關于縣餐飲業情況專題調研報告
餐飲業的發展 如何呢?》大家想來了解一下嗎?下面是應屆畢業生小編為大家收集整理出來的有關于縣餐飲業情況專題調研報告，歡迎閱讀!
根據《楚雄州人民政府辦公室關于開展餐飲業基本情況調查的通知》(楚府辦明電〔20**〕171號)通知要求，XX縣人民政府高度重視，由縣政府辦統一協調，商務、工商、食品藥品監管、統計、稅務等部門組成調研組負責此項工作，對XX縣境內的餐飲業進行認真調查，現將調查情況匯報如下：
一、XX縣的概況
祿豐由原祿豐、羅次、廣通、鹽興4縣合并而成，是久負盛名的“恐龍之鄉，化石之倉”。位于云南省中部，楚雄州東部。地處北緯24°51′~25°30′、東經101°38′~102°25′之間。東西最寬76千米，南北最長68千米�？偯娣e3536平方千米。東鄰XX市的XX縣、XX市和XX區，南接易門、雙柏，西依牟定、楚雄，北連武定、元謀，縣人民政府駐金山鎮。全縣國土面積3536平方公里，轄4鄉10鎮163個村委會(社區)，居住著漢、彝、苗、回、傈僳等25個民族，2xxx年末總人口42.3534萬。祿豐自古以來就是昆明通往滇西各地的交通要沖，古有"扼九郡之咽喉，實西迤之鎖鑰"之譽。有成(都)昆(明)鐵路、昆(明)畹(町)公路(原滇緬公路)橫貫境內，縣城所在地金山鎮東距省會昆明97公里，西離州府楚雄85公里，是昆明通往滇西方向的必經之地。
縣境內鐵路、公路縱橫交錯，路網密集。云南經濟大動脈——成昆鐵路橫貫祿豐153公里，途經8個鄉鎮，設有17個站點，其中廣通站是連接滇西8地州的樞紐，是成昆線上重要的物流、人流周轉中心，也是廣大鐵路的起始站;公路路網主要干道有安楚高速公路、老320國道、楚廣公路、安武公路、祿武公路，其中安楚高速公路途經祿豐4個鄉鎮57公里，設有三合邑、長田、彩云3個接口;祿武公路連接著320國道和108國道。
祿豐在長江、紅河兩大水系上游分水嶺地段，烏蒙、云嶺余脈延綿，海拔1309～ 2754米 (縣城所在地海拔 1560米 )，年均氣溫 16.2℃ ，年平均降雨量930～950毫米，年無霜期322天，處于滇中濕潤區與半濕潤區的交匯地帶，水分充足，森林覆率達70%。海拔的高差造就祿豐明顯的立體氣候特征，既有高峰等高寒冷涼地區，也有羅川、川街等低熱河谷，充足的日照、溫潤的氣候，適宜栽種的農作物眾多�？h境內2平方公里以上的壩子25個，壩區面積占國土面積的8%，其中羅次壩子面積103平方公里，羅川壩子是離昆明最近的熱壩;全縣總耕地面積43.87萬畝，農業產業化發展具有較好基礎。
境內礦產資源豐富，現已查明的礦產有鹽、煤、銅、鐵、硭硝等29種，其中鹽、煤、鐵儲量較大，發展前景廣闊，一平浪鹽礦、一平浪煤礦和羅次鐵礦等企業至今仍然是全省鹽、煤、鋼鐵產業中的骨干企業;水利資源充足，祿豐水流分屬長江水系和紅河水系，境內河流縱橫，水源充足，水庫壩塘星羅棋布，現有中型水庫2座、小(一)型水庫42座，小(二)型190座、小壩塘2105件，總蓄水庫容2.18億立方米，水利化程度70%;水能資源理論蘊藏量達12萬億千瓦，建有一平浪小窩電站和妥安安樂電站。
