜可以只有等著春節再吃,但人總是要吃飯的,普通實惠的菜也會吸引部分顧客。每日數款特價菜,不僅可以籠絡人心,還能保增長,減少幾道菜式的利潤,通過其他出品來彌補。不少餐館的促銷活動本身就是虧本生意,但通過拉攏人氣,帶動其它消費,做足量的文章,讓酒店保本維持著,以順利度過淡季。
二、策劃美食節,帶旺人氣
人為地造節又是食肆應付淡季有力的一招,前段時間,各大餐館的店慶、美食節相當頻繁,這都是拉抬人氣的好辦法,如“法國勝日門”在淡季推出主題“輪船上美食節”,東方賓館舉行“加拿大海鮮美食節”、澳門街舉辦“滋味羊節”即是如此,更有甚者,餐廳還推出“三人行,免費一人”的優惠活動。“買二送一”變相推廣,自是比直接打折高明得多,這些不同主題的活動,讓餐館賺足了人氣。舉辦美食節的目的,旨在吸引客流,提升營業額,往往是噱頭,以某一核心食材原料,通過各種烹飪手法的運用,將其整體解構,并以一席“全羊宴”、“全牛宴”等方式呈現,如此讓食客大飽口福,食肆名利雙收,兩全齊美。還有,物以稀為貴,再平常的食材,只要限量供應,總會有人欣賞。根據消費者的心態,有些酒樓在城中走偏鋒,對一些特殊食材只限量供應10份,售完即止,逾期不候,將消費者的胃口吊起來。
三、數字促銷,帶動年青消費
為了讓食客來多幾次,變為熟客,經營者亦是花不少心思,此期間除了打折、vip卡優惠、送果盤等慣例外,經營者還可瞄準新勢力--針對經常上網的年青消費群的生活方式,在網絡上搞促銷,如網絡訂餐、電子優惠券,或與銀行捆綁合作,推出刷卡優惠活動。物業與企業聯手推出網上電子優惠券,打印出來后就可以憑券去消費,可當作現金使用,迎合了不少年輕人的消費需求。
四、淡季整修翻新,增加時尚元素
不少餐館選擇在淡季的`時候,把店面裝修翻新,使得酒店在軟硬件方面,縮短和其它酒樓的差距,重新打扮得分,這不失為上策。從10月中旬開始,勝記、宏記、川味濃等紛紛對酒店進行局部改造,有的甚至是全面翻新,準備以全新的面貌迎接旺季的到來,這些餐館的負責人認為,現在的餐飲競爭如此激烈,消費者對環境相當看重,只有不間斷地通過對餐館的翻新,可以不斷地增加餐飲行業中的流行元素,順利完成的企業轉型,這樣才能讓企業立于不敗之地。
五、體驗消費,完善不足
淡季里,營銷工作重點可歸納為三個方面:1、老客戶的維護;2、新客源的開發;3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作,適度的營銷成本是必不可少。餐廳可通過與顧客面對面交流、電話溝通、填寫調查表單的形式獲得顧客意見,也可以邀請朋友以顧客的身份,對餐廳的進行體驗感受。只有將餐廳存在的問題針對性解決了,再輔助符合餐廳現狀,以及受當地消費者熱衷的營銷策劃,就能將餐廳的生氣炒熱。一個有實力,受消費者追捧的餐廳,在一年四季生意差距并不會太大,只是冬季更火爆。
六、巧借文化牌
城中的食肆無論是出品,還是食材都無明顯優勢,怎樣才能保增長?于是有的就打起“文化牌”,“經濟搭臺,文化唱戲”,在飲食文化上動腦筋。月初,某店以經營雞為主的老板,偶然得到顧客為酒樓題的上聯,當下老板就迅速啟動懸賞萬元征下聯,在城中引起不少關注。到月底,餐廳共接到300多名參與者,為公平起見,老板還專門請來大學教授做評委。這種方式,借題發揮,既宣傳了酒店的特色菜,也拉來了潛在顧客。淡季營銷不但要把眼睛瞄準對手,瞄準自己和產品、瞄準廣告促銷、更要把眼光放到整個社會環境中去。要善于抓住社會的焦點熱點迅速地改變策略和行動,甚至可以不失時機的炒作自己,自己不但賺錢,而且會使聲譽、知名度等品概效益直線上升。
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