拉面店創業計劃書

拉面店創業計劃書范文

　　項目摘要

　　餐廳名稱：拉面達人之屋

　　地點：基隆市愛三路麥當勞附近

　　經營理念：主要是以日式料理為主，希望讓顧客享受到日式拉面的美味，給顧客一個舒適的環境用餐，而且基隆很少有拉面店，如果湯頭好的話顧客就會一直上門。

　　主客群：是以在附近的上班族及學生。

　　次客群：來基隆廟口的觀光客。

　　主競爭：基隆廟口的小吃攤及附近的簡餐店。

　　次競爭：附近的速食餐飲業及7-11。

　　市場分析：

　　1.附近是廟口小吃以及速食餐飲店，我們為了響應M型化社會，所以以平民價來吸引消費者上門，滿足各個消費族群。

　　2.附近50公尺就有停車場，十分方便，解決消費者停車問題。

　　3.雖然日式料理在一般人而言都是相當昂貴的，我們會盡量推出套餐，附贈飲料及小菜，價位大約會在150~200之間。

　　支出金額與凈利：

　　開店成本:1200萬元臺幣(下同)

　　一個月店面租金:10萬

　　桌數:18桌(坐滿72人)一人消費以200元計算，翻桌2次，一天營業額:28800元，一個月營業總額:864000元

　　員工薪資:

　　外場薪資:19000元(一個月)，人數5，一個月95000元

　　內場:24000元(一個月)，人數3，一個月72000元

　　工讀生一小時:100元，人數2，一天8小時只上假日，一個月8天12800元

　　總額:179800元

　　水電瓦斯:

　　電費水費:80000元一個月40000元

　　瓦斯:大桶800元一次叫4桶，每個月換3次，一個月9600元

　　總額:49600元

　　食材:

　　面:一天2500元，一個月75000元

　　菜錢:一天2000元，一個月60000元

　　肉:5500元(兩天一次)，一個月82500元

　　雜項:1000元(一天)，一個月30000元

　　海鮮:3500(一天)，一個月105000元

　　總額:352500元

　　飲料:

　　檸檬1斤80元，每月15斤，一個月1200元

　　紅茶一袋120元，每月30袋，一個月3600元

　　牛奶1瓶125，每月15瓶，一個月1875元

　　總額:6675元

　　凈利:日:15656元:周:109592元:月:438368元:年:5260416元

　　依目前估計大約兩年半可以回本

 

 

　　合家拉面店創業計劃書

　　1執行總結

　　1.1公司

　　1.1.1公司基本概況

　　公司名稱：合家拉面餐飲服務有限公司

　　注冊資金：叁佰萬元人民幣

　　股東：2人

　　股份構成：各占70%和30%

　　公司宗旨：公司將立足于中國傳統美食文化，以為消費者提供新鮮、營養、健康、美 的菜品和更快捷的服務為經營理念，在實現股東財富增長的同時，實現企業社會價值 大化。

　　1.1.2產品和服務

　　公司以經營拉面系列菜品為主。拉面采用機制拉面，配菜及湯料采用新鮮、營養、 健康的食材，堅持創新與傳統飲食相融合，開發出滿足消費者需要的出品。、

　　在食材采購、制作、配送上先制定各種定量數據，以

　　保證各個門店的出品口味一致。并為消費者提供更快捷的服務，讓消費者滿意。在餐廳 設計上，將采用中西結合的餐廳環境設計，為消費者帶來高雅、時尚、健康的就餐體驗。 對原材料精心選擇。

　　1.2市場

　　1.2.1市場環境

　　我國餐飲業零售額近20年來一直保持雙位數的增長，餐飲市場需求旺盛。同時對

　　于12.95億的人口來說，按20,000億元人民幣的全國餐飲業零售額來計算，人均年消費 僅約1500元人民幣。另外我國餐飲行業集中度低，每家餐飲企業所占市場份額不到1%，

　　餐飲市場發展空間很大。

　　1.3投資與財務

　　1.3.1財務預算與分析

　　通過商業計劃書的財務預算和分析看出，在相關數據測算假設下，計算出項目靜態 投資回收期為3.17年<經營期限10年，項目凈現值NPV=323.9萬元>0，項目內部收 益率IRR=40%，高于基準利率10%，凈資產收益率31%，“合家拉面”餐飲項目有較 好的經濟效益，投資風險較低，是一個具有投資價值的項目

