北京煲仔飯創業故事

北京煲仔飯創業故事

　　仔皇煲創始人：連鎖快餐店怎樣創業?

　　定位問題：

　　我們專做煲仔飯，目前在北京市同品類里，茶餐廳只把煲仔飯作為其中的一個品類，我們則是以煲仔飯為主的快餐連鎖。我們定位的主流消費人群是：商務人士及白領等對餐飲品質有一定要求的人群。

　　基于多年餐飲的經驗，我覺得在未來的餐飲業中，如果沒有產品特色或者品類優勢，就很難生存。未來我們走的是“小而精”，而不是大而全。煲仔飯在南方市場是一個已經成熟的品類，但在北方市場還比較空白。我覺得是找了一片藍海在做。

　　我們以煲仔飯為主，只做這個，所以能做得非�？臁Ｋ�即點即取，不用等，這是我們比較有優勢的地方。

　　我們的目標是成為中國最大的煲仔飯快餐連鎖品牌。弘揚中華傳統美食，使中華傳統美食生生不息，并走向世界。這也是創業的動力，煲仔飯是中華傳統美食的一部分。我們能夠利用自身優勢，在餐飲里做好。

　　選址問題：

　　我們主攻購物中心。街邊的店面，除非是特別好的，選址的時候一般都不做考慮。進入成熟的購物中心，是未來我們發展的主攻方向。

　　我們一般是先對北京所有的購物中心做一個盤點，看哪一家符合我們的選址要求�，F在我們開店，目的性比較強，商圈和定位一定要相符。我們開第二家店(良鄉店)的時候，定位還遠沒現在清晰，良鄉的消費能力偏低，我們開店的商圈不是良鄉最核心的商圈，旁邊的商場遲遲不能開業，管理成本、配送成本等較高。股東商量說，長痛不如短痛，于是就關閉了。這是一個教訓�，F在其他5家店經營都很好，很好的凸顯了我們的餐品的特色和優勢。

　　管理模式：

　　我們制定了很多標準化的文件和管理流程，還有培養員工的培訓體系。我們把管理按照排版、訂貨等分成7大工作體系，這些都是管理的重點。每個店都有店經理和兩個助理，需要把7件事都做好，公司進行檢查，這樣才能保證運營穩定。

　　團隊內部有專門的品控部，品控專員要到各店檢查，采取神秘顧客拜訪制度，到店里吃東西要打分�？偛抗芾韴F隊每個人每個月都要對每家店進行一次檢查，都要交檢查表，作為店考核的內容。

　　我們也參考了麥當勞的制度，借鑒人家的架構和經驗，填充自己的內容。根據我們實際的運營狀況編制各種制度，每個政策制度都征詢員工的意見，他們認同后才執行。這樣才能讓制度落地有效。

　　供貨方面，都是由總部統一制定貨單，然后分配。我們找的工廠和合作商都是大的合作商，像福成之類，它們都是給麥當勞提供食材的，非常專業，可以說比我們專業。這樣能保證我們的食品品質。當然我們的品控部也會進行檢查。

　　成本控制問題：

　　在快餐業，對用戶分層都比較細，顧客分層是從月收入五千到兩萬。田老師紅燒肉是消費較低，一品三笑、永和、真功夫、吉野家，是一層一層往上分，分成好幾層。之前我做的一品三笑，定位跟田老師差不多，屬于高性價比，走的是薄利多銷道路;仔皇煲跟真功夫、吉野家在一個梯隊，走的是高品質、高營養、健康路線，客單價也會比原來高，但相應的，提供的服務和環境也會比原來好。

　　顧客都是對健康越來越重視，經濟基礎差的時候，會將就著吃了，但慢慢要求越來越高。真功夫說實話不那么好吃，為什么還那么火?就是靠健康。我們講究的就是健康的食材，比如泰國茉莉香米等等。我們成本的確很高，所以我們賣的價格就比別人要貴，因為好東西肯定成本高。