祿豐既處在昆明的重要經濟板塊，又處在昆明國際旅游城市的文化旅游產業圈內，獨具特色的古生物資源和歷史民族文化資源富集，現有不可移動文物100多處，其中全國重點文物保護單位1處，省重點文物保護單位3處，另留有王錫袞、張經辰、張沖、朱培德等歷史名人軼事，是楚雄州乃至云南省“古”、“彝”文化的重要展示基地。其中，億萬年前的恐龍化石以數量眾多、種類齊全、密集度高、保存完整、跨年代長等特點成為世界頂級資源，也讓祿豐進入國家地質公園之列;距今800多萬年的臘瑪古猿化石印證了從猿到人的發展歷史，使祿豐盆地享有“人類童年時代的搖籃”的美譽;千年鹽都——黑井古鎮承載著4000多年的鹽文化底蘊，古民居民俗保存完整，名勝古跡眾多，被譽為“明清建筑的活化石”，列入國家級歷史文化名鎮之一;途經祿豐的古代南方絲綢之路及茶馬古道留下了煉象關、響水關、星宿橋等一大批歷史文化遺產;城區附近五臺山、石門水庫等景區風光秀麗，景色迷人、奇觀勝景讓人留連忘返;羅次溫泉、石灰壩溫泉、南沖溫泉等一批地熱資源已得到初步開發。此外，多民族習俗源遠流長，形成鑼鼓經、大刀舞、三跺腳等絢麗多姿的民族優秀文化，恐龍文化節、彝族情人節、彝族火把節、苗族花山節等民族節慶活動不斷展示出民族風情，其中尤以高峰彝族火把節以最原始、最古老、最系統、最完整的傳統祭祀活動，被譽為是“最正宗的彝族火把節”。應該說從XX縣的歷史、人口、民族、旅游、工農業等經濟社會發展來說，城鄉餐飲業的發展要相適應才對，可是通過我們的調查得到的答案是XX縣的城鄉餐飲業的發展層次、檔次太低，遠遠與XX縣的經濟社會發展不相適應。
二、XX縣城鄉餐飲業的基本情況
隨著世界恐龍谷的開發建設，餐飲業已成為我縣旅游經濟發展必不可少的行業之一，衣食住行是人們賴以生存的基本條件，而“吃”首當其中。在物質條件優越、旅游業發展愈旺的今天，住得舒適、吃出韻味、品出文化是現代時尚和人們追求的目標。
(一)現有餐飲企業情況
1、全縣餐飲業均屬個體經濟性質。其中以漢族經營滇菜、川菜風味飲食的最多，其次是經營回族風味飲食的，次之是經營彝族和苗族風味飲食的。
2、全縣14個鄉鎮共有一定規模的餐飲業466 家，經營面積為86762 平方米，總投資5912.07萬元，其中銀行貸款投資608.5萬元，從業人員共有 1789人，2xxx年營業總額達3587.0 萬元，20xx年營業總額達5377.02 萬元，2xxx實現年利潤達928.5 萬元，年上繳稅金300.16萬元。
全縣有一定規模的餐飲業466 家餐飲服務企業中，年營業總額較高的有是信合酒店，經營面積1300平方米，總投資550萬元，年營業額630萬元。云南祿豐恒宇溫泉旅游開發公司，經營面積7500平方米，總投資1000萬元，年營業額150萬元。龍發酒店實業有限公司(石門山莊)，經營面積13320平方米，總投資500萬元，年營業額250萬元。川街鄉魚跳樓生態山莊投資總額達180萬元，占地面積1400平方米，年營業額達90萬元，已成為全縣乃至全州享有名氣的旅游度假山莊。
3、全縣名企名店有43個，名菜有75個，名廚名師有60名。
三、存在的問題
調查結果表明，XX縣餐飲業主要存在的問題是：
1、餐飲業的主管部門不清。餐飲業屬于個體私營經濟，止前統計工作由經委下屬的鄉鎮企業局在統計，理當經委在管。從商務局的職能來看，好象雙由商務局管理，但商務局，與縣供銷社合署辦公，實行兩塊牌子，一套人馬，目前有13人能管得過來嗎?
