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      1. 山西聞喜花饃的調(diào)查報(bào)告

        時(shí)間:2020-12-14 14:51:58 調(diào)查報(bào)告 我要投稿

        山西聞喜花饃的調(diào)查報(bào)告

          一、摘要:

        山西聞喜花饃的調(diào)查報(bào)告

          作為面食的故鄉(xiāng),山西素有“一面百樣吃”之譽(yù),普通的面團(tuán)經(jīng)過山西人的巧手,就能神奇的變化出萬般花樣。聞喜花饃更是其中的一朵奇葩,造型、色彩盡顯民俗風(fēng)情 !奥勏不x”2006年入選山西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,2008年被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。談起聞喜縣的花饃,那絕對可以成為山西面塑藝術(shù)的代表,民俗文化寶庫中獨(dú)具藝術(shù)魅力的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2012年2月3日在山西聞喜縣舉辦的“中國·聞喜花饃文化節(jié)”中,兩千多種花饃千姿百態(tài)、爭奇斗艷,成為當(dāng)?shù)匾坏廓?dú)特的風(fēng)景,充分體現(xiàn)了其“弘揚(yáng)民族文化傳統(tǒng),打造花饃特色產(chǎn)業(yè)”的宗旨。其中龍騰盛世大花饃、龍王神像面塑、神龍面塑、裴氏宰相將軍群塑四件作品則創(chuàng)造了四項(xiàng)世界紀(jì)錄。本人通過暑期走訪聞喜縣花饃協(xié)會及一些花饃生產(chǎn)作坊,以此文對非物質(zhì)文喜花饃讓更多的人了解非物質(zhì)文化遺產(chǎn),并且參與到非物質(zhì)文化的保護(hù)之中。同時(shí)也希望聞喜花饃今后的道路走的更遠(yuǎn)一些。

          二、正文:

          調(diào)查范圍:山西聞喜縣

          花饃,又叫面塑、面花、禮饃、花糕等。在我國流傳已有數(shù)千年的歷史,早在漢代就有文字記載;x至少有數(shù)千種,按性能可分為食用性花饃、觀賞性花饃,或者二者兼而有之;按造型可分為糕類、饃類、吉祥物類、盤頂類;按功能分為婚喪嫁娶、節(jié)日慶典等類。表現(xiàn)形式主要有:插棍式、吊線式 、浮雕式、雕式、微雕式、仿效式等。

          聞喜花饃是人工用面做成的顏色各異、造型各異的的饅頭。說起花饃,早在漢代就已有文字記載,它起源于民間祭祀活動,先前祭祀活動宰殺牛羊等動物,隨著人們思想的改變,社會的發(fā)展,經(jīng)濟(jì)的影響,人們漸漸采用面塑動物代替宰殺牛羊等動物的習(xí)俗;而聞喜縣的花饃在人生禮儀習(xí)俗中有一些活動是獨(dú)有的,逢年過節(jié)、敬神祭祖、婚喪嫁娶,生兒育女,甚至親朋往來,上梁和喬遷,老白姓大都要制作各式各樣的花饃相互饋贈,一則對主人賀喜,二則示情誼;綜上兩項(xiàng)我們可得出,聞喜花饃與民俗文化有緊密的聯(lián)系,對傳承起到一定的積極作用。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,聞喜花饃從幫助服務(wù)性進(jìn)入商品市場,名聲與日俱增,成為地方名優(yōu)特產(chǎn)。聞喜花饃不僅銷往北京、上海、廣州、香港等地,還被帶到海外。近幾年,聞喜的“花饃外交”十分活躍,機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)單位將聞喜花饃送給客戶,收到良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。聞喜花饃以其獨(dú)特的藝術(shù)魅力和形式,豐富的樣式以及它背后蘊(yùn)涵著深厚的文化內(nèi)涵贏得廣大群眾的青睞,受到各界人士的贊許和中央電視臺等多家媒體的報(bào)道。

          花饃工藝簡述:

          山西省運(yùn)城市聞喜縣的花饃是當(dāng)?shù)匾环N特色食品。它是人工用面做成的各種樣式的饅頭,花式各樣,從而命名為花饃。聞喜花饃已有一千多年的歷史,盛行于明清,傳承發(fā)展到今天,逐漸形成獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和完整的創(chuàng)作體系,具有豐富的文化品位和濃郁的民族特色,是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的一朵奇葩。聞喜花饃的制作工藝相當(dāng)講究。從麥子的篩選、晾曬到面粉的加工,從制酵、發(fā)面到捏形、蒸制,以及成形和著色等,無處不精益求精。要做出一個(gè)像樣的花饃,至少需要4 到5天,一個(gè)花饃需要9個(gè)大工序即凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花,100多道小工序,全靠手工揉捏而成。

          原料:

          要想把花饃做好,原料的品質(zhì)也是非常重要的。聞喜花饃最主要的兩種原料是小麥和水。什么樣的小麥最好呢?那我就說說聞喜花饃所選用的小麥。聞喜花饃一般選用的小麥?zhǔn)锹勏脖痹a(chǎn)的。就聞喜縣的地理位置來說,位于山西省境西南,運(yùn)城盆地北部,是山西省小麥生產(chǎn)大縣和優(yōu)質(zhì)小麥基地,三面環(huán)山,屬典型暖溫帶大陸氣候,四季分明,土地肥沃。而聞喜的花饃會選用聞喜北垣產(chǎn)的最優(yōu)質(zhì)的小麥磨成的面粉。為什么要選用聞喜北垣產(chǎn)的小麥?主要是因?yàn)楸痹靥幎脶規(guī)X腹地,小麥生長期比別處長數(shù)十天,生長周期長,粒大飽滿,麥質(zhì)優(yōu)良。用此地小麥面做出的饃,清香筋道、營養(yǎng)豐富,吃在嘴中,甜中帶香。不僅要用北垣小麥,同時(shí)要用這里的水,因?yàn)楸痹貏葺^高,水位深,水質(zhì)好,無污染。人們常說,“一方水土養(yǎng)育一方人”,同樣的,一方水土造就一方特產(chǎn)。所以只有用北垣面粉和北垣水制作的聞喜花饃才是最正宗的,吃起來,才能感覺到它的香甜味。

          制作工序:

          聞喜花饃制作過程要經(jīng)過九道工序:第一步是首先用篩子、簸箕篩小麥,簸凈土雜,再用水淘洗,而后裝進(jìn)竹籃或布袋放在陰涼處凝水,存放一日,便于麥粒皮與麥粒分離;第二步是專門選取頭兩遍最白精粉,再用最細(xì)的絲制面籮過一遍,去掉其中的粗粉粒和碎麥皮;第三步是選取少量特制酵母摻進(jìn)一定數(shù)量的籠面,用水?dāng)嚭秃蠓旁跍囟冗m宜的地方進(jìn)行初期發(fā)酵;第四步是酵面發(fā)好后,按蒸饃量的多少,摻進(jìn)等量面粉,用溫水和勻后,進(jìn)行揉制,至少要反復(fù)揉八遍,以瓷光有筋、軟硬適度為標(biāo)準(zhǔn),軟硬度很重要,硬了蒸不虛,易裂口,軟了易變形;第五步是捏形,通常由大家公認(rèn)的能婆婆、巧媳婦擔(dān)當(dāng),她們憑自己的高超嫻熟的捏塑技術(shù),依據(jù)提前商定好的花饃品種,主體配件分開捏制或一體捏制;第六步就是把捏好的聞喜花饃雛形,放在溫度適宜的地方,用棉被蓋好,讓其適度發(fā)虛;第七步是開水上籠,急火上氣,籠圈封嚴(yán),大小分蒸,落氣出籠;第八步是花饃出籠后,趁熱用食品色點(diǎn)染、描繪;第九步是待花饃晾妥后,根據(jù)形狀總體的需要,用竹簽插上陪襯的面花,組合成一個(gè)完整的.面塑藝術(shù)品。

          發(fā)展:

          秉承著走出去的理念,“聞喜花饃”2006年入選山西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,2008年被 列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),并于2010年5月20日在上海世博會展出,大放異彩。聞喜縣于2012年2月3日舉辦了中國首次大規(guī)模花饃文化節(jié)— —“中國·聞喜花饃文化節(jié)”,旨在“弘揚(yáng)民俗文化傳統(tǒng),打造花饃特色產(chǎn)業(yè)”.在這次花饃節(jié)上,聞喜縣紅紅火火的辦起首屆“聞喜花饃”大賽。“花饃大賽”從參賽的幾千個(gè)花饃中評選優(yōu)秀之作予以重獎(jiǎng),最終獲勝者將被冠以“花饃王”,獎(jiǎng)金10萬元。作為年輕的一代,我們會努力讓傳統(tǒng)與綠色有機(jī)相結(jié)合,真正把“聞喜花饃”打造成山西名品,世界上的大品牌,從而走出國門,掙更多的外快。

          總結(jié)與建議:

          做為當(dāng)代一名大學(xué)生,有責(zé)任為家鄉(xiāng)的非物質(zhì)遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展做出一些好的建議。對于聞喜縣的花饃,我通過了解“中國·聞喜花饃文化節(jié)”,并且進(jìn)一步的深入調(diào)研以及通過查閱資料,對聞喜花饃的發(fā)展?fàn)顩r有了進(jìn)一步的了解,對它的發(fā)展也有了一些自己的看法。我認(rèn)為聞喜花饃在今后的發(fā)展之中,應(yīng)該摒棄以前的那種傳統(tǒng)的傳承方式,走新型化的傳承方式。

          首先,應(yīng)該加大宣傳力度,建立全新平臺,構(gòu)建花饃營銷網(wǎng)絡(luò);設(shè)立專項(xiàng)資金,鼓勵(lì)龍頭企業(yè)和民間藝人大力發(fā)展花饃產(chǎn)業(yè);開設(shè)培訓(xùn)課程,為花饃產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展提供人才支持;舉辦研討會議,聘請?jiān)O(shè)計(jì)師研發(fā)新產(chǎn)品,制定新策略,推進(jìn)聞喜花饃產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。其次,改變以前的生產(chǎn)方式,走新型化產(chǎn)業(yè)道路,改變以前那種手工作坊,建立擁有較為先進(jìn)的基礎(chǔ)設(shè)施的大型花饃加工廠。通過這樣的改變,無論是生產(chǎn)能力,還是開拓市場,都對其有重大的影響,有機(jī)會的話可以在世界建立連鎖機(jī)構(gòu)。

          再次,在技藝傳承方面,不能沿用以前那種“口傳心授”的方式,而是開辟新的傳承方式, 例如用影像資料,圖片和文字記載等傳承下去。

          最后,致力研發(fā)新的樣式,我們不能做“啃老”一族,完全依靠前人的樣式,而是應(yīng)該結(jié)合春節(jié)、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日,開發(fā)節(jié)慶禮品花饃;結(jié)合生日壽誕、婚喪嫁娶等民俗活動,開發(fā)民俗禮祭花饃;結(jié)合工薪階層、市場需求,開發(fā)營養(yǎng)快餐花饃;結(jié)合廳堂會所、陳列收藏,開發(fā)工藝展品花饃;結(jié)合食療保健、心理需求,開發(fā)花饃宴。以此來產(chǎn)生更多的消費(fèi)群體。 花饃技術(shù)的發(fā)展,應(yīng)該走現(xiàn)代市場化道路,通過政府鼓勵(lì),走產(chǎn)業(yè)化道路,手工作坊是可以保留,但科技在發(fā)展,我們也應(yīng)該有所創(chuàng)新,與時(shí)俱進(jìn)?梢栽囍詸C(jī)器代替手工,走新型化發(fā)展道路,打造過硬的品牌價(jià)值,實(shí)行全球連鎖等。

          四、調(diào)研單位及參考文獻(xiàn):

          聞喜縣花饃協(xié)會

          山西省聞喜縣文化館

          聞喜花饃——《中華手工》 2010 年 02 期

          聞喜縣民間藝術(shù)學(xué)會編印的《聞喜花饃》

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