餐飲班前會(huì)怎么開
召開班前會(huì)是我們酒店管理工作中必不可少的一項(xiàng)內(nèi)容，是一個(gè)十分重要的環(huán)節(jié)。它關(guān)系著我們工作的方方面面，因此，堅(jiān)持開好班前會(huì)可以使我們?nèi)粘５墓芾砉ぷ鞲蛹?xì)致和全面，提高管理水平和管理質(zhì)量，那么餐廳如何開好班前會(huì)呢?
一、保證班前會(huì)質(zhì)量要注意的四個(gè)環(huán)節(jié)。
1.會(huì)前準(zhǔn)備：
1-1、準(zhǔn)備一個(gè)班前會(huì)專用記錄本;
1-2、把要講的內(nèi)容寫成提綱、打好腹稿、準(zhǔn)備一個(gè)小故事或案例更好,這樣會(huì)使班前會(huì)的變得生動(dòng)、活潑;;
1-3、批評(píng)員工要有憑有據(jù)調(diào)查好，會(huì)前做好當(dāng)事員工的思想工作;
2.會(huì)中實(shí)施：
2-1、上級(jí)要求，規(guī)章制度、指示應(yīng)如實(shí)傳達(dá)，執(zhí)行的要求及標(biāo)準(zhǔn)要講明白，講透徹，講具體，使每位員工清楚的掌握。
2-2、對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)糾正，對(duì)產(chǎn)生問(wèn)題的原因進(jìn)行分析，提出解決的方法和改進(jìn)的措施，并堅(jiān)決貫徹執(zhí)行。
2-3、對(duì)待員工一視同仁，講評(píng)工作對(duì)事不對(duì)人。以表?yè)P(yáng)與肯定為主，提出批評(píng)時(shí)要先肯定成績(jī)?cè)僦赋霾蛔�。從幫助員工的角度出發(fā)，可以用表?yè)P(yáng)別人的方法來(lái)暗示批評(píng)。既要敢說(shuō)敢講，又要留有余地，便于講錯(cuò)時(shí)改正。
3、會(huì)后記錄：
3-1、對(duì)會(huì)議情況進(jìn)行分析評(píng)估。
3-2、當(dāng)日當(dāng)班負(fù)責(zé)人做好《班前會(huì)會(huì)議記錄》以備酒店或部門隨時(shí)進(jìn)行檢查。
3-3、非當(dāng)班及未參加當(dāng)日班前會(huì)的所有人員須認(rèn)真閱讀《班前會(huì)會(huì)議記錄》，并
簽字確認(rèn)。
4.會(huì)后落實(shí)：
4-1、對(duì)當(dāng)日當(dāng)班布置工作的落實(shí)情況進(jìn)行檢查，嚴(yán)格監(jiān)控，布置的工作必須落實(shí)。
4-2、對(duì)受到表?yè)P(yáng)的員工，要注意自滿情緒。
4-3、對(duì)受到批評(píng)的員工，要注意觀察他的改進(jìn)情況，及時(shí)表?yè)P(yáng)、鼓勵(lì)。對(duì)有些員工會(huì)后進(jìn)行批評(píng)幫助效果更好。
4-4、檢查班前會(huì)布置工作的落實(shí)情況，做好記錄，在以后的班組會(huì)上再講，講過(guò)的事情必須落實(shí)。
二、班前會(huì)形式和內(nèi)容：
1、主持人準(zhǔn)備：由團(tuán)隊(duì)每位成員輪流制，由每位員工輪流負(fù)責(zé)主持當(dāng)日班前會(huì)和“每日一學(xué)”準(zhǔn)備工作。
2、主持人準(zhǔn)備時(shí)間：前一工作日下午下班前 10 分鐘。
3、班前會(huì)實(shí)施時(shí)間：15~25 分鐘。
4、參與人員：當(dāng)日當(dāng)班全體人員。
5、班前會(huì)主題：
5-1、每日一學(xué)(時(shí)間：5分鐘)
5-2、昨天的記憶(時(shí)間：3分鐘)
5-3、總結(jié)昨天，忘記昨天，開始今天 (時(shí)間 5分鐘)
5-4、今日重點(diǎn)工作任務(wù)(時(shí)間5分鐘)
5-5、感恩一分鐘 (時(shí)間：1分鐘)
5-6、舞蹈(時(shí)間：3分鐘)
5-7、高喊口號(hào)、擊掌/握手 (時(shí)間：1分鐘)
5-8、解散。
三、班前會(huì)內(nèi)容及具體實(shí)施步驟：
1、整隊(duì)，檢查儀容儀表和整理著裝。
1-1、檢查儀表儀容、行為舉止等方面是否符合酒店及崗位要求，發(fā)現(xiàn)不符合要求的立即糾正，要有檢查、有講評(píng)。
1-2、對(duì)《員工行為準(zhǔn)則》的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，并重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)微笑、問(wèn)候和關(guān)注。