2、我縣餐飲業的發展水平與人民群眾消費需求，仍然存在較大差距，與建設旅游大縣、工業強縣的要求還不相適應。
一是品牌建設滯后。我縣具有發展綠色餐飲的優勢，但菜品制作較為粗放，文化內涵不夠豐富，餐飲企業缺乏創新，。
二是我縣加快餐飲業發展的政策環境還不夠完善，扶持措施還不夠有力，餐飲企業經營發展環境有待改善。
三是餐飲人才和特色菜研發工作創新不夠。從業人員素質普遍不高，菜品單調粗糙，多年一貫制。
3、個體小餐飲企業，經營滿足消費需求大眾化的正餐、小吃服務為主，缺乏特色菜品和規范的服務，經營地點散、雜，沒有特色正餐、地方小吃、團體供膳、外賣送餐、食街排檔等多樣化經營業務發展，沒有上規模、上檔次的酒店企業支撐，餐飲業發展不具有地方特色和規�；�體經營戶的經營現狀缺乏穩定性和規�；�，經營業主經營項目及經營地點等變化比較頻繁，規模偏小，使得營業額和盈利率不夠理想。
4、經營者發展意識較淡薄。尤其是小餐飲經營業主意識不強，只注重效益，不重視發展。大多數食品從業人員受教育程度有限，文化基礎水平較低，缺乏必要的食品安全知識和技能，管理也不夠規范，食品安全責任意識和發展意識淡薄，一定程度限制了餐飲業發展規模。四、下一步餐飲業發展思路
當前，隨著人們生活質量的不斷提高，人民群眾更加追求科學膳食、文化美食和綠色飲食，現代飲食也更加注重科技含量、文化含量，提倡健康飲食、平衡膳食和文化美食。而鄉村特色菜餐飲美食具有濃郁的綠色餐飲色彩，非常符合現代人的飲食需求，因而，大力推動XX縣餐飲業發展意義重大，影響深遠：一是作為我縣服務業中的支柱性行業，餐飲業的發展水平在很大程度上決定著服務業發展的水平;二是餐飲業屬于勞動密集型行業，吸納就業能力強，對于緩解我縣日益突出的就業矛盾具有重要的現實意義;三是餐飲業是旅游文化產業的重要組成部分，直接影響著旅游文化產業的發展，對于我縣建設旅游經濟強縣和民族文化大縣意義重大;四是餐飲企業基本上屬于非公有制經濟，而支持非公有制經濟發展是省委、省政府一直以來著力推進的工作;五是餐飲業屬休閑消費和旅游消費范疇，在當前擴大內需、應對金融危機的大背景下，在促進全縣經濟平穩增長、擴大和繁榮城鄉消費市場方面，發揮著越來越重要的作用。
經濟發展水平是制約服務業發展的重要因素，決定著餐飲需求與供給乃至餐飲市場與餐飲產業的發展速度和規模。近年來，XX縣綜合實力的增強、基礎設施的改善、生態環境的恢復、產業體系的完善、對外交往的擴大和居民收入的穩步增加，不僅為全面加快經濟社會發展奠定了堅實基礎，也孕育了大旅游產業、餐飲美食文化產業以及休閑產業發展的巨大潛力。
第一，發展特色菜產業發展的物質資源條件十分優越。
我縣各種可食用的物種原料豐富多樣，異彩紛呈。特別是野生菌、山茅野菜遍地可尋，野生高蛋白昆蟲取之不竭，野生香料和保健藥材品種繁多。發展特色菜烹調和創新的物質基礎條件十分優越。
第二，特色菜生態、綠色、環保，符合現代餐飲的發展趨勢。
特色菜鮮嫩清香、酸辣適中，講究原汁原味、酥而不爛、嫩而不生，植物原料選用比重大，貼近自然，綠色、保健、營養、時尚，這些特點正好符合了當今“綠色食品”、“生態食品”的世界飲食潮流，被越來越多的人所喜愛。尤其是食用菌和花卉的大量應用備受營養學家的推崇和國內外消費者的青睞。要站在產業開發的角度，利用和提煉民族餐飲文化中的精華，通過創新，不斷推出特色鮮明的綠色餐飲及民族風情餐飲。
(一)牢固樹立四個科學理念
第一，特色是發展之魂。
獨特的菜點品種、獨特的食用方法、獨特的盛食器皿、獨特的烹飪技巧、獨特的用餐環境等等，是餐飲業發展的靈魂。加快我縣餐飲業和特色菜發展，必須堅定不移地走特色取勝之路。將最富個性和最具市場開發潛力的食品作為突破口，把飲食文化和民族文化有機地融于餐飲過程中，使菜點品種、質量、服務水平、用餐環境等各個環節都能充分體現祿豐獨特的飲食文化，從而既給消費者物質上的享受，同時又使其獲得精神上的愉悅。
