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中小城市創(chuàng)業(yè)者做什么最賺錢的創(chuàng)業(yè)文章
近年來,中式快餐經(jīng)過了近十年的學習,引進了西式快餐的經(jīng)營管理技術(shù)以及理念和加工手段,開始活躍起來了,羽翅漸豐,開始嘗試著烹任標準化,廚房工廠化,經(jīng)營連鎖化、規(guī);。而且由于經(jīng)營中式快餐具有投資規(guī)模孝資金回收快、運作相對簡單等優(yōu)點,故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。
經(jīng)營中式快餐和經(jīng)營西式快餐有很大的區(qū)別。首先,中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對于中國人來說,西式快餐僅僅是一種休閑食品,是不能當飯吃的,而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題;其次,西式快餐都是機械化、批量化、標準化生產(chǎn),而中式快餐卻因為品種的原因或受技術(shù)條件的限制,遠遠達不到這種水平;再則,西式快餐目前已經(jīng)步入高級和成熟的階段,一般都是連鎖經(jīng)營,而中式快餐才剛剛起步。由于受資金投入有限、技術(shù)水平有限、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約,故目前多數(shù)還只能是單家獨戶地經(jīng)營,現(xiàn)在就談連鎖似乎還為時尚早。
調(diào)查:中式快餐和西式快餐的區(qū)別價格:西式快餐價高。75%的三口之家,需要每次花費50至酗元,還吃不飽;62%的兩個人每次需花費40至50元,也吃不飽。口味:65%的人認為西式快餐很獨特,46%的人嘗鮮心太重、38%的人表示還會去吃。風格:80%的人認為西式快餐風格很好,32%的人認為有國外就餐的氛圍。促銷手段:86%的人認為西式快餐促銷手段很多,34%的人認為太吊人胃口,特別是三口人家,小孩年齡在4至10歲之間。衛(wèi)生:95%的人認為就餐環(huán)境西式快餐店很衛(wèi)生,但也有13%的人有拉肚子的反應,有懷疑食品是否不熟的傾向,夏天較明顯。環(huán)境:92%的人認為西式快餐店環(huán)境很好,特別是情侶,感覺很有品味,有檔次感。
下面,筆者就談談目前條件下,開一家中式快餐店將要遇到的問題:1.中式快餐品種的選擇品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié),它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營的成敗。適合中式快餐經(jīng)營的品種主要可分為三大類:第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;第二是面條類。如湯面□包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等□、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等;第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。
以上這些都是方便快捷的食品,如飯食、面條□或米粉□,顧客到了以后可以快速制作,而面點則可以事先成批制作好,顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等,同時也提高了快餐店的餐桌利用率,客觀上增加了餐館的營業(yè)額。
但需要注意的是,任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜,否則既會使你的快餐店顯得沒有特色,也無形中加大了廚房的工作量,并且使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇:一種是一個快餐店只經(jīng)營一類快餐品種,要么經(jīng)營飯食,要么經(jīng)營面條,要么經(jīng)營面點;另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主,兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到,什么品種都經(jīng)營,所有的品種加起來最多10種左右就足夠了。
這里順便說一句,如果一個快餐店經(jīng)營飯食或面點,最好同時經(jīng)營幾種湯菜并提供一些免費小菜。2.中式快餐店的定位及選址快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點,以社會大眾為主要服務對象,故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃,窮人又吃不起,即人們常說的"高不成,低不就"。這里以目前成都市的餐飲市場為例,中式快餐除了品種大眾化以外,其價位也大都定在5元左右。即一個消費者只需花上5元,就可以吃上一頓快餐。
目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)□、學生及流動人口的歡迎,因此,快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方,以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方,這樣才能保證有充足的客源。要知道,人們吃快餐圖的就是方便快捷,因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。
如此看來,如果快餐店周圍沒有可觀的消費群體,最好改換門庭。3.快餐店的規(guī)模及裝修由于中式快餐還處于起步階段,所以目前中式快餐店的規(guī)模都不大。一般來說,一家快餐店的店堂□不包括廚房□面積達到30平方米左右即可營業(yè),店堂面積達到60平方米以上即可視為中等規(guī)模的快餐店,而店堂面積在100平方米以上就算是規(guī)模較大的快餐店了。
快餐店的規(guī)模較小有兩個好處,一是可以節(jié)省開店初期的投資,二是可以避免生意清淡時店堂面積的浪費。因為快餐畢竟是一種現(xiàn)代化的經(jīng)營模式,所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等,都應該盡顯現(xiàn)代化特色。
中式快餐店的裝修應采用簡單的格調(diào)、明快的色澤,給顧客一種輕松愉悅的感覺;店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,這樣既富有時代感,又能最大限度地利用店堂有限的空間;廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施,給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。
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