　　1.4組織與人力資源

　　1.4.1管理團隊

　　合家拉面將通過標準化、品牌化、規模化的管理，形成中央廚房+配送中心的運營

　　模式，由中央廚房統一加工、配制，配送中心統一配送到各門店。在食材采購、制作、 配送、餐廳操作上制定各種定量數據，形成標準化流程。連鎖分店采用直營形式。 公司原始股東2人，即兩位創業合伙人。公司股東和股權結構如下：

　　本人，作為項目的主要發起人和投資人，公司成立后擔任董事長兼總經理，負責公 司的主要決策、戰略規劃及運營，占公司股份70%。

　　董事長及總經理由本人擔任。在公司治理結構中，董事長主要對董事會履行職責，

　　而總經理負責公司的業務管理，這兩個職位由一人來擔任，對處于創業階段的企業來說， 能為公司帶來穩定、一致的領導，以提高公司的決策效率。當公司發展到一定階段，再 把兩個職位分由兩人承擔。

　　2項目背景

　　2.1中國餐飲行業現狀

　　餐飲業正持續快速發展。改革開放之初，1978年的全國餐飲業營業額僅為54.8億

　　元人民幣，經過20年的發展，1998年全國餐飲業營業額達到2816億元人民幣，比1978 年增長了50倍。進入二十一世紀，中國餐飲業收入實現快速增長，2005年中國餐飲業 零售額達到8886.6億元人民幣，同比增長17.7%，比上年凈增1336億元人民幣，高出 社會消費品零售總額增幅4.8個百分點，占社會消費品零售總額的比重達到13.2%;2006 年，中國餐飲業零售額首次突破萬億元大關，達到10345.5億元人民幣，同比增長16.4%， 比上年凈增長1458億元，與改革開放之初的1978年相比增長了188倍;2007年零售額 達12352億元人民幣，同比增長19.4%，占社會消費品零售總額的13.9%;2008年零售 額達15404億元人民幣，比2007年增長24.7%，連續18年保持兩位數的增速。2009年 受美國次貸危機引發的全球金融危機的影響，全國餐飲業零售額的增速出現了一定程度 的下滑，但仍然保持了兩位數的增速，2009年餐飲業零售額達17998億元人民幣，同比 增長16.8%，占社會消費品零售總額的14.4%，比上年增幅降低了約8個百分點。

　　2.2中國餐飲行業發展趨勢

　　投資主體多元化的發展趨勢。隨著人均餐飲消費支出的逐漸增加，以及政策的支持， 我國13億人口龐大的消費市場吸引了國內、外的投資資金，越來越多的風險投資資金、 PE以及一些個人資金開始進入餐飲市場，為餐飲業的發展注入了新的活力。另外，一 些餐飲企業也開始通過資本市場融資來實現企業的快速發展和規模效應

　　3市場分析

　　3.1市場現狀

　　城鎮化進程的加快給餐飲業的發展帶來很大的空間。改革開放初期，中國的城市化

　　率還不到18%，而到2008年已達到46%。目前，中國已進入城市化率加速發展的階段， 有學者認為，以現在的增長速度，到2020年左右，中國的城市化率有望達到60%以上。 發達國家在城鎮化加速時期都伴隨著城市和城鎮數量的迅速增加。城鎮化會推動農村人

　　口向城市轉移，城市人口離不開衣、食、住、行，而我國的農村人口占了總人口的63% 左右，這個龐大的市場將隨著城鎮化進程的加快為餐飲業帶來巨大的發展空間

　　3.2競爭分析

　　3.2.1直接競爭者

　　目前在市場上門店數量最多的拉面連鎖餐廳是味千拉面，據味千(中國)控股有限 公司財務報告顯示，到2010年上半年，味千拉面連鎖店的數目已達450家。

　　3.2.2購買者

　　購買者即消費者。消費者外出就餐通常會根據不同的需求選擇餐廳，這些需求包括： 喜愛某種口味的食品、對環境的要求、交際需求等。消費者最終要得到的價值是：符合 自己口味的美味的食品、健康的食品以及合適的價格和良好的就餐體驗。味千開發的食 物品種約幾十種(包括小食)，但消費者喜愛的食物口味是不同的，合家拉面可以開發 其他口味的拉面食物，滿足不同的消費者。

