小餐廳管理員工的方法
餐廳的基層干部普遍文化不高,迫切需要的是簡潔有效的方法。下面是YJBYS小編收集的小餐廳管理員工的方法,僅供大家借鑒學習。
員工的利益簡單來講有兩個:升職和升值。
公司應該給員工有升職的途徑和升值的機會。升職的意義是顯而易見的,需要的是透明度高的公平的晉升機制,使員工得到明確的指引。升值,使員工可以滿足個人對將來的需求以實現其人生目標。由于有了明確的目標,有了公司提供的學習機會,即使收入低于其市場價值的時候,員工也愿意為企業盡心盡力工作,因為他獲得了升值,增加了將來挑戰更高收入的可能。
公司的目標使什么呢,從餐廳來講,簡單的表述是:更多和更長。
更多:更多的利潤或營業額(更多的客流)。
更長:更長久的贏利時間,常常用“顧客滿意度”來體現。(“顧客滿意度”我們有專門的調查方法)
滿足公司的需求,與員工的升職和升值緊密掛鉤,就在公司與員工之間建立了一個共同的平臺,員工在這個平臺上努力實現業績,方能得到升職和升值的機會,而公司就多了實現更佳業績的可能。員工意愿度的提升,會提升工作效率,減少用工,使公司有能力提高員工工資,提升員工滿意度,降低員工流失率。
人員管理就是需求管理。
如何從需求角度看待與上司,同級及下屬的關系呢?
任何一個員工,在了解別人的需求以前,首先要解決的是自己的需求問題,也就是個人的目標,個人的期望值。餐廳的基層員工,對自己的將來是模糊和不確定的。
發現和開發員工的需求,逼迫他們去思考。有明確目標的員工,會更有責任和韌性對待自己的現在。比如對一個廚師,我常問他們的問題是:“三年以后你打算做什么?”“一年以后你是否還想拿現在的工資?”“如果你離開我們的公司,你是否有能力獲取更高的'職位和更高的工資?”“你想過將來你會自己開店做老板嗎?你最缺少的是什么?”
如果你有了一個具體的目標,那么,“你現在應該怎么做?”
員工的思維角度是:能否拿到更高的工作,何時能夠獲得提職。
長遠來看員工在公司的工作是階段性的,也就是說大部分員工在某個階段為公司工作,在一定的時候會選擇離開。問題是在這樣一個階段,如何使員工更好的為公司創造效益。
有很多的培訓工作可以讓員工提升素養和能力。
比如:如果應用市場營銷理論提升餐廳的業績,如何進行市場調查,如何提升銷售業績,餐廳如何選址,如何設計菜單,產品如何定價,如何掌握顧客心理,如何處理客人投訴,如何提升語言技巧,服務速度對客人有什么影響,如何應用數據來解決問題,如何制定計劃,如何應用PDCA進行工作,如何應用魚刺圖分析問題,如何研究工作流程規劃餐廳的工作,如何表揚和批評員工等等,圍繞著餐廳的工作,話題幾乎是無限的,當你開發了員工的思維的時候,其往往會讓你有意料不到的回報。
曾經有個廚師長離開公司以后自己開了個飯店,應用了在公司學到的6S管理,對自己的餐廳進行現場管理。
在平臺上建立公司與員工的共同需求,是每個管理者必需認真思考的問題。
在餐廳里不管是哪個層面,在清楚自己的需求的同時,應該了解上司的,同級的,下屬的需求,在這個基礎上構建人際關系,進行人員管理,方能達到共贏的局面。
從上到下,目標與需求高度結合的餐廳,定能創造良好的業績。
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