一個靠鹵味燒臘女人賺到一百萬

一個靠鹵味燒臘女人賺到一百萬

　　一個曾為王茜賺了100多萬元的鹵味燒臘食品的配方，在2003年5月，導致了王茜和股東之間一場激烈爭執。

　　王茜：“情緒非常激烈，因為在一起創業，也不容易，再一起酸甜苦辣都一起感受，最終的目的都是為了賺錢，為了贏利。”

　　合伙人 周額：“長期和穩定的利潤的話，你它丟掉的話，當時還是一下子難以接受的。”

　　爭執的焦點是，王茜要把公司鹵味燒臘系列食品的技術配方，對加盟商全部公開。

　　合伙人 周飛：“把這個配方告訴客戶以后，可以說對我們公司來說沒有秘密可言。”

　　王茜：“強烈要求，能不能夠將這個料包公開化，讓他們結合當地的市場，結合我們的特色，制作出當地人受歡迎的一些產品，反映強烈以后，我就動了這方面的想法。”

　　鹵味指的是經過水煮加入調料鹵制的鴨脖子，醬肉，天府棒棒雞等，燒臘指的是經過燒制烤制出來的熟食。王茜要公開的是制作鹵味燒臘食品的8鍋湯料的配方，有了這個配方，一般的人也能掌握鹵味燒臘食品的制作技術，所制作的鹵味燒臘食品將會超過500種。

　　特級廚師 徐光耀：“你比方說雞翅，雞頭，翅中，雞腿，雞爪，包括全雞，我放在頭骨香湯里頭，鹵出來的就是頭骨香鹵雞，那你說我要放在廣東醬鹵湯里頭，鹵出來是什么呢，它是廣東醬雞，醬雞翅，所以它們是不同的，這八鍋湯一個幾何性的，這些材料從頭做一遍，你算一算是幾百種，不只是500種。”

　　創業中國：“像這樣的一般人能夠做出來嗎？”

　　特級廚師 徐光耀：“很好做，就是每個主方都是1、2、3，按號入座的，所以你學會，我們教你配方，怎么操作出來的味兒都是一樣的，顏色都是一樣的。”

　　2003年5月，王茜和股東們一時爭執不下，如果公開配方，當時每年30多萬元的料包配送賺取的利潤就沒有了，以后她的專賣店若開得越多，料包配送利潤損失的越大。王茜為什么要公開鹵味燒臘食品的配方呢？這還得從2000年說起。

　　2000年年初，王茜從湖北安陸農村來到武漢打工，一個只有高中學歷的農家妹子能在武漢找到自己的立足之地嗎？在逛菜市場的時候，當時風靡街頭的爆烤鴨吸引了她的注意。

　　 王茜：“一些小攤子上面，買爆烤鴨排著的隊伍有10幾個人長長的隊伍，每個攤位上面基本上看到這種景象，我就想既然這個爆烤鴨這么好做的話，那我要擺這么一個攤位的話，能不能賺錢呢。”

　　王茜花6000多元跟人學了爆烤鴨的制作方法，買了一個高壓蒸爐，在武漢的一個居民小區擺起了攤位。

　　王茜：“可以說隔著爆烤鴨10幾米外就聞到那個香味，香味你聞了以后就真的不想走，你尋著那個香味就想過去看一看，想過去買一只嘗一下。”

　　爆烤鴨是現做現賣，由于是高溫高壓炸制，常常是滿街飄香，10-12分鐘就能出一鍋。

　　王茜的弟弟 趙波：“最火暴的時候每天可以賣到400只到500只，平常也可以賣到100到200只，每只可以賺到10元錢。”

　　王茜：“排隊的人又多，站在爐子跟前又熱，每天早上4、5點鐘起床，去腌制，去蒸烤，所以基本上沒有一點點心情想要嘗一下了，差不多半年左右吧，賺了有十四五萬元錢。”
如此下去，王茜覺得賺錢只是遲早的事情，然而2000年10月，全國媒體曝光了爆烤鴨含有致癌成分的消息，所有的爆烤鴨生意一落千丈。

　　王茜的弟弟 趙波：“媒體曝光說爆烤鴨的用油反復炸制了以后，含有致癌物質，這樣生意就沒辦法做下去了。”

　　王茜：“媒體報道之后，武漢市基本上可以說這個爆烤鴨的攤子一下子銷聲匿跡了。”

　　雖然爆烤鴨生意沒法做了，但王茜覺得健康衛生的食品肯定有市場，但是武漢是一個美食之城，要想脫穎而出并不容易，因為有同鄉在深圳開燒烤店賺錢的先例，在同鄉的鼓動下，2000年底，王茜決定到深圳去試試運氣。

　　 王茜：“像我們老家，做這些鹵肉，做這些熟食，基本都會做，逢年過節做一些豆干，什么牛肉基本上都會做，只不過是口味的好壞而已，到深圳我看到熟食店生意都不錯。”
在深圳，王茜沒有采取前店后廠的開店模式，因為那樣店鋪的面積大了，租金也會很高，在租金的壓力下，試制鹵味燒臘食品的心態將會變得非常迫切，成功的概率也就很小，于是她決定租民房作為制作配送車間。王茜一邊聘請廚師，一邊搜集一些地方名小吃中鹵味燒臘食品的做法，在半年多的時間里，她陸續作了1萬多元的各類鹵味燒臘食品，送給周圍居民免費品嘗。

　　王茜：“就跟他們說了，給你們嘗不是給你們白吃的，到時候要你們提意見的。”