　　目前我們成本的確很高，但隨著店面數的擴張，規模優勢逐步顯現，成本就會逐步降下來，這是一個先難后易的過程。

　　營銷手段：

　　快餐是長期消費的東西，天天買單靠什么?就靠嘴。好吃我天天來，不好吃我不來。有性價比我來，沒有我不來。作為我們來講，兩手都要抓，兩手都要硬。既要去做跟移動互聯對接的工作，不能忽視在各個網絡渠道來推廣自己，更重要的是苦練內功，讓自己的產品更加過硬。

　　發傳單對在附近商圈傳播推廣是有效果的，只要你開一家店，肯定是要發的。100個人里總有5個人會看，要頻繁地派發，但是你的宣傳單要有價值。大家即使只在中午吃飯的時候看一眼，也是有效的。我的店里會根據自己的情況做出規劃，一周派發幾次。

　　對于餐飲連鎖店來說，我們現在最需要做的是先梳理我們的產品。當然，現在開店，門店成本會越來越高，將來轉到網上去做，我們也在考慮。

　　商業模式：

　　我們市區的5個店都是統一管理，都是直營店。它們之間的區別在于投資人不一樣。我們的商業模式相當于是投資人托管給我們，他負責投資店，我們負責統一管理，收取管理費。

　　為什么不采取加盟方式?因為一般連鎖店加盟都是加盟商自己管理，這就存在著難以管控的問題。比如加盟商可能不按照你的標準來操作，或者不從你哪兒進貨等。而且加盟商一般不會像我們這樣用心去經營自己的店，和我的創業理念等各方面也存在很多不一致的問題。當然，我們現在的模式下，雖然加盟者不參與管理，但可以對財務進行審查，可以提建議。

　　我們現在選擇這種方式，就是要保證品牌的一致性，必須由我們管理。這樣做可以在品牌初創時期，保持品牌的價值。我們要借助社會資本來發展自身，但同時我們也要保證品牌的價值�；�于這兩點，我們選擇了這種方式。

　　我們計劃到2017年開到39家店，但我們的模式不會變，還是要統一管理。

　　優勢所在：

　　首先，跟同行相比，我們的品類是一個優勢。雖然單一，但我們的產品是比較獨特的存在。就像呷哺呷哺一樣，在小火鍋門店里現在他最火，過去可能還有幾家，慢慢就被他兼并了。而我們則是要占住煲仔飯這個品類。

　　第二，我們符合未來的生活趨勢：健康。我們的兩大拳頭產品是煲仔飯和紫砂燉湯，用瓦煲來蒸飯，相對比較健康，瓦煲既是炊具也是容器，食物沒有被打散。而且蒸制中高溫400度，達到了消毒作用。里面的飯也可以去濕氣，瓦煲蒸飯比電飯煲濕氣要小很多。紫砂燉湯的原理也是一樣的。我們推出的包括三色鮮蔬在內的套餐，符合健康理念。

　　快餐界現在有個趨勢，是降低成本，但這造成產品同質化比較嚴重，喪失了健康的理念。我們則主打健康的觀念。這也是我們的經營理念。

　　餐飲類創業建議：

　　現在，在餐飲業創業，你想簡單開個小飯館，雇兩個廚子，做個蓋澆飯，已經沒戲了。

　　第一，資金要足夠。創業開店，除了門店，在你看不見的地方上，也還有很多需要投入資本的地方。

　　第二，想好商業模式和定位。如果要開店，先想品類，定位最重要。定位好了，就成功了一半。定位之后，再去找符合定位的店面，然后再找技術，做出好吃的東西。開始的時候顧客少，可能有些人就會產生盲目感，就會想通過增加品種改善，他會覺得是因為品種少而沒有客流。但實際原因，就是你的產品不夠好。我們經常看到有的店，只做一兩個產品，但還是經常有人去吃。不然做得再全，也都是雞肋。我們建議只把精力放在強項上。監測你的客流，如果之前來過的客人大多不來第二次，就是產品不夠好。一些特別好吃的店，甚至沒什么服務，也能生存。

　　第三，積累餐飲管理經驗。有沒有經驗，決定了你能不能一頭扎進去。開個店可不能什么都不管，而是什么都得親身體驗。你要到廚房里和員工一起工作，餐飲業工作很復雜、瑣碎，要在工作中梳理出科學的工作流程，找到經營中的問題。“魔鬼在現場”，你不去現場怎么能看出問題來?經驗就來源于現場。