第二，品牌是發展之旗。
較高的知名度、較廣泛的認可度和較好的口碑是餐飲業發展的旗幟。加快我縣餐飲業和特色菜發展，必須堅持不懈地實施品牌戰略。目前，餐飲市場已處于買方市場，消費者的品牌意識日益增強，誰擁有了好的品牌，誰就能取得更大的市場份額，誰就能在競爭中取勝。品牌就是影響力，影響力就是盈利的能力。特色菜餐飲美食未能做大做強的一個重要原因，就是沒有創立品牌，沒有統一的.用料和工藝標準。因此，要強化品牌意識，引導企業爭創品牌，著力培育餐飲品牌，使餐飲品牌企業成為餐飲業發展的主導力量。要支持有條件的餐飲企業通過兼并、收購、參股、控股等多種方式，組建大型餐飲企業，通過大氣魄、大企業、大品牌、大廚師、大場所，培育具有核心競爭力的知名品牌企業。引進和發展一批餐飲連鎖企業，通過連鎖經營，擴大覆蓋面，增強影響力。
第三，創新是發展之源。
創新才有出路，創新才能發展，創新才可能壯大。特色菜不僅要適合云南人的口味，也要適應不同類型消費者的口味。因此，不斷推陳出新是餐飲業發展的源泉，加快我縣餐飲業和特色菜發展，必須在原創、引進、消化吸收的基礎上，與時俱進堅持創新。餐飲企業的興衰往往隨著人們口味的變化而起伏，傳統與現代的完美結合是餐飲的生命力之所在。
第四，管理是發展之基。
精細管理是餐飲業發展的基礎，加快我縣餐飲業和特色菜發展，必須持之以恒地強化管理打牢基礎。管理出品牌，管理出效益。餐飲企業要樹立品牌，穩健經營，就要加強內功的修煉，在組織機構、文化建設、團隊建設、人力資源、產品研發、營銷策劃、品牌管理等方面多下功夫。一方面，企業要不斷完善內部和經營管理，建立健全現代企業制度，引進先進理念和經營模式，努力降低成本，提高檔次，增強市場競爭力。另一方面，政府有關部門要出臺相應的行業標準和企業經營規范，鼓勵和引導企業誠信經營，確保行業健康發展。
(二)切實把握3個要點
第一，政府引導，強化服務。目前，餐飲消費繼續成為拉動消費需求快速增長的重要力量。餐飲企業也是吸納社會就業的重要渠道。必須切實加大引導和扶持力度，切實強化政府的服務職能，不斷優化行業發展環境。相關部門要在長遠戰略規劃、相關政策制定等方面積極為餐飲業發展創造良好的環境和條件，妥善解決餐飲企業在開辦、經營中遇到的問題;各級執法部門要提高為餐飲企業服務的意識，協助企業結合地方特色，加強與國內外同行業的聯系和交流，在充分發揮自身的技術、品牌、市場等優勢的基礎上，充分吸收各地的成功經驗和做法，促進餐飲業健康有序發展。
第二，選準方向，改造創新。就是在傳統烹調工藝的基礎上，揉合進去一些現代的技術，使每一道入選菜的味道、配料、做法、裝盤標準化，將傳統和現代餐飲藝術揉為一體，獨創出一批具有較高實用性和藝術性的特色菜新品。還要整理、整合飲食文化資源，根據我縣各民族文化的特點，對每道菜點的名稱、來歷、典故等加以形象表述，豐富其文化內涵;根據各少數民族的生產生活習俗，對每道菜點的盛裝方式、食用方法、服務模式等進行大膽整合創新，使其獨具特色，新穎有趣。
第三，市場運作，企業為主。目前，市場消費的個性化、理性化和精細化的趨勢越來越突出，餐飲業是完全競爭性的產業，以市場為導向，在市場競爭中保持自身的特色性、差異性、認同性和拓展性，才能得到市場的認可和肯定。我們促進餐飲業發展，必須以企業為主體，采用市場運作的辦法。要充分發揮市場配置資源的作用，充分調動市場主體的積極性、創造性，鼓勵各類社會資本進入餐飲行業發展。
(三)突出抓好6項工作
第一，認真貫徹好政策扶持力度。
一是省政府決定，從今年起到xxx年，每年安排2000萬元資金，專項用于扶持餐飲業發展。