　　顧客：“還有免費吃的，我們去嘗一下，當時的感覺，怎么有點跟我們自己家里做的味道不太一樣。”

　　顧客：“因為我下班的時候就趕上那個贈送了，豬手吧，我嘗過，還有鴨脖子，還有肘子，牛肉，我就嘗過這幾種。”

　　在王茜和廚師的調配下，包括老家醬鹵類，川味油鹵類，港式燒臘類等八大系列的鹵味燒臘食品的制作方法開始基本成型。

　　廚師 徐光耀：“比方說這鍋湯，它是錦珍醬鹵湯，它適合于做醬板鴨，鴨脖子，鴨胗，雞胗之類的，你別小看這鍋湯，這個湯和別的湯不一樣。”

　　創業中國：“怎么不一樣？”

　　廚師 徐光耀：“它是集川鹵和湘鹵和鄂鹵一起，麻辣鮮，而且帶一種厚的回味，所以做的食品特別上口，比如湖北的久久鴨掌，鴨脖子，老家醬板鴨等都是出自這鍋湯，所以這鍋湯。”

　　創業中國：“像這樣的湯，成本大約要花多少錢？”

　　廚師 徐光耀：“這個成本大約在80元錢左右可以下來，但是這鍋湯越老越好。”

　　2001年7月，在深圳的一個大型社區，王茜的第一家鹵味燒臘食品專賣店開張了，為了降低成本，他的店面設在社區里不起眼的一個角落。

　　 王茜：“你看我選擇這個地方的時候，你看位置并不是很理想，大門在那邊，這個地方是個售樓處，而商鋪比較集中的地方是在這個地方，所以我當時想，如果選擇個地方，能夠做成功的話，你說我要搬到一個好地方，是不是成功的可能性更大一些。”

　　顧客：“位置不好，但是做的東西好吃，所以大家都來買了。”

　　王茜做食品的原則是不能偷工減料，否則只會搬石頭砸自己的腳。

　　王茜：“我用的都是貨真價實的原材料，你看牛肉，我選擇的是黃牛的牛里脊，那個部位的，那肉質好，還有原材料，調味料，它不同的原材料的價位，就可以說是不同的品質。”

　　雖然可能會增加一些成本，但是用真材實料來做，口味自然不一樣，賣得貴但很受歡迎。

　　顧客：“像鴨脖子，還有鴨頭，還有這些串兒什么的，這些都買得挺多的。”

　　 王茜：“如果你欺騙了他一次的話，等于就是欺騙了自己10次甚至100次，如果你欺騙了一個人，你可能損失的是10個人、100個人。”

　　便宜沒有好貨，好貨不便宜，王茜的鹵味燒臘食品從不打折銷售。

　　 王茜：“如果我降了價以后，這些老百姓開始會產生什么心態呢，你東西價位這么低，是不是你質量不好，還有如果將來我想把價錢調上來的時候，他們心里又會有逆反心理了。”

　　顧客：“現在中國人不是圖便宜，而是口味、干凈、服務，這是最主要的，是不是。”

　　在增加鹵味燒臘花色品種的同時，王茜把一些涼菜和主食也加進來，使副食和主食在銷售上形成互補。

　　王茜：“有了這些副業以后，我的鹵肉還可以賣出將近一天2000元的樣子。”

　　店員：“周五、周六、周日這三天，市內光顧的人特別多，客戶爆滿，周一至周四生意比較清淡一點。”王茜的店所在的社區有兩三萬人，有著相對固定的消費能力，口味能被接受，賺錢就不是問題。

　　顧客：“你做什么廣告，人們說肯定是最好的廣告嘛。”

　　齋王茜：“ 來自于全國各地不同的地方，人們的口味需求可能也會豐富一些，再加上他們消費也比較穩定，我想在這個地方如果說能做得好，而且大家能夠認可，口碑自然而然就宣傳出去了。”

　　接著，王茜又在深圳的一些居民區里開出了3家鹵味燒臘食品專賣店，為了謀求更大的發展，王茜到北京學習烤鴨制作技術，在2個同行的幫助下，2002年9月，她將專賣店開到了北京。

　　2003年5月，王茜不斷接到客戶的投訴電話，反映配送料包做出的食品，不太適合當地人的口味需要。

　　總經 王茜：“就說用我們的料包回去制作的話，沒有學到真正的技術，因為雖說是說交了錢的，實際上反而成了我們一個賺錢工具。”

　　因為客戶不知道料包的成分配比，不知道哪些調料應該增減，很難結合當地的口味做出調整，所以生意非常被動。

　　客戶 張福：“如果你的料包運輸中間出現問題，你這個料包可能就不原來的味道，另外一個，你如果這個料包出現問題，做出來的東西，跟原來的味兒不符，你自己驗證不了，鑒定不了，你自己也改正不了。”

　　客戶 郭光國：“眾口難調，有的客戶反映味道重了，有的客戶反映味道輕了，我們那個料包是御坊齋總部提供的，我們不知道里面是什么，就是對我們的生意挺被動的。”

　　因為配送料包在某種程度上，已經成了行業慣例，而且因為利益所在，所以公開料包的配比，對王茜和股東來說都是一個考驗。

　　合伙人 周額：“總共花了二、三十萬的費用才把這個八鍋湯做出來的，現在她說把這個配方公開的話，那我們就是包括我們現在做的經營店的料包的配送這塊兒，肯定做不下去。”