　　3.3地方政策方針

　　食品行業行政管理政策、法律、法規逐漸健全。2009年，政府頒布了《中華人民共 和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全實施條例》;2010年，國務院、衛生部、 國家食品藥品監督管理局等陸續印發了包括《2010年食品安全整頓工作安排》、《2010

　　年餐飲服務食品安全整頓工作實施方案》等。2010年5月1日《餐飲服務許可管理辦法》 和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》正式實施。政府對餐飲業食品衛生的監管力度正 不斷加強。隨著市場競爭的加劇，餐飲企業也更加重視食品安全。

　　政策的支持。

　　4公司戰略

　　4.1戰略目標

　　4.1.1長期戰略目標

　　成為一家快速休閑餐飲連鎖經營商，通過為消費者提供新鮮、

　　營養、健康、美味的食品和更快捷的服務，使“合家拉面”成為一家國內知名餐飲品牌。

　　4.1.2中期戰略目標

　　5年內使直營店達到100家，在國內市場上有一定知名度并爭取

　　上市。

　　4.2發展戰略

　　4.2.1差異化戰略

　　首先從產品上創新，采用機制拉面，在拉面選材上，除使用普通面粉外，還將使用 蕎麥等一些健康的粗糧食材，與競爭對手形成差異，另外，在配料、湯料上也將開發出 不同于競爭對手的品種、味道，主要調味汁、湯料采取統一配送，既保證了口味一致， 又能“鎖”住核心技術;其次，為消費者提供更快捷的服務，本人曾多次去味千拉面就 餐，味千能快捷地為消費者提供食物，但有些流程還可以改進，這樣可以提供更快捷的 服務;合家拉面將采用開放式廚房，使消費者可以看見廚房的操作，改變人們對中餐“后 廚房”的印象，讓消費者可以更放心的進餐;另外，還將采用獨特的餐廳設計、獨特的餐具等與競爭對手形成差異，并以此成為產品的競爭優勢。

　　4.2.2目標集聚戰略

　　目標集聚戰略是某個特定的顧客群、某產品鏈的一個細分區段或某一地區市場。采 用這一戰略可以達到通過較好滿足特定對象的需要，從而超過更廣闊范圍內的競爭對 手。合家拉面把市場目標集中在有一定消費能力、追求生活質量、對健康比較重視的休 閑人群和白領。這部分人群對價格不會太敏感，但對就餐環境、食物的營養、新鮮會比 較重視，合家拉面會研究分析這部分人的心理、需求、消費行為，開發出為這部分消費

　　者提供的食品和服務，并形成自己獨特的產品和服務模式，從而取得競爭優勢。

        5市場營銷

　　5.1定價策略

　　價格只是企業用來實現營銷目標的營銷組合工具中的一種，價格策略必須和產品設 計、銷售和促銷策略相配合，才能形成一個連續有效的營銷方案。從前面的分析中可以 看到，餐飲業的競爭已從單一的價格競爭發展到品牌的競爭，誰能滿足消費者最大的需 求，誰能提供更好的服務，誰就能在競爭中勝出。而合家拉面定位的目標消費者對價格 不太敏感，對食物的營養、健康以及環境等要求較高。所以，合家拉面在定價策略上將 采用與味千拉面一樣的定價，味千拉面目前的定價是每碗拉面在22元—35元人民幣之 間。。

　　5.2銷售策略

　　5.2.1銷售方式和分銷策略

　　合家拉面以直營方式進行連鎖經營，每個直營店即是合家拉面的分銷渠道。公司將 在食材采購、物流和制作上先形成各種定量數據，同時為了保證各直營店的出品口味一 致，將采取食材半成品配送，各直營店根據各種定量數據進行標準化加工。