1-3、調(diào)整員工的情緒，使之以最佳的精神狀態(tài)投入當(dāng)日當(dāng)班的工作。對(duì)員工的精神狀態(tài)注意觀察，注意調(diào)整員工的情緒，使其以飽滿的精神投入到工作中。
檢查員工儀容、儀表情況及衣著和精神面貌是第一個(gè)程序。散漫的隊(duì)伍、凌亂的著裝影響士氣。此時(shí)整隊(duì)者要聲音洪亮，鏗鏘有力。員工收拾起各自的心情，昂首挺胸，呈現(xiàn)出一副積極向上的精神狀態(tài)。
隊(duì)型排列可以多樣化，因情況而定，可以排行，可以排左右兩列，可以兩排面對(duì)面，人數(shù)少還可以圍成圓。排行或排列易于上級(jí)向下級(jí)傳達(dá)信息，培養(yǎng)士氣。面對(duì)面的隊(duì)型和圓型更有利于討論和交流。
2、點(diǎn)到。
2-1目的：檢查出勤并做好考勤記錄。
2-2實(shí)施辦法與要求：被點(diǎn)到者左腳跨步出列，雙手自然下垂，成立正姿勢(shì)。聲音洪亮回到：您好!然后退回隊(duì)伍，右手在上左手在下放于腹前，呈站立姿勢(shì)。
3、“每日一學(xué)”
3-1、目的：
�、� 使團(tuán)隊(duì)每個(gè)人在上班前獲得一個(gè)輕松的心態(tài)，營(yíng)造良好的工作氛圍;
�、� 激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，還沒(méi)正式上班前我已經(jīng)學(xué)到了一些東西——我又進(jìn)步了，我又提高了，自信心增強(qiáng)了;
③ 鍛煉團(tuán)隊(duì)成員的語(yǔ)言表達(dá)能力。
3-2、學(xué)習(xí)內(nèi)容：
一段有寓意的話，國(guó)家時(shí)政時(shí)事，或經(jīng)濟(jì)學(xué)常識(shí)或者生活小常識(shí)，或 5 分鐘演講;(具體內(nèi)容自己擬定)
3-3、實(shí)施辦法與要求：輪流制、前一個(gè)工作日下班前十分鐘由指定的人準(zhǔn)備好次
日“每 日一學(xué)”內(nèi)容，時(shí)間控制在 5 分鐘以內(nèi)。
4、“昨天的記憶”
4-1、目的：
① 增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)成員之間的互動(dòng)，積極分享成功經(jīng)驗(yàn)和工作中的經(jīng)驗(yàn)體會(huì);
② 使每個(gè)人都勇于認(rèn)識(shí)自己的不足或錯(cuò)誤，有擔(dān)當(dāng);
4-2、內(nèi)容：向團(tuán)隊(duì)說(shuō)出在前一工作日感觸體會(huì)最深的`一件事情，分享自己的成功
經(jīng)驗(yàn)，勇敢說(shuō)出工作中的失誤教訓(xùn)和改正決心。
4-3、實(shí)施辦法與要求：由當(dāng)日/當(dāng)班班前會(huì)主持人隨機(jī)指定的人完成，最好是團(tuán)隊(duì)
成員毛遂自薦，說(shuō)出前一個(gè)工作 日中讓自己工作中感受最深刻的一件事情，時(shí)間控制在 3 分鐘以內(nèi)。
5、“總結(jié)昨天，忘記昨天，開始今天”
5-1、目的：
① “總結(jié)昨天”旨在讓團(tuán)隊(duì)其他成員了解自己的工作進(jìn)展情況，對(duì)自己也起到督促作用，克服自身懶散和惰性;
�、� “忘記昨天”旨在讓自己克服自滿情緒，使自己時(shí)刻具有挑戰(zhàn)能力，嗷嗷叫;
�、� “開始今天”旨在培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)所有成員的工作的計(jì)劃性;
�、� 鍛煉團(tuán)隊(duì)成員的語(yǔ)言表達(dá)能力。
5-2、內(nèi)容：
�、� “總結(jié)昨天”——即對(duì)前一個(gè)工作日的工作完成情況與未完成情況向團(tuán)隊(duì)所有人員做一總結(jié)和說(shuō)明;
�、� “忘記昨天”——忘掉自己已經(jīng)圓滿完成的工作，準(zhǔn)備迎接新的挑戰(zhàn)，開展下一項(xiàng)工作;
�、� “開始今天”——對(duì)當(dāng)日工作進(jìn)行大概的計(jì)劃，理清工作思路和工作重點(diǎn);
5-3、實(shí)施辦法與要求：實(shí)行每人輪流依次發(fā)言的辦法，主要簡(jiǎn)述自己前一工作日的
重點(diǎn)工作完成情況和當(dāng)日需要完成的重點(diǎn)工作;
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