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      1. 餐廳開市前的檢查準備工作

        時間:2024-10-05 02:34:45 餐飲酒店類 我要投稿
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        餐廳開市前的檢查準備工作

          餐飲作為酒店的重要部門,工作繁瑣、環節冗多,且是直接面客部門,整體運作的流暢和前后一致尤為重要。而在諸多環節中,準備工作的重要性尤為突顯。如何有效地對準備工作進行檢查,行之有效地為整個接待奠定良好的開端呢?下面是某酒店的準備工作檢查制度大家可做個參考:

          1、明確自己的檢查重點同服務人員的工作重點不一樣。服務員擺臺時會把注意力放在餐具的擺放尺度、距離上,主管、領班檢查時重點就不能放在餐具的擺放上面,應該是以一個用餐的客人的身份來檢查所有的一切。

          2、檢查方法

          (一)行走路線:

          從客人進入酒店的大門開始,自己走一趟,關注能夠進入客人視野的一切不和諧的因素,例如,不該出現的桌子、枝葉過于粗大的綠色植物、服務員忘記收了的煙灰缸等等。

          (二)宴會廳的環境

          門外:

          (1)餐廳標志是否醒目、完好、美觀、干凈?

          (2)門是否完好、干凈?門上的各種金屬物是否發亮、無銹跡?

          (3)門開關是否自如?玻璃是否干凈、無破損?

          門內:

          (1)天花板是否干凈、完好?

          (2)地毯是否完好、無污跡、平整?

          (3)各種燈具是否完好無損、清潔無塵?

          (4)各種燈具擺放位置是否合理?

          (5)燈具的明線首付放置在安全的位置?

          (6)燈泡、燈管是否按規定規格裝好,開關是否完好干凈?

          (7)電視機的遙控器是否準備完好?

          (8)電視機的各種頻道是否調整好?

          (9)空調、室內溫度是否適宜?夏天空調要提前開啟,中午11:30開,晚上17:30開。(空調開啟前,要注意門窗是否關閉)

          (10)空調噪音是否過大?

          (11)空調的過濾網是否清潔?

          (12)桌子和休息區域的擺放;

          (13)墻面上的裝飾畫是否擺正?

          (14)各種盆景、花木是否新鮮,有無枯枝敗葉?

          (15)盆景、花木是否干凈?花盆是否完好?

          (16)花木是否定期修剪或更換?

          (17)地面、餐桌下面是否清掃干凈?

          (三)、包廂的小環境

          (1)桌面上面的鮮花是否有枯萎?

          (2)筒裙是否有破洞?

          (3)桌椅是否配套?

          (4)椅子是否配套?

          (5)轉盤是否太臟、油膩?

          (6)餐具有無破損?湯匙有無缺口?

          (7)玻璃杯的杯口有無破損?

          (8)玻璃杯有否干凈?

          (9)桌面上有否缺餐具,例如煙灰缸、公勺、公筷有否缺?

          (10)披肩和底布對門口側下垂部份一定要整齊;

          (11)餐桌腿朝向要正確。

          (四)、工作臺

          (1)擺放的位置是否妥當?

          (2)備用的餐具是否夠?

          (3)筒裙是否干凈?

          (4)茶壺、茶葉、水瓶是否備齊?

          (5)酒水是否備齊?(按照客人經常飲用的習慣)

          (6)開瓶器是否備齊?

          (7)茶幾上的物品是否擺放整齊?


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