　　5.2.2促銷策略

　　促銷策略是市場營銷的基本策略之一，主要指企業通過人員推銷、廣告、公共關系 和營業推廣等各種促銷方式，向消費者或用戶傳遞產品信息，引起他們注意和興趣，激 發他們的購買欲望和購買行動，以達到擴大銷售的目的。餐飲的促銷策略大致包括：廣 告促銷、人員推銷、營業推廣、公共關系等。合家拉面將采用：

　　廣告促銷，包括印制一些精美的餐單宣傳印刷品到人流聚集的地方派發，與高檔寫 字樓的物業管理公司合作，把宣傳單放在醒目的、人流量大的大堂等地方;

　　6運營管理

　　6.1運營模式

　　合家拉面將立足于中國傳統美食文化，通過標準化、品牌化、規�；�的管理，形成 中央廚房(工業化)+配送中心(物流)的經營模式。連鎖分店采用直營形式

　　7投資及財務分析

　　7.1項目投資估算

　　物業租賃押金：參照同類企業味千年度財務報告公布的數據，物業租賃開支約占營

　　業額的14.6%，一般押金按2個月租金計，年租金為486萬元×14.6%=71萬元，則2個 月的押金計12萬元;

　　店面裝修費用：包括餐廳、廚房、廣告牌、燈箱等25萬元，折合每平方米1250元 購置家私、固定裝置及設備：廚房設備(包括廚具、灶具、廚房機械等)15萬元，餐 廳設備(包括餐具、家私等)10萬元;

　　開辦費：辦證明、執照等10萬元;

　　流動資金：包括進原材料資金、員工薪金、福利、培訓費、廣告費78萬元，合計150萬元。

　　7.2項目收入估算

　　取13,500元人民幣作為估算的參考數據，按360天計算，第一年年

　　營業收入為13,500×360天=486萬元人民幣，年營業收入變化趨勢是：第1-3年的年增 長率5%，第4-10年增長率10%。

　　8機遇與風險

　　8.1機遇

　　目前中國餐飲業的現狀給我們提供了可遇而不可求的機遇，一定要把握住著一好時機。

　　8.2風險

　　8.2.1經濟風險

　　經濟風險是指經濟前景的不確定性，企業在從事正常的經營活動時，蒙受經濟損失 的可能性。目前，全球金融危機的影響仍未消出，全球經濟增速放緩，石油、糧食價格 上漲，據投行預測，石油價格將維持高位運行。而我國居民消費價格指數CPI也呈現上 升趨勢，據國家統計局數據顯示，我國CPI目前已達5%左右。

　　8.2.2政策風險

　　由于各地地方政策的不同，也會帶來風險，如城市規劃發生變化，需要拆遷，將導 致餐廳周邊消費發生變化，地區人口數量發生變化等

　　8.2.3市場風險

　　從前面對營業收入的敏感性分析中可以看出，營業收入減少一個單位，帶來項目效 益評價指標大幅下降，，市場風險對本項目的經營來說影響是比較大的

　　9風險資本的退出

　　9.1退出方式

　　9.1.1股權轉讓

　　股東對所持有的公司股權轉讓是公司法中一項基本法律制度。對于企業的股權轉

　　讓，相關的法律、法規都有明確的規定，在履行相應的審批手續和變更登記程序后可完 成股權轉讓。股權轉讓程序較簡單、操作最方便，因此，在實際中應用最廣泛

　　9.1.2股份上市以退出

　　從目前的資本市場可以看出，以股份上市的退出方式增值幅度較大，所以目前已成 為風險投資資金的首選和主要退出方式。合家拉面將通過有效的管理和控制，使公司利 潤實現持續穩定的增長，同時，不斷完善公司治理結構，力爭在國內A股市場或境外市 場上市，使投資者獲得較好的回報。

　　9.2退出時間

　　根據投資計劃，公司將從第二年開始引進戰略投資人和風險資金。若采用股權轉讓 方式，退出時間按雙方約定及有關規定。若采用股份上市，味千拉面在門店數100多家 時申請上市，獲得通過。合家拉面將努力完善公司治理結構，保持公司盈利的持續增長， 爭取在境外市場或國內A股市場上市。公司上市后，投資者可以根據證券市場有關退出 時間的規定選擇退出。

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