地方菜：干炒牛河的簡介
干炒牛河是一道地方菜，下面YJBYS小編為大家精心搜集了關于干炒牛河的簡介，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家！
干炒牛河是什么地方的菜
干炒牛河，粵菜里的經典小吃，或者叫主食。幾乎每家粵菜酒樓、大排檔都必有的菜，而且，也是一道考廚師的菜，炒不好這個，想別人請你都難。一般人都會炒這個，不過要炒好這個菜可不容易，首先，這個菜叫干炒，那么，炒出來的河粉就不能過于油膩。看著有油，但碟子上不能粘油，其次，河粉還不能斷，當然絕對不斷是不可能的，要做到盡量少斷。還有就是牛肉不能炒老了，否則吃起來就麻煩了。
干炒牛河的歷史典故
“河粉”，廣州的一味物美價廉的食品，由于它是用米漿制成，長期以來，不是用“湯粉”的形式出現，就是用加芡“濕炒”的方法處理，至于用“干炒”的方法，那是后來的'事，而且還有段辛酸的往事。
那是1938年的事，本有堪稱“食在廣州”之譽的廣州，卻被日寇侵華而變得百業凋零。有一個叫許彬的商人只好結束了酒樓的生意，在楊巷路經營“粥粉面”檔。因為以前炒粉都是用“濕炒”打芡的方法處理，有一天，生粉剛好用完，許彬要去日偽區購買，誰知日偽設卡不許通行，買不成。此時，有一名漢奸卻在店內要吃炒粉，許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成，但那漢奸卻以為許伯疇耍他，竟拔出槍威脅，執意要吃。許彬正好回來，見此，沒有辦法，只好進廚房燒紅鐵鑊，加芽菜將河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉應付了那漢奸。誰知那漢奸卻大快朵頤，以后每晚都來光顧。
干炒牛河的營養價值和功效
1、河粉
河粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易于消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。
2、牛肉
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經;牛肉有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
干炒牛河的飲食禁忌
1、牛肉不能與橄欖一起食用。牛肉中富含蛋白質，與橄欖中的鞣酸結合，會形成不易消化的物質，引起胃腸不適。
�。�2、牛肉不能與板栗一起食用。板粟中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應，會削弱板粟的營養價值，而且還不利于消化。
3、牛肉不能與食用堿一起食用。在燒牛肉的過程中，如果加堿，就會使牛肉中的氨基酸分子與堿發生反應，從而使蛋白質因沉淀變性而失去營養價值。
4、牛肉不能與田螺一起食用。牛肉溫熱，田螺性寒，二者同食不易消化，甚至會引起腹脹、腹痛等癥狀。
干炒牛河的做法
材料：牛肉150克，河粉500克，綠豆芽250克，洋蔥、香蔥、韭黃、鹽、生抽、老抽、糖、花生油適量。
做法：
1、將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈。
2、韭黃、香蔥、洋蔥切成段。
3、河粉買回來后用手把粘連的掰開。
4、牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最后加花生油腌制最少半小時。
5、鍋里加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾干油。
6、將鍋里的油倒干凈，一點都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。
7、把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可。
8、將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段。
9、再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
10、調好味道后，將鍋置回火上，快速炒勻就行了。
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