二是從今年7月1日起，實行餐飲業與工業用水、用電、用氣同價政策，降低餐飲業經營成本。
三是進一步清理和規范餐飲業行政收費，除必須收取的環保排污和衛生檢疫等費用外，盡可能減少向餐飲企業收取的其他行政性收費，減輕餐飲企業負擔。四是對餐飲企業依法實行稅收優惠，降低餐飲企業經營成本。五是在融資、就業、土地使用等方面給予餐飲業適當的政策優惠。六是每年以適當方式，對名師、名廚、名店給予表彰獎勵。
第二，切實抓好規劃布局。
要根據XX縣餐飲業發展的實際情況，制定相應的行業發展規劃，把餐飲網點布局與商業網點、旅游景點的規劃緊密結合起來，在加強飲食文化基礎設施建設的同時，對餐飲企業的進入、退出、質量監管、衛生監督、環保責任、企業等級評定、顧客投訴平臺等進行統籌建設，切實提高行業的整體運行效率。
第三，深入挖掘整理傳統飲食文化。
要組織餐飲愛好者深入民間，系統挖掘整理，記錄菜名、用料和制作方法，把獨具XX縣特色的菜肴篩選出來。要對全縣的名宴、名菜、名點和特色菜肴進行一次全面盤點，做到家底清、情況明。同時，要搜集相關文化資料，用優美的傳說故事，久遠的文化淵源，豐富延伸XX縣民族飲食的文化內涵，不斷提高餐飲業的飲食文化品位。
第四，努力優化發展環境。
要簡化餐飲業相關登記審批手續，盡可能為餐飲企業運輸和食客停車等提供便利條件，堅決制止亂收費、亂攤派、亂罰款現象。加強餐飲行業協會建設，充分發揮其在溝通政企聯系、制定行業標準、強化行業自律等方面的積極作用。同時，要積極推行誠信經營、倡導綠色消費、健康消費。堅決打擊價格欺詐、偷工減料、摻雜使假等欺騙行為，確保菜肴質量放心、安全、衛生。規范餐飲行業服務標準，積極探索開展個性化服務，提高服務水平。
第五，加強餐飲業發展的輿論宣傳，通過各種有效載體，大力宣傳我縣餐飲業發展成就、先進典型、品牌企業和管理經驗，為餐飲業發展創造良好輿論氛圍。
同時，要通過評選認定名菜、名店、名廚等措施，盡快培育一批名牌菜和名牌餐飲企業;通過舉辦美食節、技術大賽等活動，促進餐飲服務企業的技術交流與合作。
第六，不斷提高從業人員綜合素質。
要采取多種方式，加快餐飲人才培養。鼓勵各類職業培訓機構積極為餐飲業培養人才，推進餐飲管理、技術、服務人才職業資格認證考核制度，提高行業整體素質。要嚴格實行餐飲業持證上崗制度，對服務人員、烹調師、面點師、職業經理等各類人員都要制定相應的標準規范，加強崗前培訓和在崗培訓，加強職業道德教育、禮貌禮儀教育、服務心理教育、業務知識教育。
(四)計劃打造美食名鎮的是金山鎮、美食名店或者美食名街。
金山鎮區域內共有飯店、酒樓、山莊159家，主營或兼營餐飲的服務型企業3家。其中萬融街和惠民路集中了36家飯店、酒樓，兩條街的飯店菜品各具特色，同時交通便利、人員活動頻繁，周圍又是金山鎮的商業中心，已形成美食街的基本特點，具備進一步發展餐飲業的良好條件，其它飯店、酒樓、山莊等餐飲業企業較為分散。金山鎮科甲村委會石灰壩有兩家綜合性旅游服務企業，分別為祿豐龍源森林溫泉服務公司、云南祿豐恒宇溫泉旅游開發公司;金山鎮南雄村委會石門水庫有三家規模較大的山莊，分別為石門山莊和水利山莊和金源谷。三處地方的企業集餐飲、住宿、休閑、娛樂為一體，而且環境優美、空氣清馨，適合發展上規模集餐飲的綜合服務型企業。
金山鎮擬推薦的餐飲業名企名店有：信合酒店、錦苑酒店、德潤酒店、電力大廈、水利山莊、云盤山莊農家樂、秋泓園、大華休閑園、新口味全羊火鍋、祿豐龍源森林溫泉服務公司、云南祿豐恒宇溫泉旅游開發公司、龍發酒店實業有限公司(石門山莊)，金源谷。
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