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      1. 果蔬類食品安全常識

        時間:2020-12-24 13:53:12 常識 我要投稿

        果蔬類食品安全常識

          水果和蔬菜都是公認的健康食品,尤其蔬菜的營養價值非常大,和水果相比,甚至有過之而無不及。人們通常知道,多吃水果蔬菜對預防多種癌癥、高血壓、心臟病有好處,也能幫助治療便秘等部分疾病。但是如何選購到新鮮的果蔬?如何保證吃的健康、衛生、安全就有許多學問了。以下是果蔬類食品安全常識,歡迎閱讀。

          怎樣挑選新鮮果蔬

          現代人吃東西講究新鮮。那么,什么樣的果蔬才是新鮮的呢?

          下面就來科普幾種大家經常食用的水果蔬菜吧。

          番茄:青番茄雖然新鮮但不宜食用,要挑選紅透且蒂硬的番茄,自然熟透的番茄維生素C和胡蘿卜素含量豐富,對宮頸癌、前列腺癌和肺癌有預防作用。

          黃瓜:新鮮的黃瓜表面有一顆顆小刺,皮色深濃,端莖前部切口色澤嫩綠。

          洋白菜:葉面飽滿,有綠色光澤,水分充足,切口干凈白嫩。

          紫茄:新鮮的紫茄皮色紫黑,有光澤,蒂頭帶刺。

          香菇:新鮮的香菇水分多,傘面呈茶褐色,背面褶皺有白膜覆蓋。

          菠蘿:皮色青黑有光澤,果實飽滿者為新鮮品,汁液多,口感好。

          草莓:蒂綠、果紅、色艷者為新鮮品。

          蘋果:皮色紅潤,手捏結實,有一定重量,為新鮮果;若手捏有軟綿綿的的感覺,則為過熟。

          香蕉:皮黃、質硬、香濃者為新鮮,但此時口感不太好。待到皮上出現黑點,手感變軟,香味特濃時,口感最佳,俗稱“芝麻香蕉”。

          如何防止果蔬農藥攝入過多

          現代農業生產過程中,農藥應用廣泛。作為消費者,需要掌握一套本領,防止或減少農藥的攝入。

          下面奉上幾種避開農藥的方法:

          (1)用清水沖洗,或用水果蔬菜專用清洗劑清洗。(2)食用當季水果蔬菜。

          (3)節假日前,自然災害后,有些生產者為賣個好價錢,可能會增加農藥用量,消費者應加強防范。

          (4)了解經銷商的信譽,選購信譽良好商家的產品。

          (5)桑葚、草莓等一類水果,較易沾染農藥,應首先用水果蔬菜清洗劑洗滌,再用清水沖洗。

          (6)盡量選購去皮食用的水果或蔬菜,如土豆、冬瓜、蘋果、梨等。

          (7)如果水果、蔬菜上有農藥結晶,或有濃烈刺鼻的氣味,即可判斷該農產品農藥殘留過多,應盡量不要購買。

          (8)部分農作物可長期連續多次采摘,有些生產者會反復噴藥,消費者在買回家后,應仔細清洗。

          怎樣清除果蔬上的農藥

          為了去除果蔬上的農藥殘留,應根據不同食物作相應處理。

          (1)清水浸泡法:此法常用于葉類蔬菜,如菠菜、小白菜等。將購買的葉菜先用流水沖洗,將污物及沾在菜葉上的農藥沖掉,再將蔬菜浸入盆中,仍用自來水沖洗,逐步稀釋農藥,約半小時,可將滯留在菜葉上的農藥基本洗凈。需要注意的是,不要將沾有農藥的葉菜直接浸在一盆清水中,農藥結晶溶解入清水,因滲透作用會進入菜葉內,反而達不到清洗的目的。

          (2)堿水浸泡清洗法:有機磷農藥遇到堿性水便會失去毒性,清洗葡萄、草莓均適用此法?稍诿500毫升水中加食用堿5-10克(也可用淘米水代替,淘米水也是弱堿性水),將初步沖洗后的果蔬浸入盆中,15分鐘后再用清水沖洗即可。

          (3)清洗去皮法:如蘋果,先用清水沖洗,再削皮后食用,蔬菜中的黃瓜、冬瓜等亦是如此。

          (4)臭氧水浸泡法:用臭氧發生器處理過的水浸泡蔬菜和水果,不僅可以殺滅有害微生物,還可以去除殘留農藥。

          如何留住蔬菜中的維生素

          蔬菜是我們獲得維生素的重要來源。據研究,成人每天至少要吃200-500克蔬菜,才能保證攝入足夠的營養。但是,蔬菜在加工、烹調過程中,由于方法不當往往會造成大量的營養損失。

          怎樣做才能最大限度的保存蔬菜中的維生素呢?

          (1)現購現吃:蔬菜越新鮮含維生素C越高,儲存過久,蔬菜中的氧化酶會使維生素C氧化而流失。

          (2)先洗后切:如果先切后洗,蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失,切好的菜還要迅速烹調,放置稍久也易導致維生素C的氧化。

          (3)急火快炒:維生素C會因加熱過久而嚴重破壞,急火快炒可以減少維生素C的流失。

          (4)淀粉勾芡:烹調中可加入少量淀粉,淀粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。

          (5)焯菜水要多:焯菜時應火大水多,在沸水中迅速翻動便撈出,這樣可減少維生素C的破壞。

          (6)忌銅餐具:餐具中的銅離子,在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。

          蔬菜宜吃新鮮

          常有賣菜人說“這個蔬菜凌晨尚在地里!币馑际撬u的蔬菜十分新鮮,是剛從地里收割的。

          蔬菜最宜當天買,當天吃完。如果買的'太多,當天吃不完,放在冰箱里保存,隔天再吃,那是不妥的。

          有些生產者為使蔬菜長得好,常常施用氮肥。大量氮肥被吸收后,以硝酸鹽的形式留在蔬菜中。硝酸鹽是無毒的,吃進人體沒有關系。但是買來的蔬菜放久了,哪怕是放在冰箱里,由于酶和微生物的作用,硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對人體是有害的,主要表現在兩個方面:

          (1)急性中毒:有些人習慣用新鮮的蔬菜做腌菜,剛腌制的腌菜中含有大量的亞硝酸鹽。人們食用這種腌菜后,亞硝酸鹽進入體內,并與人體紅細胞中的血紅蛋白起化學作用,形成還原血紅蛋白,失去攜帶氧氣的功能。當大量的紅細胞失去運送氧氣的功能時,人體就會缺氧,臉色發青,嘴唇發紫,臨床上叫“腸原性青紫病”。

          (2)慢性致癌:亞硝酸鹽進入人體后,會與蛋白質發生化學反應,生成亞硝酸銨,這是強烈的致癌物質。

          綜上所述,大家可以了解到,蔬菜宜現買現吃


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