　　第四，吃苦耐勞的心態。這個行業不能討巧，吃苦耐勞的心態是必須的。

　　第五，運氣。我說的飯館靠運氣，是在于要找一個好位置。位置決定一切。你什么都沒有的時候，尤其要有個好位置。如果你實力特別強，位置差一點也可以。當然還得有產品的品質。

　　現在整體經濟環境不太好，開店的挑戰比以前大了很多。除非你有奇招，不然很難成功。要開店，資金、經驗、品質缺一不可。產品要有獨特的顧客體驗。未來顧客應該是五覺體驗，視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺，你做的越多，顧客體驗越豐富。

 

　　下崗職工變身煲仔飯大王

　　下崗后創業，血本無歸

　　2006年5月，在一家電工機械廠工作了5年的趙小慶下崗了。半年后，他的愛人也下崗了。后來，他和妻子經過詳細的市場調查，發現做餐飲生意很有潛力。于是租了一個店面，買齊了所有設備，開始做小炒快餐。通過幾年努力，夫妻倆賺了20多萬元。2010年，趙小慶覺得小本生意利潤不夠大，他想嘗試更大的投資，于是把所有積蓄投入到了的一家咖啡廳。由于不懂經營，一年后，20多萬元血本無歸。

　　“說實話，經營咖啡館失敗后，我整個人都陷入了迷茫，失意、崩潰狀態，我甚至都想自殺!”趙小慶說，在那段日子，自己整天昏昏沉沉，沉醉在煙酒之中，“因為只有這樣我才可以麻痹自己，我才能忘記自己的失敗，我不知道怎么辦才好，我覺得自己完了”。

　　夢醒十分，巧遇“滿口香”重獲生機

　　“如果沒有滿口香這個項目，我不知道現在會怎樣?”趙小慶講起了自己再次創業的經歷。2011年，就在他們最絕望的時候，一次偶然的機會，他在樓下的商場附近看到了一個店鋪里面，擠滿了人。出于好奇，他就過去看個究竟，發現這是一家新開的飯店，名叫“滿口香煲仔飯”，還在門口就聞到了撲面而來的飯香，讓趙小慶不禁咽了咽口水。再看看店內正在享受美食的人們，每個人都吃的津津有味，時不時還傳來“真是太好吃了”的贊嘆聲，讓趙小慶也想嘗試一下這個滿口香煲仔飯是否真的如此美味。

　　嘗試過后，趙小慶也像其他食客們一樣，臉上有了滿足的笑容。后來一打聽才知道，這是廣州傳過來的正宗廣東煲仔飯。只需要三萬元，就可以開店，從選址到設備，再到煲仔飯的制作和經營管理培訓，滿口香總部廣州好食佬食品設備有限公司都會派專門的人員幫助你，讓你輕松創業。

　　由于趙小慶本來就是做餐飲生意的，對快餐業這一行，他心里很清楚。目前市場上各種各樣的快餐品牌，但是在北方，還沒有正宗的煲仔飯，如果現在加盟一家煲仔飯，一定能夠吸引食客們。

　　再次創業，成為“煲仔飯大王”

　　經過對“滿口香煲仔飯”這個項目進行了詳細的了解之后，他發現滿口香煲仔飯在北方避開了強勢競爭，因為它“夠新”，口味“夠好”，價格“夠親民”，環境“夠一流”，綜合起來就廣受消費者的歡迎。此刻的趙小慶，似乎看到了一絲希望，他和妻子商 量，不如就加盟“滿口香煲仔飯”。

　　得到妻子的支持后，他順利的加盟了“滿口香煲仔飯”，就跟了解中的一樣，總部派了專人全程協助他開店的一切事宜，半個月后，他的“滿口香煲仔飯”加盟店就順利開業了。在總部的幫助下和自己的認真經營下，趙小慶這次算是“苦盡甘來”，開店一年，就把之前虧損的錢賺回來了。如今他經營“滿口香煲仔飯”已經有三個年頭了，從最初在樓下小區到現在的各大商場、步行街、學校等人流量較多的地方，趙小慶擁有了七家分店。因此大家都送他“煲仔飯大王”稱號。

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