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如何開一家特色開壽司店
最早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，當(dāng)代的壽司則很多種，可以放一大堆東西，不過必須是一口可以吃掉的。日本壽司在公元九二七年完成的平安時代法典延喜式中，就己有記載。當(dāng)時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上細(xì)鹽，用重物緊壓，使之自然發(fā)酵。當(dāng)產(chǎn)生酸味后，就可以食用，其味甚佳。
壽司是日本韓國的美食代表，因?yàn)樘厣兔牢�，逐漸得到中國人們的喜愛!這就為市場提供了新的商機(jī)，大量的壽司店開始出現(xiàn)!開一家壽司店，有著怎樣的要求呢?投資開店帶您看看有哪些注意事項(xiàng)吧!
開壽司店需要什么?選址
選擇店址主要是考慮下面幾個地方：
1、客流量大且消費(fèi)層較高的購物中心或商業(yè)步行街;
2、周邊有較多的辦公樓、學(xué)校的地方;
3、較成熟的社區(qū)附近。
這幾個地方又以購物中心和商業(yè)步行街為最佳位置，因?yàn)榛剞D(zhuǎn)壽司店的主要消費(fèi)人群為12—25歲的年輕人，占總客源的67.2%。此年齡階段的年輕人都較喜歡活躍在此。
選好店址基本上決定著投資的成敗。例如天河城六樓“友和回轉(zhuǎn)壽司”，曾經(jīng)創(chuàng)下單天營業(yè)額9.7萬元的紀(jì)錄。開壽司店需要什么?“友和”在價格、出品、服務(wù)、裝修上都和其它同行大同小異，為什么能創(chuàng)下如此高的營業(yè)額?所占的優(yōu)勢是什么?它的優(yōu)勢就在于店址選得好。
開壽司店需要什么?出品
一間店的成功與否還有一個關(guān)鍵的因素就是出品，出品也就是產(chǎn)品。產(chǎn)品的味道、種類、品種固然重要，但我們知道市場的定位是動態(tài)的，要想取得成功，還要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機(jī)應(yīng)變、隨市場而變、隨行就市、經(jīng)營靈活的市場氛圍。也就是要根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖对O(shè)計出品，還要按季節(jié)、節(jié)假日不斷調(diào)整變換出品吸引顧客。開壽司店需要什么?因?yàn)閴鬯静槐塞湲?dāng)勞、必勝客、肯德基等有固定產(chǎn)品模式;且中國人南北區(qū)域口味區(qū)別很大，對生魚片的接受能力有所不同。例如，壽司生魚片在廣州可以做到總出品的六成半以上，而在長江以上地區(qū)只能做兩成半左右，如三文魚、北極貝。因此做壽司必須因地而異，根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r制定出適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜某銎�。下面舉幾個案例：
案例1：泰國曼谷世貿(mào)中心“小船回轉(zhuǎn)壽司店”，經(jīng)營的成功秘訣就是融合了當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣：它們140碟出品中只有
五碟是壽司，其它的都是泰國人喜歡吃的炸物和水果沙拉，剩下的為點(diǎn)菜服務(wù)，因此生意相當(dāng)火爆;
案例2：“大禾”在廣州的幾間壽司店無可非議的都經(jīng)營得很成功，甚至成為引領(lǐng)業(yè)界潮流的品牌店，但他們省外的加盟店中，理想的不多，原因很簡單，其中最大的因素就是經(jīng)營者把廣州“大禾回轉(zhuǎn)壽司”的出品直接套用上去，違反了市場規(guī)律，脫離了市場需求，沒有了市場，結(jié)果大家就可想而知了;
開壽司店需要什么?價位
產(chǎn)品價格是重要的一個要素，需要針對你服務(wù)的人群定價，還需根據(jù)消費(fèi)人群的消費(fèi)能力做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。價格的定位必須考慮店租的高低。例如，在黃金地段的店租普遍偏高，因此不適應(yīng)做低價位的出品;反之，在消費(fèi)低的地方不要做高價位的產(chǎn)品，否則將會一敗涂地。開壽司店需要什么?舉個例子說明價格定位的重要性，“元綠壽司”目前在國內(nèi)有數(shù)間分店，在業(yè)界也算是個不錯的品牌，但在石家莊其旗下一間分店把店址選在了一條大街的偏巷子的一個平民區(qū)里，附近有 2.5元就可以吃飽的面條店，而“元綠壽司”并沒有按當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，直接把北京、深圳、上海的經(jīng)營模塊死搬硬套上去，其中壽司定價和北京、上海、深圳等大城市一樣，每碟10-25元不等，結(jié)果也只能以失敗告終。
開壽司店需要什么?環(huán)境
環(huán)境主要包括兩方面：一是服務(wù)。熱情周到的服務(wù)自然也會給人營造一種舒適的飲食氛圍。餐飲企業(yè)要發(fā)展，保持永遠(yuǎn)立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質(zhì)的服務(wù)人員。要讓服務(wù)人員有“口碑”公關(guān)形象素質(zhì)、衛(wèi)生習(xí)慣素質(zhì)、餐飲服務(wù)素質(zhì)、烹飪專業(yè)知識素質(zhì)、烹飪技術(shù)技能素質(zhì)等。
二是裝修。一般以線條流暢，色調(diào)明快，格調(diào)較現(xiàn)代為好。開壽司店需要什么?如在購物區(qū)開的回轉(zhuǎn)壽司店，格調(diào)需帶悠閑色彩。當(dāng)然最好能有自己的特色，如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設(shè)施設(shè)備、氛圍都有自己特色，賓客就會慕名而來。
異域美食越來越得到人們的推崇，近些年來日式和韓式料理以及西餐都備受人們的推崇，加上餐飲市場本身的火爆，讓投資開壽司店成為了不錯的致富商機(jī)，注意以上的四大方面，開一家壽司店就能完美進(jìn)行了!
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