山西正宗涼皮的做法
涼皮是山西，河北，陜西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。下面小編來給大家介紹山西正宗涼皮的`做法，大家快來嘗試吧!
食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml
做法：
1)面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。
2)盆里加入足夠的清水，把面團慢慢放在水里揉捏。
3)慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。
4)洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。
5)洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時。
6)洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
7)涼皮鑼刷一層薄油。
8)舀一勺面糊倒入涼皮鑼。
9)慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開。
10)鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水里開始蒸涼皮。
11)蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12)提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。
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